Поделиться
Бутерброд.pptx
«Халықтың кемеліне келіп өркендеп өсуі үшін ең алдымен азаттық пен білім қажет»
Шоқан Уалиханов
Тапсырма
1. Маңызды
2. Ашады
3. Әдемілеп, әшекейлеп
4. Рецептураға кіретін
5. Пышақ, жұмыртқа кескіш, түрлі формалар
6. Бутерброд, салат пен винегрет, көкөніс тағамдары, балық тағамдары, ет тағамдары
7. Қатал санитарлық ережелер
8. 10-12 С
«Білемін - Білгім келеді - Білдім» әдісі
Білемін | Білгім келеді | Білдім |
Сабақтың мақсаты:
Бутербродтар не екенін танып білу
Бутерброд дайындау ерекшеліктері
Бутерброд дайындау технологиясы
Бутербродқа нанды қалай әзірлейді
Сақтау ережелері және ұсыну тәртібі
Бутербродтардың Шығу тарихы
Бутерброд дегеніміз не?
Бутерброд (неміс тілінен Butterbrot – нан мен май) – қосымша азық түлік салынған нан кесектері.
Әзірлеу тәсілдеріне қарай бөлінеді
Ашық
Жабық
Канапе
Ашық бутерброд
Ашық бутерброд үшін 30-40 грамм кесек нанға май немесе маргарин жағып, дайындалған азық түліктерді саламыз
Ашық бутербродтар
Жай
Күрделі
Жабық бутербродтар
Нанды 0,5 см кеседі, май жағады, жұқа кесілген балық немесе ет тағамдарын орналастырады сыртынан дәл осындай май жағылған нан кесегін салады, тығыз қысады.Әртүрлі пішіндерге кесіп ұсынады. Сэндвичті үлкен мөлшердегі қабаттармен әр түрлі салаттар, омлеттер, қуырылған ет қосу арқылы жасауға болады.
Канапе
Канапе (француз сөзі “canape” – «кішкентай») – ол 0,5-0,8 см қалыңдығы, диаметрі 3,5-5 см кішкентай нанда әзірленген бутербродтар.Оларды кофеге, шәйға, кешкі немесі түскі асқа асымдық ретінде ұсынады. Пішініне қарай үшбұрышты, төртбұрышты, дөңгелек т.б. болуы мүмкін.
Видео
схема
Нанды тураймыз
Нанға массаны жағамыз
Массаны жасаймыз
Азық түліктерді нан бетіне саламыз
Әшекейлеміз
Ұсынамыз
Сергіту сәті
Көкөністен жасалған канапе
Азық түлік | 1 порция | 2 порция | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Қияр | 20 | 40 | ||
Қызанақ | ||||
Нан | 10 | 20 | ||
Майонез | 5 | 10 | ||
Чеснок | 3 | 6 | ||
Маслины | 2 | 4 | ||
Шығымы | 60 | 120 | ||
Балықтан бутерброд (ашық)
Азық түлік | 1 порция | 2 порция | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Балық | 20 | 40 | ||
Нан | 25 | 50 | ||
Ірімшік | 5 | 10 | ||
Шығымы | 50 | 100 | ||
Гастрономиялық өнімнен бутерброд әзірлеу (Сэндвич)
Азық түлік | 1 порция | 2 порция | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Ветчина | 10 | 20 | ||
Нан | 15 | 30 | ||
Кетчуп | 5 | 10 | ||
Майонез | ||||
Горчица | ||||
Қызанақ | 10 | 20 | ||
Қияр корнишон | ||||
Салат жапырақтары | 5 | 10 | ||
Ірімшік | ||||
Шығымы | 70 | 140 | ||
Саңырауқұлақтан бутерброд әзірлеу (ыстық)
Азық түлік | 1 порция | 2 порция | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Саңырауқұлақ | 30 | 20 | 60 | 40 |
Майонез | 5 | 10 | ||
Ірімшік | ||||
Пияз | 20 | 10 | 40 | 20 |
Нан (багет) | 10 | 20 | ||
Шығымы | 50 | 100 | ||
Қауіпсіздік техникасын сақтау ережелері
Гамбургер Әзірлеу
Гамбургердің шығу тарихы
Қызықты фактілер
Қазақ тілі | Орыс тілі | Ағылшын тілі | Неміс тілі |
Әсемдеу | Оформление | To make a form | Gestalten |
Турау | Резать | To cut | Schneiden |
Қара нан | Черный хлеб | Brawn bread | Dunkles Brot |
Жана піскен шұжық | Свежая колбаса | Fresh sausage | Frische Wurst |
Жұмсақ май | Мягкое масло | Melted butter | Weiche Butter |
Әшекейлеу | Украшение | To decorate | Schmücken |
Тұздалған балық | Соленая рыба | Salted fresh | Salzfisch |
Тіл аралық байланыс
Сұрақ | Жауап |
Турау кезінде нан үгітілсе не істеу керек? | Қуыру шкафына салу қажет |
Егер өнімдердің туралуы дұрыс болмаса, не істеуге болады? | Одан жабық бутерброд жасаймыз |
Егер нан дұрыс туралмаса не істейміз? | Одан канапе жасаймыз |
Нанға жағылатын масса сұйық болып кетсе, не істеу қажет? | Массаға ірімшік, аскөк қосамыз |
Ситуациялық жағдайлар
Рефлексия
Білемін | Білгім келеді | Білдім |
Мақсатқа оралу
Бутербродтар не екенін танып білу
Бутерброд дайындау ерекшеліктері
Бутерброд дайындау технологиясы
Бутербродқа нанды қалай әзірлейді
Сақтау ережелері және ұсыну тәртібі
Бағалау
Ф.И.О. | Тапсырма №1 | Технологиялық тізбек | Бутербродтарды әзірлеу | Аудар | Әсемдеу, ұсыну | Қорытынды |
Бижигитова З. | ||||||
Жиеншинова М | ||||||
Жунусова М | ||||||
Жусупова А | ||||||
Зекен Г | ||||||
Зубаиров К | ||||||
Құнанбай А | ||||||
Мияиден А | ||||||
Тауманова Б | ||||||
Слямов Н | ||||||
Тетежанова Д | ||||||
Тлектесов А | ||||||
НАЗАРЛАРЫҢЫЗҒА РАХМЕТ!
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
