Книга меню для родителей

Мама, свари... Меню на понедельник: Завтрак. Батон с маслом Омлет. Салат из зелёного горошка. Какао с молоком. II   Завтрак Сок яблочный Обед Салат из капусты. Суп "Бабушкин". Рыба припущенная в молоке. Картофельное пюре. Кисель из свежих ягод. Хлеб ржаной. Полдник. Ряженка. Ватрушка Ужин Вареники с картошкой Чай с сахаром. Хлеб пшеничный. Меню на вторник: Завтрак. Батон, масло, сыр Каша молочная манная.. Какао с молоком. II Завтрак Яблоко. Обед Салат овощной. Суп ­лапша домашняя. Курица отварная. Капуста тушёная. Напиток из сухофруктов. Хлеб ржаной. Полдник Кефир. Ватрушка с повидлом Ужин Морковь тушённая с яблоком Запеканка с творогом Соус молочный сладкий. Чай с сахаром. Хлеб пшеничный. Меню на среду: Завтрак. Батон, масло, сыр Суп молочный с гречкой. Какао с молоком. II   Завтрак Сок яблочный Обед Салат из сол. огурцов с луком. Щи с картофелем и тушонкой. Запеканка картофельная с мясом. Соус сметанный. Кисель из свежих ягод. Хлеб рженой. Полдник Кефир. Вафли. Ужин Морковь тушённая с яблоком Запеканка с творогом Соус молочный сладкий. Чай с сахаром. Хлеб пшеничный. Омлет натуральный К обработанным яйцам добавляют молоко, соль.  Смесь тщательно размешивают, выливают на  смазанный маслом противень слоем не более 2,5см.и  запекают в духовом шкафу при температуре 180­ 200оС в течении 8­10 минут до готовности. Пищевая ценность! Порция, г. Белки , г. Жиры, г. Угле­ ды г. 100 10,4 13,0 1,9 Энерг. цен­ сть 199,0 Витам. С 0,19 Икра морковная Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы  и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассируют, в  конце пассерования добавляют томатное пюре.  Измельчённые овощи соединяют с пассированным  луком, добавляют сахар, прогревают и охлаждают. Кофейный напиток с молоком. Кофейный напиток кладут в соответствующую  посуду, залива.т кипятком, размешивают, доводят до  кипения, кипятят 3­5 минут и дают отстаяться в  течении 5­8 минут при закрытой крышке.После этого  готовый кофейный напиток сливают в другую посуду  через частое сито, выделенное для этой цели. В сваренный процеженный напиток добавляют горячее кипячённое молоко, сахар и доводят до  кипения.Пищевая ценность! Порция, Жиры, Белки г. , г. г. Витам. С Угле­ ды г. Энерг. цен­ сть 88,0 180 2,3 2,57 Суп картофельный с клёцками 14,3 1,4 В кипящий бульон или воду кладут картофель,  нарезанный кубиками, добавляют соль. Клёцки варят отдельно в бульоне или в подсоленной  воде  и кладут в суп при подаче. Пищевая ценность! Пищевая ценность! Порция, г. 60 г. , г. Белки Жиры, Угле­ ды г. Энерг. цен­ сть 1,2 55,0 Котлеты рублёные из птицы 3,0 6,8 Витам. С Порция, г. Белки , г. Жиры, г. Угле­ ды г. Энерг. цен­ сть 3,08 200 1,9 Макаронные изделия отварные 13,5 2,3 79 Витам. С 4,6 Мякоть птицы нарезают на кусочки и пропускают  через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке  или воде хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают,  пропускают второй раз через мясорубку и выбивают.  Из готовой котлетной  массы формируют котлеты,  панируют в сухарях, кладут на смазанный маслом  противень и запекают в духовом шкафу при  температуре 250­280оС в течении 20­25  минут.Пищевая ценность! Порция, Жиры, Белки г. 70 г. , г. Угле­ ды г. Энерг. цен­ сть 11,3 186,0 Тефтели рыбные тушёные 10,3 12,9 Макаронные изделия (макароны, лапшу, вермишель и  др.) варят в большом количестве кипящей  подсоленной воды (на 1 кг. макаронных изделий берут 6 литров воды, 30г.соли). Макароны варят 20­30  минут, лапшу 20­25 минут, вермешель 10­12 минут.  Сваренные макаронные изделия откидывают и  перемешивают с растопленным прокипячённым  сливочным маслом. Пищевая ценность! Энерг. цен­ сть 104 Витам. С 0 Витам. С Порция, г. Белки , г. Жиры, г. Угле­ ды г. 0,52 80 2,2 2,88 Каша гречневая рассыпчатая 19,1 Филе рыбы дважды измельчают вместе с замоченным в молоке  пшеничным  хлебом и луком, солят, тщательно перемешивают и  Подготовленную крупу всыпают в кипящую жидкость, выбивают. Из рыбной котлетной массы формируют тефтели,  панируют в муке, выкладывают на смазанный маслом противень,  запекают в жарочном шкафу при температуре 250­280оС в течении 5­8 минут до полуготовности. Затем заливают соусом с  добавлением 10% воды и тушат до готовности (10­15 минут). Пищевая ценность! Э. ц Уг. Б, г. Ж, г. П,г. Вит.С 70 11,3 10,3 12,9 186,0 0,52 добавляют соль, масло и варят, периодически  помешивая, пока каша не загустеет (90 минут). Пищевая ценность! Порция, г. Белки , г. Жиры, г. Угле­ ды г. 80 4,69 2,99 24,3 Энерг. цен­ сть 137 Витам. С 0 Каша молочная пшеничная Чай с молоком          В подготовленную посуду наливают  жидкость, оставляя часть кастрюли свободной, с  учётом объёма каши. В жидкость добавляют соль  (1­2 гр. на 1кг. готовой каши). Жидкость доводят  до кипения и закладывают в неё подготовленную  крупу. В процессе варки периодически  перемешивают. Время варки каши ­ 90­120 минут. Готовую жидкую кашу  поливают прокипячённым сливочным маслом и посыпают сахаром. Жиры, Пищевая ценность! Углево ды, г. 32,30 г. 5,60 Белк и, г. 6,77 Энерг цен­сть 206,55 Порц ия, г. 180 Салат из белокачанной капусты                Лимонную кислоту растворяют в кипячённой воде. Капусту и подготовленную морковь или лук мелко шинкуют соломкой, добавляют соль (10гр. на1кг.), раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании не менее 2 минут при  температуре 95­100оС. Не следует перегревать капусту, так как она будет мягкой. Прогретую капусту с морковью или луком охлаждают, добавляют сахар и растительное масло, перемешивают Пищевая ценность! Порц ия, г. Белк и, г. Жир ы, г. Угле­ ды г. 0,84 3,0 5,4 60(с  морк. ) Энерг . цен­ сть 52,40 Вита м. С 19,48   Чайник ополаскивают кипятком, кладут в  него чай  и заливают его свежеприготовленным  кипятком на 1/3 объёма чайника. Настаивают  5­10  минут и доливают кипятком.                 В стакан или чашку наливают заварку чая,  доливают кипятком, кладут сахар, добавляют  горячее кипячёное молоко. Порц ия, г. Белк и, г. 180 2,58 Пищевая ценность! Жир Энэр г. це­ ы, г. сть 87,0 Угле ­ды г. 14,23 2,25 Вита м. С 1,43 Суп  "Бабушкин"    Из молока, яиц и муки замешивают пельменное  тесто т дают ему отлежаться 40­60 минут. Говядину  пропускают через мясорубку вместе с репчатым  луком дважды, добавляют яйца, соль и хорошо  перемешивают.         Пельменное тесто раскатывают в пласт  толщиной 1­2мм., нарезают на жгуты, укладывают на  них фарш и защипывают края, а затем нарезают на  кружочки массой 10­15 г.         В кипящую воду кладут припущенный в  сливочном масле, нарезанные соломкой лук и  морковь, пельмени, доводят до кипения и варят 5­7  минут. В конце варки добавляют зелень. Порц ия, г. Белк и, г. Пищевая ценность! Жир Энер ы, г. Угле ­ды г. Вита м. С 2,8 г. цен­ сть 143,0 200 8,28 5,8 15,44 Рыба, припущенная в молоке.    Филе рыбы перекладывают луком, нарезанным  полукольцами, заливают молоком, добавляют  сливочное масло, припускают 20­25 минут. Пищевая ценность! Порц ия, г. Белк и, г. Жир ы, г. Угле­ ды г. 70 14,36 8,4 2,36 Энерг . цен­ сть 142,3 Вита м. С 0,5 Пюре картофельное Очищенный картофель варят в подсоленной воде до  готовности, воду сливают, а картофель подсушивают. Варенный горячий картофель протирают,  температура протираемого картофеля должна быть  не ниже 80оС. В горячий протёртый картофель,  непрерывно помешивая, добавляют в два­три приёма  горячее кипячёное молоко и растопленное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной  однородной массы. Кисель из смородины.   Подготовленные плоды протирают. Сок  отжимают и процеживают. Мезгу заливают  горячей водой, проваривают при слабом кипении  10­15 минут, и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и при  помешивании сразу вливают подготовленный   крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют  отжатый сок.          Крахмал предварительно разводят  охлаждённым отваром (на 1 часть крахмала 5  частей отвара) и процеживают. Пищевая ценность! Порц ия, г. Белк и, г. Жир ы, г. Угле­ ды г. 180 0,2 0,0 25,9 Энерг . цен­ сть 105,0 Вита м. С 21,96 Морковь, тушёная с яблоками Очищенную морковь нарезают ломтиками,  добавляют  воду(20­30% к массе моркови),  сливочное масло и тушат в течении15­20 минут  при периодическом помешивании. Затем  добавляют очищенные от кожицы  и семенного  гнезда нарезанные ломтиками яблоки, сахар, соль, перемешивают и тушат ещё 3­5 минут до  готовности. Порци я, г. Белки, г. 150 3,3 Пищевая ценность! Энерг. Жиры, цен­ сть Угле­ ды г. г. 4,7 26,40 155 Ватрушка с повидлом Яйцом .Вита м. С 18,17  В посуду вливают подогретую до температуры 35­ 40оС  воду и молоко, предварительно разведённые в  воде с температурой не выше 40оС процеженные  дрожжи, сахар, соль, всыпают муку и всё  перемешивают в течение 7­8 мин. После этого вводят растительное масло, яйца и замешивают тесто до тех  пор, пока оно не приобретёт однородную  консистенцию и будет легко отделятся от стенок   посуды.           Посуду закрывают крышкой и ставят на 3­4  часа для брожения в помещение с температурой 35­ 40оС. Когда тесто увеличится в объёме в 1,5 раза,  производят перемешивание в течение 1­2 минуты и  вновь оставляют для  брожения, в процессе которого  тесто перемешивают ещё 1­2 раза. Из дрожжевого  теста  формируют шарики, кладут их швом вниз на  смазанный маслом противень, дают немного  подняться 10­15 минут, а затем деревянным  пестиком диаметром 5 см. делают в них углубление,  которое заполняют повидлом.           После полной расстойки 20­30 минут,  ватрушки смазывают яйцом и выпекают 12­15 минут  при температуре 230­240оС. Порц ия, г. Белк и, г. 60 3,6 Угле ­ды г. Пищевая ценность! Энер Жир ы, г. г. цен­ сть 190,0 Запеканка из творога 37,9 3,8 Вита м. С 0 Протёртый творог смешивают с мукой или  с  предварительно заваренной в воде (10мл. на порцию)  и охлаждённой манной крупой, яйцами, сахаром,  солью. Подготовленную массу выкладывают  слоем  3­4 см. на смазанный маслом и посыпаный сухарями  противень. Поверхность массы разравнивают,  смазывают сметаной, запекают в духовом шкафу при  температуре 220­250оС в течении 20­30 минут до  готовности. При подаче полить сладким соусом. Пищевая ценность! Пищевая ценность! Порц ия, г. Белк и, г. Жир ы, г. Угле­ ды г. 50 0,6 1,5 5,07 Энерг . цен­ сть 36,1 Вита м. С 1,26 Порц ия, г. Белк и, г. Жир ы, г. Угле ­ды г. 100/3 0 17, 44 5,7 20,56 Энер г. цен­ сть 203 Вита м. С 0,31 Меню на четверг: Завтрак. Батон, масло. Каша молочная из разных круп.. Чай с лимоном. II Завтрак Яблоко. Обед Винегрет. Суп  из рыбных консервов Рулет мясной с луком и яйцом. Рагу овощное. Компот из ягод. Хлеб ржаной. Полдник Кефир. Ватрушка с повидлом Ужин Котлета куринная. Соус томатный Чай с сахаром. Хлеб пшеничный с джемом. Меню на пятницу: Завтрак. Батон, масло, сыр. Каша молочная рисовая. Какао с молоком. II Завтрак Сок яблочно­абрикосовый Обед Салат из овощей. Рассольник. Котлета . Рагу овощное. Компот из свежих ягод. Хлеб ржаной. Полдник. Снежок. Ватрушка с повидлом Ужин Сырники. Соус сметанный сладкий. Чай с сахаром и лимоном Хлеб пшеничный. Рис припущенный Подготовленную крупу всыпают в кипящую  жидкость, добавляют соль, сливочное  масло и  варят, периодически помешивая, пока каша не  загустеет (90 минут). Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 100 2,5 2,8 Энерг . цен­ сть 135 Витам . С 0 Угле ­ды г. 26,7 0 Котлеты рыбные любительские Филе рыбы дважды измельчают вместе с  замоченным в молоке пшеничным хлебом,  вареной морковью, припущенным луком,  добавляют яйца, соль, хорошо перемешивают и  формируют котлеты. Изделия кладут в сотейник,  смазанный маслом, добавляют немного воды и  припускают при закрытой крышке 15­20 минут. Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 70 12,10 6,21 Угле ­ды г. 5,34 Энерг . цен­ сть 124,8 Витам . С 2,4 Соус молочный Просеянную муку подсушивают в духовом шкафу до слегка кремового цвета, не допуская  пригорания. Муку охлаждают разводят горячим  молоком с добавлением воды, растопленного  сливочного масла. Вымешиваютдо образования  однородной массы и варят 7­10 минут при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль, процеживают  и доводят до кипения. Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 50 1,03 2,62 Угле ­ды г. 3,55 Энерг . цен­ сть 41,83 Витам . С 0,17 Капуста тушёная Нарезаную соломкой свежую капусту кладут в  посуду слоем до 30 см., добавляют бульон или  воду (20­30% к массе сырой капусты), масло  растительное, прогретое томатное пюре и тушат  до полуготовности при периодическом  помешивании 30­40 минут. Затем добавляют  припущенные, нарезанные соломкой , морковь,  лук и тушат до готовности 15­20 минут. За 5  минут до конца тушения  капусту заправляют  подсушенной мукой, сахаром, солью и вновь  доводят до кипения. Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 130 3,2 4,6 Угле ­ды г. 14,7 Энерг . цен­ сть 109,2 Витам . С 22,31 Птица отварная Каша молочная манная жидкая Подготовленные тушки птицы перед варкой  В подготовленную посуду наливают жидкость, формуют, придавая им компактную форму,  кладут в горячую воду (2­2,5 л. на 1 кг.), быстро  доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют  нарезанные овощи, соль и варят при слабом  кипении, в закрытой посуде куры 40­60 минут,  окорочка 30­40 минут до готовности. Сваренные  тушки вынимают из бульона, дают им остыть. У  отварной птицы удаляют кожу, отделяют мякоть  от костей, порционируют. Порционные куски  заливают горячим куринным бульоном, доводят  до кипения. Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 60 13,56 10,20 Угле ­ды г. 0 Энерг . цен­ сть 146,0 Витам . С 0 Салат овощной с яблоками. Картофель отваривают в кожуре, очищают и  нарезают кубиками и припускают. У яблок  удаляют семенное гнездо, нарезают мелкими  ломтиками и припускают. Солёные огурцы  нарезают мелкими ломтиками и припускают.  Зелёный концервированый прогревают в  собственном соку, отвар сливают. Все продукты  охлаждают, соединяют, заправляют солью,  растительным маслом. Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 60 0,86 3,2 Угле ­ды г. 5,28 Энерг . цен­ сть 53,0 Витам . С 8,4 оставляя часть посуды свободной, с учётом  объёма каши. В жидкость добавляют соль (1­2  г.на 1 кг. готовой каши). Жидкость доводят до  кипения и засыпают в неё манную крупу тонкой  струйкой, чтобы при заваривании не образовалось комков и варят 15­минут. При подаче кашу  поливают прокипячённым сливочным маслом и  посыпают сахаром. Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 180 5,54 6,03 Угле ­ды г. 28,1 Энерг . цен­ сть 189 Витам . С 0 Соус томатный Просеянную муку подсушивают в духовом шкафу до слегка кремового цвета, не допуская  пригорания, охлаждают до 60­70оС выливают 1/4  часть горячей воды или отвара и вымешивают до  образования однородной массы, постепенно  добавляют оставшуюся жидкость, доводят до  кипения. В соус кладут подготовленные тушёные  овощи, и варят 25­30 минут. В конце варки  добавляют соль, сахар, лимонную кислоту.  Готовый соус процеживают, протирая при этом  разварившиеся овощи, и доводят до кипения,  заправляют сливочным маслом. Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 30 0,3 1,7 Угле ­ды г. 1,7 Энерг . цен­ сть 22,0 Витам . С 0 Запеканка картофельная с мясом Мясо варят 2­2,5 часа, охлаждают и пропускают  через мясорубку, добавляют припущенный  репчатый лук. Протёртый картофель делят на две равные части.Одну часть кладут на смазанный  маслом и посыпанный сухарями противень,  разравнивают, кладут измельчённые  мясопродукты с луком, а на них оставшуюся  Щи из свежей капусты с тушёнкой Капусту нарезают квадратиками, картофель  ломтиками. В кипящий бульон или воду,  закладывают тушёнку, капусту, доводят до  кипения, затем кладут картофель, добавляют  припущенную морковь, лук и варят до  готовности. За 5­10 минут до готовности в щи  добавляют припущенное томатное пюре. часть картофеля. После разравнивания запеканку  посыпают сухарями, обрызгивают маслом и  запекают в духовке при температуре 250­280оС в  течении 20 минут. Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 140/40 12,5 11,13 Угле ­ды г. 31,8 Энерг . цен­ сть 270 Витам . С 20,83 Каша молочная гречневая вязкая В подготовленную посуду  наливаюподготовленную крупу.т жидкость,  оставляя часть посуды свободной, с учётом  объёма каши. В жидкость добавляют соль (1­2  г.на 1 кг. готовой каши). Жидкость доводят до  кипения и засыпают в неё. В процессе варки кашу  периодически помешивают, время варки 90  минут. Готовую кашу поливают прокипячённым  сливочным маслом и посыпают сахаром. Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 180 7,69 6,23 Угле ­ды г. 36,0 Энерг . цен­ сть 231 Пищевая ценность! Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 200 3,93 5,11 Угле ­ды г. 8,8 Энерг . цен­ сть 95,0 Витам . С 14,77 Сырники из творога В протёртый творог  добавляют 2/3 муки, яйца,  сахар, соль. Массу хорошо перемешивают,  придают ей форму батончика толщиной 5­6см.,  нарезают поперёк, панируют в муке, придают  форму биточков толщиной1,5­см.(по 2 штуки на  порцию), укладывают на смазанный маслом  противень и запекают в духовке при температуре  200­220оС в течении 15­20 минут до готовности.  При подаче полить сладким соусом. Пищевая ценность! Витам . С Порци я, г. Белк и, г. Жиры , г. 0 100 16,9 4,6 Угле ­ды г. 16,6 Энерг . цен­ сть 175 Витам . С 0,25