СОГЛАСОВАНО

УТВЕРЖДАЮ

на заседании метод комиссии

Зам. директора по УПР

протокол   №____

_________ В.Г. Кулешова

от «__» ____________2022.

«___»____________2022

№

Количество

часов на тему

Название темы

Количество

часов на урок

Номер урока п/п

Название темы урока

36

МДК 02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнооб­разного ассортимента

1

8

Тема 1.1 Характеристика процес­сов приготовления, под­готовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и за­кусок

1

1

Технологический цикл приготовления горячих блюд.

1

2

Технологический цикл приготовления  кулинарных изделий.

1

3

Технологический цикл приготовления  закусок.

1

4

Классификация, характеристика способов нагрева, тепловой кулинарной обработки.

1

5

Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых горячих блюд.

1

6

2.      Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий.

1

7

Требования к организации хранения  полуфабрикатов и готовых закусок.

1

8

Требования к организации реализации  горячих блюд, кулинарных изделий и за­кусок горячих блюд, кулинарных изделий и за­кусок.

3

 Самостоятельная работа

1.      – подготовить реферат на тему: «Технологический цикл приготовления  закусок»

2.      – составить словарь технологических терминов

2

10

Тема 1.2

Организация и техниче­ское оснащение работ по приготовлению, хране­нию, подготовке к реали­зации бульонов, отваров, супов

1

9

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению бульонов, отваров, супов

1

10

Виды, на­значение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды.

1

11

Пра­вила подбора оборудования, инвентаря и безопасного их использования.

1

12

Пра­вила подбора инструментов, посуды  и безопасного их использования.

1

13

Организация хранения, отпуск супов с раздачи.

14

Упаковка, подготовка готовых бульонов, от­варов, супов к отпуску на вынос.

1

15

Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, су­пов-пюре.

1

16

Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению бульонов, отваров, супов, процессу хранения и подготовки к реализации.

Практическое занятие 1.

1

17

Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, су­пов-пюре

1

18

Контрольная работа

4

Самостоятельная работа

- подготовить презентацию на тему: «Виды, на­значение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды».

- составить схему  последовательностей действий, проведение сравнительного анализа характеристик различных видов технологического оборудования.

3

9

Тема 1.3

Организация и техниче­ское оснащение работ по приготовлению, хране­нию, подготовке к реали­зации горячих соусов

1

19

1.   Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих соусов.

1

20

Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.

1

21

Виды, назначение  инструментов, кухонной посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.

1

22

Организация хранения, отпуска горячих соусов с раздачи/ прилавка.

1

23

Упаковки, подготовки готовых со­усов к отпуску на вынос.

1

24

Организация рабочего места повара по приготовлению горячих соусов.

1

25

Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению горячих со­усов

26

Санитарно-гигиенические требования к процессу хранения и подготовки к реализации

Практическая работа 2.

1

27

Организация рабочего места повара по приготовлению горячих соусов.

3

Самостоятельная работа

- подготовить реферат на тему: «Систематизация о новых видах технологическо­го оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, способах их безопасной эксплуатации, правилах ухода за ними и под­готовка сообщений и презентаций»

4

9

Тема 1.4

Организация и техниче­ское оснащение работ по приготовлению, хране­нию, подготовке к реали­зации горячих блюд, кули­нарных изделий, закусок

1

28

1.   Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий закусок в отварном (основным способом и на пару), припущенном виде.

1

29

2.   Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий закусок в жареном, тушеном, запеченном ви­де.

1

30

Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, ку­хонной посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.

1

31

Организация хранения, отпуска горячих блюд, кулинарных изделий закусок с раздачи/прилавка.

1

32

Организация упа­ковки, подготовки готовых горячих блюд, кулинарных изделий закусок к отпуску на вынос.

1

33

Организация рабочего места повара по приготовлению горячих блюд, кули­нарных изделий и закусок в отварном, жареном, запеченном и тушеном виде

1

34

Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий закусок, процессу хранения и подготовки к реализации

35

Организация рабочего места повара по приготовлению горячих блюд, кули­нарных изделий и закусок в отварном, жареном, запеченном и тушеном виде.

Практическая работа 3.

1

36

Дифференцированный зачет.

2

Самостоятельная работа

 -подготовить реферат на тему « Обработка нерыбного водного сырья»

 -составить таблицу «Виды и кулинарное использование п/ф из рыбы»