ПЕРЕЧЕНЬ учебно-производственных работ на II семестр 2023-2024 учебного года

СОГЛАСОВАНО

на заседании методической комиссии

по профессии «Повар, кондитер»

протокол №_____

от «_____» _________2023 г.

_____________/Т.В. Алаторцева

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УПР

ГБОУ СПО ЛНР «РК»

______________В.Г. Кулешова

«___»  _______ 2023 г.

Дата

№ тем

При изучении темы

Наименование работ

Сложность работ

Рабочая норма времени

Студенческая норма времени

Поправочный коэффициент

Отметка о выполнении

Всего часов

На инструктаж

На выполнение работ

На производ. деят.

36

ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

УП.05.1.

6

1

5

0

Характеристика кондитерского и хлебопекарного сырья.

3

1,0

5

5,0

УП.05.2.

6

1

5

3

Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов (сиропы, жженка, помада, глазури, карамель, шоколад).

4

1,0

5

5,0

УП.05.3.

6

1

5

3

Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов (фарши, начинки, желе).

4

1,0

5

5,0

УП.05.4.

6

1

5

3

Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов (крема сливочные, фирменные сливочные крема).

5

1,0

5

5,0

УП.05.5.

6

1

5

3

Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов (заварные и белковые крема).

5

1,0

5

5,0

УП.05.6.

6

1

5

4

Приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого опарного теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.7.

6

1

5

5

Приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого слоеного опарного теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.8.

6

1

5

5

Приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого безопарного теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.9.

6

1

5

5

Приготовление изделий жареных во фритюре.

5

1,0

5

5,0

УП.05.10.

6

1

5

4

Приготовление полуфабрикатов и изделий из блинчатого теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.11.

6

1

5

4

Приготовление полуфабрикатов и изделий из вафельного теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.12.

6

1

5

4

Приготовление изделий из сдобно пресного теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.13.

6

1

5

4

Приготовление изделий из пряничного теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.14.

6

1

5

4

Приготовление полуфабрикатов и изделий из воздушного теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.15.

6

1

5

4

Приготовление полуфабрикатов и изделий из песочного теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.16.

6

1

5

4

Приготовление полуфабрикатов и изделий из бисквитного теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.17.

6

1

5

4

Приготовление полуфабрикатов и изделий из заварного теста.

5

1,0

5

5,0

УП.05.18.

6

1

5

4

Приготовление бисквитных пирожных.

5

1,0

5

5,0

УП.05.19.

6

1

5

4

Приготовление бисквитных пирожных с белковым кремом.

5

1,0

5

5,0

УП.05.20.

6

1

5

4

Приготовление бисквитных пирожных фруктово-желейных.

5

1,0

5

5,0

УП.05.21.

6

1

5

5

Приготовление бисквитно-кремовых тортов с вареньем, повидлом, подваркой.

5

1,0

5

5,0

УП.05.22.

6

1

5

5

Приготовление бисквитно-фруктовых тортов.

5

1,0

5

5,0

УП.05.23.

6

1

5

5

Приготовление бисквитных тортов с белковым кремом.

5

1,0

5

5,0

УП.05.24.

6

1

5

5

Приготовление бисквитных тортов с суфле.

5

1,0

5

5,0

УП.05.25.

6

1

5

5

Приготовление бисквитных тортов с творожным кремом.

5

1,0

5

5,0

УП.05.26.

6

1

5

4

Приготовление песочных пирожных.

5

1,0

5

5,0

УП.05.27.

6

1

5

4

Приготовление песочных тортов.

5

1,0

5

5,0

УП.05.28.

6

1

5

4

Приготовление заварных пирожных.

5

1,0

5

5,0

УП.05.29.

6

1

5

5

Приготовление заварных тортов.

5

1,0

5

5,0

УП.05.30.

6

1

5

5

Приготовление воздушно-ореховых тортов.

Дифференцированный зачет.

5

1,0

5

5,0

ВСЕГО часов:

180 часов