Екатеринбургский торгово-экономический техникум

Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и техника безопасности

ВЫПОЛНИЛА: ФЕДОТОВА ЯРОСЛАВА 2П-1

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ: КУСАКИНА

ВАЛЕНТИНА НИКОЛАЕВНА

Подготовка оборудования

 Оборудование перед началом работы собирается ( если это необходимо), стоит убедится, что все части целы и готовы к использованию, у механического оборудования проверить заземление и исправность электропроводки, так же проверить надёжность крепления к поверхности или к полу.

 Оборудование протереть и проверить санитарно-гигиеническое состояние

 Мясорубку и куттер включить и проверить на холостом ходу

Правила пользования оборудованием во время

работы Следить, чтобы оборудование было рабочим, нигде не повреждено.

 В мясорубку не пихать руки, использовать специальный металлический пестик

 Во время работы с холодильным оборудованием не оставлять его открытым, не ставить горячее внутрь

 Ножами пользоваться аккуратно, без порезов

 Всё должно лежать на местах

Правила пользования по окончанию работы

 Перед отключением от эл. Сети оборудование необходим выключить

 Все съемные детали оборудования снять и произвести санитарную работу

 Произвести санитарную обработку корпуса машины

Механическое оборудование

 К механическому оборудованию в относятся:

1.                Мясорубка

2.                Куттер

3.                Холодильные установки

4.                Весы

5.                Машина для рыхления мяса

6.                Фаршемешалка

7.                Овощечистка

8.                Овощерезка

Мясорубка и куттер, принцип

работы• Куттер –

это универсальное

 Мясору́бка — механическое или технологическое электромеханическое оборудование,

приспособление для изготовления предназначенное для мясного фарша и измельчения измельчения мяса, других видов продуктов.овощей, ягод, орехов,

 Мясо или другой продукт через ^{сухофруктов и других} мясоприёмник попадает на ингредиентов.

• Куттер работает шнековый конвейер, с помощью которого прижимается к решётке, а ^{следующим образом:}

• ^{Продукт загружается в} затем отрезается скользящим по

поверхности решётки ножом. В ^чашу

• ^{Закрывается крышка и} мясоприёмнике ручной мясорубки

есть рёбра, с помощью которых от ^{включается куттер}

• ^{Вал с ножами} куска мяса, слишком большого для

прохода по шнеку, отрезаются ^{погружается в чашу}

• ^{Степень измельчения} куски меньших размеров.

определяется временем работы.

фаршемешалка

 Фаршемешалка (фаршемес) – это устройство, позволяющее перемешивать фарш и другие вязкие продукты до однородного состояния, а также массировать и солить небольшие куски мяса

 Этапы работы с фаршемешалкой обычно устроены по такой схеме:

1.                 Загрузка сырья в рабочий бункер. Загрузка может производиться как вручную, так и при помощи автоматических устройств – подъемников;

2.                 Добавление всех необходимых ингредиентов, после чего будет происходить перемешивание, которое будет длиться столько, сколько времени было задано на панели управления. При этом лопатки будут вращаться в разные стороны, что поможет тщательно перемешать фарш;

3.                 После перемешивания до однородности производится выгрузка готовой смеси в специальную тележку. Это делают с помощью шнеков, но если модель простая, то для выгрузки достаточно лишь опрокинуть бункер.

Машина для рыхления мяса

 Машины для рыхления мяса относятся к режущему оборудованию и используются для надрезания поверхности порционных мясных полуфабрикатов с целью разрушения в них волокон соединительной ткани. Такое мясо при тепловой обработке меньше деформируется, быстрее прожаривается и получается более сочным и мягким.

 При включении машины в работу фрезы вращаются навстречу друг другу с одинаковой скоростью. Порционный кусок загружается в камеру и захватывается фрезами, которые наносят при этом мелкие насечки, а гребенки направляют куски мяса через разгрузочное отверстие в подставленную тару. На машине можно и "сшивать" куски мяса, пропуская их через нее сложенными внахлестку. Этот процесс повторяют дважды, поворачивая кусок мяса на 90° относительно его первоначального положения.

Овощечистка и овощерезка

 Овощечисткой промышленного назначения называется устройство специальной конструкции с разными видами ножей.

 После загрузки корнеплодов в воронку, они падают в барабан. Внутри барабана находятся вращающиеся ножевые диски, которые берутся за работу по очистке. После процедуры очищения овощи промываются и «уходят» в отсек, из которого извлекаются пользователем.

•          Овощерезка – прибор или приспособление, которое позволяет измельчить овощи и фрукты для приготовления еды или консервации.

•          Принцип работы прибора очень прост, подготовленные и заранее промытые овощи закладываются в колбу. Затем овощерезка включается с помощью встроенного выключателя и через несколько минут человек может получить уже нарезанный овощ во втором контейнере.

Немеханическое оборудование

 К немеханическому оборудованию относятся:

1.                Производственные столы

2.                Производственные ванны

3.                Подтоварники

4.                Стеллажи

инвентаря

 Доска разделочная

 Ножи

 Пинцет

 Тары

 Овощечистка ручная

 Терка

Ножи и доски

 Ножи и разделочные доски должны

быть промаркированы под сырьё или готовую продукцию к которой принадлежат

 Маркируются

либо по цвету, либо буквенно

Спасибо за внимание