КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ для проведения промежуточной аттестации по УД «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

Рассмотрен на заседании МК «Сферы обслуживания» Протокол № ___ от «__»________2016 г Председатель МК __________________ Зарубина Л.Л УТВЕРЖДАЮ Зам.директора по УД ГБПОУ ИО ЧТПрИС __________________Жданкина И.Н. «___»____________ 2016 год КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ для проведения промежуточной аттестации по УД «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» Разработчик: Голобокова Екатерина Петровна, преподаватель специальных дисциплин ГБПОУ ИО ЧТПрИС ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Оценка знаний – важнейший показатель качества обучения. Контроль качества подготовки учащихся является неотделимой частью образовательного процесса. Он позволяет оценить содержание, средства, методы обучения, динамику усвоения учебного материала, дает возможность своевременно корректировать процесс обучения. Требуемые уровни усвоения учебного материала стандартами устанавливаются профессионального профессионально- квалификационными характеристиками и отражают совокупность требований к знаниям и умениям обучающихся, которые должны быть усвоены в процессе учебной деятельности. образовательными образования, Реальные учебные достижения учащихся в пределах каждого из прогнозируемых уровней усвоения учебного материала могут быть различными. Уровни учебной деятельности учащихся должны отражать реальные учебные достижения каждого учащегося, которые оцениваются преподавателем в процессе контроля успеваемости. В соответствии с этим каждый тест состоит из заданий, сгруппированных с учетом уровней освоения программного материала, т. е. представляет собой многоуровневый тест. Для проверки результатов учебной деятельности учащихся в соответствии с дидактическими целями на уровне представления используются тестовые задания, требующие выполнения деятельности по узнаванию, различению, предполагающие выбор одного правильного ответа. Для проверки уровне результатов учебной деятельности учащихся на понимания используются тестовые задания, требующие выполнения деятельности, связанной с осознанием, осмыслением, установлением причинно-следственных связей - это задания на установление соответствия и правильной последовательности, со свободно конструируемым ответом. Для проверки результатов учебной деятельности учащихся на уровне применения используются тестовые задания на установление правильной последовательности технологических процессов, дополнение технологических схем, а также решение практических задач. При их выполнении учащиеся применяют знания, анализируют, аргументируют, обосновывают, сравнивают, вычисляют, решают. Творчество (перенос опыта) характеризуется деятельностью в незнакомой ситуации. Содержание задание в тестовой форме по учебной дисциплине «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» I вариант Выберите один правильный ответ 1. Сколько в настоящее время известно аминокислот: а) Более 80 наименований б) Более 22 наименований в) Более 100 наименований г) Более 50 наименований 2. Отсутствие в питании витаминов вызывает заболевание: а) Гипервитаминоз б) Авитаминоз в) Гиповитаминоз 3. Минеральные вещества калий, фосфор, магний, железо, натрий, кальций, хлор, сера относят к: а) Микроэлементам б) Макроэлементам в) Ульртамикроэлементам 4. Пища происхождения организмом человека в среднем на: растительного усваивается а) 65% б) 80% в) 90% г) 100% 5. Процесс накопления питательных веществ и энергии в организме человека называют: а) Диссимиляция б) Основной обмен в) Ассимиляция 6. Энергетическая ценность – это: а) Количество потребляемой пищи б) Количество скрытой энергии, в) Суточный рацион пищи заключенной в пище 7. Какая температура приводит к гибели микробов: а) +25-35°С б) +60-90°С в) +45-50°С 8. При какой концентрации веществ (соли и сахара) живут микробы: а) При небольшой концентрации б) При высокой концентрации в) При средней концентрации 9. Дезинфекция – это: 10. Зоонозы – это: Для 11. предотвращения возникновения пищевых отравлений кондитерские изделия хранят при температуре: 12. Обязательна ли дезинфекция инвентаря и инструментов: а) Санитарная уборка б) Комплекс мер по уничтожению заразных до производственных помещений возбудителей заболеваний во внешней среде температуры выше 100°С в) Нагревание продукта а) Заболевания, возникающие от попадания в организм человека большого количества кишечной палочки инфекционные б) Пищевые заболевания, которые передаются человеку от больных животных через мясо и молоко возникающие в результате попадания в организм человека токсина стафилококка. в) Заболевания, а) 0-2°С б) -2-4°С в) -4-8°С а) Да б) Нет 13. Какого сорта яйца используют для приготовления белкового крема: а) Столовые I категории б) Столовые II категории в) Диетические 14. Какова основная цель тепловой обработки продуктов: а) Получение готового продукта б) Разнообразие блюд в) Уничтожение микроорганизмов 15. С какой целью производится а) Определение последовательности маркировка инвентаря: 16. Почему необходимо соблюдать санитарные при изготовлении мясных полуфабрикатов: требования использования досок заражения продуктов б) Для предотвращения микробного в) В целях эстетического оформления обсеменения а) Чтобы не было бактериального б) Для улучшения хранения в) Для получения готового продукта 17. Срок хранения тортов с белковым кремом: 18. рыбные заливные, студни, паштеты хранят при температуре: Мясные заливные, а) 96 часов б) 72 часа в) 48 часов а) 4-8°С б) 4-6°С в) 2-4°С 19. Заправленные салаты хранят при 2-4°С не более: а) 2 часов б) 4 часа в) 6 часов 20. Запеченный паштет прогревают в жарочном шкафу до температуры в толще изделия: а) 70°С б) 80°С в) 90°С Содержание задание в тестовой форме по учебной дисциплине «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» II вариант Выберите один правильный ответ 1. Бактерии - это: а) Одноклеточные, наиболее микроорганизмы б) Одноклеточные неподвижные в) Одноклеточные и многоклеточные растительного изученные размером 0,4-10 мкм. организмы низшие происхождения микроорганизмы 2. При какой температуре погибают не только бактерии, но и их споры: +60-90°С +100-120°С -90-100°С 3. Неблагоприятной средой обитания для микроорганизмов является: а) Молоко б) Сливочное масло в) Сгущенное молоко г) Сухое молоко 4. Ботулизм – это отравление пищей, содержащей сильно действующий яд: Ботулинуса Кишечной палочки Стафилококка 5. Пищевые отравления бывают: Пищевые и непищевые б) Микробного и немикробного в) Отравляющие и неотравляющие происхождения 6. Кондитерские изделия с масляным кремом хранят в холодильнике при температуре: Для 7. предотвращения возникновения пищевых отравлений готовую пищу на раздаче необходимо хранить при температуре: 8. Подвергают ли молоко вторичному кипячению при разливе в другую тару: 9. Студень после разборки и измельчения вновь кипятят в течение: 72 часа 6 часов 36 часов 24 часа -2-6°С +80-85°С 65-75°С а) б) в) г) а) б) в) Да Нет 20 мин. 15 мин. 10 мин. 10. Что необходимо соблюдать при кулинарной обработке продуктов: Технологию Последовательность Санитарные требования 11. Разрешается ли в детском учреждении употреблять творог в натуральном виде: Да Нет 12. Какой вид тепловой обработки дает высокий бактерицидный эффект: Жарка Варка Тушение Припускание 13. Сколько известно незаменимых кислот: 14. Минеральные вещества иод, фтор, медь, кобальт, марганец относят к: 15. Усвояемость пищи животного происхождения в среднем составляет: 12 16 18 20 а) б) в) а) б) в) г) Микроэлементам Макроэлементам Ультрамикроэлементам 65% 75% 85% 90% 16. Расход питательных веществ в организме человека называется: Обмен веществ Диссимиляция Ассимиляция Основной обмен Мясные заливные, 17. рыбные заливные, студни, паштеты хранят при 2-4°С не более: 18. Пирожные и торты с заварным кремом, с кремом из сливок хранят при 2-6°С не более: 19. Обработку яиц проводят в: а) б) в) г) а) б) в) г) а) б) в) г) 12 часов 16 часов 18 часов 24 часа 12 часов 14 часов 16 часов 18 часов 4 секционной ванне 3 секционной ванне 5 секционной ванне 2 секционной ванне 20. Незаправленные салаты хранят при 2-4°С не более: а) 12 часов б) 10 часов в) 11 часов г) 15 часов Критерии оценок: Качественным критерием оценки правильности выполнения заданий в тестовой форме служит коэффициент усвоения (Ка), представляющий собой соотношение количества правильно выполненных обучающихся существенных операций варианта (А) к общему числу существенных операций (Р): Ка=А/Р О сформированности деятельности обучающегося можно говорить только при Ка не менее, чем 0.7. Нормирование коэффициента усвоения по трем интервалам в диапазоне от 0.7 до 1.0 можно соотнести с пятибалльной шкалой оценки результатов обучения: Ка 0.9-1.0 0.8-0.9 «4» 0.7-0.8 «3» Оценка Ка «5» чем 0.7, менее, выставляется оценка При «неудовлетворительно», профессиональные знания и умения в данном случае не сформированы, следовательно, требуются дополнительное обучение.