Образец дневника производственной практики

Департамент образования Ивановской области

Областное государственное бюджетное  профессиональное учреждение

ОГБПОУ г. Фурмановский технический колледж

ДНЕВНИК

по производственной практике

обучающегося  ________________________________________________________________

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

 Курс  3    группа № 375/376

Место прохождения производственной  практики:__________________________________

________________________________________________________________________________

Руководитель практики от предприятия:__________________________________________

_______________________________________________________________________________

Время  прохождения практики                            с «____»_________________20___г.

                                                                                           по «____»_________________20 ___ г.

Руководитель практики от ОГБПОУ ФТК:_________________________

______________________________________________________________________________

Итоговая оценка за производственную практику__________________________________

МП

г. Фурманов 2022/2023 учебный год

ПАМЯТКА

ОБЯЗАННОСТИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ,  ПРОХОДЯЩЕГО ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ

1. Производственная практика является составной частью основной образовательной программы  профессионального образования и имеет своей целью закрепить теоретические знания,  практические навыки, умения обучающихся, приобретенные во время обучения в лицее. Результаты практики подлежат оцениванию и учитываются наравне с успеваемостью по другим дисциплинам. Обучающиеся, не выполнившие программы практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, могут быть отчислены из лицея как имеющие задолженность, в порядке, предусмотренном Уставом образовательного учреждения.

2. В период практики обучающиеся подчиняются руководителю предприятия (учреждения, организации), где проходят практику.

3. Обучающиеся работают согласно графику организации (предприятия, учреждения)  6 часов, запрещается работать в ночные смены.

4. Во время прохождения практики обучающиеся обязаны:

- изучить свои обязанности, изложенные в дневнике,  пройти инструктаж по технике безопасности в образовательном учреждении;

- по прибытии в организацию (предприятие, учреждение) обучающийся должен представить руководителю  организации дневник и программу, ознакомить его с содержанием индивидуальных заданий, пройти инструктаж по технике безопасности и противопожарной безопасности, ознакомиться с рабочим местом, правилами эксплуатации оборудования и уточнить план прохождения практики;

- выполнять действующие на предприятии правила внутреннего трудового распорядка, охраны труда и техники безопасности, производственной санитарии.

- бережно относиться с инвентарем, оборудованием,  своевременно приходить и уходить с работы;

- вести  дневник ежедневно.

5. Правила ведения дневника:

- дневник является основным документом прохождения практики обучающимся;

- во время практики обучающийся систематически ведет рабочие записи в дневнике практики;

- оформление дневника контролирует мастер производственного обучения;

- дневник заверяется  руководителем практики, который дает характеристику работы обучающемуся;

 - по окончанию практики обучающийся обязан сдать дневник мастеру производственного обучения.                  

Ознакомлен ________________(______________________)ФИО          обучающегося

Содержание производственной практики по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Производственная практика

Цели и задачи производственной практики.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и следующими профессиональными компетенциями:

ПК 1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4. Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

обучающийся должен:

иметь практический опыт:

обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных  изделий, яиц, творога, теста;

приготовления основных супов и соусов;

обработки рыбного сырья;

     приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы

обработки сырья;

приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

подготовки гастрономических продуктов;

приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

приготовления сладких блюд;

приготовления напитков;

     приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Тематический план производственной практики по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

НАРЯД

на выполнение выпускной практической квалификационной работы

Фамилия, имя, отчество обучающегося _______________________________

№ группы_______

Профессия_________________________________________________________ __________________________________________________________________

Профессия по ОК 016-94  ___________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________                                                                __________________________________________________________________

Выпуск 201__г.

Мастер производственного обучения _______________________________

Мастер участка                                     ________________________________

Обучающийся                                      __________________________________

М.П.                                                                                         

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

о выполнении выпускной практической квалификационной работы

Заключение составлено «____»__________________201__г.  о  том,  что выпускник   ОГБПОУ Профессиональный лицей № г. Фурманов

__________________________________________________________________

                                                                               ( Ф.И.О.)

Обучающийся по профессии __________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Профессии по ОК 016-94 __________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выполнил выпускную практическую квалификационную работу ____________________________________________________________________________________________________________________________________

 (наименование работы и краткая характеристика ее выполнения с указанием  разряда)

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

На выполнение работы отведено _____________ часов

Фактически выполнено за ___________________часов

Выполненная выпускная практическая квалификационная работа соответствует требованиям ________ разряда по профессии ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Начальник цеха (участка)___________________________________________                                                                     (подпись)

Мастер производственного обучения __________________________________

М.П.                                                                                       

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Обучающийся 3 курса по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

_______________________________________________________________________ (ФИО)

успешно прошел (ла) производственную практику по профессиональным  модулям

 ПМ 01- ПМ08 в объеме  360 часов с «___»_____20  г. по «___»_____20  г.

Виды и качество выполненных работ

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Дата   «___»____ 20  г.

Руководитель практики от предприятия:__________________________________________

Руководитель практики от ОГБПОУ ФТК:   _________________________

________________________________________________________________________________

М.П.