Отчет о практике специальности 38.02.05.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Учет поступления товаров

1.1 Использование товарно- сопроводительных документов (количественных и качественных) для групп продовольственных товаров

Товарно-сопроводительные документы (ТСД) - документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути товародвижения.

Товары, поступающие на предприятия оптовой и розничной торговли, должны иметь сопроводительные документы, предусмотренные условиями поставки товаров и правилами перевозки грузов. К основным документам, подтверждающим поступление товаров, относятся: накладная, товарно-транспортная накладная, железнодорожная накладная, авианакладная, коносамент, счет-фактура, счет.

Накладная выписывается материально ответственным лицом при оформлении отпуска товаров со склада и при принятии товаров в торговой организации. Количество экземпляров выписываемых накладных зависит от разных факторов: условий получения товара покупателем, вида организации поставщика, места передачи товара и др.

Количественные ТСД - документы, предназначенные для передачи и хранения информации о количественных характеристиках товаров или товарных партий. Кроме размерных характеристик (масса, длина, объем и т. п.), в них обязательно содержатся сведения, идентифицирующие товар. Количественные ТСД - отвесы, заборные листы, упаковочные листы, спецификации.

К количественным ТСД помимо документов, выражающих непосредственное количество товаров, относятся акты об установлении расхождений в количестве товаров и коммерческие, коммерческие акты.Акты для установления расхождения в количестве товаров составляются в тех случаях, когда фактическое количество товара при приемке не совпадает с количеством, указанным в документах. Чаще такие акты составляют для товарных партий импортных товаров.

Товарно-сопроводительные документы по качеству  - документы, предназначенные для передачи и хранения информации о качестве товаров (образцов, товарных партий, каждого изделия). В эти документы включают не только сведения о качестве товаров, значениях показателей качества, градациях качества (стандартная, нестандартная, брак, отход), но и о наименованиях товаров, их изготовителях (поставщиках, отправителях), датах выработки (отгрузки), а также другие необходимые сведения.

ТСД по качеству подразделяют на обязательные и необязательные. К первым относятся сертификаты соответствия и декларации соответствия по показателям безопасности для товаров, подлежащих обязательной сертификации или декларированию удостоверения о качестве. Другие виды сертификатов - ветеринарный, фитосанитарный, а также сертификаты соответствия при добровольной сертификации не являются заменой обязательных ТСД

2.Учет пополнения рабочего запаса

Рабочий запас - это запас товаров, находящийся в торговом зале и предназначенный для показа товаров покупателям (запас представительского ассортиментного набора) и запас товаров на продажу в течение одного дня.

Товарные запасы в предприятиях розничной торговли необходимы для обеспечения устойчивого ассортимента, бесперебойной продажи товаров, что является условием удовлет­ворения спроса населения, повышения качества обслуживания, повышения конкурентоспособности предприятия.

К товарным запасам сезонного хранения относятся запасы, производство или реализация которых имеет сезонный характер. Такие запасы создаются по товарам, которые либо непрерывно реализуются, а пополняются лишь в отдельный период времени (овощи, фрукты), либо наоборот: продаются в определенные промежутки времени, а накапливаются более менее регулярно.

Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза предназначены для развития будущего товарооборота, поэтому их формирование носит стихийный характер. Если товарные запасы текущего хранения исчисляются в днях и денежном выражении, то товарные запасы досрочного завоза и сезонного хранения исчисляются в натуральном и денежном выражении.

На размер товарных запасов влияют различные факторы: потребительские свойства товаров, условия производства, транспортировки и т.д. Кроме того, размер товарных запасов в значительной степени определяется объемом и структурой товарооборота.

2.1 Способы и правила размещения в торговом зале групп продовольственных товаров

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.

При размещении и выкладке товаров соблюдают следующие правила: товары распаковывают по группам, видам и сортам соблюдая определенное товарное соседство и учитывая объем спроса. Каждому товару отводят постоянное место на полке, горке, прилавке, что позволяет покупателя лучше ориентироваться в выборе товара, а продавцу быстрее найти его. 

 В магазины хлеб поступает в специальных решетчатых деревянных лотках. В торговом зале хлеб лежит на специальных полках или пристенных горках. В магазинах, применяющих метод индивидуального обслуживания покупателей, на каждом рабочем месте продавца размещают весь ассортимент хлебобулочных изделий.

Хлеб выкладывается в специальные ячейки для хлеба. Формовой укладывают на нижнею корку, а подовой на нижнею или боковую. Хлебобулочные изделия выкладываются навалом.

3. УЧЕТ ВОЗВРАТА ТОВАРОВ

3.1Правила списания групп продовольственных товаров

При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание - потеря влаги и черствение.

Усыхание - уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ. Начинается сразу после выхода изделий из печи. Пока хлеб остывает до комнатной температуры, процессы усыхания идут наиболее интенсивно, масса изделий уменьшается на 2-4% по сравнению с массой горячего хлеба.

Черствеиие хлеба при хранении - сложный физико-коллоидный процесс, связанный в первую очередь со старением крахмала. Первые признаки черствения появляются через 10-12 ч после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего - хрупкая, гладкая, глянцевитая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошашийся, неэластичный. При хранении вкус и аромат хлеба изменяются одновременно с физическими свойствами мякиша, происходят потеря и разрушение части ароматических веществ и появляются специфические вкус и аромат лежалого, черствого хлеба.

Нормируемые товарные потери (естественная убыль) списывают только, по итогам инвентаризации. Естественная убыль списывается за счет предприятия. Актируемые (предреализационные) потери списываются с материально – ответственного лица по учетным ценам, также в момент инвентаризации.

3.2Правила уценки групп продовольственных товаров

Уцененный товар – товар, стоимость которого значительно снижена по причине дефектности товара: наличии производственного брака, повреждения товара при транспортировке или хранении, истечении срока годности. Продажа уцененного товара производится с целью хотя бы частично компенсировать убытки, связанные с повреждением или браком данного товара.

Перед проведением уценки нужно сделать анализ существующей цены продукта на рынке. Также обычно перед уменьшением стоимости изделий специально назначенная комиссия из сотрудников компании проводит инвентаризацию имеющихся запасов предприятия. В ходе ее может быть обнаружено изменение градации качества продукции или изменение сорта, брак и т.д. В состав комиссии обычно входит товаровед, бухгалтер и заместитель директора в качестве председателя.По итогам инвентаризации делают справки, где перечисляются изделия, требующие уценки, и их количество. Также эти документы включают информацию об отмененной и назначенной стоимости продукта, обосновании ее изменения. 

4. Подготовка товаров к инвентаризации

Инвентаризацию товаров проводят для того, чтобы:выявить их фактическое наличие;сопоставить фактическое наличие товаров с данными бухгалтерского учета;проверить, правильно ли установлены цены на товары.

Подготовка к инвентаризации начинается с утверждением инвентаризационной комиссии на которую возложена проведение инвентаризации или постоянная действующая группа работников.

Группа товара, которая будет подвергаться пересчету должна быть подготовлена, т.е. разложена и упорядочена как на складе, так и в торговом зале. Нужно проверить все старые залежи, вскрыть все сомнительные коробки с целью найти весь товар подлежащий пересчету.

Накануне пересчета необходимо списать и утилизировать весь товар из инвентаризируемой группы и убедиться, что акт списания правильно подготовлен и проведен в программе.Необходимо провести в программе все перемещения между магазинами и возвраты поставщикам, чтобы документально снять товар с учета.

Основная документация на проведение инвентаризации: приказ, книга контроля за выполнением проведения инвентаризации, расписка материально ответственного лица, о том что все документы на поступление и выбытие записаны.

4.1Порядок проведения инвентаризации групп продовольственных товаров

Любая инвентаризация состоит из следующих этапов:

Подготовительные мероприятия - издание приказа о проведении инвентаризации, назначении инвентаризационной комиссии, определение сроков проведения инвентаризации, определение объема работы (утверждение списка дебиторов), организационное обеспечение деятельности.

Основной этап (документальная проверка) - сбор первичной документации, анализ представленных документов, сопоставление данных, истребование дополнительных документов.

Заключительный этап - оформление результатов инвентаризации, проверка достоверности данных, полученных в результате инвентаризации, согласовательные мероприятия, подписание акта выполненных работ, подготовка предложений по отражению в учете результатов инвентаризации, приведение данных бухгалтерского учета в соответствие с результатами инвентаризации, списание дебиторской задолженности.

Таблица 1. Порядок проведения инвентаризации.

Список литературы

1.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров, Чепурной И.П., 2013

2. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров, Николаева М.А., Положишникова М.А., 2009

3. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг, Денисова А.Л., 2012

4.Теоретические основы товароведения, Николаева М.А., 2007

5.Товароведение продовольственных товаров, Тимофеева В.А., 2010

Электронные ресурсы:

1.http://studbooks.net/1338714/buhgalterskiy_uchet_i_audit/podgotovka_inventarizatsii

2. https:/../znaytovar.ru/new.2465.html

3. http://www.klerk.ru/buh/.-.articles/14757/

4.http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_2560/efbee1c581e6368871f1f4570c66fb69fbb64157/

ИНДИВИДУАЛЬНО ЗАДАНИЕ

1. ОТБОР ПРОБ И ВЫБОРОК ИЗ ТОВАРНОЙ ПАРТИИ  ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ ГОСТ

Начальным этапом отбора проб является проверка однородности пар­тии хлеба и хлебобулочных изделий путем измерения мощности дозы гамма-излучения радионуклидов контролируемой партии с помощью дозиметра, имеющего достаточную чувствительность.

В соответствии с ГОСТ 5667-65 для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом "вслепую". Метод "вслепую" применяется для продукции, представленной на контроль россыпью, а также в том случае, когда применение метода отбора с применением случайных чисел технически затруднительно или экономически невыгодно.Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета), а также наличия посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и плесени от представительной выборки отбирают пять единиц продукции.

Для контроля физико-химических показателей от представительной выборки отбирают лабораторный образец в количестве: 1 шт. - для весовых и штучных изделий массой более 400 г; не менее 2 шт. - для штучных изделий массой от 400 до 200 г включительно; не менее 3 шт. - для штучных изделий массой менее 200 до 100 г включительно; не менее 6 шт. - для штучных изделий массой менее 100 г.

 Физико-химические показатели определяют в течение установленных сроков реализации продукции, но не ранее чем через час для мелкоштучных изделий массой 200 г и менее, и не ранее чем через три часа для остальных изделий.

При проверке качества изделий контролирующими организациями отбирают три лабораторных образца.При проверке, на хлебопекарном предприятии два из них упаковывают в бумагу, обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают и отправляют в лабораторию контролирующей организации; третий анализируют в лаборатории предприятия-изготовителя.При проверке в торговой сети упаковывают аналогично все три лабораторных образца, два из них отправляют в лабораторию контролирующей организации, третий - в лабораторию предприятия-изготовителя продукции.В лаборатории контролирующей организации анализируют один образец, второй, упакованный, хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества и анализируют совместно с представителем предприятия-изготовителя.

2. ПРАВИЛЬНОСТЬ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОЦЕДУРЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ хлеба пшеничного В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ ГОСТ

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. Хлеб обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом.

Экспертиза качества хлеба пшеничного заключается при проведении двух видов исследований органолептического и инструментального. Органолептический показатель качества - это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Определение цвета хлеба пшеничного: от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается: белесоватость для пшеничного хлеба из обойной муки: небольшие пятна более интенсивного цвета для матнакаша; более светлый в местах рисунка и сплетений жгутов для караваев русского и сувенирного и в месте надреза и подрыва для паляниц.

Определение внешнего вида хлеба пшеничного: форма пшеничного хлеба является формовой, соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов.

Поверхность без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, или без них в соответствии с технологическими инструкциями.

Определение состояние мякиша хлеба пшеничного: пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами должен принимать первоначальную форму.

Определение вкуса хлеба пшеничного: свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. При использовании пищевкусовых добавок - привкус, свойственный внесенным добавкам.

Определение запаха хлеба пшеничного: свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха. При использовании ароматических добавок - запах, свойственный внесенным добавкам.

3.ПРАВИЛЬНОСТЬ ВЫЯВЛЕНИЯ ДЕФЕКТОВ ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО

Дефекты хлеба обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба, а также при несоблюдении условий транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий.

Различают дефекты внешнего вида, мякиша, дефекты вкуса и запаха.

Дефекты внешнего вида - неправильная форма хлеба, трещины, надрывы на корке, горелая или бледная корка, отсутствие глянца на ней.

Дефекты мякиша - непромес, отставание корки от мякиша, закал, крошливость, неравномерная пористость и непропеченность мякиша. Дефекты мякиша возникают при использовании муки, полученной из проросшего зерна, или при добавлении излишнего количества воды, в результате чего получается непропеченный и липкий мякиш.

Дефекты вкуса - излишне пресный, кислый, солёный, горький - возникают при нарушении рецептуры.

Хлеб перебродивший имеет кислый вкус, а недобродивший - пресный. Пересоленный, недосоленный вкус вызван неправильной дозировкой соли. Наличие хруста на зубах при разжевывании хлеба может быть вызвано попаданием в муку минеральных примесей; к реализации такой хлеб не допускается.

Посторонние запахи - затхлый, плесневелый - появляются в хлебе из-за недоброкачественной муки.Хруст обусловлен наличием в хлебе песка.

При черствении хлеба мякиш становится крошливым, жестким, грубым. Черствение обусловливается изменением состояния крахмала и белков. Дольше не черствеет хлеб, в рецептуру которого входят солод, патока и хлеб, приготовленный на заварке.

Скачано с www.znanio.ru