КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН по «МДК 01.01 Базовые модели торгового оборудования»

Тема 1.1. Механическое оборудование

1

Общая классификация механического оборудования. Предмет, цели и задачи учебной дисциплины, ее межпредметные связи. Техническое оснащение предприятий торговли и общественного питания механическим оборудованием. Содержание дисциплины «Механическое оборудование». Основные направления развития научно-технического прогресса в области механического оборудования. Уровень механизации работ в предприятиях торговли и общественного питания. Основные сведения о комплексах оборудования.

2

Январь

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [40-43 с.]

2

Технические и технологические требования, предъявляемые к механическому оборудованию. Нормативно-технические        и        эксплуатационные        документы,        их регламентирующие. Структура машин и механизмов, маркировка. Материалы, используемые для изготовления отдельных деталей и узлов машин и механизмов. Основные представления о стандартизации, унификации и типизации узлов и деталей. Сравнительные характеристики по удельным параметрам.

2

Январь

Комбинированный урок, лекция и проверка знаний

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [38-40 с.]

3

Весоизмерительное оборудование.

Понятие, назначение, классификация оборудования по различным признакам.

Основные типы весов. Общие принципы устройства и индексации торговых весов.

Метрологические и эксплуатационные требования к весам.

Порядок поверки весоизмерительного оборудования: способы подтверждения соответствия.

Весы механические: виды, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, ремонта и техники безопасности. Электронные весы: назначение, типы, особенности, принцип действия,   правила эксплуатации и техники безопасности.

2

Январь

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [152-166 с.]

2 [29-67 с.]

2 [69-72 с.]

4

Практическое занятие № 1

Работа с технической документацией и приобретение навыков в техническом обслуживании настольных циферблатных весов.

2

Январь

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02 Составить отчет о работе

Плакаты и схемы оборудования

1 [154-156 с.]

5

Практическое занятие № 2

Работа с технической документацией и приобретение навыков в техническом обслуживании товарных гирношкальных весов.

2

Январь

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [154-156 с.]

6

Контрольно-кассовые машины.

Понятие, назначение, классификация, правила безопасной эксплуатации.

Характеристика основных операций выполняемых контрольно-кассовыми машинами.

Электронные контрольно-кассовые машины. Типы машин.

Особенности устройства основных узлов (ОЗУ, БФП, РПЗУ), правила эксплуатации и техники безопасности. Ведение книги кассира-операциониста. Виды технической документации на контрольно-кассовые машины. Критерий выбора типов машин, организация технического обслуживания. Государственный реестр контрольно-кассовых машин. Нормативно-правовая база. Кассовые терминалы в крупных торговых сетях. Автоматизация контрольно-кассовых операций

2

Январь

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [166-182 с.]

2 [88-89 с.]

2 [90-91 с.]

2 [142-146 с.]

7

Подъемно-транспортное оборудование.

Грузоподъемные машины и механизмы: классификация.  Основные узлы и механизмы грузоподъемных машин: назначение, устройство, расчет гибких тяговых органов, блоков, грузозахватных устройств, барабанов, звездочек, остановов, тормозов. Назначение, устройство, принцип действия и расчет грузоподъемных машин и механизмов, домкратов, талей, лебедок, тельферов, лифтов, подъемников. Машины    непрерывного   транспорта.    Общие    сведения    и классификация. Транспортеры стационарные и передвижные с гибким тяговым органом, без гибкого тягового органа. Расчет транспортеров. Безрельсовый транспорт, тележки общего и специального назначения. Самоходные тележки.

2

Январь

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [141-151 с.]

2 [183-193 с.]

8

Практическое занятие № 3

Работа с технической документацией и приобретение навыков в техническом обслуживании лифта ЛМЩ-150, подъемника ПН-200 и ленточного конвейера

2

Январь

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [141-144 с.]

9

Оборудование для измельчения и нарезки. 

Характеристика        процессов        измельчения,        технико-технологические требования. Оборудование для измельчения и нарезки: назначение, классификация. Критерии выбора машин для измельчения и нарезания по основным техническим и технологическим показателям. Маркировка оборудования.

2

Январь

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [54-56 с.]

10

Оборудование: размолочное,  его классификация, назначение, технические характеристики, устройство, принцип действия, электрические и технологические схемы, эксплуатация, документация. Оборудование протирочное, овощерезательное, его классификация, назначение, технические характеристики, устройство, принцип действия, электрические и технологические схемы, эксплуатация, документация.

2

Январь

Комбинированный урок, лекция и проверка знаний

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [56-67 с.]

11

Оборудование для измельчения мяса, его классификация, назначение, технические характеристики, устройство, принцип действия, электрические и технологические схемы, эксплуатация, документация.

2

Январь

Комбинированный урок, лекция и проверка знаний

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [74-78 с.]

12

Практическое занятие № 4

Приобретение навыков в обслуживании и эксплуатации мясорубки МИМ-600.2

2

Январь

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [76-78 с.]

13

Машины для нарезки гастрономических товаров. Их назначение, устройство и принцип действия

Машины для нарезки хлебобулочных изделий, их назначение. Устройство и принцип действия. Техника безопасности при работе на оборудовании для измельчения и нарезки

2

Февраль

Комбинированный урок, лекция и проверка знаний

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [122-132 с.]

14

Практическое занятие № 5

Работа с технической документацией и приобретение навыков в техническом обслуживании машины для нарезки хлеба.

2

Февраль

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [130-132 с.]

15

Оборудование для товарной обработки

Сортировочно-калибровочное оборудование для плодоовощных товаров: понятие, назначение, виды. Характеристика процессов разделения сыпучих продуктов. Технико-технологические требования, назначение, устройство, принцип действия основных узлов, обеспечивающих сортировку, калибровку и фасовку плодов и овощей. Маркировка. 

Моечное оборудование: понятие, назначение. Характеристики процессов мытья овощей. Назначение, устройство, принцип действия роликовых, вибрационных            моечных и  очистительных машин,  их  отличительные особенности, подготовка к работе, порядок включения. Технические характеристики.

2

Февраль

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [92-97 с.]

16

Практическое занятие № 6

Приобретение навыков работы и работа с эксплутационной документацией машин МП и ММВ-200.

2

Февраль

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

ОП.10

Плакаты и схемы оборудования

1 [94-95 с.]

17

Практическое занятие № 7

Приобретение навыков и работа с эксплутационной документацией просеивателя  МПМ-800

2

Февраль

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

ОП.10

Плакаты и схемы оборудования

1 [92-94 с.]

18

Универсальные приводы.

Понятие, назначение, классификация, устройство, принцип действия, технические характеристики, маркировка. Кухонные машины: область применения. Классификация, устройство, принцип действия, технические характеристики, маркировка, комплектация сменными механизмами, правила безопасной эксплуатации. Подготовка к работе, порядок включения, уход, возможные неисправности и способы их устранения кухонных приводов. Критерии выбора машин   по   показателям.           Принципиальные           электрические           и кинематические схемы универсальных кухонных машин.

2

Февраль

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [43-48 с.]

19

Практическое занятие № 8

Изучение конструкции и принципа действия   исполнительных     сменных механизмов универсальных приводов. Частичная разработка и сборка, эксплуатация универсальных кухонных машин.

2

Февраль

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

ОП.10

Плакаты и схемы оборудования

1 [43-45 с.]

20

Оборудование для чистки овощей.

Картофелеочистительные машины периодического действия. Технические характеристики, устройство, принцип действия, принципиальные электрические и кинематические схемы, правила эксплуатации и ремонта, приемки, наладки, нормативно-техническая, технологическая и эксплуатационная документация. Критерий выбора машин.

Картофелеочистительные машины непрерывного  действия. Технические характеристики, устройство, принцип действия, принципиальные электрические и кинематические схемы, правила эксплуатации , приемки, , нормативно-техническая, технологическая и эксплуатационная документация. Критерий выбора машин.

Приспособления для очистки рыбы от чешуи, технические характеристики, устройство, принцип действия, принципиальные электрические и кинематические схемы, правила эксплуатации.

2

Февраль

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [48-54 с.]

1 [83-85 с.]

21

Практическое занятие № 9

Изучение устройства и принципа действия, эксплуатации машины для чистки овощей МОК-150

2

Февраль

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формир-ванию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [48-50 с.]

22

Смесительное и взбивальное оборудование.

Взбивальные машины, машины для замеса теста, классификация, назначение, принцип действия, технические характеристики, устройство,  эксплуатация.

Фаршемешалки, смесительные установки: классификация, назначение, принцип действия, технические характеристики, устройство, эксплуатация.

2

Февраль

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [91-108 с.]

23

Практическое занятие № 10

Работа с эксплуатационной документацией смесительного и взбивального оборудования

2

Март

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

ОП.10

Плакаты и схемы оборудования

1 [107-109 с.]

24

Дозировочно-формовочное оборудование.

Понятие, назначение, виды, устройство, принцип действия.

Машины для производства фигурных изделий из теста, макаронных изделий. Устройство и принцип действия. Основные приемы работы, правила техники безопасности при эксплуатации.

Установка для нанесения и дозирования крема. Устройство и принцип действия. Основные приемы работы, правила техники безопасности при эксплуатации.

Агрегаты для приготовления пельменей и вареников. Устройство и принцип действия. Основные приемы работы, правила техники безопасности при эксплуатации.

Машины для формовки котлет. Устройство и принцип действия. Основные приемы работы, правила техники безопасности при эксплуатации.

Тестораскаточные машины. Устройство и принцип действия. Основные приемы работы, правила техники безопасности при эксплуатации.

2

Март

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [86-89 с.]

25

Практическое занятие № 11

Работа с технической документацией и приобретение навыков в техническом обслуживании котлетоформовочных машин

2

Март

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [86-89 с.]

26

Практическое занятие № 12

Работа с технической документацией и приобретение навыков в техническом обслуживании машины для изготовления пельменей и вареников

2

Март

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [86-89 с.]

27

Поточно-механизированные линии.

Понятие, назначение. Основные принципы организации и характеристика централизованного производства полуфабрикатов. Номенклатура поточных линий, взаимосвязь механизмов, входящих в комплекс.

2

Март

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [85-92 с.]

28

Посудомоечные машины.

Посудомоечные машины периодического действия: назначение, устройство, принцип действия, кинематические, гидравлические и электросхемы.

Посудомоечные машины непрерывного действия: назначение, устройство, принцип действия, кинематические, гидравлические и электросхемы

2

Март

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.02

Плакаты и схемы оборудования

1 [133-140 с.]

29

Практическое занятие № 13

Работа с технической документацией и приобретение навыков в техническом обслуживании посудомоечной машины периодического действия МПУ-700

2

Март

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

ОП.10

Плакаты и схемы оборудования

1 [135-139 с.]

30

Практическое занятие № 14

Работа с технической документацией и приобретение навыков в техническом обслуживании посудомоечной машины непрерывного действия ММУ-2000

2

Март

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.02

ОП.10

Плакаты и схемы оборудования

1 [133-135 с.]

Тема 1.2. Тепловое оборудование

31

Классификация и принцип действия тепловых аппаратов.

Техническая оснащенность предприятий торговли и общественного питания тепловым оборудованием. Перспективы развития торгового машиностроения, заводы - изготовители теплового оборудования. Источники информации о серийно выпускаемом тепловом оборудовании и новой технике. Новые направления       в     проектировании       теплового оборудования.   Использование   традиционных   и   альтернативных  источников тепла.                                                                                                                                                                                                              

Способы передачи тепла. Теплообменные тепловые аппараты, их устройство, принцип действия. Тепловой расчет теплообменных аппаратов. Методика составления и расчета теплового баланса аппаратов. Классификация теплового оборудования: по технологическому назначению,     виду     энергоносителей,     степени     автоматизации, принципу действия, способу обогрева. Индексация и типаж теплового оборудования. Стандартизация, секционирование    и    модулирование    теплового    оборудования. Преимущества и недостатки

2

Апрель

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [187-191 с.]

1 [216-220 с.]

32

Теплогенерирующие   устройства    тепловых аппаратов.

Теплогенерирующие устройства, преобразующие электрическую энергию в тепловую. Назначение. Виды, устройство, маркировка, правила эксплуатации. Методика расчета электрических нагревательных элементов. Регулирование мощности нагрева в одно и  трехфазных электротепловых  аппаратах.  Правила технического обслуживания   и безопасной эксплуатации, приборы для контроля исправности спиралей. Электромагнитное поле сверхвысокой частоты: понятие, сущность СВЧ-нагрева и его назначение. Устройство и принцип действия генератора-магнетрона. Тепловое оборудование с использованием СВЧ-нагрева.

2

Апрель

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [196-201 с.]

1 [365-367 с.]

1 [212-216 с.]

33

Практическое занятие № 15

 Определение исправности спиралей с помощью приборов, расшифровка маркировки нагревателей.

2

Апрель

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [210-215 с.]

34

 Практическое занятие № 16

Расчет открытых и герметичных нагревателей по вариантам.

2

Апрель

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [216-220 с.]

35

Теплогенерирующие устройства для сжигания газа, жидкого и твердого топлива. Приборы автоматического контроля подачи газа АБ и АРБ.

Конструктивные особенности паровых и жидкотопливных аппаратов. Конструктивные особенности и сравнительные характеристики теплогенерирующих устройств.

2

Апрель

Комбинированный урок, лекция и проверка знаний

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [208-209 с.]

36

Котлы пищеварочные.

Требования к проведению технологических процессов варки. Классификация и основные типоразмеры пищеварочных котлов.

Стационарные электрические котлы: их сравнительные характеристики, назначение, технические характеристики, устройство, принцип действия, режимы работы, принципиальные электрические схемы, приборы контроля и регулирования теплового режима, технологические процессы безопасной эксплуатации.

Опрокидывающиеся электрические котлы: их сравнительные характеристики, назначение, технические характеристики, устройство, принцип действия, режимы работы, принципиальные электрические схемы, приборы контроля и регулирования теплового режима, технологические процессы  безопасной эксплуатации.

2

Апрель

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [230-239 с.]

1 [248-250 с.]

37

Практическое занятие № 17

Критерии выбора котлов по техническим и технологическим показателям.

Методика расчета стационарного пищеварочного электрического котла

Методика расчетаопрокидывающегося электрического пищеварочного  котла

2

Апрель

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [239-242 с.]

38

Газовые пищеварочные котлы: понятие, назначение, режимы-работы.

Приборы контроля и регулирования теплового режима газовых пищеварочных котлов

Устройства        электрические        варочные:        особенности конструкции и эксплуатации.

2

Апрель

Комбинированный урок, лекция и проверка знаний

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [242-244 с.]

39

Практическое занятие № 18

Методика расчета стационарного газового пищеварочного электрического котла. Экспериментальное определение основных технических показателей пищеварочных котлов.Экспериментальное определение КПД пищеварочных котлов.

2

Май

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [242-244 с.]

40

Аппараты пищеварочные. 

Аппараты  пищеварочные:  понятие,  назначение,  отличие  от пищеварочных котлов. Требования к проведению технологических процессов варки в пищеварочных аппаратах.

Шкафы пароварочные и пароконвектоматы, сосисковарки, экспресскофеварки, аппараты для приготовления и или раздачи чая и кофе. Микроволновые печи: назначение, особенности работы, режимы тепловой обработки в СВЧ - поле и их особенности, технические характеристики, устройство, установка, принцип действия, принципиальные технологические и электрические схемы.

2

Май

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [230-235 с.]

1 [256-261 с.]

1 [365-367 с.]

41

Практическое занятие № 19

Критерии выбора пароварочных    шкафов по техническим и технологическим показателям. Методика расчета пароварочных    шкафов

2

Май

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [256-261 с.]

42

Практическое занятие № 20

Критерии выбора котлов микроволновых печей по техническим и технологическим показателям. Правила  безопасной эксплуатации.

2

Май

Урок практическое занятие по закрепле-нию знаний, формированию уме-ний

ЕН.01

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [365-366 с.]

43

Плиты.

Требования к проведению технологических процессов варки и жарки  кулинарной продукции.  Конструктивные   особенности   газовых   и   твердотопливных плит. Классификация и основные типоразмеры плит.

1

Май

Урок усвоения нового материала, лекция

ОП.01

ОП.04

Плакаты и схемы оборудования

1 [341-353 с.]