Муниципальная научно-практическая конференция «Открытие. Успех. Перспектива» Секция «Химия» Определение качества мёда разных производителей, в домашних условиях

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа п. Новостройка Муниципальная научно­практическая конференция «Открытие. Успех. Перспектива» Секция «Химия» Определение качества мёда  разных производителей, в домашних условиях                 Автор: Шестакова Анастасия,  обучающаяся 8 класса                Руководитель: Козловская  Наталья Анатольевна, учитель  биологии и химии 1 2017 год Оглавление Введение­ I. Основная часть 1. История мёда 2. Как пчелы создают мёд 3. Виды мёда по происхождению 4. Сорта мёда 5. Целебные свойства пчелиного мёда   6. Химический состав мёда 7. Хранение мёда II. Практическая часть 2.1. Методы определения качества мёда 2.2. Результаты исследования Заключение Список использованной литературы Приложения страницы 3 4 4 5 6 7 8 9 9 10 11 13 16 18 19 2 Введение Постановка проблемы: Осень, это пора, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму, не исключение конечно и моя семья. Для меня стало открытием, когда моя мама на рынке, стала из огромного  количества мёда, предложенного продавцами, выбирать мёд. Я спросила маму, почему  просто не купить первый же попавшийся на глаза продукт. И тогда мама мне стала  объяснять, что и как.         Я задумалась, что действительно, мы простые покупатели, мало знаем о том, какой  мёд хороший и качественный.  Мед популярен во всем мире благодаря своим высоким вкусовым и питательным  свойствам, а также доступностью применения его при лечении в домашних условиях.  Мёд – жидкое золото природы, её бесценный дар. Но нужно помнить о том, что мед  проявит свои целебные свойства только в том случае, если он будет натуральным, не  фальсифицированным.       Любители наживы выдают за мёд его смеси с сахаром, патокой, крахмалом, мелом, падевым мёдом.       Как отличить настоящий продукт от поддельного? ­ такой вопрос ставит перед собой человек, когда речь идёт о покупке мёда. Данная тема является актуальной особенно в зимнее   время,   когда   люди   часто   болеют   простудными   заболеваниями,   мёд   просто необходим.  Но некоторые люди боятся приобрести фальсифицированный мёд, поэтому не покупают его совсем, лишая себя тем самым очень ценного лекарства и лакомства.   Проблема   исследования:  выявить   фальсификата.   признаки   отличия   натурального   меда   от Гипотеза исследования: в домашних условиях можно отличить мёд ­ натуральный от фальсификата.   Объект исследования: мёд.  Предмет исследования: показатели качества мёда. Цель   исследования:  Черемховского района.  Задачи исследования:  сравнить   показатели   качества   мёда   производителей 1. овладеть методикой исследования качества мёда в домашних условиях;  2. исследовать собранные  образцы мёда и определить показатели качества;  3. предложить   рекомендации   по   определению   показателей   качества   мёда   для 3 рядового покупателя. Методы исследования:  теоретические:  анализ, сравнение, обобщение;  практические: наблюдение, эксперимент.  Практическая значимость:  Разработка рекомендаций по определению качества мёда для рядового покупателя.  I. Основная часть 1. История мёда Изучив   различные источники информации, я узнала много нового об истории меда, о его   составе,   свойствах,   применении   и   влиянии   на   организм,     и   данную   главу   мы посвящаем объекту нашего исследования – мёду.   Мёд как продукт питания.              Палеонтологические   и   археологические   исследования   показали,   что   пчелы существовали   уже   в   третичном   периоде,   то   есть   примерно   за   56   миллионов   лет   до появления первобытного человека.  На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее   древний   памятник,   изображающий   добычу   меда   человеком,   найден   возле Валенсии   (Испания),   и   он   относится   к   каменному   веку.   На   камне   сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В египетских пирамидах были   найдены   сведения   об   использовании   мёда   как   продукта   питания   и   лечебного средства.                    В старинных русских рукописных лечебниках приводятся десятки рецептов, в состав   которых   входит   пчелиный   мёд   в   сочетании   с   ромашкой,   крапивой,   луком, другими   лекарственными   растениями.   Старинные   лечебники   дают   следующее определение мёду: "Мёд есть сок с росы небесной, который пчелы собирают во время доброе с цветов благоуханных, и от того имеет в себе силу многу и угоден бывает к лекарству   от   многих   болезней".   Из   этого   определения   видно,   что   терапевтические свойства пчелиного мёда многогранны. [9]          Мёд ­ сладкое вещество, вырабатываемое пчелами из цветкового нектара, который они собирают и перерабатывают при помощи диастазы, содержащейся у них в зобике. Нектар или обработанный сок пчелы складывают в соты, где процесс превращения в мёд продолжается. Мёд ­ легко перевариваемый продукт. В мёде определяются более 300 веществ, благотворно влияющих на обменные процессы в организме. Он содержит смесь фруктозы   и  глюкозы,  которая  легко   усваивается,   являясь  источником  энергии.   Мёд содержит   в   определенных   пропорциях   витамины,   ферменты,   кислоты,   минеральные вещества, гормоны, аминокислоты, ароматические и бактерицидные вещества. В меде 17%   воды,   81%   сахаров   ­   фруктозы,   глюкозы,   мальтозы,   сахарозы   и   других   ди­   и полисахаридов, столь необходимых человеческому организму. Весьма представительно 4 в   нем   количество   витаминов   С,   В1,   В2,   РР   и   др.   Содержание   витаминов   в   меду увеличивается   по   мере   увеличения   в   нем   количества   пыльцы   (она   очень   богата витаминами). [6] 2. Как пчелы создают мёд Первое,   что   делает   пчела,   это   разыскивает   цветы.   Лётные   пчелы   по   своим функциям   подразделяются   на   пчел­разведчиц   и   пчел­сборщиц.   Пчелы­разведчицы отыскивают источники нектара, набирают его, а затем летят в улей и сигнализируют пчелам­сборщицам о местонахождении и природе найденного нектара, увлекая в него все большее количество пчел. Нектар пчела собирает при помощи хоботка. Опускаясь на   цветок,   пчела   с   помощью   органов   вкуса,   которые   имеются   у   нее   на   ножках, определяет, есть в нем нектар или нет. В ротовой полости пчелы в нектар добавляется секрет слюнных желез, богатый различными ферментами, которые принимают участие в превращении цветочного нектара в мед Поскольку   пчелы   живут   семьями   в   ульях   и   питаются   сообща,   для   них   важно собрать   всю   найденную   пищу.   Сначала     пчела   разыскивает   цветы   и   собирает   с   них нектар. Потом она переносит его в специальном медовом мешочке. Эта сумкоподобная полость находится перед брюшком пчелы. Существует клапан, который отделяет эту секцию от брюшка. Первый этап изготовления меда начинается в полости пчелы. Сахар, содержащийся   в   нектаре,   подвергается   химической   реакции.   За   один   полёт   пчела обследует свыше  500 цветков. В улей  пчела проникает  через леток.  Пчелу  с ношей встречают другие пчелы — приемщицы нектара. Они освобождают сборщицу от нектара, и некоторое время хранят его в своем медовом желудочке, где нектар подвергается сложной переработке. Периодически пчела­приемщица раздвигает верхние челюсти и выдвигает немного вперед и вниз свой хоботок, на поверхности которого появляется капля нектара. Затем пчела снова проглатывает эту каплю в медовый желудочек, а хоботок складывает и прячет.   Эта   процедура   повторяется   от   120   до   240   раз.   Только   после   этого   пчела­ приемщица отыскивает свободную восковую ячейку и выпускает в нее каплю нектара. Следующий   шаг   —   это   удаление   лишней   воды   из   нектара.   Пчелы­сборщицы подвешивают каплю нектара к верхней стенке восковой ячейки. Затем  каждую каплю многократно переносят из одной восковой ячейки в другую, пока несозревший мед не станет густым. Множество пчел кропотливо хлопочет над одной каплей меда. Взмахами крыльев (каждая пчела делает 26 400 взмахов в минуту) они создают дополнительную циркуляцию  воздуха  в   улье,  ускоряющую  процесс  испарения.  В  медовом  желудочке 5 пчелы­работницы   происходит   сгущение   нектара.   Капелька   нектара   уменьшается   в объеме   за   счет   всасывания   воды   клетками   медового   желудочка.   В   организме   пчелы нектар   обогащается   ферментами,   органическими   кислотами,   антибактериальными веществами.   Восковые   ячейки,   наполненные   доверху   медом,   пчелы   запечатывают восковыми крышечками, и в таком виде мед может храниться в течение многих лет. За летний сезон одна пчелиная семья собирает до 150 кг меда и более.  [4,5] 3. Виды мёда по происхождению           По   происхождению   натуральный   мёд   может   быть   цветочный   и   падевый,   монофлёрный и полифлёрный.           Цветочный мёд  производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.           Падевый   мёд  пчелы   вырабатывают,   собирая   падь   и   медвяную   росу   (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из­за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.      Монофлёрный мёд. Мёд никогда не бывает, собран пчелами только с одного вида растений­медоносов. Поэтому мёд называется монофлёрным (гречишным, липовым и т.д.), если 40% нектара и более собрано с данного медоноса. Максимум эти проценты могут доходить до 60­ти, т.к. пчелу невозможно заставить летать только на один вид медоносов,   а   в   окружающей   природе   никогда   не   бывает   только   один   вид   растений. Кроме того, для получения монофлёрного мёда период его сбора должен совпадать с периодом цветения, преимущественно, только одного растения.       Полифлёрный мёд – сборный мёд, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного с растений нескольких видов.            Искусственный   мёд.  «Искусственный   мёд»   не   имеет   никакого   отношения   к натуральному. Его производят  при помощи инверсии сахарозы в слабокислой среде, иногда   вводят   синтетические   ароматизаторы   под   названием   «Мёд».   Однако искусственный мёд все же является продуктом питания, но не лечения! Искусственный мёд производят на фабриках из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока   арбузов,   дыни   и   других   сахаристых   веществ.   Искусственный   мёд   не   имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным  натуральному. При добавлении к искусственному мёду хотя бы небольшого количества натурального пчелиного меда он будет иметь слабый аромат, и содержать небольшое количество ферментов.  [2,6]  По товарному виду мёд подразделяют на центробежный и сотовый. Центробежный мёд  получают при выкачке его из ячеек сотов с помощью  медог нкиоо   (рис.1, прил.). Сотовый   мёд —   мёд,   не   извлечённый   из  восковых  сотов,   продаётся   рамками   или небольшими прямоугольными вырезками.   6 По центробежный   консистенции  мёд   может   быть   жидким   или закристаллизовавшимся.  Жидкий   мёд —   нормальное   состояние   свежего   мёда   после откачки из сотов. Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от большего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Закристаллизовавшийся мёд  образуется естественным путём из жидкого мёда при перепадах температуры.  Фальсифицированный мёд  –  это мёд, полученный  изменением вида или свойств качественного мёда с корыстной целью.  Фальсификация мёда  может проводиться:   сиропа); при   самом   производстве   мёда   на   пасеке   (скармливание   пчёлам  сахарного  после   передачи   полноценного   продукта   от  пасечника  другим   лицам (разбавление   мёда   сахарным   сиропом,   добавка   в   загустевший   мёд  мела,   крахмала, перегревание при растапливании).  кукурузы,   сока  арбузов, Искусственный мёд производят на фабриках из свекловичного или тростникового сахара,  дыни  и   других   сахаристых   веществ.   Однако искусственный мёд все же является продуктом питания, но не лечения! Искусственный мед по вкусу и внешнему виду трудно отличить от натурального. Поэтому порой для определения   подделки   обращаются   в   исследовательские   лаборатории,   где   после тщательного микроскопического и химического анализа меда определяется его качество и происхождение.  4. Сорта мёда      Сорт мёда можно точно определить по цвету, аромату и вкусу. Многие сорта мёда отличаются  один от другого не только основной окраской, но и множеством самых разнообразных оттенков. Известны сорта мёда совершенно бесцветные — прозрачные как вода.       Светлый мёд принадлежит к лучшим сортам. Но вообще имеются данные, согласно которым мёд темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый. [6]         Клеверный мёд  ­ клеверный мёд бесцветен, прозрачен, имеет приятный запах и замечательный вкус.      Липовый мёд ­ резкий и сладкий на вкус. Обычно прозрачен, имеет светло­желтый или   зеленоватый   цвет,   отличается   сильными антибактериальными   свойствами.   Принадлежит   к   одному   из   высокосортных,   лучших сортов мёда.       Гречишный   мёд  ­   вкус   специфический,   терпкий,   цвет   темно­красный   или   коричневый.   Богат   железом.   В   зернах   гречихи,   кроме   белков,   углеводов   и   жиров, содержатся в микродозах кальций, фосфор, медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт, а также витамины В1, В2, В6, РР и рутин. По потребительским качествам такой мёд не уступает светлым сортам, а по содержанию белков и железа значительно превосходит их.    обладает   ароматом   липы, 7 Мёд с белой акации ­ вкус нежный, цвет очень светлый. Акациевый мёд собирается с цветов белой акации и содержит до 40% фруктозы.         Смешанный (сборный) цветочный мёд  ­ пчелы собирают с различных растений. Обычно такой мёд называют по месту его сбора: горный, луговой, лесной, степной. Цвет и вкус – очень разные.      Лесной мёд ­ пчелы вырабатывают из нектара лесных деревьев, кустарников и трав (боярышник,   ракитник,   ива,   рябина,   земляника,   черника,   малина   душица,   тимьян, ландыш, кипрей, василек, чабер). Он имеет множество оттенков ­ от светло­желтого до темно­коричневого, сладкий вкус и приятный аромат.     Луговой мёд ­ считается первосортным. Пчелы делают его из нектара луговых цветов (одуванчик, клевер, чабрец, тимьян, донник, люцерна, шалфей). Цвет лугового мёда ­ от светло­желтого до коричневого. Он имеет приятный вкус, очень ароматный букет и отличается замечательными лечебными свойствами.     Горный мёд ­ делают из трав, растущих на горных лугах (среди медоносных растений преобладает дикая герань).      Полевой мёд ­ один из лучших сортов. Он собирается с разнообразных медоносных полевых   растений   (горчица   полевая,   душистый   горошек,   бодяк,   просвирник,   паслен, чертополох,   сумочник,   цикорий,   валериана).  Цвет  этого  быстро  кристаллизующегося мёда может быть от почти бесцветного до оранжево­желтого, вкус ­ сладкий, аромат ­ тонкий, приятный.      Купажированный мёд – это смешивание различных видов меда. Зачем смешивают мед? – чтобы быстрее продать, конечно. Например, получился мёд слишком темным и горьким, к нему добавляют другой мёд, более светлый и нежный для выравнивания вкуса. [1]  5. Целебные свойства пчелиного мёда      О том, что целебные свойства мёда хорошо знали и широко использовали ещё в далекие   времена,   свидетельствуют   сохранившиеся   письменные   источники.   В   самом древнем медицинском папирусе, написанном 3500 лет назад, уже указывалось, что мёд хорошо принимать в виде лекарства при ранах, «чтобы вызвать мочеиспускание» и «как средство для облегчения желудка».  [5]         Врачи рекомендуют по возможности больше заменять мёдом сахар. Очень полезно добавлять его в молочные продукты: сметану, сливки, кефир, молоко, творог. Хорош он с охлажденными компотами, киселями, кашами, свежими помидорами, огурцами, тертой морковью, фруктами.         Пищевая и лечебная ценность мёда объясняется не только легко усваивающимися моносахаридами, но и богатым арсеналом содержащихся в нем витаминов, ферментов, антибактериальных,   противоплесневых,   гормональных,   антидиабетических   и   других очень важных для организма веществ, минеральных элементов. Применение мёда при многих заболеваниях позволяет снизить, а в некоторых случаях даже прекратить прием химических препаратов и достигнуть лечебного эффекта в более короткие сроки.  8 При лечении мёдом требуется строгое дифференцирование. Нужен индивидуальный подход к каждому больному, подбор соответствующего вида меда и индивидуальность дозировок   во   избежание   неблагоприятного   действия,   в   частности   легкоусвояемых углеводов на вегетативную нервную систему и общий обмен веществ.         Мёд в силу своих биологических свойств и богатого химического состава является хорошим   общеукрепляющим   средством,   повышающим   общую   сопротивляемость организма   к   действию   вредоносных   факторов   при   самых   различных   заболеваниях, интоксикациях.   Противобактериальные   свойства   мёда   изучались   на   белых   мышах, которых   заражали   стрептококком.   Опыты   показали,   что   прикладывание   медовых повязок останавливает рост бактерий и убивает их.            Главное свойство мёда – нормализация функций организма, которое позволяет использовать его в лечении большого количества заболеваний в комплексе с другими средствами, как медикаментозными, так и народными.  Мёд усиливает обмен веществ, ускоряет   регенерацию   тканей,   оказывает   противовоспалительный,   рассасывающий, антиаллергический   и   тонизирующий   эффекты,   обладает   общеукрепляющим,  восстанавливающим силы действием 6. Химический состав мёда Главной составной частью всех сортов являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). 100 г меда содержат 0,3 ­ 3,3% белков, 77,2% углеводов и дают организму 335 калорий энергии. В   мед   входит   ряд   ферментов,   которые   значительно   ускоряют   реакции   обмена веществ, протекающие в организме. Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора. Мед так же содержит микроэлементы: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово,   цинк,   осмий   и   другие.   Мед   включает   ряд   органических   кислот:   яблочную, виноградную, лимонную, молочную, щавелевую и витамины. В меде находится относительно большое количество витамина В2 (0,5 мг %), РР (0,2 мг %), С (2 мг %), В6, Н (биотин), Е, К, пантотеновая кислота, фолиевая кислота. [8] 7. Хранение мёда         Химические процессы, происходящие в мёде, не прекращаются после его откачки, так   что   с   течением   времени   состав   мёда   изменяется.   Это   называют   динамичностью состава мёда, причем одновременно изменяются и его свойства. Указанные изменения зависят   от   влияния   внешних   факторов   —   температуры,   относительной   влажности воздуха, лучистой энергии, продолжительности хранения.               Мёд следует хранить в полной темноте, т.к. многие полезные вещества быстро распадаются   под   действием   света.   Лучше   всего   хранить   мёд   в   плотно   закрытой стеклянной посуде (например, в стеклянных банках с завертывающимися крышками) в 9 прохладном месте и обязательно в полной темноте.              При длительном хранении  неплотно закрытый  мёд может сильно менять свой удельный вес, собственный вес, содержание воды. Если его хранить в сухом помещении в   открытой   посуде,   то   содержание   воды   в   нем   может   снизиться   до   14%,   а   вес уменьшится на 4­5%. А если хранить во влажном помещении, мёд способен вбирать окружающую   влажность   из   воздуха.   При   относительной   влажности   60%   зрелый   мед становится водянистым, и по мере увеличения влажности водянистость возрастает (мёд поглощает влагу из воздуха). При этом, как правило, мёд прокисает. В сухом помещении закрытый   зрелый   мёд   хорошо   сохраняется   при   любой   температуре.   А   при   высокой влажности лучше хранить при температуре ниже +10 градусов Цельсия (например, в холодильнике)   или   выше   +27   (но   не   более   +30­32).       Мёд   способен   впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение должны быть чистыми. В нем нельзя хранить   кислую   капусту,   селедку,   овощи,   керосин   и   т.п.         Срок   хранения   мёда   в оптимальных   условиях   –   один   год.   После   этого   он   теряет   свои   противомикробные свойства. На 10­20% уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.[3,4] II. Практическая часть В сети интернета, я нашла  много способов, как можно определить  качество мёда  в домашних условиях и выбрала для себя некоторые опыты [9]. Тема: Определение качества мёда в домашних условиях. Цель:  сравнить показатели качества мёда производителей Черемховского района.  Задача:  Научиться  отличать  качественный продукт от фальсификата.  Методы исследования проблемы: 1 Эксперимент 2 Наблюдение 3 Исследование 4 Сопоставление фактов 5 Анализ результатов 6 Обработка результатов 7 Составление рейтингов  8 Анализ литературы 9 Формулировка выводов  10 Если вы решили купить на зиму мёд, не спешите покупать его сразу много. Купите небольшое количество  мёда.  И проведите  несколько несложных опытов  в домашних условиях для определения его качества. Необходимо знать некоторые методы определения его качества.  Это может сделать каждый покупатель. Я   хочу привести   некоторые рекомендации, которые помогут купить качественный продукт.  Для своей работы я использовала мёд, который предоставили мне жители  п. Новостройка, купленного у частных производителей Черемховского района и провела своё исследование.  2.1. Методы определения качества мёда Органолептические показатели качества мёда К органолептическим показателям относят:         Цвет  ­   его   определяют   только   при   дневном   освещении.   По   цвету   можно предположить сорт мёда, его происхождение, то есть растение, с которого собирался нектар.   Окраску   мёду   придают   красящие   вещества   нектара,   которые   хорошо сохраняются и в зрелом меде. По цвету, мёд подразделяется на следующие группы.       Бесцветный  —   белоакациевый,   белодонниковый,   белоклеверный,   малиновый, кипрейный, ежевичный, люцерновый, мелиссовый, осотовый, рапсовый, хлопковый. По мере кристаллизации такой мёд становится белым, сметанообразным или плотным.    красноклеверный, подсолнечниковый, ивовый, барбарисовый, люцерновый, яблоневый, черешневый.     Желтый   (янтарный)   —   луговой,   желтоакациевый,   горчичный,   рапсовый, подсолнечниковый, тыквенный, люцерновый, одуванчиковый, кориандровый, огуречный.     Темно­янтарный  (темно­желтый)   ­   гречишный,   вересковый,   каштановый,   лесной, морковный. Темно­коричневый с различными оттенками ­ вишневый.     Светло­желтый  (светло­янтарный)   —   липовый,   луговой,   полевой,   шалфейный, пустырниковый,   желтодонниковый,   желтоакациевый,   11 Красно­коричневый (красно­бурый) ­ вересковый, гречишный. Красноватый — рябиновый, тюльпановый, черничный. Желто­красный — фруктовый.     Цвет мёда может зависеть от того, в какой таре он хранился. Если тара медная, мёд приобретает   голубовато­зеленый   цвет,   если   железная   —   темно­красный   цвет. Приведенные   сведения   о   цвете   мёда   очень   важны,   но   они   служат   лишь   первичным ориентирам для определения сорта мёда, а, следовательно, и его качества.  Опыт № 1  «Органолептические показатели качества мёда» Оборудование: мерные стаканы, чайная ложка, мёд. 1. «Вкус»  ­ Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку   полости   рта   и   глотки   различной   интенсивности   ­   это   послевкусие   может усиливаться уже после проглатывания меда. Все меда вызывают ощущение сладости и легкой   кислоты.   Интенсивность   сладости   разных   медов   неодинакова.   Условно различают меда приторные (с гречихи, белой акации), сладкие (большинство медов), умеренно сладкие (с донника, хлопчатника, падевые меда).  2. «Запах»  ­  Настоящий   мёд  отличается   душистым   ароматом.  Этот  запах   ни  с  чем несравним.   Мёд   с   примесью   сахара   не   имеет   аромата,   а   его   вкус   близок   к   вкусу подслащенной водички. 3.   «Вязкость   /консистенция/»­  мёд   зачерпывают   столовой   ложкой   и   быстро поворачивают   вокруг   оси.   Зрелый   мёд   с   нормальной   влажностью   при   этом   будет наворачиваться  на ложку, а не стекать с нее. Незрелый мёд будет стекать, как быстро не вращалась бы ложка. Этот метод применим при температуре равной 20С. 4.   «Прозрачность»  ­   натуральный   мёд   из­за   присутствия   белковых   веществ   имеет мутность, которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность мёда указывает на его возможную подделку. Опыт №2 Проба на обнаружение муки и крахмала Оборудование: йод, мерный стакан, мёд. Обнаружение примеси муки или крахмала: 3­5 мл. водного раствора мёда (1:2) + 3­ 5 капель настойки йода. При наличии крахмала и муки в мёде, смесь окрасится в синий  (фиолетовый) цвет. При отрицательной реакции раствор не изменит цвета. Опыт№3  Проба на наличие сахарного сиропа Оборудование: сухое горючее, мёд, ложка, спички, металлическая сетка. Обнаружение   добавок   сахарного   сиропа.   Расплавить   мед   в   ложке   на   огне. Настоящий   мед   разжижается   и   прозрачен.   Если   в   нем   сахарный   сироп,   то   при расплавлении усиливается карамельный запах, "мед" становится густой и мутный. Опыт№4 Проба на присутствие мела Оборудование: уксусная эссенция(столовый уксус), мёд, ложка.   Обнаружение примеси мела: 3­5 мл. водного раствора мёда (1:2)   +   3­5 капель уксусной   эссенции.   Если   раствор   «закипит»   с   выделением   углекислого   газа,   в   мёде присутствует мел.    Опыт№5 Проба на наличие примесей (осадка) 12 Оборудование: мерный стакан, ложка, мёд. Обнаружение осадка. Растворить ложку мёда в стакане воды.   Никакого осадка быть не должно. Опыт № 6. Обнаружение влажности. Оборудование: фильтровальная бумага, мёд, ложка. Обнаружение влажности. Есть еще один народный метод определить влажность мёда, заключается он в пробе на фильтровальной бумаге. Небольшое количество мёда ложится на фильтровальную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификации. Учёным В. Г. Чудаковым были проведены лабораторные исследования данной пробы, которые привели к выводу, что проба на самом деле позволяет определить практически 100% фальсификатов мёда, но к тому же и часть натуральных медов тоже попадают в разряд фальсификатов.[4] Опыт № 7 Определение наличия падиевого мёда. Оборудование: спирт, мёд, мерный стакан, ложка. Падиевый мёд более тёмный, менее ароматен и содержит больше минеральных веществ, чем цветочный. Используется главным образом в пищевой промышленности. Нередко падиевый   и   цветочный   мёд   находятся   вместе.   Чтобы   определить   наличие   падиевого мёда в цветочном, проведем следующий анализ. Спиртовая реакция.  Чайную ложку мёда смешивают с 5 мл дистиллированной воды, затем добавляют 6—10 частей 96°­го спирта. При отсутствии пади раствор остается прозрачным, при наличии пади наблюдается помутнение смеси и образуются хлопья. Определение качества мёда с помощью химического карандаша.   Существует заблуждение, что с помощью химического карандаша можно определить натуральность мёда. Так вот использование химического карандаша связано именно с определением влажности мёда, мало воды – карандаш не чернилит.  Исследователь В. Г. Чудаков в 1972 году испытал 36 образцов мёда разного качества, в том числе и 13 фальсифицированных,   и   считает,   что   данный   народный   метод   определения натуральности мёда и оценки его качества абсолютно неправильный.[4] 2.2. Результаты исследования Работа выполнялась с соблюдением техники безопасности Образцами для исследования были предоставлены:   № 1 – мёд цветочный, натуральный, пчеловода из с. Зерновое, Черемховского района № 2 – мёд цветочный,  натуральный, пчеловода из с. Красный Брод, Черемховского района №3­мёд кипрейный, пчеловод  из с. Нижняя Иреть, Черемховского района №4­ мёд цветочный, пчеловод из с. Лохово, Черемховского района 13 Таблица 1.1 Опыт № 1  «Органолептические показатели качества мёда» Образец Цвет Аромат Вкус №1 №2 №3 №4 желтый белый, с дымкой белый, с дымкой белый, почти прозрачный ярко выраженный ярко выраженный ярко выраженный слабый привкус мёда, есть першение, сладкий вкус привкус мёда, есть першение, сладкий вкус привкус мёда, есть першение, сладкий вкус першения не вызывает, сладкий привкус Вязкость /консистенция/ масса однородная масса однородная масса однородная масса  неоднородная Вывод: Виды меда №1, №2, №4 относятся к сорту полифлёрный (смешанный мед), №3­ это кипрейный (цветочный мёд). По органолептическим показателям все сорта мёда  удовлетворяют качествам. Экземпляр под номером 4 по таким важным показателям,   как:  запах, вкус, прозрачность ­ вызывает сомнения в его натуральности, так как цвет  полифлёрного, цветочного мёда должен быть ­ светло­жёлтый, данный образец –белый,  почти прозрачный; с посторонним привкусом;  консистенция – очень вязкая.  Образцы №1, №2, №3 более качественные – зрелые по своей консистенции. (приложение №1)                                                                                                           Опыт №2 Проба на обнаружение муки и крахмала  Таблица 1.2 Образец № 1 № 2 №3 №4 Окраска Синего окраса не присутствует Синего окраса не присутствует Синего окраса не присутствует Синего окраса не присутствует 14 Вывод: все взятые на пробу водные растворы мёда дали   отрицательный   результат, что показало отсутствие в них муки и крахмала . (приложение №2) Таблица 1.3  Опыт№3  Проба на наличие сахарного сиропа Образец  № 1 № 2 №3 №4 Расплавленный раствор  жидкий, прозрачный жидкий, прозрачный жидкий, прозрачный слегка мутный и более густой,  приобрёл ощутимый карамельный запах Вывод: при расплавлении мёда в ложке на огне, мёд у образцов №1, №2, №3, стали жидким и прозрачными. Это указывает на отсутствие в нём сахарного сиропа. Образец  №4 при нагревании приобрёл ощутимый карамельный запах и стал более густым.  (приложение №3)                                                                                                 Таблица 1.4 Опыт№4 Проба на присутствие мела Образец  № 1 № 2 №3 №4 Водный раствор  не «закипел» не «закипел» не «закипел» не «закипел» Вывод: все взятые на пробу водные растворы мёда дали   отрицательный   результат, что показало отсутствие в них мела.                                                            (приложение №4)                                                    Опыт№5 Проба на наличие примесей (осадка)  Таблица 1.5  Водный раствор  без осадка без осадка без осадка наблюдается небольшой осадок Образец  № 1 № 2 №3 №4 15 Вывод: все взятые на пробу водные растворы мёда дали   отрицательный   результат, что показало отсутствие примесей .  По результатам этих исследований мы пришли к выводу, что образцы №1, №2, №3  (цветочный мёд) – зрелые качественные пчелиные меда, не содержащий посторонних  примесей, а образец №4 (цветочный мёд) или разбавлен, или получен подкормкой пчёл  сахарным сиропом.  (приложение № 5) Таблица 1.6 Опыт № 6. Обнаружение влажности. Образец  № 1 № 2 №3 №4 Реакция на бумаге  не появилось водянистое пятно не появилось водянистое пятно не появилось водянистое пятно не появилось водянистое пятно Вывод:  все образцы не образовали водянистое пятно, соответственно все образцы  зрелые. (приложение № 6) Таблица 1.7 Опыт № 7 Определение наличия падиевого мёда. Образец  № 1 № 2 №3 №4 Спиртовая реакция раствор прозрачным раствор прозрачным раствор прозрачным раствор прозрачным Вывод: Спиртовая реакция. В результате спиртовой реакции, пади не обнаружилось, растворы образцов остались прозрачными. (приложение № 7) Заключение В начале своей исследовательской работы я задала себе вопросы: Всегда ли мы употребляем качественный мёд? Можно ли определить качество мёда в домашних условиях? Для реализации данной цели были решены следующие задачи:  1. изучен теоретический материал; 2.  проведена серия опытов с  экспериментальными образцами меда.  16 3.Опытным путём доказала качество мёда в домашних условиях, используя подручный материал.  Таким образом, я сделала следующие выводы: 1. Исследованные мною образцы мёда показали, что они соответствуют стандартам   качества, которые предъявляются к мёду. 2. Образцы производителей не сильно отличаются по показателям друг от друга.  3. Но, хотелось бы отметить, что образец №4­ мёд цветочный, пчеловод из с. Лохово, Черемховского района, по таким важным показателям,  как:  запах, вкус, прозрачность ­ вызывает сомнения в его натуральности, так как цвет полифлёрного, цветочного мёда должен быть ­ светло­жёлтый, данный образец­ белый, почти прозрачный; с посторонним привкусом;  консистенция – очень вязкая, также возможно, что образец №4 (цветочный мёд) или разбавлен, или получен подкормкой пчёл сахарным сиропом.  4. Таким образом, предположение, что любой мёд натуральный и качественный, не  оправдалось. А гипотезы о наличие фальсифицированного и искусственного мёда нашли  своё подтверждение. 5. На основании изученных литературных источников, проведённой экспериментальной  работы, я нашла ряд  рекомендаций для рядового покупателя, которые помогут ему  приобрести натуральный мёд.  Итак, при покупке мёда следует руководствоваться следующими  рекомендациями: если мед натуральный, то он терпкий, при его употреблении слегка, а иногда и  если в банке с мёдом при кристаллизации явно видно расслоение – перед вами  выбирайте самый густой мёд – именно этот мед будет самый зрелый; запах меда должен быть насыщенный и «густой»; если мёд жидкий и не удерживается на ноже или лопатке ­ он незрелый 1. 2. 3.  (с излишками воды), не покупайте его; 4. мёд не должен стекать каплями, он тянется непрерывной лентой почти до конца;  5. значительно «щиплет» горло; 6. мёд не должен пениться – это признак его незрелости и закисания; 7. подделка!  8. мёд долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется  ­ значит, мёд фальсифицирован; 9. для хранения наиболее гигиенична и оптимальна стеклянная тара с плотными  крышками; 10. если, вы покупает мёд в магазине, изучите этикетку: на  ней должен быть написан стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора, наименование и  адрес поставщика. Единственная настоящая гарантия качества приобретаемого меда – личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его добропорядочности и знание, что его пасека расположена в благополучной местности. Поэтому лучше всего покупать мед у знакомого пчеловода  прямо на его пасеке. Пчелиный мёд – это не просто лакомство, это ещё и чудесное лекарство. 17 Врачи установили, что он убивает вредные бактерии, улучшает работу сердца,  прогревает тело человека, чтобы тот не простудился, если сильно замерз, повышает  аппетит и сопротивляемость организма болезням. Но если это мёд качественный!             Список использованной литературы 18 1. Аганин В.П. Мед и его использование. – Саратовский университет, 1985. Справочник по пчеловодству:  2. Буренин Н.Л., Г.Н. Котова;Пособие для пчеловодческих хозяйств, для любителей­ пчеловодов/   Под   редакцией   Г.И.   Жижикина,   М.Д.   Северина,   В.Ю.   Маркова.   –   2­е издание, переработанное и дополненное. – М.: Агропромиздат, 1986. – 286с.: табл. 3. Панов Е. Н. экологический журнал для чтения в кругу семьи и в школе.­  2002.­ №4.­с. 20 ­23 4. Солодова Н.И., Волкова Л.А., Волков В.Н. Как определить качество меда. //Химия в школе. – 2002. ­№2. –С.64­68. 5. Таранов Г.Ф., Г.П. Зайцев, В.Т. Порядин, В.А. Перцуленко, Н.В. Неверова. Т.В.  Виноградова, В.Ф. Костоглодов, В.Н. Кивалкина; Пчела и здоровье человека 6. Сластэнский И.В. Пчелы: мед и другие продукты. – Л: Лениздат, 1987. – 160 с.  7. Шалаева Г.П. «Большая энциклопедия дошкольника»­ М.: Эксмо, 2005. –  544 с. О меде и не только о нем // Наука и жизнь, № 11, 2008. – с. 122.  8. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда. – М.: Агропромиздат, 1987. Фальсификация меда // Пчелы: 9. Детская  энциклопедия.  Познавательный  журнал  для  девочек  и  мальчиков.­  2001.­ №4.­ с. 39 Интернет ресурсы 1.http://domikmeda.ru/ 2. http://www.medrossii.ru/polza­meda/ 3. http://portal­meda.ru/med/kachestvo­meda.html  4. www.potomy.ru/fauna/669.html.  Потому. ру ­ Как пчелы делают мед?  5. www.liveinternet. ru / Как отличить настоящий мед от поддельного.  6. http://www.7290000.ru/narod/narod30­3.html  ­  «Лавка Жизни». Приложения 19 Опыт № 1  «Органолептические показатели качества мёда» 20 (приложение №1)                               21 Опыт №2 Проба на обнаружение муки и крахмала   (приложение №2) 22 Опыт№3  Проба на наличие сахарного сиропа   (приложение №3) 23 Опыт№4 Проба на присутствие мела    (приложение №4) 24 Опыт№5 Проба на наличие примесей (осадка)   (приложение № 5) 25 Опыт № 6. Обнаружение влажности. (приложение № 6) 26 Опыт № 7 Определение наличия падиевого мёда. (приложение № 7) 27 28