Календарно-тематический план "Организация питания" ,"ПМ 01 Выполнение первичной и тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов 72 ч."

№

Тақырыптарды зерттеудің күнтізбелік мерзімі /Календарные сроки изучения тем

Сабақтың тақырыбы мазмұны

Наименование разделов

 и тем, содержание

Сағаттың саны

Кол-во часов

Сабақ түрі

Тип занятия

Үй тапсырмасы

Домашнее задание

Оқу әдістемелік әдибиеттер

Учебно-методическая литература

Оқыту нәтижелері /Результаты

обучения

Ескертпе /Примечание

ПМ 01  Выполнение первичной и тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов 72 ч.

1

1. Владеет общегосударственными нормами и правилами по охране труда для повара.

6

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф.обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия

РО 1.1.  Выполнять основные требования при организации рабочего места с соблюдением санитарных норм и техники безопасности

2. Пользуется средствами защиты при работе с оборудованием и инвентарем.

3. Организует рабочее место повара.

4. Соблюдает правила выполняемой работы и санитарных требований

5. Оказывает первую доврачебную помощь

пострадавшим при несчастных случаях.

2

РО 1.2 .  Выполняет механическую кулинарную обработку и нарезку овощей и грибов

Готовит блюда из овощей и грибов.

6

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф.обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия

РО 1.2 .  Готовить блюда из овощей, плодов и грибов, белый основной соус и его производные

.

3

РО 1.2 .Готовит

основный белый соусы

 и его производные.

6

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф.обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия

4

РО 1.2 . Готовит

молочные соусы

6

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф.обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия

5

РО 1.2 . Соблюдает

правила тепловой

обработки продуктов.

6

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф. обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия

6

7

РО 1.3.   Выполняет механическую кулинарную

обработку рыбы и морепродуктов.

  Готовит полуфабрикаты

из рыбы.

 Готовит блюда

 из рыбы и

морепродуктов

12

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф. обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия

РО 1.3.  Готовить

 блюда из рыбы и

морепродуктов,

соусы на рыбном

бульоне.

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф. обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия

8

РО 1.3. Готовит соусы

 на рыбном бульоне.

Соблюдает правила тепловой обработки продуктов.

6

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф. обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия

9

РО 1.4. Выполняет механическую кулинарную

обработку мяса, субпродуктов, птицы

Готовит полуфабрикаты из мяса, субпродуктов и птицы

6

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф. обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия

РО 1.4.  Готовить блюда из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика, красный основной соус и его производные

10

РО 1.4.  Готовит

блюда из мяса, субпродуктов

 и птицы

12

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф. обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия

11

РО 1.4.  Готовит

блюда из мяса, субпродуктов

 и птицы

12

РО 1.4. . Готовит соус красный основной

 и его производные

Соблюдает правила тепловой обработки продуктов

6

комбинированный

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф. обр. М:, Академия

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  Кулинария. М.: Академия