Комплект контрольно - оценочных средств ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов для профессии СПО: 19.01.17 Повар, кондитер

Министерство общего и профессионального образования  Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области  «Сухоложский многопрофильный техникум»  Комплект контрольно ­ оценочных средств ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов для профессии СПО: 19.01.17 Повар, кондитер  .   Форма обучения – очная  Уровень подготовки:  базовый Срок обучения 2 года 10  месяцев . Сухой Лог, 2016 г Комплект   контрольно­оценочных   средств рассмотрен на заседании цикловой комиссии сферы обслуживания ГБПОУ  СО «Сухоложский многопрофильный техникум» Руководитель цикловой комиссии ________________ /Быкова Л.А./ «___» ________________ 20__ г Организация ­ разработчик:  Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение   Свердловской области «Сухоложский многопрофильный техникум».  Разработчик:                                            Быкова  Л.А.,  преподаватель     профессиональных  модулей  высшей квалификационной категории, ГБПОУ   СО «Сухоложский многопрофильный техникум», г. Сухой Лог. 1.Паспорт комплекта Требования  ФГОС к результату освоения: ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов  по профессии 19.01. 17. Повар, кондитер.  Обучающийся  должен  иметь практический опыт:  обработки, нарезки и приготовления простых блюд из овощей и грибов  приготовления и оформления сложных овощных блюд и гарниров из овощей и грибов уметь:   проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;  выбирать   производственный  инвентарь  и  оборудование  для  обработки  и  приготовления блюд  из овощей и грибов;  обрабатывать различными методами овощи и грибы;  нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;  охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;  подобрать   продукты   необходимые   для   приготовления   сложных   блюд   и гарниров из  овощей и грибов;  готовить сложные овощные блюда и гарниры;  оформлять сложные овощные  блюда и гарниры.  подобрать   продукты   необходимые   для   приготовления   сложных   блюд   и гарниров из  овощей и грибов;  оформлять сложные овощные  блюда и гарниры. знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;  характеристику основных видов пряностей;  правила хранения овощей и грибов;  технику обработки овощей, грибов, пряностей;  способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;  температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;  варианты оформления и подачи простых и сложных блюд и гарниров, температуру подачи;  виды технологического оборудования и  производственного инвентаря; используемых при обработке овощей, грибов, пряностей,  правила их безопасного использования;  приготовления сложных блюд и гарниров из овощей и грибов;  варианты   оформления   и   подачи   сложных   блюд   и   гарниров,   температуру подачи;  виды   технологического   оборудования   и     производственного   инвентаря, используемых  при обработке овощей,  грибов, пряностей,   правила их безопасного использования. О   бладать   общими     и   профессиональными   компетенциями,   включающими   в   себя способность: OKI. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОКЗ. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. 0К4.Осуществлять   поиск   информации,   необходимой   для   эффективного   выполнения профессиональных задач. ОК5.Использовать   информационно­коммуникационные   технологии   в   профессиональной деятельности. ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК   7.Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с   применением   полученных профессиональных знаний (для юношей). ПК.1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК.1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. ПК.1.3.(вариативная часть) Готовить и оформлять сложные блюда и гарниры из овощей и грибов. Примечание. Курсивом   выделены   требования   к   результатам   освоения   модуля,   отражённые   в вариативной   части   ОПОП   для   обеспечения   конкурентоспособности   выпускника   в соответствии с запросами регионального рынка труда. Комплект состоит  из контрольно­оценочных средств по  контрольным точкам. 1.1 КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ И ОЦЕНИВАНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. Элемент модуля Форма контроля и оценивания Промежуточная аттестация Текущий контроль Дифференцированный зачёт Защита практических работ. Наблюдение и оценка выполнения практических работ Устный опрос, письменный  (тестирование), составление  схем, таблиц. Контроль выполнения  Внеаудиторной  самостоятельной работы Дифференцированный зачет Оценка выполнения работ Дифференцированный зачет Оценка выполнения работ на учебной практике на производственной практике Экзамен квалификационный МДК 01.01. Технология  обработки сырья  и  приготовления блюд из  овощей и грибов.  УП.01. Учебная практика ПП.01. Производственная практика  ПМ. 01. приготовление  блюд из овощей и грибов. 1.2 РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ МОДУЛЯ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ПРОВЕРКЕ Профессиональные компетенции, подлежащие проверке при  выполнении задания Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки ПК.1.1. Производить первичную обработку,  нарезку и формовку традиционных видов  овощей и плодов, подготовку пряностей и  приправ. ПК.1.2.Готовить и оформлять основные и  простые блюда и гарниры из традиционных  видов овощей и грибов. ПК.1.3.(вариативная часть) Готовить и  оформлять сложные блюда и гарниры из  овощей и грибов. Показатели оценки результата Организация рабочего места Соблюдение требований безопасности труда Соблюдение санитарных правил Подбор инструмента, приспособлений,  инвентаря и оборудования   Выполнение первичной обработки, нарезки  и формовки традиционных видов овощей и  плодов, подготовка пряностей м приправ Организация рабочего места Соблюдение требований безопасности труда Соблюдение санитарных правил Подбор инструмента, приспособлений,  инвентаря и оборудования   Приготовление   и   оформления   основных   и простых блюд и гарниров из  традиционных видов овощей и грибов Организация рабочего места Соблюдение требований безопасности труда Соблюдение санитарных правил Подбор инструмента, приспособлений,  инвентаря и оборудования Приготовление     и   оформление   сложных блюд и гарниров из овощей и грибов 2.2. Общие компетенции, для проверки сформированности которых  используется  портфолио: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно­коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Состав портфолио: Обязательные документы 1.Аттестационный лист по учебной практике  2.Аттестационный лист по производственной практике  2.1 Дневник учета учебно­производственных работ при обучении в цехах предприятия 2.2 Характеристика профессиональной деятельности обучающихся во время  производственной практики 3.Сводная ведомость оценок освоения ПМ 01 4.Свидетельство об освоении ПМ 01 Дополнительные материалы: ­ Доклады участников научно­практических конференций ­ Грамоты за спортивные и общественные достижения ­Дипломы и свидетельства за участие в олимпиадах и конкурсах профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер». по МДК 01.01. Технология обработки сырья  и приготовления блюд из овощей и грибов. Контрольно ­ оценочные средства  на дифференцированный зачет Паспорт комплекта Контрольно­оценочные   средства   для промежуточной аттестации  по МДК 01.01. Технология обработки сырья  и приготовления блюд из овощей и грибов  по   профессии   19.01.17   Повар,   кондитер  предназначены   для   контроля   и   оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших МДК.01.01. Требования ФГОС к результату освоения МДК 01.01. Технология обработки сырья  и  приготовления блюд из овощей  обучающийся должен  уметь:   проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;  выбирать   производственный   инвентарь   и   оборудование   для   обработки   и приготовления блюд из овощей и грибов;  обрабатывать различными методами овощи и грибы;  нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;  охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;  подобрать продукты необходимые для приготовления сложных блюд и гарниров из овощей и грибов;  готовить сложные овощные блюда и гарниры;  оформлять сложные овощные блюда и гарниры.  подобрать продукты необходимые для приготовления сложных блюд и гарниров из овощей и грибов;  готовить сложные овощные блюда и гарниры;  оформлять сложные овощные блюда и гарниры. знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;  характеристику основных видов пряностей;  правила хранения овощей и грибов;  технику обработки овощей, грибов, пряностей;  способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;  температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;  варианты оформления и подачи простых и сложных блюд и гарниров, температуру подачи;  виды   технологического   оборудования   и   производственного   инвентаря; используемых   при   обработке   овощей,   грибов,   пряностей,   правила   их   безопасного использования;    приготовления сложных блюд и гарниров из овощей и грибов; варианты оформления и подачи сложных блюд и гарниров, температуру подачи; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, правила их безопасного использования. Обладать  общими и профессиональными компетенциями, включающими в себя способность: Общие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно­коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Профессиональные компетенции: ПК.1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК.1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. ПК.1.3.(вариативная часть) Готовить и оформлять сложные блюда и гарниры из овощей и грибов. Формой аттестации по МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей   и   грибов   является   дифференцированный   зачёт.  Дифференцированный   зачет проводится в форме письменного выполнения тестовых заданий. Инструкция для обучающихся                                    Уважаемые обучающиеся! Вам предстоит комплексный теоретический тест, состоящий из вопросов – заданий.  В тесте использованы тестовые задания размывной формы, однотипные задания  Тест включает в себя комплекс вопросов по МДК «Технология обработки сырья  и  приготовления блюд из овощей  и грибов»    сгруппированы блоки. В начале каждого блока заданий имеется инструкция, указывающая на  действия, которые вы должны выполнить. Время выполнения работы по одному варианту составляет 90 минут. Тестовые задания необходимо внимательно изучить и начать с более  понятного 1. При выполнение заданий с формулировкой «выберите один правильный вариант ответа  из двух предложенных» , необходимо  выбрать один правильный ответ из предложенных 2. При выполнение заданий с формулировкой «Выберите правильный вариант ответа», вы  должны выбрать один правильный ответ из предложенного. 3. При выполнении заданий с формулировкой  «Установите соответствие», вы должны  найти связи между позициями первого и второго столбиков и записать ответ. 4. При выполнении заданий с формулировкой «Установите правильную  последовательность» необходимо расставить предложенные позиции в нужной  последовательности и записать ответ . 5. При выполнении заданий с формулировкой  «Задание на дополнение » необходимо   записать (сформулировать ) ответ  с учетом предусмотренных в задании ограничении 6. При выполнении заданий с формулировкой «Решение задачи », необходимо  ниже под  заданием правильно записать(оформить задачу) и выполнить расчетные действия   записав полный ответ. 7.  При выполнении задания с формулировкой «Ситуационная задача»  тестируемый  самостоятельно сформулируйте ответ, регламентируемый по содержанию и форме  представления (с регламентированным ответом или свободно конструированным  ответом). Тестовые задания Вариант 1 Задания с выбором одного правильного варианта ответа  из двух предложенных 1. Морковь , белокочанная  капуста и лук  репчатый относятся к  вегетативной  группе овощей  А) да  Б) нет  2. Отварной картофель  и картофельное пюре хранят на мармите 3 часа  А) да  Б) нет  3. Овощи чеснок, лук или редька содержат бактерицидные вещества­ фитонциды ,  уничтожающие болезнетворные микробы  А) да  Б) нет Задания с выбором правильного варианта ответа 4. Разбор овощей по размеру называется А. сортировка Б. калибровка В. Мойка 5. Квадратное сечение при нарезке овощей соломкой равно А. 2х2мм Б. 4х4мм В. 6х6мм 6. Укажите № операции которая не встречается в процессе  механической  кулинарной обработки  сухих грибов           А.  перебирают  Б.  промывают  В. Вымачивают Г.  Замачивают в воде  на 3­4 часа 7. При приготовлении блюда «Капуста тушеная» используют пряности  А. уксус и томатное пюре Б. лавровый лист и перец В. Репчатый лук и лавровый лист  8. На  рисунке изображен инструмент, предназначенный для выполнения  технологической операции  А. коренчатый нож –для очистки и нарезки  овощей Б. желобковый нож –для очистки и доочистки овощей В. Фигурная выемка­для нарезки овощей  шариками         9.  В собственном соку припускают овощи        А. Морковь        Б. свеклу        В. Кабачки      10. Овощи запекают при температуре       А.100­200С       Б. 150­180С       В.) 250­280С      11. Порция блюда из вареных овощей составляет      А.) 100гр.      Б. 250гр.      В. 350гр. Задания на установление правильной последовательности      12. Определить последовательность механической кулинарной обработки  моркови .      1)Мойка      2)нарезка      3)очистка      4)сортировка      5)калибровка 6)прием Ответ : 13 . Определите последовательность приготовления «Картофельного пюре»     1) картофель отваривают     2) протирают     3) добавляют горячее молоко     4) МКО картофеля    5) обсушивают     6) добавляют сливочное масло     7) взбивают Ответ : Задания на установление соответствия 14. Установите соответствие формы нарезки и его рисунком Рисунок А  Название формы нарезки 1 Дольки 2 3 4 5 6 Кружочки Соломка Брусочки Кубики Ломтики Б В Г Д Е Ответ : 1           2            3         4           5           6      15.  Установление соответствие между названием блюда и способом его   тепловой  обработки : Название блюда 1 Рагу из овощей 2 Зразы картофельные 3 Картофель в молоке 4 Морковь припущенная 5 Картофельная запеканка Ответ : 1     2     3     4     5 Способ тепловой обработки А Б В Г Д  жарка тушение варка запекание припускание 16. Заполните таблицу охарактеризовав требования к качеству готового блюда Название блюда Картофельн Консистенци я  Внешний вид Вкус Температур а подачи Задание на дополнение Цвет Запах ая запеканка с   овощным фаршем 17.  Решите задачу пользуясь сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.  Задача. Определить потери при приготовлении «Грибов, запеченных в сметанном соусе». Задание на решение задач Решение: Задание на решение ситуационной задачи 18. Вам   предстоит   приготовить   грибы   в   сметанном   соусе.  Но   на   предприятии общественного питания нет свежих грибов, есть только консервированные. Какие способы консервирования грибов вы знаете? Как из консервированных грибов приготовить горячее тушеное блюдо?  Используя знания технологии приготовления тушенных  блюд из консервированных грибов,   приведи   два   аргумента,   которыми   можно   подтвердить   технологию приготовления горячих тушеных блюд из грибов в соответствии с требованиями к качеству, и два аргумента, которыми можно опровергнуть её. 19. Выберите из предложенных вариантов одно   блюдо из припущенных овощей.  Дайте характеристику этому блюду указав:  Используемый инвентарь, посуду, оборудование;  Технологию приготовления;  Требование к качеству. А) Морковь припущенная; Б) Капуста белокочанная с соусом; В) Овощи припущенные в молочном соусе; Г) Морковь с зеленым горошком в молочном соусе 20. Прочтите технологию приготовления блюда из овощей и выполните задания 1, 2.  Используйте в ответах информацию текста, а также знания из курса МДК 01.01,  дополнительную информацию. Вначале приготавливают картофельную массу. На противень, смазанный маслом и  посыпанный сухарями, выкладываем половину картофельной массы слоем 2 см, на нее кладут фарш, распределяют его ровным слоем. Сверху закрывают другой половиной картофельной  массы, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, делают рисунок и доводят до  готовности. Для фарша: репчатый лук сушенные грибы варят, мелко измельчают, соединяют с  пассерованным репчатым луком, вареными рубленными яйцами, кладут соль, перец, зелень  петрушки или укропа и перемешивают. Это блюдо можно приготовить без фарша, из одной  картофельной массы. При отпуске нарезают на порции, кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают  сливочным маслом. Сметану или соусы подают отдельно. 1. Назовите овощное блюдо. Укажите не менее трёх видов фаршей включая  нетрадиционные. 2. Назовите не менее двух видов придание формы для данного блюда включая  нетрадиционные. Критерии оценки тестовых заданий. Выполнение требований ФГОС Критерии  Уровень деятельнос Уро вень ФГО ти С й Эмоциональ ы н ь л е т и м о к а н з О но­ психологич еский ОК1 ПК1.2 Регулятивн ый ОК   2   ПК 1.1. ПК 1.2 й ы н в и т к у д о р п е Р Социальны й ОК 4 ПК 1.1ПК 1.2 Знать товароведную  характеристику Знать сроки хранения готовых  блюд Знать товароведную  характеристику Знать первичную обработку  овощей Знать нарезку овощей Знать механическую кулинарную  обработку Знать технологию приготовления Знать необходимые  инструменты Знать формы п\ф из овощей Знать температуру  приготовления блюд Уметь  подбирать соусы к  овощным блюдам Уметь устанавливать  последовательность  механической обработки  Уметь устанавливать  последовательность технологии  приготовления Уметь  устанавливать  соответствие формы нарезки с   рисунком Уметь  устанавливать  соответствие между названием  блюда и способом его   тепловой  обработки  устанавливать Уметь   соответствие  охарактеризовав требования   к   качеству   готового блюда Уметь пользоваться рецептур   задачи, сборником     решать 0ценка № задан ия 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­2 б 13 0­2 б 14 15 0­2 б 0­2 б Выбирает  правильный ответ  Устанавливает  последовательност ь механической  кулинарной  обработки   Устанавливает  последовательност ь технологии  приготовления Устанавливает  соответствие Устанавливает  соответствие Устанавливает  соответствие 16 0­2 б 17 0­2 б Решает задачи,  пользуясь  сборником  рецептур й ы н в и т к у д о р П Аналитичес кий ОК 3 ПК 1.2 Творческий ОК 3 ПК 1.2 Самосовер шенствован ия ОК 5 ОК 6 ПК 1.3 Уметь формировать собственную позицию по обсуждаемому  вопросу, используя для  аргументации кулинарные  сведения (факты)  Уметь представлять результаты  профессионально­ познавательной деятельности в  свободной форме с ориентацией  на заданные параметры  деятельности  Уметь анализировать  кулинарный источник.  Аргументировать свою точки  зрения с привлечением знаний  МДК, из СМИ. Итого: Формирует  собственную  позицию, используя кулинарные  сведения Представляет  результаты   профессионально­ познавательной  деятельности,  вносит свои  предложения Анализирует  ситуацию,  аргументирует  свою точку зрения,  показывает свою  деятельность по  самообразованию 18 4 б 19 6 б 20 4 б 37  баллов Применяется критериальная система оценки.  В качестве критериев выступает ответ обучающегося по заданию:   С 1­ 11 вопрос ­ 0 б­ нет ответа, 1 б ­выбран правильный ответ С 12 ­ 17 вопрос ­ 0б ­ не правильный ответ или нет ответа, 1 б ­ ответ частичный, 2 балла  ответ полный 18 вопрос ­   Аргументы в подтверждение Баллы (максимальный балл 2) Приведён 1 аргумент Приведено 2 аргумента Ответа нет или неправильный  ответ 1 б 2 б 0 б Аргументы в опровержение Баллы (максимальный балл 2) Приведён 1 аргумент Приведено 2 аргумента Ответа нет или неправильный  ответ 1 б 2 б 0 б 19 вопрос: максимальный балл 6 2 балла  правильно описана технология приготовления  2 балла правильно описаны  требования к качеству 2  балла правильно выбран инвентарь, посуда, оборудование  20 вопрос Ответ Баллы (максимальный ­ 4)  Не правильный ответ или нет ответа  Ответ частичный  Ответ полный 0 б  2 б 4 б Сумма баллов по критериям составляет 37 баллов. Оценка осуществлена в соответствии с  универсальной шкалой оценивания  Процент результативности (правильных ответов) 90­ 100 80­89 70­79 Менее 70 Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений балл (отметка) 5 4 3 2 вербальный аналог отлично хорошо удовлетворительно не удовлетворительно Оценка выполненных заданий:  Общая сумма баллов: 37 баллов 33­37 баллов ­  «5»­3 уровень – продуктивный творческий  29­32 баллов – «4»­2 уровень – продуктивный оптимальный : 25 ­28  баллов – «3»­1 уровень – репродуктивный уровень ниже 25 баллов ­ «2»­ не освоил № вопроса 1. 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Инструкция для проверяющего Эталоны ответов к вопросам тестовой работы. Правильный ответ Количество баллов А Б А А А В Б Б В В Б      645132    4152637 1Е  , 2 Г, 3А , 4Б, 5В, 6Д  1Б,  2А,  3В,  4Г,  5Д ­ Внешний   вид    кусочек прямоугольной   формы   на   разрезе видны 3 слоя  Вкус  ­картофеля Цвет –картофельной массы белый и посередине оранжевая полоса Запах­ картофеля и овощей Консистенция  –   однородная   ,без комочков T подачи ­65С Решение. Вначале нужно определить, к какой группе блюд относится  блюдо «Грибы, запеченные в  сметанном соусе». Блюдо относится к группе «Блюда из картофеля,  овощей, грибов». Затем в колонке 1,  3 или 5 таблицы 34 находим  наименование блюда. В колонке 2  потери к массе полуфабриката,  1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 баллов ответил правильно 1­2 позиции 1 балл  ответил правильно 3­4 позиции 2 балла ответил правильно все позиции 0 баллов ответил правильно  1­2­3 позиции 1 балл  ответил правильно 4­5 позиции 2 балла ответил правильно все позиции 0 баллов ответил правильно1­2 позиции 1 балл  ответил правильно 3­ 4 позиции 2 балла ответил правильно все позиции 0 баллов ответил правильно1­2 позиции 1 балл  ответил правильно 3­4 позиции 2 балла ответил правильно все позиции 0 баллов ответил правильно 1­2 позиции 1 балл  ответил правильно 3­ 4 позиции 2 балла ответил правильно все позиции Умение работать со сборником рецептур­ 1 балл Правильно решена задача­ 2 балла Нет ответа или неправильное решение ­ 0  баллов 18. 19 20 которые составляют 12%. Аргументы в подтверждение 1.Приведён 1 аргумент 2.Приведено 2 аргумента 3.Ответа нет Аргументы в опровержение 1.Приведён 1 аргумент 2.Приведено 2 аргумента 3.Ответа нет Задание оценивается по трём  критериям (Используемый  инвентарь, посуду, оборудование;  Технологию приготовления;  Требование к качествам). Ответ  Не правильный ответ или нет ответа Ответ частичный  Ответ полный Баллы (максимальный балл 2) 1 б 2 б 0 б Баллы (максимальный балл 2) 1 б 2 б 0 б Максимальный балл – 6 баллов 2 балла  правильно описана технология  приготовления  2 балла правильно описаны  требования к  качеству 2  балла правильно выбран инвентарь,  посуда, оборудование  Баллы (максимальный ­ 4) 0 б  2 б 4 б Инструкция для обучающихся Уважаемые обучающиеся! Вам предстоит комплексный теоретический тест, состоящий из вопросов – заданий. Тест включает в себя комплекс вопросов по МДК «Технология обработки сырья  и  приготовления блюд из овощей  и грибов»        В тесте использованы тестовые задания размывной формы, однотипные задания  сгруппированы блоки. В начале каждого блока заданий имеется инструкция, указывающая на  действия, которые вы должны выполнить. Время выполнения работы по одному варианту составляет 90 минут. Тестовые задания необходимо внимательно изучить и начать с более  При   выполнение   заданий   с   формулировкой   «Выберите   правильный   вариант При выполнении заданий с формулировкой   «Установите соответствие», вы понятного 1. При   выполнение   заданий   с   формулировкой   «выберите   один   правильный вариант ответа из двух предложенных» , необходимо  выбрать один правильный ответ из предложенных 2. ответа», вы должны выбрать один правильный ответ из предложенного. 3. должны найти связи между позициями первого и второго столбиков и записать ответ. 4. При   выполнении   заданий   с   формулировкой   «Установите   правильную последовательность»   необходимо   расставить   предложенные   позиции   в   нужной последовательности и записать ответ . 5. При   выполнении   заданий   с   формулировкой     «Задание   на   дополнение   » необходимо   записать (сформулировать ) ответ   с учетом предусмотренных в задании ограничении 6. При выполнении  заданий  с формулировкой  «Решение задачи », необходимо ниже   под   заданием   правильно   записать(оформить   задачу)   и   выполнить   расчетные действия  записав полный ответ. 7.   При   выполнении   задания   с   формулировкой   «Ситуационная   задача» тестируемый самостоятельно сформулируйте ответ, регламентируемый по содержанию и   форме   представления   (с   регламентированным   ответом   или   свободно конструированным ответом). Тестовые задания Вариант 2 Задания с выбором одного правильного варианта ответа  из двух предложенных 1.Тыква , помидоры и сладкий перец  относятся к  вегетативной группе овощей  А) да  Б) нет   2.  Тушеные и запеченные блюда из овощей хранят в горячем состоянии 2 часа    А) да  Б) нет  3. Овощи улучшают процесс пищеварения и   поддерживают жидкостный обмен в организме благодаря большому количеству воды в их составе А) да  Б) нет  Задания с выбором правильного варианта ответа 4. Для удаления из капусты  насекомых ее опускают. А. в воду Б. в горячую воду В. в холодную подсоленную воду 5. Длинна брусочка равна               А. 2­3 см               Б. 3­4см              В. 4­5см 6.     Укажите №  операции, которая не встречается в  механической кулинарной  обработке  свежих грибов А. очищают Б. промывают В. сортируют Г. бланшируют Д. нарезают 7. При приготовлении блюда «Рагу из овощей» используют пряности  А. уксус и томатное пюре Б. лавровый лист и перец В. репчатый лук и лавровый лист  8.   На   технологической операции    рисунке   изображен   инструмент,   предназначенный   для   выполнения А.   коренчатый   нож   –для   очистки   и   нарезки овощей Б. желобковый нож –для очистки и доочистки овощей В.   фигурная   выемка­для   нарезки   овощей шариками 9. Крокеты картофельные имеют форму     А.  кубиков     Б. брусочков     В. шариков 10. Овощи жарят основным способом при температуре  А. 100­110С Б. 140­150С В. !70­180 С 11. Морковные котлеты  можно подать с соусом      А. красным       Б. сметанным     В. белым   Задания на установление правильной последовательности 12.Определить последовательность механической кулинарной обработки   картофеля. 1)мойка 2)нарезка 3)очистка 4)сортировка 5)калибровка 6)прием Ответ : 13. Определите последовательность приготовления «Оладьи из тыквы» 1)Добавляют  пшеничную муку 2)МКО тыквы  3)Выкладывают ложкой полученную массу на сковороду 4)Очищенную тыкву протирают 5) Вливают молоко 6) Добавляют соль, сахар, соду и яйца 7)Жарят основным способом с двух сторон 8)Перемешивают до однородной массы Ответ : 14.Установите  соответствие формы нарезки и его рисунком Задания на установление соответствия  Название формы нарезки 1 Дольки Рисунок А 2 3 4 5 6 Кружочки Соломка Брусочки Кубики Ломтики Б В Г Д Е Ответ : 1           2            3         4           5           6      15. Установление соответствие между названием блюда и способом его   тепловой  обработки  Название блюда 1 Котлеты морковные 2 Овощи припущенные в  Способ тепловой обработки А Б  припускание варка молочном соусе 3 Картофельное пюре 4 Капуста тушеная 5 Голубцы овощные Ответ : 1     2     3     4     5 В Г Д тушение запекание жарка Задание на дополнение  16. Заполните таблицу охарактеризовав требования к качеству готового блюда Название блюда Картофель жареный Консистенци я  Внешний вид Температур а подачи Вкус Цвет Запах Задание на решение задач 17.Задача.   Решите   задачу   используя   нужную   информацию   в   сборнике   рецептур   блюд   и кулинарных   изделий.     Рассчитать,   какое   количество   картофеля,   жаренного   соломкой   во фритюре, в январе  месяце можно приготовить из  20 кг картофеля?  Используйте сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Задание на решение ситуационной задачи 18. На предприятие общественного питания поступили замороженные овощи (быстрой заморозки). Вам предстоит приготовить из этих овощей отварное блюдо. Как вы поступите, чтобы при варке максимально сохранить пищевую ценность овощей? Используя знания технологии приготовления вареных  блюд из  замороженных  овощей, приведи два аргумента, которыми можно подтвердить технологию  приготовления вареных блюд из  замороженных овощей в соответствии с  требованиями к качеству, и два аргумента, которыми можно опровергнуть её. 19. Выберите из предложенных вариантов одно   блюдо из запеченных овощей.  Дайте характеристику этому блюду указав:  Используемый инвентарь, посуду, оборудование;  Технологию приготовления;  Требование к качеству. А) Картофельная запеканка Б) Рулет картофельный; В) Голубцы овощные; Г) Кабачки фаршированные; 20. Прочтите технологию приготовления блюда из овощей и выполните задания 1, 2.  Используйте в ответах информацию текста, а также знания из курса МДК 01.01,  дополнительную информацию. Вначале приготавливают картофельную массу, разделывают на порции, придают форму  лепешки, на середину кладут фарш, соединяют края, панируют, и формуют, придавая форму  кирпичика с овальными краями. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретый с  жиром противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Для фарша: репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют и соединяют с вареными яйцами, с  нарезанной зеленью петрушки, с солью, молотым перцем и перемешивают. При отпуске кладут на тарелку или порционное блюдо по две штуки на порцию, поливают  сливочным маслом или маргарином. Сметану или соусы подают отдельно. 1. Назовите овощное блюдо. Укажите не менее трёх видов фаршей включая  нетрадиционные. 2. Назовите не менее трех видов панировок для данного блюда включая нетрадиционные. Критерии оценки тестовых заданий Урове нь Уровень деятельности ФГОС й Эмоционально­ ы н психологическ ь л ий е т и ОК1 ПК 1.2 м о к а н з о й ы н в и т к у д о р п е Р Регулятивный ОК   2   ПК 1.1ПК 1.2 Социальный ОК 4  ПК 1.1ПК 1.2 Выполнение требований ФГОС Знать товароведную  характеристику Знать  сроки хранения  готовых блюд Знать товароведную  характеристику Знать  первичную  обработку овощей Знать нарезку овощей Знать механическую  кулинарную обработку Знать технологию  приготовления Знать инструменты Знать формы п\ф из  овощей Знать температурный  режим приготовления  блюд Знать соусы к овощным  блюдам Уметь устанавливать  последовательность  механической обработки Уметь устанавливать  последовательность  технологии  приготовления Уметь устанавливать  соответствие формы  нарезки и его рисунком Уметь устанавливать  соответствие между  Критерии Выбирает правильный  ответ  Устанавливает  последовательность  механической  кулинарной обработки Устанавливает  последовательность  технологии  приготовления Устанавливает  соответствие Устанавливает  соответствие № зада ния 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Оценка  0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­1 б 0­ 2 б 13 0­ 2 б 14 0­ 2 б 15 0­ 2 б установить названием блюда и  способом его   тепловой  обработки  Уметь   соответствие охарактеризовав требования   к   качеству готового блюда Уметь   решать   задачи, пользоваться   сборником рецептур Уметь формировать  собственную позицию по  обсуждаемому вопросу,  используя для  аргументации  кулинарные сведения  (факты)  Уметь представлять  результаты  профессионально­ познавательной  деятельности в  свободной форме с  ориентацией на заданные  параметры деятельности  Уметь анализировать  кулинарный источник.  Аргументировать свою  точки зрения с  привлечением знаний  МДК, из СМИ. Устанавливает  соответствие 16 0­ 2 б 17 0­ 2 б 18 4 б Решает задачи,  пользуясь сборником  рецептур Формирует  собственную позицию,  используя кулинарные сведения Представляет  результаты   профессионально­ познавательной  деятельности, вносит  свои предложения Анализирует  ситуацию,  аргументирует свою  точку зрения,  показывает свою  деятельность по  самообразованию 19 6 б 20 4 б 37 б Аналитический ОК 3 ПК 1.2 й ы н в и т к у д о р п Творческий ОК 3 ПК 1.2 Самосовершенс твования ОК 5 ОК 6 ПК 1.3 Применяется критериальная система оценки.  В качестве критериев выступает ответ обучающегося по заданию:   С 1­ 11 вопрос ­ 0 б­ нет ответа, 1 б ­выбран правильный ответ С 12 ­ 17 вопрос ­ 0б ­ не правильный ответ или нет ответа, 1 б ­ ответ частичный, 2 балла  ответ полный 18 вопрос ­   Аргументы в подтверждение Баллы (максимальный балл 2) Приведён 1 аргумент Приведено 2 аргумента Ответа нет 1 б 2 б 0 б Аргументы в опровержение Баллы (максимальный балл 2) Приведён 1 аргумент Приведено 2 аргумента Ответа нет 1 б 2 б 0 б 19 вопрос: максимальный балл 6 2 балла  правильно описана технология приготовления  2 балла правильно описаны  требования к качеству 2  балла правильно выбран инвентарь, посуда, оборудование  20 вопрос Ответ Баллы (максимальный ­ 4)  Не правильный ответ или нет ответа  Ответ частичный  Ответ полный 0 б  2 б 4 б  Сумма баллов по критериям составляет 37 баллов. Оценка осуществленна в соответствии с  универсальной шкалой оценивания  Процент результативности (правильных ответов) 90­ 100 80­89 70­79 Менее 70 Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений балл (отметка) 5 4 3 2 вербальный аналог отлично хорошо удовлетворительно не удовлетворительно Оценка выполненных заданий:  Общая сумма баллов: 37 баллов 33­37 баллов ­  «5»­3 уровень – продуктивный творческий  29­32 баллов – «4»­2 уровень – продуктивный оптимальный : 25 ­28  баллов – «3»­1 уровень – репродуктивный уровень ниже 25 баллов ­ «2»­ не освоил Инструкция для проверяющего Эталоны ответов к вопросам тестовой работы. Правильный ответ Количество баллов № вопроса 1. 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Б А А В Б Г. Б А В Б Б 645132 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1   ответил   правильно   3­4 0 баллов ответил правильно  1­2 позиции 1   балл   позиции 2   балла   ответил   правильно   все позиции 0 баллов ответил правильно  1­2­3 позиции 1   балл     ответил   правильно   4­5­6 позиций 2   балла   ответил   правильно   все позиции 0   баллов   ответил   правильно   1­2­3 позиции 1   балл     ответил   правильно     4­5 позиций 2   балла   ответил   правильно   все позиции 0   баллов   ответил   правильно   1­2­3 позиции 1   балл   позиции 2   балла   ответил   правильно   все позиции 0   баллов   ответил   правильно   1­2­3 позиции 1   балл     ответил   правильно     4­5 позиций 2   балла   ответил   правильно   все позиции   ответил   правильно     4 13 24156837 14 1Е,  2Б,  3Д,  4Г,  5В,  6А 15 1Д,  2А,  3Б,  4В,  5Г 16 Внешний   вид­   картофель   нарезан брусочками, кубиками или дольками одинакового размера Вкус­ картофеля, не пересоленый Цвет  –желтоватый   ,   с   поджаренной корочкой Запах­ картофеля Консистенция­   мягкая   ,   но   форма 17 18. 19 20 нарезки сохранена T подачи ­65С Задача.  Решение. В таблице 32 в колонке 1  находим соответствующий способ  кулинарной обработки картофеля, то  есть жаренный во фритюре соломкой, с января по февраль отходы при  холодной обработке составляют 35%, следовательно, Мааса сырья Нетто  составит 13 кг. Далее в колонке 5  находим потери при тепловой  обработке:­60%, рассчитываем выход готового жареного картофеля­5,2 кг. Аргументы в подтверждение Приведён 1 аргумент Приведено 2 аргумента Ответа нет 1 балл­ умение пользоваться сборником рецептур 2 балла­ правильно произведены  вычисления  Нет решения задачи­ 0 баллов Баллы (максимальный балл 2) 1 б 2 б 0 б Аргументы в опровержение Баллы (максимальный балл 2) Приведён 1 аргумент Приведено 2 аргумента Ответа нет Задание18 оценивается по трём  критериям (Используемый инвентарь, посуду, оборудование; Технологию  приготовления; Требование к  качествам). Ответ  Не правильный ответ или нет ответа  Ответ частичный  Ответ полный 1 б 2 б 0 б Максимальный балл – 6 баллов 2 балла  правильно описана технология  приготовления  2 балла правильно описаны  требования к качеству 2   балла правильно выбран инвентарь, посуда, оборудование  Баллы (максимальный ­ 4) 0 б  2 б 4 б Лист оценки  для дифференцированного зачета (тестовая работа) по МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов. Профессия: Повар, кондитер. Курс  , Группа  ,  Дата проведения тестовой работы:  № Уровни деятельности Эмоционально­ психологическ ий ОК.1 ПК.3.1 Регулятивный ОК2 ПК 3.2 Социальный уровень ОК 4 ПК 3.2 ПК 3.4 Творче ский ОК3 ПК 3.4 Анат ическ ий ОК 3 ПК 3.4 а к н е ц о \ . л а Б   . б а Н     . 6 К О 5 К О р е в о с о м а С 3 № задания  ФИО  обучающегося 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 .   3 К П   1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Сумма реальных баллов Сумма макс баллов % достижения Уровни стандарта 60 160 Ознакомительн ый 240 80 120 80 Репродуктивный Продуктивный ГБПОУ СО «СУХОЛОЖСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ» ВЕДОМОСТЬ ЗАЧЕТА Тестирование  Баллы  Оценка  ФИО обучающихся Уровень освоения МДК Дата проведения зачета «  ”    201 г. Группа   Учебная дисциплина МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из  овощей и грибов  Профессия:  «Повар, кондитер Преподаватель: Л.А. Быкова № п/ п 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.   5­  % 9­  % 6­  % «5» «4» «3» «2»  Средний балл  Л.А. Быкова Аналитическая записка по результатам тестовой работы  по итогам освоения МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из  овощей и грибов  Цель: установление уровня образовательных достижений обучающихся по  МДК.01.01.  «Приготовление супов и соусов»  Курс  , Группа  ,  Дата проведения тестовой работы:  Тестовая   работа   устанавливала   уровень   сформированности   профессиональных   и   общих компетенций по уровням деятельности:         По итогам тестирования получены следующие результаты:  МДК 01.01. результаты:  Наиболее сформированными являются  общие компетенции:  Наименее сформированными являются  общие компетенции: Наиболее сформированными являются  профессиональные  компетенции        Наименее сформированными являются  профессиональные  компетенции:    Уровни  освоения содержания МДК: Ознакомительный уровень освоения деятельности по ФГОС: Эмоционально ­ психологический ­  % Репродуктивный уровень освоения деятельности по ФГОС: Регулятивный  % Социальный  %         Среднее значение:  % Продуктивный  уровень освоения деятельности по ФГОС: Аналитический  % Творческий    % Самосовершенствования   %.        Среднее значение:   % Достигнутые уровни деятельности ОК Уровни достижения Уровни Ч\% деятельности деятельности в соответствии с ФГОС (достигнут\недостиг нут) Эмоционально­ психологический Регулятивный Социальный уровень Аналитический Творческий ОК1 ОК2 ОК 4 ОК 3 ОК3 Самосовершенствова ОК5 ОК 6 ние Средний балл Достигнутые уровни деятельности ПК Уровни деятельности Ч\% Уровни достижения деятельности в соответствии с ФГОС (достигнут\недостиг нут) Эмоционально­ психологический Регулятивный ПК 1.2 ПК 1.2 Социальный уровень ПК 1.2 ПК 1.2 Аналитический Творческий Самосовершенствова ние Средний балл ПК 1.2 ПК 1.2 ПК 1.3  Выводы:  1. По результатам тестирования выявлен высокий уровень сформированности:  2. Выявились недостатки в подготовке обучающихся:     Предложения:       Дата:               201  год                        Преподаватель__________________ Требования к процедуре. Оборудование учебного кабинета:       Посадочные места по количеству обучающихся; Рабочее место преподавателя; Основные ресурсы: Раздаточный материал; Комплект заданий по вариантам на каждого обучающегося; Рекомендации к выполнению работы. Информационное обеспечение Основные источники:      1.Здобнов   А.И.   Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий:   Для   предприятий общественного питания. – К.: Арий, 2013.­ 680 с., 2013 год. 2.Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.:  ИЦ «Академия»2010 г. 3.  Качурина Т.А. Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина: М.: Издательский центр «Академия», 2011. ­276с. 3. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» ООО  «Дом славянской книги» М. 2013 г. 4.Харченко Н.Э., Л.Г.Чеснокова. «Технология приготовления пищи». Практикум. Учебное пособие,  профобразование. 7 издание, стереотипное.М.ИЦ «Академия» 2014 г. Дополнительные источники: 1. Анфимова Н.А. Кулинарии. ­ М.: ИЦ «Академия», 2008. 2. Елкина   В.Д.,   Золин   В.П   «Механическое   оборудование   предприятий   общественного питания. ­М.: ИЦ «Академия», 2006. – 336с. 4. Качурина Т.А. «Кулинария: Рабочая тетрадь. М.: ИЦ «Академия», 2005.­ 160с. 5. Качурина Т.А. «Кулинария. М.: ИЦ «Академия», 2008. 6. КозловаС. Н. «Кулинарная характеристика блюд. М.: ИЦ «Академия»,2006г. 7. Кирпичников В.П. «Тепловое оборудование предприятий обще­ственного питания. М.: ИЦ «Академия» 2005г. 8. Матюхина З.П. «Товароведение пищевых продуктов» ­ М.: ИЦ «Акаде­мия» 2007 г. 9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. ­ М.: ИЦ «Академия», 2005.­496с. 10. Харченко   Н.Э   «Технология   приготовления   пищи.   Практикум.   ­   М.:   ИЦ   «Академия», 2005.­ 288с. 11. Потапова И.И «Первичная обработка продуктов.­ М.: ИЦ «Академия» 2008г.» 12. Татарская Л.Л. «Лабораторно­практические работы для поваров и кондитеров. ­ М.: ИЦ «Академия», 2005.­112с. Интернет – ресурсы:      1. http://fmdfood.ru/ большая энциклопедия продуктов питания. 2. http://gotovim­doma.ru/ Программа "Кулинарный блокнот" 3. http://www.gastronom.ru/ ­ школа «Гастронома»  4. http://www.mmenu.com/ Кулинарный портал 5. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания www. 100 menu. Ru  Каталог кулинарных сайтов http://webrecepty.info/katalog­kulinarnyh­sajtov ﾧ Журналы: Журнал «Наша кухня».  Периодические издания Журнал «Общественное питание» Периодические издания  Журнал «Школа кулинара» Периодические издания Контрольно ­ оценочные средства  на дифференцированный зачет  по учебной практике  ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Контрольно­оценочные   средства   (КОС)   предназначены   для   контроля   и   оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной практики ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» 1. Общие положения Целью подведения итогов учебной практики является оценка:  1) профессиональных умений; 2) общих компетенций; Формой   промежуточной аттестации по учебной практике ПМ. 01. «Приготовление блюд из овощей и грибов» является дифференцированный зачёт. Оценка по учебной практике выставляется   на   основании   данных   аттестационного   листа   (характеристики профессиональной   деятельности   обучающегося)   на   занятиях   учебной   практики   по   ПМ.01 «Приготовление   блюд   из   овощей   и   грибов"   с   указанием   видов   работ,   выполненных обучающимся   во   время   учебной   практики,   качества   выполнения   в   соответствии   с технологией.  Дифференцированный зачет проводится в форме выполнения практических заданий  КОС включают контрольные материалы для проведения дифференцированного зачета в  форме проведения практической работы. . OKI. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОКЗ. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. 0К4.Осуществлять   поиск   информации,   необходимой   для   эффективного   выполнения профессиональных задач. ОК5.Использовать   информационно­коммуникационные   технологии   в   профессиональной деятельности. ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК   7.Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с   применением   полученных профессиональных знаний (для юношей). ПК.1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК.1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. 2.   Виды   работ   учебной   практики   и   проверяемые   результаты   обучения   по профессиональному модулю Таблица 1 Виды работ Первичная обработка, нарезка традиционных  овощей и плодов. Фарширование овощей Подготовка пряностей и приправ. Приготовление и оформление основных и простых  блюд и гарниров из  традиционных овощей и грибов Коды проверяемых результатов (ПК, ОК) ПК­1, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6 ПК­2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6 отварных, припущенных. Приготовление и оформление основных и простых  блюд и гарниров из  традиционных овощей и грибов жареных: Приготовление и оформление блюд из овощных  масс Приготовление блюд из тушеных и запеченных  овощей. ПК­2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6 ПК­2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6 ПК­2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6 Задание 1 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1. ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями учебного кулинарного и кондитерского цеха Время выполнения задания 4 часа Текст задания: Приготовить, оформить и подать запеканку картофельную Задание 2 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1. ПК 2,ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями учебного кулинарного и кондитерского цеха Время выполнения задания 4 часа Текст задания: Приготовить, оформить и подать зразы картофельные Задание 3 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК .1, ПК .2,ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями учебного кулинарного и кондитерского цеха Время выполнения задания 4 часа Текст задания: Приготовить, оформить и подать рулет картофельный Задание 4 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК .1, ПК .2,ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями учебного кулинарного и кондитерского цеха Время выполнения задания 4 часа Текст задания: Приготовить, оформить и подать котлеты капустные Задание 5 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК .1, ПК .2,ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями учебного кулинарного и кондитерского цеха Время выполнения задания 4 часа Текст задания: Приготовить, оформить и подать котлеты морковные Задание 6 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК .1, ПК .2,ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями учебного кулинарного и кондитерского цеха Время выполнения задания 4 часа Текст задания: Приготовить, оформить и подать рагу из овощей Задание 7 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК.1, ПК .3, ПК 3.4 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями учебного кулинарного и кондитерского цеха Время выполнения задания 4 часа Текст задания: Приготовить, оформить и подать капусту тушеную  Задание 8 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК .1, ПК .3, ПК 3.4 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями учебного кулинарного и кондитерского цеха Время выполнения задания 4 часа Текст задания: Приготовить, оформить и подать голубцы овощные Задание 9 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК .1, ПК .3, ПК 3.4 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями учебного кулинарного и кондитерского цеха Время выполнения задания 4 часа Текст задания: Приготовить, оформить и подать картофель фаршированный Задание 10 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК .1, ПК .3, ПК 3.4 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями учебного кулинарного и кондитерского цеха Время выполнения задания 4 часа Текст задания: Приготовить, оформить и подать запеканку морковную Инструкция для обучающихся                                     Инструкция для обучающихся.                                     Внимательно ознакомиться с заданием практической работы (карточки – задания);  Подготовить технологическую карту, сделать расчеты сырья на 2 порции блюда;  Инструкции   по   правилам   эксплуатации   при   работе   с   оборудованием,   технике безопасности;  Одеть санспецодежду;  Организовать рабочее место;  Взвесить и подготовить продукты к выполнению задания. Время выполнения  Применяется критериальная система оценивания. В качестве критерий выступает признак  проявления компетенций: 0 баллов нет проявления признаков 1 балл проявление признака частично 2 балла проявления признака полностью  Набранная сумма баллов соотносится с универсальной шкалой оценивания: Процент результативности (правильных ответов) 90­ 100 (30­27 баллов) 80­89 (26­23 баллов) 70­79 (22 ­19 баллов) Менее 70 (19 баллов) Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений балл (отметка) 5 4 3 2 вербальный аналог отлично хорошо удовлетворительно не удовлетворительно Оборудование учебного кулинарного и кондитерского цеха: Оборудование Холодильники бытовые Электрические плиты  Микроволновые печи Электроводонагреватель Электровафельницы   Электрофритюрницы Электропроцессор «Элекма” Электромиксер с блендером Кухонные комбайны  «Белка» Электромясорубки Электрочайник Весы электронные Весы циферблатные Сотейники Столовые сервизы Чайные сервизы Кофейные сервизы Тарелки столовые Тарелки пирожковые Салатницы Блюда банкетные Стаканы  Ложки столовые Ложки чайные Вилки столовые Соусники Кувшины Инвентарь и приспособления Шумовка Терки  Сита  Скалки Веселки Пестики  Разливательные ложки Дуршлаги  Формы для запекания Кокотницы Ковши  Горшочки для запекания Мерная посуда Лопатки металлические Лопатки деревянные Производственные столы Раковины для мытья посуды Посуда Кастрюли Сковороды Разделочные доски Ножи: столовые,  коренчатые, гофрированные Фигурные выемки Ёмкость для хранения  пищевых продуктов  Силиконовые формы и  кисточки Информационное обеспечение Основные источники:      4.Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий  общественного питания. – К.: Арий, 2013.­ 680 с., 2013 год. 5.Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.: ИЦ   «Академия»2010 г. 6. Качурина Т.А. Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. пособие для нач.  проф. образования / Т.А.Качурина: М.: Издательский центр «Академия», 2011. ­276с. 3. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного  питания» ООО  «Дом славянской книги» М. 2013 г. 4.Харченко Н.Э., Л.Г.Чеснокова. «Технология приготовления пищи». Практикум. Учебное  пособие,  профобразование. 7 издание, стереотипное.М.ИЦ «Академия» 2014 г. Дополнительные источники: 1. Анфимова Н.А. Кулинарии. ­ М.: ИЦ «Академия», 2008. 2. Елкина В.Д., Золин В.П «Механическое оборудование предприятий общественного  питания. ­М.: ИЦ «Академия», 2006. – 336с. 4. Качурина Т.А. «Кулинария: Рабочая тетрадь. М.: ИЦ «Академия», 2005.­ 160с. 5. Качурина Т.А. «Кулинария. М.: ИЦ «Академия», 2008. 6. КозловаС. Н. «Кулинарная характеристика блюд. М.: ИЦ «Академия»,2006г. 7. Кирпичников В.П. «Тепловое оборудование предприятий обще­ственного питания. М.:  ИЦ «Академия» 2005г. 8. Матюхина З.П. «Товароведение пищевых продуктов» ­ М.: ИЦ «Акаде­мия» 2007 г. 9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. ­ М.: ИЦ «Академия», 2005.­496с. 10. Харченко Н.Э «Технология приготовления пищи. Практикум. ­ М.: ИЦ «Академия»,   2005.­ 288с. 11. Потапова И.И «Первичная обработка продуктов.­ М.: ИЦ «Академия» 2008г.» 12. Татарская Л.Л. «Лабораторно­практические работы для поваров и кондитеров. ­ М.: ИЦ  «Академия», 2005.­112с. Интернет – ресурсы:      6. http://fmdfood.ru/ большая энциклопедия продуктов питания. 7. http://gotovim­doma.ru/ Программа "Кулинарный блокнот" 8. http://www.gastronom.ru/ ­ школа «Гастронома»  9. http://www.mmenu.com/ Кулинарный портал 10. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания www. 100 menu. Ru  Каталог кулинарных сайтов http://webrecepty.info/katalog­kulinarnyh­sajtov Журналы: Журнал «Наша кухня».  Периодические издания Журнал «Общественное питание» Периодические издания  Журнал «Школа кулинара» Периодические издания Справочники: 1 Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий  общественного питания. – К.: Арий, 2013.­ 680 с., 2013 год. 2   Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного  питания» ООО  «Дом славянской книги» М. 2013 г. Оценочный лист дифференцированного зачета  учебной практики                    Ф.И.О. обучающегося______________________________________                    Профессия: Повар, кондитер   Группа ________                   Форма аттестации: практическая работа Признаки проявления компетенции Проявляет интерес и психологическую устойчивость  к выполнению  практической работы с  соблюдением технологии. Производит подготовку пряностей и приправ. Производит  первичную обработку, нарезку и формовку  традиционных видов овощей и плодов в соответствии с дальнейшей  кулинарной обработкой, подготавливает пряности и приправы в  соответствии с кулинарным назначением Готовит основные простые блюда из традиционных видов овощей и  грибов с использованием различных способов кулинарной обработки и в соответствии с технологической картой Оформляет готовые блюда из овощей и грибов в соответствии с  правилами и способами оформления Демонстрирует выполнение качества  блюда по органолептическим  показателям Внешний вид (в т. ч. цвет) Консистенция Запах Вкус Температура подачи Организует свою профессиональную деятельность в соответствии с  технологическим процессом , требованиям безопасности труда и  санитарии.  Включает  свои способы решения  профессиональных  задач при  приготовлении блюд, обосновывает свой выбор Использует различные источники информации, в том числе  технологические карты, сборники рецептур Представляет результаты своей работы в соответствии с  требованиями делового общения. Проявляет коммуникабельность  при взаимодействии с обучающимися, мастером . Анализирует и решает профессиональные задачи в зависимости от  проблемной ситуации Применяет  полученные знания при эффективном решении  профессиональных задач на инновационном уровне Максималь ное количество баллов 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ПК, ОК ОК1 ПК 1.1 ПК 1.2 ОК 2 ОК5 ОК6 ОК3 ОК4 Общее количество баллов  Оценка  30 5 Критерии оценок: 0 – не выполнено; 1 ­ выполнено частично; 2 ­ выполнено в полном объеме «5»     28­30 баллов «4»    25­27 баллов «3»    21­24 баллов «2»    ниже 21 баллов Руководитель практики: ____________ По итогам выполнения практического задания заполняется аттестационный лист на каждого  обучающегося, в котором указываются результаты освоения вида профессиональной  деятельности. Аттестационный лист учебной практики Обучающийся  _________________________________________________ Курс             Профессия  19.01.17 повар, кондитер Успешно прошел учебную практику по профессиональному модулю ПМ. 01 «Приготовление  блюд из овощей и грибов» в объеме           часов  с «____»                 по «___  »               201    г. в организации ГБПОУ   СО «Сухоложский  многопрофильный техникум». Виды и качество выполнения работ Виды и объем работ, выполненных обучающимся  во время практики Первичная обработка, нарезка традиционных  овощей и плодов. Фарширование овощей Подготовка пряностей и приправ. Качество выполнения работ в  соответствии с технологией  Приготовление и оформление основных и  простых блюд и гарниров из  традиционных  овощей и грибов отварных, припущенных. Приготовление и оформление основных и  простых блюд и гарниров из  традиционных  овощей и грибов жареных: Приготовление и оформление блюд из овощных  масс Характеристика  учебной и профессиональной  деятельности  обучающегося во время  учебной практики_________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Итоговая оценка по учебной практике     Дата «____»_____________20____г                   Подпись мастера п/о _____________________ Контрольно ­ оценочные средства  на дифференцированный зачет  по производственной практике  ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Общие положения Контрольно­оценочные   средства   (КОС)   предназначены   для   контроля   и   оценки образовательных   достижений   обучающихся,   освоивших   программу   производственной практики  ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов». Целью подведения итогов производственной практики является оценка:           1.профессиональных компетенций; 2.общих компетенций; Оценка   по   производственной   практике   выставляется   на   основании   данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося) по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов" с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время производственной практики, качества выполнения в соответствии с технологией.   Производственная   практика   является   последним   этапом   изучения профессионального модуля. Текущий   контроль   проводится   для   всей   учебной   группы   путем   выполнения практического   задания   на   предприятии,   где   проходила   производственная   практика. Формой аттестации по производственной практике является дифференцированный   зачет. Дифференцированный   зачет   проводится   для   всей   учебной   группы   путем   выполнения практического   задания   на   предприятии,   где   проходила   производственная   практика.   КОС включают   контрольные   материалы   для   проведения   дифференцированного   зачета   в   форме проведения практической работы.  Определяется сформированность   профессиональных и общих компетенции: Профессиональные компетенции:  ПК 1.1 Производить   первичную   обработку,   нарезку   и   формовку   традиционных   видов ПК1.2. овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. *** ПК 1.4. Выполнять  инструкции и задания повара по организации рабочего места  *** ПК 1.5 Выполнять задания повара по презентации и продаже блюд из овощей и грибов.  Общие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к  ней устойчивый интерес. ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы  выполнения профессиональных задач. ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,  оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты  своей работы. ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного  выполнения профессиональных задач. ОК 5 Использовать информационно­коммуникационные технологии в профессиональной  деятельности. ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК 7.  Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных  профессиональных знаний (для юношей). Инструкция  для обучающегося Внимательно ознакомиться с заданием практической работы (карточки – задания).   Подготовить технологическую карту, сделать расчеты сырья на 2 порции блюда  Инструкции по правилам эксплуатации при работе с оборудованием, технике  безопасности;  Одеть санспецодежду;  Организовать рабочее место;    Взвесить и подготовить продукты к заданному блюду; Время выполнения практического задания – 4 часа. ЗАДАНИЯ   Задание  1 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: картофельное пюре Задание  2 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: запеканка картофельная Задание  3 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: картофель жареный  основным способом Задание  4 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: картофель жареный во  фритюре Задание  5 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: котлеты картофельные Задание  6 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: крокеты картофельные Задание  7 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: зразы картофельные Задание  8 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах. Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: рулет картофельный Задание  9 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: котлеты капустные Задание  10 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: котлеты  морковные Задание  11 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: котлеты свекольные Задание  12 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: рагу из овощей Задание  13 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: капуста тушеная Задание  14 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: голубцы овощные Задание  15 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания Время выполнения задания ___ часов Текст задания: Приготовить, оформить   и подать  блюдо: перец фаршированный Задание  16 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:  ПК 1, ПК 2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6 Инструкция:   Подготовьте рабочее место  Определите порядок действий по приготовлению  блюда.  Осуществите этапы приготовления  Оформите блюдо к подаче и его презентации.  В процессе приготовления соблюдайте стандарты чистоты и правила техники  безопасности на всех этапах Вы можете воспользоваться: технологической  картой, оборудованием, инвентарем,  инструментами и приспособлениями предприятия питания. Время выполнения задания ___ часов