Научно-исследовательская работа "Почему скисает молоко"

Учебно­исследовательская работа Почему скисает молоко Выполнила: Сивкова Елизавета  ученица 4 класса  Учитель: Кривоногова Л.Н 1 г. Тара    2016 г. Содержание Введение………………………………………………………………………3 1.    Обзор литературы……………………………………………………4­6 1.1. История молока………………………………….................................4  1.2. Состав молока………………………………………………………….4 1.3   Польза и вред молока…………………………………….…………4­5 1.4.  Молочнокислые бактерии……………………………………………..5 1.5. Молочнокислые продукты…………………………………………..5­6 2.Методика исследования…………………………………………………6­7 2.1. Этапы исследования…………………………………………………….6 3. Результаты  исследования  ………………………………………………7 Выводы……………………………………………………………………….8 Заключение………………………….………………………………………..9 Использованные ресурсы…………………………………………………..10 Приложения…………………………………………………………………11 2 Введение:  С   молока   начинают   свое   питание   и   люди   и   животные­ млекопитающие — от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и   полезный   напиток,   настоящий   эликсир   роста,   который   придумала   сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком   или   щенком   —   до   определенного   возраста   желудок   не   может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные   вещества,   необходимые   маленькому   существу,   чтобы   быстрее расти и правильно развиваться.  Актуальность:  Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь бесценна,   а   из   питательных   веществ,   которые   есть   в   молоке,   строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным.  Детям  следует пить молоко  каждый день.    Гипотеза:  молоко скисает из­за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы    Цель: выяснить, почему скисает молоко Задачи: 1. Изучить   научно­познавательную   литературу   и   интернет­ресурсы   по теме. 2. Провести исследования процесса скисания молока. 3. Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока. 3 4. Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал. Предмет исследования:  молоко  Место исследования: квартира(кухня)  Сроки проведения исследования:  НОЯБРЬ 2016 год Методы исследования: 1. Теоретические   (анализ   фактов   из   литературных   и   интернет   ­ источников, компиляция материала, обобщение); 2. Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование) Обзор литературы 1.1История молока  С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных переваривать   твердую   пищу,   и   для   питания   больных.   Состав   коровьего молока   содержит   множество   полезных   элементов,   является   богатым источником   кальция   и   витаминов,   прекрасно   усваивается   организмом. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Высказывания о молоке. (см. Приложение №1) 1.2.Состав молока  Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Оно имеет многокомпонентный состав.  Коровье молоко состоит из белка, жиров, углеводов,   воды,   зольных   веществ,   органических   кислот,   минеральных элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, витамин РР, холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, лактозу, незаменимые аминокислоты. Из минеральных элементов, пожалуй, наиболее ценным и существенным элементом состава является макроэлемент кальций. 4 Количество минеральных элементов и витаминов, а также процент жирности в составе молока может варьироваться в зависимости от времени года, условий содержания,   здоровья   и   рациона   коров,   возраста   и   прочих   влияющих   на лактацию факторов. 1.3 Польза и вред молока Польза   коровьего   молока   для   организма   несомненна   —   оно   является богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе,   полезна   для   сердца.   Однако   молоко   следует   употреблять   с осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано. Людям   с   заболеваниями   желудочно­кишечного   тракта,   печени   или поджелудочной   железы   следует   также   воздержаться   от   употребления  молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты. 1.4. Молочнокислые бактерии В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, ­ это молочный сахар. Его название ­ лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое­то время, то   оно   начинает   приобретать   кислый   вкус.   Почему   так   происходит?   Кто «ворует»   молочный   сахар?   (Это   молочнокислые   бактерии   ­   большие «гурманы».)   Они   любят   различные   сахара,   не   могут   жить   без   многих витаминов   и   некоторых   других   соединений.   Откуда   же   молочнокислые бактерии   попадают   в   молоко?   Оказывается,   они   живут   в   тех   местах,   где молоко   образуется,   ­   на   поверхности   молочных   желез,   где   задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи,   она   «разбавится»   в   стерильном   молоке   и   кислый   вкус   будет   не заметен.   Но   стоит   немного   подождать,   бактерии   успеют   размножиться   и непременно   дадут  о   себе  знать.  БАКТЕРИИ   МОЛОЧНОКИСЛЫЕ,  группа микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием главным образом молочной   кислоты. Классификация   БАКТЕРИИ   МОЛОЧНОКИСЛЫЕ разработана недостаточно. В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Однако пользу приносят   молочнокислые   бактерии.   Другие   виды   бактерий   могут   вызвать различного вида недуг. 1.4. Молочнокислые продукты 5 Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других   микроорганизмов.   Оказывается,   молоко   можно   предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать.  Таким образом, можно получить молочнокислые продукты.      Простокваша —   это   кисломолочный   напиток,   выработанный   из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на   чистых   культурах   молочнокислых   растений.           Если   взять   наиболее жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.  Ряженка­  имеет   своеобразный   вкус.   Сладковатым   привкусом   напоминает томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют чистые культуры молочнокислого стрептококка.  Мацони, мацун, катык — по сути это разные названия примерно одного и того   же   вида   южного   кислого   молока,   вырабатываемого   из   коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока. Айран —   очень   распространенный   напиток   у   народов   Средней   Азии,   на Кавказе,   в   Татарии,   Башкирии.   Готовят   из   коровьего,   козьего,   овечьего молока.       Творог — ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой  белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с  последующим удалением сыворотки.  Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из  свернувшегося (кислого) молока. 2.Методика  исследования 2.1.  Этапы исследования 1этап­ изучение литературы и интернет ресурсов. 2 этап – проведение опытов и  исследований.  Для   опытов   я   взяла   деревенское     молоко,  некипяченое   и кипяченое. Разлила его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдала за ним в течении пяти дней. При этом одна часть стаканов с молоком находились в комнате, а другая в холодильнике.     В один из стаканов я добавил кусочек ржаного хлеба, а в другие два кислоту. В один уксусную кислоту, в другой сок лимона.  2.2. Описание опытов Опыт 1. Наблюдение за капельками жира Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче воды,   он   понемногу   всплывает   наверх   –   образуется   слой   сливок.   Сбивая 6 сливки,   получают   масло:   капельки   жира   от   толчков   сливаются   вместе   и отделяются от воды.  Опыт 2. Скисание молока Я   решила   проверить,   в   где   молоко   киснет   быстрее   –   при   комнатной температуре или в холодильнике. В комнате всё молоко скисло на второй день. В холодильнике деревенское некипяченое молоко скисло на 5­ый день эксперимента, кипяченое на 5­ ый день не скисло. Опыт 3 Действие кислоты   На   примере   опыта   №2   я   увидела,   что   некипяченое   и   кипяченое   молоко начинает   скисать   со   второго   дня   эксперимента.   Я   решила   этот   процесс ускорить. В слове молочнокислые продукты. Два корня, молок и кисл. И я подумала, что если добавить кислоты, то молоко скиснет. Добавила  немного уксусной кислоты в один стакан и лимонного сока в другой. На поверхности молока образовались хлопья молочного цвета. Из литературы я выяснила­ это ии казе н   образующийся из предшественника   казеина   —   казеиногена   при   створаживании молока. Казеин (казеионоген) присутствует в молоке в связанном виде как соль кальция (казеинат кальция).  Он в молоке растворён как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой жир.   Этот опыт помог мне увидеть, действие кислоты. Значит, молочнокислые бактерии тоже отделяют казеин, получаются молочнокислые продукты.   caseus   —   сыр)   —   сложный белок,   (лат. Опыт №4   Молоко заквашенное  кусочком ржаного хлеба    В комнате, в стакане  с деревенским молоком, в котором находился кусочек хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. В холодильнике пастеризованное некипяченое и кипяченое молоко с кусочками ржаного хлеба на 4­ый день эксперимента прогоркло, но не скисло. Из этого опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей в определённых условиях ( температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для быстрого скисания молока пользуется моя бабушка в деревне. А потом она получает творог. 3.Результаты исследований 1.Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. 2. Молоко быстрее скисает в тепле. 3. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок) 4. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока. 7 Выводы: 1. Молоко­ ценный источник питания. 2. Молочнокислые бактерии являются источником скисания молока. Они  полезны для работы кишечника. 3. Людям с непереносимостью лактозы молоко противопоказано. Заключение 8 Данную работу я   считаю  актуальной, так как  необходимо знать о пользе и вреде   молока.   Интересно   изучать,   то,   что   не   знаешь   и   выяснять   причину происходящего.   В   ходе   работы   я   углубила   свои   знания   о     наличии молочнокислых   бактерий,   которые   необходимы   для   образования молочнокислых продуктов. Использованные ресурсы: 1. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания. Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА­ ПРЕСС”, 1999 2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов,М.: Колосс, 2007     3. https://yandex.ru/images/        4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко  5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove  6. http://biofile.ru/bio/4433.html 7. http://www.woman­lives.ru/ 9