Творческий проект Мастер-класс: «Вечеринка с фондю обречена на успех» как способ приобщения сверстников и взрослых к проведению современного, эффектного, зрелищного праздника

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области Государственное бюджетное  профессиональное образовательное учреждение  Свердловской области «Сухоложский многопрофильный техникум» СОГЛАСОВАНО: Зав. производством АО  «Литейно­механический завод  (столовая)» __________________  Морева  Л.А.  «___» _____________ 2015 г. УТВЕРЖДАЮ: Директор ГБПОУ  СО  «Сухоложский  многопрофильный техникум» ______________ А.И. Возненко «___» _____________ 2015 г. Творческий проект  Мастер­класс: «Вечеринка с фондю обречена на успех» как способ приобщения  сверстников и взрослых к проведению современного, эффектного, зрелищного праздника Исполнитель: обучающаяся гр. 34 Юлия Виноградова Профессия: 9.01.17 Повар, кондитер Руководитель:  Преподаватель спецдисциплин Лилия Анатольевна Быкова 1 квалификационная категория г. Сухой Лог 2015 0 1 2 3 Критериально ­ оценочная матрица   творческого проекта   Мастер класс: «Вечеринка   с   фондю   обречена   на   успех»   как   способ   приобщения сверстников   и   взрослых   к   проведению  современного,     эффектного, зрелищного праздника.    Автор проекта: Виноградова Юлия Критерий «Постановка цели.(максимум 3 балла) Цель не сформулирована Цель сформулирована, но  достижения не соответствуют цели Цель   сформулирована,   обоснована,   но   достижения   частично соответствуют цели Цель сформирована, четко обоснована, достижение соответствуют цели Критерии «Постановка и обоснование проблемы» проекта ( максимум 3 балла) Проблема проекта не сформулирована Формулировка проекта носит поверхностный характер Проблема проекта четко сформулирована и обоснована Проблема   проекта   четко   сформулирована,   обоснована   и   имеет глубокий характер  Глубина раскрытия темы проекта (максимум 3 балла) Тема проекта не раскрыта Тема проекта раскрыта фрагментарно Тема  проекта  раскрыта,  автор  показал  значение  темы  в   рамках образовательной программы по профессии повар, кондитер Тема проекта раскрыта исчерпывающе, автор продемонстрировал глубокое  знание  и  умение,  выходящие  за  рамки  образовательной программы по профессии повар, кондитер Личная   заинтересованность   автора,   творческий   подход   к   работе ( максимум 3 балла) Мероприятие показывает формальное отношение автора Автор   проявил   незначительный   интерес   к   теме   проекта,   не 0 1 2 3 0 1 2 3 0 1 2 3 0 1 2 продемонстрировал   самостоятельности   в   работе,   не   использовал возможности творческого подхода Мероприятие     демонстрирующее   серьезную   заинтересованность автора,  применены элементы творчества Продукт проекта отличается творческим подходом, собственным оригинальным отношением автора к идее проекта Оригинальность идеи и  владения технологическим  процессом  (максимум 2 балла) Данный критерий не представлен Продемонстрирован самостоятельный подход к проблеме У автора имеется оригинальная идея и показаны умения  приготовления блюда  Умение вызвать интерес аудитории (максимум 2 балла) Данный критерий  не представлен Мероприятие вызвало некоторый интерес аудитории Мероприятие вызвало большой интерес аудитории Анализ хода работы, выводы и перспективы (максимум 3 балла) Не предприняты попытки проанализировать ход и результат работы 0 1 Анализ заменен кратким описанием хода и порядка работы Представлен   развернутый   обзор   работы   по   достижению   целей 2 заявленных в проекте Представлен   исчерпывающий   анализ   ситуаций,   складывающий   в ходе   мероприятия,   сделаны   необходимые   выводы,   намечены перспективы работы, анализ осуществлен с помощью интервью Максимальная количественная оценка 19 – 14 баллов ­ оценка «5» 13 ­10­баллов ­ оценка «4» 9­5 баллов ­ оценка «3»  Не достигли стандарта  менее 4 баллов                                                                   0 1 2 3 Примечание: по усмотрению экспертов могут выставляться  дополнительные баллы. Дополнительные баллы  ­ 3 за новизну  зрелищность в организации мастер ­ класса.  Работа выполнена на творческом уровне набранные баллы 21 с учетом  дополнительных баллов. Содержание    Введение  1 История возникновения западноевропейского фондю 2 Технологический процесс, оборудование 2.1 Техника безопасности, санитарные правила. Традиции   фондю 3 Организация и проведение мастер ­ класса  «Вечеринка с фондю  обречена на успех» 4 Сценарий проекта: Мастер класс: «Вечеринка с фондю обречена на  успех» Заключение  Список использованных источников Приложение 3 5 8 13 15 20 25 26 Скажи мне и я забуду. Покажи мне и я запомню. Дай мне действовать самому  и я научусь (китайская мудрость) Введение Проект   дает   проектанту   и   участникам   возможность   включить обучающихся, педагогов, социального пратнера нашего техникума в реальное общение,   наиболее   насыщенное   диалоговыми   контактами,   опирающееся   на творческую  деятельность, на совместный труд, и увидеть реальные  результаты своего труда. Творческие  проекты не имеют детально проработанной структуры, они только намечаются и развиваются, подчиняясь принятой самими обучающимися схеме. Однако прежде чем начать разработку такого проекта, следует заранее договориться о желаемых результатах.  Проблема,  с   которой     я   столкнулась   в   повседневной   жизни   и   на производственной   практике     желание   современного   человека,   оригинально, эффектно,   зрелищно  организовать    праздник,   удивить   близких,   друзей,   при проведении   вечеринок   не   просто     употребив     приготовленные   блюда,   но одновременно   получить   положительные   эмоции.   Где   праздничный   обед объединяет, способствует оживленной беседе и непосредственному общению. У   меня   возникла   идея,   что   таким   праздничным   блюдом   может   быть   классического   фондю.   Фондю   —   блюдо   общения, западноевропейское   настраивающее   на   положительные   эмоции   и   теплую   беседу   за   столом. Считается, что вечеринка с фондю просто обречена на успех. Фондю появилось в нашей жизни сравнительно недавно. У этого блюда очень   интересная   и   не   совсем   обычная   история.   Оно   переживало   периоды популярности   и   забвения,   перемещалось   в   разные   социальные   слои   и   даже совершило кругосветное путешествие. И в конце концов покорило мир. Почему захотела провести именно мастер­класс, а не другое мероприятие, чем мастер класс стал для меня интересным? Решила передать   свой опыт, которому научилась в лаборатории нашего техникума   на   внеурочных   занятиях,   эффектно,   зрелищно   через   современную форму –  мастер­класс,  позволяющую   передавать способ  своей деятельности участникам. Прежде чем приступать к планированию мастер­класс , для начала нужно четко уяснить, что   имеем   в виду, когда говорим "провести мастер­ класс" (ну хотя бы мысленно вспомнить еще раз, каждый для себя) Мастер­класс (от английского masterclass: master – лучший в какой­либо области + class – занятие, урок) – одна из самых эффективных форм обучения и получения новых знаний.  Это возможность познакомиться с новой технологией, новыми методиками и практическими приемами. Мастер­класс отличается от любого   другого   мероприятия   тем,   что,   во   время   мастер  ­  класса   ведущий рассказывает и, что еще более важно, показывает, как применять на практике кулинарную инновацию. Методика проведения мастер ­ классов не имеет каких­ то строгих и единых норм. Актуальность   данного проекта. В современном мире мои сверстники организовывая вечеринки увлекаются виртуальным миром компьютерных игр. Данные увлечения являются порочной направленностью бездумно развлечься, а порой и расслабиться с помощью алкоголя и сигарет. Проблема современного человека   –   желание   удивить   близких,   друзей,   за   праздничным   столом.   Я остановилась на фондю потому, что эта кулинарная традиция для нас  новая, на нее существует мода и мне  интересно продвигать нечто новое.   подростков   нашего   техникума   в     Я надеюсь, что проводимые в рамках проекта  современные эффектные зрелищные  мероприятия  на столе у клиентов в сфере общественного питания или   в   домашних   условиях,   проведение   мастер   класса   помогут   в   воспитании эстетической   культуры     проведении праздников.   А   также   помогут   взрослым   интересно,   разнообразно   с минимальными затратами времени организовать свой праздник с применением швейцарской кухни. Сегодня прием пищи – это не просто процесс потребления специально   приготовленных   блюд,   а   настоящая   культура,   постоянно накапливающая опыт различных народов. Для каждого случая мы подбираем особое меню, будь то обычный семейный обед или ужин, праздник в узком кругу близких, вечеринка с друзьями и т. д. всегда тщательно продумывается состав праздничного   стола,   учитывая   предпочтения   всех   приглашенных   на   ужин. Зачастую приходится потратить много сил и времени, для того чтобы угодить каждому.   Но   есть   такие   блюда,   которые   понравятся   всем,   а   самое   главное каждый гость может сам выбрать ингредиенты по своему вкусу. Таким блюдом, несомненно, является фондю.  Теперь (обращая внимание на вышеупомянутое понятие)  определяемся с темой  проекта   Мастер­класс:  «Вечеринка   с   фондю   обречена   на   успех»   как способ   приобщения     сверстников   и   взрослых   к   проведению  современного эффектного зрелищного праздника. Целью  проекта   является   приобщение     сверстников     и   взрослых   к организации и проведению эффектных, зрелищных праздничных вечеринок для своей   семьи,   для   профессионального   становления   с   использованием западноевропейского фондю через организацию мастер­класс.  Задачи: 1.Ознакомиться с историей возникновения западноевропейского фондю. 2.Изучить технологический процесс, оборудования, техники безопасности, санитарных   правил   при   приготовлении   западноевропейского   классического фондю. Традиции   фондю. 3. Организовать и провести мастер ­ класс «Вечеринка с фондю обречена на успех». 4.  Разработать  сценарий  проекта.   Мастер   класс:   «Вечеринка   с   фондю обречена на успех». Естественность непревзойдённа. Чем бы ни увлекались кулинары – и после фьюжн, и после молекулярных экспериментов ­ все неизменно возвращаются к простой крестьянской еде. Тем более, что она не так проста, как кажется на первый взгляд. Любовь с первой вилки подтверждает обратное: это блюдо – для гурманов. 1. История возникновения западноевропейского фондю. История показывает, что многие деликатесы вовсе не результат обильной, богатой разнообразными блюдами кухни, а скорее бедной, со скромным набором продуктов. И только наблюдательность, фантазия и изобретательность по части приготовления пищи, позволили довести до совершенства и изысканности вкуса самые обычные продукты. Взять, к примеру, знаменитое фондю. По легенде, своим рождение оно обязано швейцарским пастухам четырнадцатого века. Когда они надолго уходили со стадами в горы, то брали с собой незатейливый набор продуктов, состоящий из хлеба, вина, и, конечно же, сыра. Со временем хлеб черствел, а сыр засыхал, и чтобы не умереть с голоду пастухи не нашли ничего лучшего, как растопить в котелке вино с сыром и макать в эту раскаленную горячую смесь кусочки черствого хлеба. Получилось очень вкусно и питательно. Одним   из   вкуснейших   результатов   крестьянского   «кулинарничания» является фондю. Оно появилось на свет благодаря швейцарским пастухам около семи веков назад ­ так утверждает одна из версий происхождения блюда. На заснеженные   альпийские   пастбища   пастухи   брали   с   собой   в   числе   съестных припасов хлеб и сыр, а также вино, чтобы согреваться в холодные часы. А из утвари с ними всегда был глиняный горшок «caquelon», в котором на огне переплавлялись остатки затвердевшего сыра вместе с вином. В эту теплую, вкусную и сытную массу швейцарцы обмакивали кусочки хлеба. Именно так выглядела церемония фондю на заре изобретения этого блюда. Из   полей   и   лугов   типичное   блюдо   крестьянской   кухни   постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало  на столы аристократии. Разумеется, для высшего  света  блюдо готовилось   из   лучших   сортов   сыра   и   вина   и   сопровождалось   богатым ассортиментом свежайших хлебов.    Как именно в то время швейцарцы называли свое кулинарное изобретение, история точно сказать не может. Дело в том, что они, в отличие от соседей­ французов, не уделяли особого внимания обозначению блюд. Но само название «фондю» произошло от  французского fondre, что означает «таять». Да­да, имя швейцарскому   блюду   дали   именно   французы.   И   в   этом   нет   ничего удивительного, если вспомнить географическое положение Швейцарии. Без   сомнения,   фондю   подавали   к   столам   швейцарской   знати   во   время проведения   застолий   по   случаю   приезда   соседей­аристократов   из   Австрии, Лихтенштейна, Италии, Германии и, конечно же, Франции. А французы известны страстью давать свои имена всему, что заслуживает кулинарного внимания. В конце концов, как­то ведь они должны были рассказать соотечественникам о швейцарском чуде! По другой версии, фондю появилось в XVIII веке в кантоне Невшатель. Произошло   это   благодаря   сообразительным   крестьянкам,   собиравшим   «по сусекам» засохшие кусочки разных сортов сыра и растапливающим их в общем котле. Как   бы   то   ни   было,   традиционное   швейцарское   фондю,   как   правило, состоит из комбинации двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий   состав,   так   как   каждый   кантон   в   Швейцарии   (а   их   26)   имеет   свой собственный «традиционный» рецепт фондю. Слава поп­идола Решающую роль в популяризации фондю во всем мире сыграл знаменитый француз   Жан   Ансельм   Брийя­Саварен.   Спасаясь   от   французской   революции, Саварен провел два года в Соединенных Штатах. Даже вдали от родины его истинной   страстью   оставалась   кулинария   и   любовь   к   французской   кухне. Именно Саварен познакомил американцев с fondue au fromage – сырным фондю, ставшим одним из любимых блюд французов.  Но   всеобщий   интерес   к   этому   кушанью   появился   несколько   позже   и достиг   своего   апогея   в   1960­70   годы,   когда   популярности   фондю   могли позавидовать   поп­идолы.   К   этому   времени   рецептов   и   вариаций   фондю существовало огромное множество, а многие из них имели весьма отдаленное отношение к первоначальному швейцарскому блюду. Те же французы и вовсе умудрялись готовить его без сыра! Они просто разогревали оливковое масло и томили в нем кусочки мяса. Такое фондю назвали бургундским, а первым его начал подавать в своем нью­йоркском ресторане «Швейцарское шале» повар Конрад Эгли в 1956 году. Несколько позже, в 1964 году, Эгли представил миру новое гастрономическое чудо – шоколадное фондю, которое сразу же покорило сердца всех сладкоежек мира. Постепенно   рецептура   менялась,   и   появились   новые   варианты   сырного фондю. В настоящее время различают три основных варианта:  классическое ­ в белом сухом вине растапливают 5 сортов швейцарского сыра. Основа сырной массы ­ твердый сыр эмменталь, а для аромата добавляют рокфор и проволоне;  итальянское ­ в белом сухом вине растапливают те же 5 сортов сыра, с добавлением шампиньонов;  бургундское   ­   в   белое   сухое   вино   добавляют   вишневый   ликер   и расплавляют те же 5 сыров. Фондю ­ гордость швейцарской кухни По общепринятому мнению, фондю – национальное швейцарское блюдо. Классик кулинарии В.В.Похлебкин утверждает даже большее: «фондю ­ главное и   практически   единственное   национальное   блюдо   швейцарцев».   Спорить   о происхождении блюда не имеет смысла, истина установлена давно и надежно, но в   истории   происхождения   и   знакомства   фондю   с   миром   есть   несколько моментов, которые наверняка будут интересны любознательным гурманам. Из   полей   и   лугов   типичное   блюдо   крестьянской   кухни   постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало  на столы аристократии. Разумеется, для высшего  света  блюдо готовилось   из   лучших   сортов   сыра   и   вина   и   сопровождалось   богатым ассортиментом свежайших хлебов.     Как   бы   то   ни   было,   традиционное   швейцарское   фондю,   как   правило, состоит из комбинации двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный»   рецепт   фондю.   Например,   во   Фрейбурге   фондю   готовят   из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны. Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр. В Женеве фондю готовят из трех сыров: грюйера, эмменталя и валлисер­бергкасе (Walliser Bergkase), в женевское фондю   могут   добавляться   кусочки   сморчков.   В   Гларусе   грюйер   и   шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока. В Восточной Швейцарии для   фондю   предпочитают   комбинацию   аппенцеллера   и   вашерина   с   сухим сидром. В кантоне Во (Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком. И, наконец, в Невшателе соединяют две трети грюйера и одной трети эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином. Фондю  –  это   не   просто   блюдо,  это   стиль   общения,  за   приготовлением фондю   люди   проводили   дружеские   и   семейные   встречи.   Выработались   даже определенные традиции, касающиеся фондю. Например, если женщина случайно роняла в фондю свой кусочек хлеба, она должна была поцеловать всех сидящих за   столом   мужчин,   а   если   кусочек   ронял   мужчина,   он   должен   был   купить бутылку   вина.   Если   один   и   тот   же   человек   ронял   хлеб   во   второй   раз,   по негласному правилу в следующий раз он устраивал фондю­прием в своем доме и приглашал всех присутствующих. По крайней мере, так утверждается в книге The Fondue Cookbook американского издательства Hamlyn Press. Сам по себе этикет   фондю   несложен.  На   длинную   вилку   насаживают   кусочек   хлеба   (или другого гарнира) и обмакивают в растопленный сыр. Вилку следует несколько секунд   подержать   над   фондюшницей,   чтобы   стекли   излишки   сыра   и   сам   он немного остыл. Хлеб снимать с вилки следует осторожно, чтобы не касаться ртом   самой   вилки   –   ведь   ей   предстоит   снова   окунуться   в   общее   блюдо.   В бургундском   фондю   кусочек   нанизанного   на   вилку   мяса   нужно   держать   в горячем масле столько, сколько нужно для его готовности, затем кусочек мяса снимают с вилки для фондю на порционную тарелку и едят уже с помощью обычной вилки. В 1990­е годы фондю несколько утратило свои позиции, так как на первый план в еде вышла концепция здорового питания, а к фондю применить ее было сложно, все­таки это очень калорийное блюдо. Но эксперименты с рецептами фондю продолжились, и в результате даже получилось фондю по­восточному (Fondue Orientale) – бургундское фондю, в котором масло заменено бульоном, в таком фондю обычно готовят овощи. Аналоги швейцарского фондю можно найти и в других кухнях мира. В итальянской   кухне,  например,  существует   два   подобных   блюда  –  фондута   и банья кауда. Фондута делается из сыра фонтина и яичных желтков, а банья кауда – это горячий соус из сливочного масла, оливкового масла, чеснока и анчоусов, в который обмакивают  кусочки  овощей.  Нечто  похожее  на  фондю существует и в Голландии, блюдо называется каасдуп (KaasDoop). Да и в Китае, есть собственный аналог фондю под названием 'Хризантема' ­ полоски мяса, сваренные в бульоне. На самом деле, так называемое, китайское фондю в XIV веке завезли на Дальний Восток монголы. Это просто один из вариантов   монгольского   способа   приготовления   пищи:   сырые   продукты отваривают   в   кипящем   бульоне.   Китайцы   заменили   любимую   монголами баранину   дарами   моря,   маринованной   курицей,   мелкими   китайскими пельменями   и   овощами.   Их   опускают   в   бульон,   откуда   вылавливают миниатюрными   проволочными   корзинками.   К   китайскому   фондю   предлагают нарезанные свежие овощи: китайскую капусту, шпинат и репчатый лук, пюре из зеленой фасоли  и рисовую  вермишель. Соусы к нему делают  на основе  сои, имбиря и кунжутного масла. А   французы,   в   свою   очередь,   заменили   сыр   на   растительное   масло. Масляное фондю – изобретение бургундских монахов. Рецепт вновь родился из желания полакомиться горячей сытной пищей, затратив минимум усилий на её приготовление.   Такому   фондю   было   дано   название   'фондю   бургиньон'   или просто   бургундское   фондю.   В   XX   веке   популярностью   стали   пользоваться сладкие фондю. Темный горький или белый, смешанный со сливками шоколад, растапливали   в   миниатюрных   фондюшницах,   которые   подогревались   при помощи обычной свечки. Такое фондю получило название 'фондю Тоблерон'. В горячий   шоколад   обмакивали   кусочки   бисквита   и   фруктов   и   запивали   этот изысканный десерт полусладким шампанским или сливовым ликером. 2.Технологический процесс, оборудование. Фондю – превосходное блюдо для зимних вечеров. Сегодня фондю вновь популярно и может удовлетворить все вкусы, благо рецептов фондю существует великое множество – столько, что хватит на каждый день долгой зимы. Специальный набор для фондю продается в магазинах. В набор входят: кастрюля,   вилки   с   длинной   ручкой   и   приспособление   для   поддержания температуры (свеча или, что еще лучше, горелка). Правильная кастрюля хорошо держит   тепло   и   не   позволяет   сыру   пригореть.   А   потому   должна   быть керамической или глиняной. На крайний случай подойдет чугунная. Объясняет и показывает назначение каждого предмета набора для фондю. В набор для приготовления фондю помимо чаши (кастрюли), в которой готовится   смесь,   обычно   включает   в   себя   маленькие,   порционные   чашки (плошки), в которых подаются соусы и гарниры, и столько же (или больше) специальных   вилочек   (чаща  —   с   деревянными   или   пластиковыми   ручками   в нашем случае с деревянными ручками). Помимо этого в набор входит горелка, куда наливается горючий гель или помещается таблетка с пастой (размер огня регулируется поворотом ручки, которая открывает или закрывает отверстия, через которые воздух поступает к горючей смеси, тем самым, увеличивая или уменьшая   силу   пламени),     подставка   диск­карусель   –   как   правило,   это деревянный, стальной или пластиковый диск, с выемками для установки на него плошек с соусами и гарнирами и кастрюли с фондю. Использование этого диска очень удобно – поворачивая его можно не тянуться за понравившимся соусом или гарниром, рискуя испачкаться, поворот диска – и он перед Вами. Самые большие наборы фондю включают большие тарелки­менажницы – разделённые секторами на части – для соусов и гарниров. Вилочки тоже особенные – на каждой ручке есть цветной маркер, чтобы гости могли легко отличить свою вилочку от других. Однако это есть не во всех наборах. Технологический процесс Для первого кулинарного опыта попробуйте швейцарское сырное фондю. Из   сыров   подойдут   швейцарские   (аппенцелльский,   грюйер,   эмментальский), голландские   (гауда,   эламский),   английские   (чеддер,   честер),   итальянские (фонтина и в качестве дополнения ­ пармезан). А также другие сорта зрелых сыров с высоким содержанием жира. Для получения более интересного вкуса можно смешивать сыры разных сортов.  Швейцарский      фондю Рассчитано на 4—6 персон эмменталъского сыра 600 гр 1\2дольки чеснока 1\2 л легкого белого вина  1—1,5 чайной ложки маисового (кукурузного) крахмала  2 ликерных стаканчика не слишком крепкой вишневой наливки   перец, мускатный орех, белый хлеб  Огнеупорную   посуду   из   фарфора   или   фаянса   натереть   изнутри половинкой дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино.  Сыр   натереть   или   нарезать мелкими кубиками и растопить в   вине,   помешивая   деревянной ложкой   (мешать,   следует   не кругообразно,   а   по   линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне.   В   небольшом   количестве холодной   воды   развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда   же   влить   вишневую наливку. Смешать все.         Фондю   готов.   Теперь его   следует   поставить   на слабый   огонь   —   он   должен очень   слабо   и   равномерно кипеть. К   фондю   подать   слегка подрумяненные ломтики белого хлеба.  А кроме хлеба можно обмакивать в горячую смесь шампиньоны, кусочки ветчины и всевозможные овощи. Не забудьте поставить на стол перечницу, так как каждый может перчить фондю по собственному вкусу.   Когда будете есть фондю, не пейте вина. Зато после него очень приятно выпить чашечку крепкого кофе. Горючее для фондю. Приобретая фондю, многие не задумываются о том, что само по себе работать оно не будет. Необходимо подумать о горючем для Вашей   новой   посуды.   Существуют   различные   разновидности   топлива   для фондю: горючий гель,    как   правило,   он   продаётся   в бутылках по 1 литру каждая, одной бутылки   хватает   примерно   на   10 применений,   в   зависимости   от длительности использования фондю и блюд, приготовления ориентировочно   одно   применение   3   –   5   часов.   Также   существует   паста   в таблетках – одной таблетки хватает на одно применение, таблетки продаются в упаковке по несколько штук, как правило, три.       Хранить   таблетку, если в ней ещё осталась после паста использования не представляется возможным, паста засохнет. Такое горючее целесообразно   брать, если   Вы   ещё   не определились, насколько регулярно Вы будете готовить фондю – трёх таблеток на первое время вполне достаточно.  Кстати, если в доме не оказалось спирта или специальной гелиевой смеси для фондю, можно воспользоваться тремя обыкновенными свечами­таблетками, однако,   прогреть   до   нужной   температуры   можно   только   маленькую керамическую фондю для шоколада.  Категорически запрещается дуть на спиртовку, если вы хотите загасить пламя!   Это   может   быть   очень   опасно   и   привести   к   крайне   печальным последствиям. Опасность подстерегает не самого дующего на горелку, а людей, сидящих напротив: гель и паста содержат спирт и, если подуть на пламя, огонь имеет  тенденцию   вырываться   из   горелки,  как  из  огнемёта (вспомните  трюки факиров   в   цирке).   Поэтому,   если   Вы   хотите   загасить   горелку   используйте крышечку   горелки,   если   фондю   нагревается   от   таблетки   с   пастой   затушить пламя можно также используя крышечку от ёмкости с пастой.  Уход за посудой.  Перед   первым   использованием   неглазурованного   горшка   нужно вскипятить   в   нём   смесь   молока   и   воды.   Эмалированный   или   глазурованный горшок можно использовать без предварительного кипячения в нём этой смеси. Перед   тем,   как   готовить   мясное   фондю   с   кипящим   маслом,   необходимо натереть внутренность кастрюли половинкой дольки чеснока – это не только позволит впоследствии легко отмыть ёмкость от масла, но также придаст блюду пикантный аромат. Если фондюшница изготовлена из нержавеющей стали, то после использования её необходимо мыть водой с мягким моющим средством, не   рекомендуется   использовать   абразивные   моющие   средства,   они   могут оставить на поверхности посуды царапины. При использовании посудомоечной машины   в   ней   можно   мыть   только   стальные   части   фондю,   предметы   с пластиковыми или деревянными элементами (вилочки) мыть в посудомоечной машине   нельзя.   Также   не   рекомендуется   мыть   в   посудомоечной   машине чугунные   фондю,   так   как   агрессивные   химические   моющие   средства, используемые   в   машине,   могут   повредить   покрытие.   Также   после   мытья чугунную фондюшницу желательно вытирать, что существенно продлит её срок службы и предотвратит появление ржавчины.  Ещё одна важная вещь касается хранения горючего: если гель в литровой бутылке,   заливаемый   в   горелку,   хранится   без   проблем,   то   хранить недоиспользованную пасту в таблетках нельзя – она засыхает. Поэтому таблетка рассчитана на однократное применение. Рекомендации, советы. Если вы решили устроить фондю, это не значит, что нужно отправляться в магазин   и   покупать   дорогой   набор   для   фондю,   но   вам   все   же   понадобятся некоторые необходимые предметы.    Источник нагрева  Простейшая   форма   нагрева   ­   маленькая   чайная   свечка,   и   ее   вполне достаточно,   чтобы   приготовить   шоколадное   фондю.   Однако,   она   производит недостаточно   тепла   для   фондю   с   маслом   или   бульоном.   Для   них   вам понадобится специальная горелка из нержавеющей стали. Существует два типа. В   одной   находится   губка,   на   которую   наливают   легко   воспламеняющуюся жидкость, обычно, метиловый спирт, и поджигают ее. Горелка другого типа ­ маленький   бассейн   из   фольги,   в   котором   находится   гелеобразное   горючее; емкость   выбрасывается   после   использования.   Горелку   закрывает   крышка, которая может регулировать уровень огня. Существуют   электрические   фондю,   которые   поддерживают   масляные фондю одной температуры, но они портят романтику настоящего пламени. Наборы  В   недорогие   наборы   для   фондю   входит   горшочек,   подставка,   вилки   и горелка. Более дешевые наборы включают только решетку и горелку, кроме того можно купить индивидуальные горшочки, кастрюли, вилки и шампуры. Столовые приборы  Можно   использовать   обеденные   вилки.   Однако,   когда   вы   готовите продукты в фондю, вам нужны вилки с ручками, так как металлические вилки или шампуры сильно нагреются, если оставить их в фондюшнице. Маленькие металлические   корзинки   можно   использовать   для   того,   чтобы   доставать продукты, упавшие в масляное фондю. Для приготовления темпуры или сукияки традиционно   используиются   деревянные   палочки   или   маленькие   деревянные щипцы. Решетки  Подставка для фондю состоит из решетки, на которой устанавливается кастрюля   или   горшочек   для   фондю,   а   также   основы,   на   которой   находится горелка или свечка. Кастрюли для фондю  Не является необходимым использовать специальный горшок для фондю, можно просто использовать устойчивую огнеупорную кастрюлю. Кастрюли из нержавеющей   стали   лучше   всего   подходят   для   фондю   с   маслом,   а   любые кастрюли с толстым дном ­ для сырных фондю и соусов. Что окунать в фондю Кроме всего этого в фондюшницу можно макать множество продуктов,   нужно только заглянуть в холодильник, чтобы найти что­нибудь подходящее. Некоторые   продукты   можно   окунать   прямо   руками,   а   какие­то   лучше накалывать на вилку.  Хлеб, чипсы и крекеры  Выбирайте хлеба разных текстур: французский батон, багелы и бублики, содовый хлеб и хлеб на закваске, буханки с семечками и орехами (все рецепты вы нейдете в нашем разделе   "Хлеб").   Попробуйте   итальянские   хлеба,   например,   фокаччу   с луком, помидором или орехами, или чьябатту. Также   вы   можете   совмещать   хлеб   с   сыром   ­   фондю   с   дольчелатте подойдет идеально к фокачче с оливками и помидорами, например. Хлеб можно порезать кубиками или крупными кусочками толщиной 1 см, а подавать свежим, поджаренным на гриле, подсушенным в тостере или обжаренным в сливочном и оливковом масле до хрустящей корочки. Чипсы и крекеры тоже отлично подойдут. Попробуйте кукурузные чипсы, хлебные палочки ­ простые или завернутые в ветчину прошутто, или сырные палочки. Они должны быть достаточно большими, чтобы можно было держать их руками, и что они не развалятся, когда их опустят в соус. Для   сладких   фондю   подойдут   кубики   сладкого   хлеба,   например, круассаны или бриош. Фрукты  Некоторые   фрукты,   например,   виноград   и   яблоки,   подходят   и   для несладких   и   сладких   фондю.   Для   сладких   фондю   воспользуйтесь   сезонными фруктами:   клубника,   вишня,   сливы,   персики,   абрикосы   и   нектарины   все подходят наряду с такими экзотическими фруктами как манго, инжир, ананас, папайя и личи. Фрукты, доступные весь год, например, бананы и апельсины, тоже хорошо подойдут. Неспелые фрукты можно отварить в сахарном сиропе, фруктовом соке или фруктовом вине, это особенно хорошо работает с грушами. Пироги, кексы и печенье  Кусочки   плотного   кекса   и   сладкое   печенье   прекрасно   окунаются   в сладкие фондю. Попробуйте кекс Мадера, безе, бискотти. Датские булочки или печенье с кусочками шоколада ­ все что вам захочется. Овощи  Свежие, сырые овощи, порезанные на кусочки, придают приятный хруст сырному  фондю.  Выбирайте  из  розовой   редиски,  молодой  моркови,  молодой кукурузы, стручков зеленого горошка, красных, оранжевых и желтых перцев, маленьких черри­помидоров, молодого сельдерея, цикория, огурца и фенхеля. Некоторые   овощи,   например,   стрелки   спаржи,   цветная   капуста   и   брокколи, молодой лук­порей и зеленая фасоль, лучше отварить предварительно в течение пары минут, чтобы они сохранили хрустящесть. В воду можно добавить немного уксуса, а отваренную цветную капусту обвалять в паприке. Кроме всего этого можно использовать кусочки маринованных овощей, а также   маленькие   сосиски,   франкфуртерские   сосиски,   кусочки   ливерной колбасы, отваренной или запеченной курицы, копченой или запеченной свинины, блины, начиненные оливки (для испанского фондю) и т.д. 2.1Традиции фондю. Техника безопасности, санитарные правила. Участники трапезы собираются около кастрюли для фондю, стоящей на горелке или над маленькой свечой. Кастрюлю заполняют растопленным сыром (или   растопленным   шоколадом,   или   бульоном,   или   растительным   маслом). Орудуя специальной вилкой с длинной ручкой, в кастрюлю окунают кусочки хлеба, если там сыр. Фрукты, если там шоколад. Мясо, рыбу, овощи, если там масло   или   бульон.   После   чего   хлеб,   мясо,   рыба,   овощи   и   фрукты незамедлительно съедаются.    Для ясности ­ подобным способом готовится всем известный картофель­ фри. А фритюр ­ не что иное, как разновидность фондю. Однако классическим считается   все   же   фондю   с   растопленным   сыром   и   хлебом.   А   само   слово «фондю» происходит от французского fondre – «растапливать».  Зародилось   сырное   фондю   в   швейцарских   Альпах   очень   давно.   В   те далекие времена правили суровые нравы. Говорят, что растяпа, уронивший в растопленный сыр свой кусочек хлеба, незамедлительно получал   пять ударов палкой. Если же этот несчастный ронял хлеб второй раз, его ждали двадцать ударов   плетью.   Провинившись   в   третий   раз,   он   с   камнем   на   ногах   летел   в Женевское озеро. Так воспитывалось уважение к фондю...       К  счастью, сейчас   этих  строгих  правил  нет.  Зато  какая  ужасающая легенда! Кстати, в целях поддержания беседы можете поведать эту притчу за ужином с фондю своей спутнице. А потом совершенно серьезно добавить: «Будь аккуратна, дорогая».  Единственное неудобство – кусочки хлеба или мяса могут безвозвратно тонуть   в   обжигающей   массе.   Есть   выход.   Можно   воспользоваться   опытом швейцарцев,  поиграть. Можно заставить незадачливого едока исполнить фант: спеть песню, сплясать, залезть под стол. А вот что практикуют в Америке: если дама уронит кусочек хлеба в фондю, она должна поцеловать мужчину сидящего справа   от   нее.   Если   мужчина,  то   поцеловать   хозяйку   праздника.   Стесняться нечего – за фондю все свои. Попробуйте. Удачи вам. Для современного производства характерны быстрая смена технологий, обновление оборудования, внедрение новых процессов и материалов, которые недостаточно изучены с точки зрения негативных последствий их применения. Фондю   не является исключением. Важно помнить и о технике безопасности. Первая неприятность может подстерегать Вас при неаккуратном обращении с горячими вилочками – когда вилочка опущена в кипящее масло или бульон она очень сильно нагревается, снимать с неё кусочек нужно аккуратно, чтобы не обжечься.   Категорически   запрещается   дуть   на   спиртовку,   если   вы   хотите загасить пламя! Это может быть очень опасно и привести к крайне печальным последствиям. Опасность подстерегает не самого дующего на горелку, а людей, сидящих напротив: гель и паста содержат спирт и, если подуть на пламя, огонь имеет  тенденцию   вырываться   из   горелки,  как  из  огнемёта (вспомните  трюки факиров   в   цирке).   Поэтому,   если   Вы   хотите   загасить   горелку,   используйте крышечку   горелки,   если   фондю   нагревается   от   таблетки   с   пастой,   затушить пламя можно, также, используя крышечку от ёмкости с пастой. Важно помнить, что сам горшочек может сильно нагреваться (ведь в нём горячий сыр, кипящее масло или бульон), поэтому брать фондюшницу нужно за специальные ручки. На   мастер  ­  классе   использовалась   электрическая   плита   для приготовления   фондю.   Работая   на   электрооборудовании   нужно   соблюдать правила электробезопасности. Электробезопасность   в   производственных   условиях   обеспечивается соответствующей   конструкцией   электроустановок;   организационными   и техническими мероприятиями. Обеспечение электробезопасности от случайного прикосновения к токоведущим частям достигается следующими техническими способами   и   средствами:   безопасное   расположение   токоведущих   частей; изоляция  токоведущих частей электроплиты, которая обеспечивает нормальную работу электроплиты и защиту от поражения электрическим током. Санитарные требования, связанные с выполнением правил личной гигиены, сводятся к следующему: содержанию в чистоте личной и санитарной одежды, уход за чистотой тела и рук, волос. В настоящее время одежда повара должна быть   эстетичной,   аккуратной,   изящной.   Необходимо   тщательно   следить   за своими   руками.   Использовать   специальные   резиновые   перчатки   при приготовлении блюд.  Требования   к   инвентарю   и   инструментам.   К   инвентарю   относят приспособления,   облегчающие   труд   повара:   разделочные   доски,   терка.   Весь инвентарь   моют   горячей   водой   с  моющими   средствами.  Доски   должны   быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. В процессе работы   следят   за   правильным   использованием   досок   согласно   маркировке. После каждой операции доски моют горячей водой с моющими средствами и щеткой.   Поварской   нож   необходимо   закреплять   за   рабочим   местом   и соответственно маркировать. Хранить ножи  в сухом виде. Нарушение   санитарно­гигиенических   правил   мытья   и   содержания инвентаря   и   инструментов   может   стать   причиной   обсеменения   микробами пищевых   продуктов,   а   следовательно,   возникновения   пищевых   отравлений   и кишечных инфекций. 3. Организация мастер ­ класса «Вечеринка с фондю обречена на успех». Мне   хотелось,   создать   не   просто   мастер­   класс   в   котором   участвуют активные   люди   из   числа   учащихся,   родителей   и   учителей,   а   настоящий эффектный, зрелищный мастер­класс с местом для общения участников мастер­ класса. Подготовка мероприятия: разработка, и распространения информации  в виде приглашений. Составления плана работы инициативной группы, которая сформировалась   во   время   организации   и   проведения   мастер­класса. Планировала   и   осуществляла     деятельность   мастер­класса   я   сама. Немаловажный   момент   оформления   кабинета.   Декорации   будут   отражать основную направленность мастер­класса.  Мероприятие,   проводимое   в   рамках   проекта,     не   только развлекательный,   но   и   профессиональный     характер.   Но   всё,   что   мной запланировано, решает вопросы развития   творческих способностей учащихся техникума, приобщение  сверстников  и взрослых к организации и проведению эффектных,   зрелищных   праздничных   вечеринок   для   своей   семьи,   для профессионального становления с использованием западноевропейского фондю через организацию мастер ­ класс.   имело   Я планирую 1.Поиск информации, о том, что такое мастер­класс, как его проводят?  2.Изучение истории возникновения фондю, технологии приготовления. 3. Приобретение умений приготовления фондю с помощью руководителя проекта в мастерских техникума, а также на предприятии социального партнера. 4.Привлечения   работодателя,    администрации   техникума,  обучающихся группы поваров к организации и участию в мастер ­ классе. 5. Организация мастер ­ класса: А)     Заключение   договора   на   сотрудничество   с   социальным   партнером: «АО Литейно­механическим заводом». Б) Составление сценария мастер ­ класса В) Оформление и распространение приглашений на мастер­класс. Г) Создание рекламных проспектов. Д) Организация видеосъемки и создание видеоролика. Е ) Создание  презентации с использованием программы PowerPoint 6. Написание проекта. 7.Защита проекта. Я действую По плану моего проекта я   должна провести   за период с сентября по ноябрь несколько мероприятий. 1. Встреча с социальным партнером для заключения договора. ­ сентябрь.( точная дата согласуется с социальным партнером) 2. Составление сценария мастер ­ класса ­ начало октября Я   решила   привлечь   своих   одногруппников   к   составлению   сценария   и участию в мастер  ­  классе. В октябре   организовала   инициативную группу из числа обучающихся  своей группы.  План мероприятий  пополнялся новыми задумками. Это зависело от того, как     сработает   инициативная   группа,   участвующая   в   проекте.   Предложила составить   сценарий     эффектным,   зрелищным   с  разыгрыванием  сценок, элементами сказки со свечами. Обязательно с музыкальным оформлением. В   конце   октября   запланировала   сделать   оформление   кабинета:   пошив скатерти, изготовление декораций. Для кого осуществляется проект  Группа, для которой осуществляется проект  Обучающиеся техникума Инициативная групп 34 и группы по профессии повар, кондитер  1и 2 курса Взрослые: Педагоги, сотрудники СМТ Наши родители  Социальный партнер  Администрация Сухоложскго многопрофильного техникума Количество человек  25 человек 10 человек 7 человек 10 человек 2 человека 5 человек Я создала  и провела мастер класс  для мотивации   участников, зрителей  проекта  к приготовлению очень «компанейского» блюда, его интересно, весело  и увлекательно есть с друзьями. Презентация умений  выпускников техникума  по профессии повар, кондитер  перед работодателем. Ожидаемые результаты Приобщение  сверстников  и  взрослых к организации и  проведению эффектных, зрелищных  праздничных вечеринок с  использованием  западноевропейского фондю. Достижение превосходства в  конкурентной борьбе за престижное  рабочее место. Механизмы измерения результатов Я как автор проекта проведу интервью  среди обучающихся, учителей,  родителей  мастер­ класса. Предоставление  рабочих мест  выпускникам  нашей группы Повышение имиджа техникума в  социуме.  Обязательно по ходу реализации  проекта будут созданы фотографии,  которые разместятся  на стендах,  оформиться стенд отзывов  Отзыв  работодателя о проекте  Создание видеоролика для  использования  на внеаудиторных  мероприятиях, на дне открытых  дверей, при поездках на  профориентационную работу по школам городского округа, района. Опрос ­ интервью  обучающихся о   проекте в ноябре  2015 года. Участники  проекта получат  дополнительные навыки и умения,  необходимые для дальнейшего  применения в социуме Будет выполнен социальный заказ  работодателя, родителей, педагогов,  сотрудников, администрации  техникума о возможности  дополнительной информации и  наглядном опыте приготовления  блюда. Календарный план реализации проекта Месяц  Что будет сделано? сентябрь 1. Выбор участников мастер­ класса из числа обучащихся,  родителей и учителей 2. Планирование работы 3. Приобретение оборудования,  расходных материалов. 4. Объявление о начале работы  нашего проекта в СМИ техникума (радиопередача), распространение и  выпуск рекламных листовок. 5. Изготовление пригласительных  на мастер – класс. 6. Написание письменной части  проекта Кто   примет участие   в выполнении (ответственные и   партнеры проекта) Руководитель проекта Автор проекта Социальный партнер проекта Для кого? (целевая группа) Автор проекта Родители Преподавате ли  Обучающиес я нашего техникума, работодатель   октябрь 1. Составление сценария  2. Оформление кабинета: пошив  скатерти, изготовление декораций. 3. Отработка умений по    Обучающиес я моей группы  Участники Автор  проекта Руководитель проекта Группа приготовлению классического  фондю (1 раз в неделю в  мастерских техникума) 1.Распространение  пригласительных на мастер­класс.  2. Создание  презентации с  использованием программы  PowerPoint 3. Отработка умений по  приготовлению фондю ( на  предприятии работодателя 2 раза  в неделю) 4.Написание письменной части  проекта   1.Проведение мастер ­ класса. 2.Проведение интервью и опроса  по  результатам  проекта 3.Монтаж видеоролика по теме  проекта Ноябрь Ноябрь  проекта Педагог  Родители и  Работодатель Автор проекта обучающиеся группы 34 Родители Работодатель обучающихся по профессии оператор швейного производства. Группа   повар, кондитер Автор проекта Руководитель проекта Обучающиеся группы 34 Родители Автор проекта Родители Учителя Обучающиес я нашего техникума Работодатель   Руководитель проекта Автор проекта Социальный партнер проекта Участники проекта Участники проекта Ф. И. О. Руководитель проекта Автор  проекта Лилия Анатольевна Быкова Виноградова Юлия Другие взрослые Александр Иванович    из Профессия Должность   Преподаватель  спецдисциплин  профессия: Повар,  кондитер Обучающаяся  группы № 24  профессия: Повар,  кондитер Директор СМТ Образовательное уреждение название организации Сухоложский многопрофильный техникум Автор проекта  Сухоложский многопрофильный техникум Сухоложский многопрофильный техникума  Обучающиеся  из группы  автора проекта  Социальный партнер (работодатель) Возненко Ирина Александровна Григорян Ситчихина Любовь Арсентьевна Ирина Валентиновна Радзимовская Беркутова  Ульяна Попова Ольга Чекашева Елена Гасанова  Маргарита Шакирова Наташа Морева Л.А. Таблица. Бюджет. РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОЕКТА  Оборудование 1. музыкальный центр 2. цифровой фотоаппарат 3.компьютер 4 Видеокамера  5.Проектор 6.Экран для презентации Информационные ресурсы: Интернет ­ ресурсы. Расходные материалы 1. скатерть 2. салфетки 3. набор для фондю 4. набор кофейный 5. Свечи 6. Бусы Зам.директора по  учебной работе. Методист  Зам. Директора по Учебно­ производственной работе Обучающиеся   гр. 34 техникум Сухоложский многопрофильный техникум Сухоложский многопрофильный техникум Сухоложский многопрофильный техникум Зав. Столовой  «Литейно­ АО   механический завод» Кол­во  1 1 1 1 1 1 3 шт Упаковка 20 шт 5 1 4 шт 10 м Канцелярские товары 1.скрепки 2.степлер 3.Бумага  1 кор. 1 уп. 1 уп. Проблема,   с   которой   я   столкнулась   при   реализации   проекта   ­   это экономические   вопросы.   Мне   надо   было   убедительно   довести   до   сведения администрации техникума, а также до социального партнера нужность, важность данного проекта, актуальность на сегодняшний день, как для техникума, так и для   работодателя.   Задача,   которую   я   поставила   перед   собой   убедить социального партнера в том, что их помочь в развитии творческой способности обучающихся техникума находящегося  на территории городском округе Сухой Лог ­ это будущий творческий, креативный повар, кондитер на их предприятии. А отсюда и, престиж, конкурентоспособность, доход предприятия, привлечение потребителей,   получение   стабильной   прибыли.   Одним   словом   достижения превосходства в конкурентной борьбе. Беседуя с директором нашего образовательного учреждения, убеждала и аргументировала   свои   доводы   важности   проекта   как   профориентация,   как престиж   образовательного   учреждения.   А   впоследствии   использования созданного   видеоролика   на   внеаудиторных   мероприятиях,   на   дне   открытых дверей, при поездках на профориентационную работу по школам городского округа, района. Я   смогла,   решить   эту   проблему,   убедив   администрацию   техникума значимости  проекта.  Был  заключен  договор  директором  нашего  техникума  о сотрудничестве с социальным партнером  АО «Литейно­механическим заводом» на   взаимовыгодных   условиях.   Я   проходила   производственную   практику   на данном  предприятии, а от них была оказана помощь в реализации проекта. 4. Сценарий проекта. Мастер класс: «Вечеринка с фондю обречена на успех». Автор проекта: Виноградова Юлия обучающаяся группы №34 ГБПОУ  СО «Сухоложский многопрофильный техникум» Руководитель проекта: Быкова Лилия Анатольевна преподаватель Участники   проекта:   обучающиеся   Сухоложского   многопрофильного техникума группы №  34.Повар­кондитер. Ведущий мастер ­ класса: автор проекта  Виноградова Юлия. Руководитель проекта представляет автора и участников. Хотя интерес к фондю в Европе уменьшается, для нас этот кулинарный изыск остается заманчивым и новым. Привлекательная философия общения, сокрытая в идее этого блюда, воплощается сегодня в нашем техникуме   на «мастер  ­  классе» под чутким руководством повара Юлии Виноградовой, молодого кулинара, развивающейся в направлении креативной кухни. Прошу приветствовать Юлия Виноградова. А также ее помощники, активисты проекта. Автор проекта приветствует гостей и участников мастер­класса знакомит с   темой   ,  целью,  актуальностью,   проблемой    c    помощью   презентации   через мультимедийный проектор. История возникновения фондю Картина первая: Точка кипения Картина вторая: поэтическая и технологическая. Дегустация. Интервью с гостями и участниками Озвучивает  программу  мастер ­ класса 1. 2. 3. 4. 5. История возникновения фондю  представляется гостям в виде сказки  под музыку.   На   вдохновение   положительное   влияние   оказывает   музыка. Классическая мелодия усиливает прилив творческой энергии.  Зал находится в полумраке.   Освещение   презентационного   зала   происходит   с   помощью   свечей находящихся   на   креативно   оформленном     столе.   Уделяется   внимание   месту проведения,   расстановки     столов,   также   уделяется   внимание   оформлению кабинета так как воздействием на мысль может быть эффект пространства всем известно, что в небольшой, уютной комнате плодотворней работается, чем в огромной аудитории. Порядок, стройность красота, согласованность оказывают положительное   воздействие.   Удобство,   комфорт,   привычная   обстановка способствуют творческому состоянию человека. 1 ведущий:  ­ 14  век.    Жили, были   в далекой  Швеции  пастухи. Вот  пришлось  им уходить далеко, далеко в горы со стадами своих овец, чтобы выпасать их. Брали они с собой незатейливый набор продуктов, состоящий из хлеба, вина, и конечно же сыра. Здесь выходит второй ведущий: ­рассказывает историю возникновения фондю до конца как сказку. Долго они выпасали своих овец и конечно же со временем хлеб черствел, а сыр засыхал, а есть им очень хотелось   Оформление   сцены:   свет   выключается,   включаются   подсветки.   Сцена оформлена   газетами   с   нарисованной   сервировкой   стола   с   фондю.   Вывеска рекламных буклетов о фондю. Эпиграф о кулинарии. Посередине сцены сервировка стола с фондю. Ведущие одеты в красивую эстетично сшитую одежду повара.(куртка, экстравагантный фартук и колпак) Ведущий 1:  Внимание, внимание уважаемые гости   Сказка переходит в действия Выходит участник и говорит  Картина первая  Точка кипения. Учащийся 2     Предположим   такую   ситуацию.   Вы   поссорились   со   своей   девушкой. Вернее, она сердится  на вас, а вы никак не можете взять в толк ­ в чем причина. То ли вы позвонили ей с работы только пять раз за день, а она хотела, чтобы ­ двадцать. То ли оставили свою одежду с утра там, где было удобней всего, а оказалось,   что   надо   было   «рубашки   сложить   на   полку,   пиджак   повесить   на плечики в шкаф, а брюки ­ аккуратно, стрелка к стрелке ­ на спинку стула». Занудство, но такое бывает.  Учащийся   3    Или   другое.   По   календарю   предвидится   день   рождения жены. Чудный праздник выпадает на будний день. На ближайшие выходные уже заказан столик в ресторане. И подарен букет цветов. Но ей этого мало.  Учащийся 4 Или того пуще. У вас появился  новый юноша. Вы разрабатываете план на сближение. И хотите,  чтобы он  прикипел к вашему сердцу, по крайней мере, хотя бы к вашим ногам.  Учащийся 5 Как   разрешить   эти   вопросы?   Все   просто.   Найдите   себе   другую,   менее требовательную   барышню.   или   ...   устройте   ужин   на   двоих,   для   которого оптимально подойдет кулинарная игра ­ фондю. В итоге, при минимуме ваших сил и затрат фондю создаст за столом теплую ­ в прямом и переносном смысле ­ атмосферу.   Вы   продемонстрируете   еще   одну   сторону   своей   многогранной личности ­ талант кулинара. И любая капризная девица или непокорный юноша останется в полном восторге... Выходит обучающийся:  Картина 2 поэтическая и технологическая. Выходит   участник,   одет   в   спецодежду   повара,   рассказывает стихотворение.  Хорошо уметь готовить Суп­харчо и рыбу фиш, Делать соусы из сои, Знать, где мышь, А где кишмиш. Из баранины биточки – Класть в них перчик, чесночок, А в рассольник, только почки! И зелёненький лучок. Аппетит – такое чувство, ­ Близко телу и душе. То, что пища не искусство – Это глупое клише! Вот рапсодия из крема, Вот соната – антрекот, Трюфеля, что ест богема, Бронза благородных шпрот. Или ода свежих фруктов В тонком звоне хрусталя. Эх, эстетика продуктов, Ты достойна короля! Тот, кто любит жить красиво, Тот и кушает под стать, ­ В меру, тонко и игриво, Чтобы телу помогать. Ведущий второй:  Скучать не придется Теперь, что такое фондю, чем и как его едят. Знакомит автор проекта гостей и участников мастер­класса с посудой, оборудованием показывая каждый предмет. Показывает последовательность приемов   технологического процесса приготовления   фондю   под   музыкальное   оформление   и   заставку   видеоклипов через мультимедийный проектор. Автор проекта: Чтобы упростить ваши хлопоты, скажу, что специальный набор для фондю продается в магазинах. В набор входят: кастрюля, вилки с длинной ручкой и приспособление   для   поддержания   температуры   (свеча   или,   что   еще   лучше, горелка).   Правильная   кастрюля   хорошо   держит   тепло   и   не   позволяет   сыру пригореть.   А   потому   должна   быть   керамической   или   глиняной.   На   крайний случай   подойдет   чугунная.   Объясняет   и   показывает   назначение   каждого предмета набора для фондю Перед вами  набор для приготовления фондю помимо чаши (кастрюли), в которой готовится смесь, обычно включает в себя маленькие, порционные чашки (плошки), в которых подаются соусы и гарниры, и столько же (или больше) специальных   вилочек   (чаща  —   с   деревянными   или   пластиковыми   ручками   в нашем случае с деревянными ручками). Помимо этого в набор входит горелка, куда наливается горючий гель или помещается таблетка с пастой (размер огня регулируется поворотом ручки, которая открывает или закрывает отверстия, через которые воздух поступает к горючей смеси, тем самым, увеличивая или уменьшая   силу   пламени),     подставка   диск­карусель   –   как   правило,   это деревянный, стальной или пластиковый диск, с выемками для установки на него плошек с соусами и гарнирами и кастрюли с фондю. Использование этого диска очень удобно – поворачивая его можно не тянуться за понравившимся соусом или гарниром, рискуя испачкаться, поворот диска – и он перед Вами. Самые большие наборы фондю включают большие тарелки­менажницы – разделённые секторами на части – для соусов и гарниров. Вилочки тоже особенные – на каждой ручке есть цветной маркер, чтобы гости могли легко отличить свою вилочку от других. Однако это есть не во всех наборах. Чтобы упростить ваши хлопоты, скажу, что специальный набор для фондю продается в магазинах в нашем городе Сухой Лог, г. Екатеринбург, г. Каменск­ Уральском. Для первого кулинарного опыта попробуйте швейцарское сырное фондю. Из   сыров   подойдут   швейцарские   (аппенцелльский,   грюйер,   эмментальский), голландские   (гауда,   эламский),   английские   (чеддер,   честер),   итальянские (фонтина и в качестве дополнения ­ пармезан). А также другие сорта зрелых сыров с высоким содержанием жира. Для получения более интересного вкуса можно смешивать сыры разных сортов.  Рассказывает и показывает технологию приготовления. Рецептура Швейцарский фондю Рассчитано на 4—6  600 г эмменталъского сыра  1\2дольки чеснока 1\2 л легкого белого вина   1—1,5 чайной ложки маисового (кукурузного) крахмала  2 ликерных стаканчика не слишком крепкой вишневой наливки  перец, мускатный орех,   белый хлеб Технология приготовления  Огнеупорную   посуду   из   фарфора   или   фаянса   натереть   изнутри половинкой дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Сыр   натереть   или   нарезать   мелкими   кубиками   и   растопить   в   вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругообразно, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить  мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Смешать все. Фондю готов. Теперь его следует поставить на слабый огонь — он должен очень слабо и равномерно кипеть. К фондю подать слегка подрумяненные ломтики белого хлеба. А кроме  хлеба можно обмакивать в горячую смесь шампиньоны, кусочки ветчины и  всевозможные овощи. Не забудьте поставить на стол перечницу, так как каждый  может перчить фондю по собственному вкусу.    Когда будете, есть фондю, не пейте вина. Зато после него очень приятно выпить чашечку крепкого кофе. Объясняет правила употребления  фондю.  Участники трапезы собираются около кастрюли для фондю, стоящей на горелке или над маленькой свечой. Кастрюлю заполняют растопленным сыром (или   растопленным   шоколадом,   или   бульоном,   или   растительным   маслом). Орудуя специальной вилкой с длинной ручкой, в кастрюлю окунают кусочки хлеба, если там сыр. Фрукты, если там шоколад. Мясо, рыбу, овощи, если там масло   или   бульон.   После   чего   хлеб,   мясо,   рыба,   овощи   и   фрукты незамедлительно съедаются.   Объясняет   другие виды фондю. Для ясности ­ подобным способом готовится всем известный картофель­фри. А фритюр ­ не что  иное,  как  разновидность  фондю. Однако  классическим   считается  все  же фондю с растопленным сыром и хлебом. А само слово «фондю» происходит от французского fondre – «растапливать».  Обращает внимание на исторические традиции поедания фондю. Зародилось   сырное   фондю   в   швейцарских   Альпах   очень   давно.   В   те далекие времена правили суровые нравы. Говорят, что растяпа, уронивший в растопленный сыр свой кусочек хлеба, незамедлительно получал   пять ударов палкой. Если же этот несчастный ронял хлеб второй раз, его ждали двадцать ударов   плетью.   Провинившись   в   третий   раз,   он   с   камнем   на   ногах   летел   в Женевское озеро. Так воспитывалось уважение к фондю...       К счастью, сейчас этих строгих правил нет. Зато, какая ужасающая легенда!  Дает совет. Кстати,   в   целях   поддержания   беседы   можете   поведать   эту   притчу   за ужином с фондю своей спутнице. А потом совершенно серьезно добавить: «Будь аккуратна, дорогая».  Мы сегодня с вами познакомились с приготовлением сырного фондю, но есть большое количество разновидностей фондю это и на бульоне, растительном масле, шоколадное фондю, розовое фондю и т. д. Традиции:   единственное   неудобство   –   кусочки   хлеба   или   мяса   могут безвозвратно тонуть в обжигающей массе. Есть выход. Можно воспользоваться опытом швейцарцев,  поиграть. Можно заставить незадачливого едока исполнить фант: спеть песню, сплясать, залезть под стол. А вот что практикуют в Америке: если   дама   уронит   кусочек   хлеба   в   фондю,   она   должна   поцеловать   мужчину сидящего   справа   от   нее.   Если   мужчина,   то   поцеловать   хозяйку   праздника. Стесняться нечего – за фондю все свои. Попробуйте. Удачи вам. Выходит в зал раздает рекламки с рецептами.  Автор проекта проводит  интервью подводя итог,  с гостями мастер­ класса: 1   вопрос.  Мне     мой   проект   помог   выйти   за   рамки   программы   по профессии повар, кондитер мне захотелось, что­то нового, современного таким стал для меня фондю. Мне кажется что этот проект  для всех полезен  так ли это скажите? Обращается к гостю мастер­класса. 2. Здесь  учитываются интересы  учащихся нашего техникума и взрослых. Вам было интересно?  Что понравилось и что не понравилось? Мне удалось вас заинтересовать? 3. Я получила знания и первоначальные умения приготовления   западноевропейского фондю. А вы? 4. Осознала значимость своего труда, повысила собственную  самооценку,осуществилась мечта увидеть свой проект, а также хочу создать  свой документальный фильм как учебное пособие, поделилась своим опытом,  научилась видеть проблему,  решать ее. 5. Расширила  социальные контакты. Вот пример: показала мастер класс,  организовала своих друзей на мастер­класс, чтобы получился интересным,   разработала и распространила  свою первую рекламу, появился интересный круг общения. В перспективе  после окончания техникума  хочу организовать свою  школу гастронома для всех желающих без возрастных  ограничений. Мне повезло  — я настоящий трудоголик, и работа всегда для меня  интересна. Ведь кухня и кондитерское  дело в какой­то мере являются моими хобби. 6.Кто из присутствующих хотел бы поработать над своим проектом?  Подходит к учащимся. А сейчас дегустация. Приглашение на дегустацию. Спасибо за внимание до следующих встреч. Удачи вам в кулинарном творчестве Заключение Интерес к фондю в Европе уменьшается, для нас этот кулинарный изыск остается заманчивым и новым. Привлекательная философия общения, сокрытая в   идее   этого   блюда,   воплощается   сегодня   в   моем   проекте.   Вот   поэтому  я остановилась на фондю. На эту кулинарную традицию существует мода и мне интересно продвигать нечто новое. Фондю готовилось в российских  ресторанах с 1991 года, но  малоизвестно даже   среди   завсегдатаев   ресторанов.   Кроме   всего   прочего,   эта   кулинарная традиция   как   нельзя   лучше   соответствовала   той   аудитории,   на   которую   я рассчитывала: фондю — очень «компанейское» блюдо, его интересно, весело и увлекательно есть с друзьями. Планирую   совершенствовать   рецепт,     чтобы   приблизить   его   вкус   к классическому   швейцарскому   фондю.   Ведь   не   секрет,   что   сыр   грюйер, используемый в традиционном рецепте, на нашем рынке найти крайне трудно, причем цены так высоки, что это делает приготовление из него фондю попросту нерентабельным. Смысл фондю заключается не в том, чтобы насытить желудок, а в том, чтобы хорошо провести время — в хорошей атмосфере и приятном общении. Поэтому здесь существует множество игровых элементов, традиций. Например, в   компании,  которая   ест   фондю,   женщины   и   мужчины   должны   сидеть   через одного. И если девушка накалывает сухарик, окунает его в сыр и теряет, она должна в качестве  штрафа поцеловать сидящего справа мужчину. Тот же из мужчин,   кто   хочет   выловить   потерянный   кусочек,   должен   угостить   всех напитком. Эти традиции можно принимать или нет, но все понимают, что фондю — философия общения, а не просто прием пищи. Можно   однозначно   заключить,   что   фондю   имеет   богатую   историю, традиции   приготовление   блюд  имеют  глубокие   исторические   корни.  Сегодня фондю   вновь   популярно   и   может   удовлетворить   все   вкусы,   благо   рецептов фондю существует великое множество – столько, что хватит на каждый день долгой зимы. И даже больше. При   работе   над   проектом   у   меня   возникла   идея     после   окончания техникума открыть модную школу гастронома для людей творческих, любящих креативную кулинарию. Хотя подводя черту под выше сказанным, можно однозначно заключить, что   фондю   имеет   богатую   историю,   традиции   приготовления   блюда   имеют глубокие исторические корни. фондю актуально и в России, это – превосходное блюдо для зимних вечеров.  Работая над проектом,     у меня возникла идея открытия модной школы мастера   после   окончания   Сухоложского   многопрофильного   техникума   для людей   любящих креативную кулинарию. Такие школы в западноевропейских странах существуют. Проходя производственную практику в Сухом Логу пока не встречала таких школ.   32 Фондю   в  нашем   техникуме     очень   быстро   завоевало   популярность.  По отзывам   участников   мастер­класса,   фондю   быстро   становится   излюбленным блюдом для   гостей или же домашнего обеда. Правда, не у всех с первого раза получается правильно и вкусно его приготовить, но тут надо просто немного поэкспериментировать   с   ингредиентами   и   самим   процессом.   Удачи   вам! Приятного аппетита с фондю!!! 33 Список использованных источников Основные источники: 1. Н.Э.Харченко, Л.Г.Чеснокова. «Технология приготовления пищи».  Практикум. Учебное пособие,  профобразование. 7 издание, стереотипное.М.ИЦ «Академия» 2014 г. 2. «Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания»  ООО  «Дом славянской книги» М. 2013  г. Дополнительные источники: 1. 2. Анфимова Н.А. «Основы кулинарии. ­ М.: ИЦ «Академия», 2008. Елкина В.Д., Золин В.П «Механическое оборудование  предприятий общественного питания. ­М.: ИЦ «Академия», 2006. – 336с. 5. 6. Качурина Т.А. «Кулинария. М.: ИЦ «Академия», 2008. КозловаС. Н. «Кулинарная характеристика блюд. М.: ИЦ  «Академия»,2006г. 8. Лазерсон И. Классические кулинарные этюды: Рецептуры европейской кухни. –СПб.: Питер, 1998. 9.  Татарская   Л.Л.   «Лабораторно­практические   работы   для   поваров   и кондитеров. ­ М.: ИЦ «Академия», 2005.­112с. 10.  Фондю.   Кулинарный   праздник   в   кругу   друзей   .Автор:.Рецепты   для вока и фондю Издательство: Сталкер, АСТГод издания: 2007 г. Журналы:  1.  Журнал   Школа   гастронома   №   22.   Издательство:   ООО   «Бнниер Паблинейшенз» 2. Журнал «Стольник» №23 Интернет­ресурсы: 1. 2. 3. 4. 5.             http://kedem.ru/ 6.          Большой электронный сборник рецептур для предприятий  http://fmdfood.ru/ большая энциклопедия продуктов питания. http://gotovim­doma.ru/ Программа "Кулинарный блокнот" http://www.gastronom.ru/ ­ школа «Гастронома»  http://www.mmenu.com/ Кулинарный портал общественного питания www. 100 menu. Ru 34 35 36 37 38  39