Положение о столовой

ПОЛОЖЕНИЕ об организации работы школьной столовой столовая  1.    ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ образовательной   организации   является  учреждениях  учреждениях,  структурным горячего  питания (далее   ­  школа),  осуществляющая  организацию  1.1.  Школьная  подразделением  обучающихся и работников школы. 1.2.  Школьная  столовая  руководствуется  в  своей  деятельности  СанПиН  2.4.5.2409­08 "Санитарно­эпидемиологические  требования  к  организации  питания  обучающихся  в общеобразовательных  среднего профессионального  образования",  Уставом   ОО,  данным  Положением  об  организации работы школьной столовой, утвержденным приказом  директора. 1.3. Требования к школьной столовой определяются ГОСТ­Р 50762­95. 1.4.  Объемно­планировочное  и  конструктивное  решение,  состав,  площадь  помещений,  их внутреннее  устройство,  освещение,  вентиляция,  температурный  режим  и  оборудование столовой  регламентируется  требованиями  СаНПиН  2.4.2.576­96,  СаНПиН  2.4.2.1178­02 и технологическим режимом. 1.5.  Организация  обслуживания  участников  образовательного  процесса  производится  в соответствии  с  правилами  техники  безопасности,  противопожарными  и  санитарно­ гигиеническими требованиями. 1.6.  График  работы  школьной  столовой    регламентируется  на  каждый  учебный  год приказом директора школы. начального  и  2. ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ И ПРИНЦИПЫ 2.1.  Своевременное  обеспечение  качественным  питанием  обучающихся   и   работников школы. 2.2. Соответствие энергетической ценности рациона питания энергозатратам организма во все возрастные периоды. 2.3.  Удовлетворение  физиологических  потребностей  обучающихся  и  работников  в пищевых веществах. 2.4.  Оптимальный  режим  питания,  т.е.  физиологически  обоснованное  распределение количества пищи в течение дня. 2.5. Повышение доступности и  качества школьного питания. 2.6. Организация обслуживания горячим питанием. 2.7. Совершенствование организации обслуживания обучающихся школы. 2.8. Укрепление материально­технической базы школьного питания. 2.9.  Обеспечение оптимального охват учащихся школы горячим питанием.  2.10.Обеспечение   контроля   за   качеством   и   безопасностью   используемого   сырья   и  вырабатываемой продукции. 3. УПРАВЛЕНИЕ. ШТАТЫ 3.1.  Общее  руководство  деятельностью  школьной  столовой  осуществляет  директор школы. 3.2.  Руководство  осуществляется  поваром,   исполняющим   обязанности   шеф­ повара,  который  несет  ответственность  в  пределах  своей  компетенции  перед обществом  и  директором  школы,  обучающимися,  их  родителями  (иными  законными за  организацию  и  результаты  деятельности  школьной  столовой  в представителями)  соответствии  с  предусмотренными квалификационными  требованиями, трудовым договором и Уставом  школы. функциональными  обязанностями, 3.3.   Порядок   комплектования   штата   школьной   столовой   регламентируется     штатным расписанием  школы. 3.4. Трудовые  отношения  работников  школьной  столовой  регулируются  трудовым договором,  условия  которого  не  должны  противоречить  трудовому  законодательству Российской Федерации. 3.5. К работе допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр, а также прослушавшие  курс по гигиенической подготовке со сдачей санитарного минимума. 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ 4.1. По  характеру  организации  производства  столовая  работает  на  сырье.  Относится  к столовой открытого типа. 4.2. Организация  питания  и  рацион  обучающихся  обязательно  согласовываются  с органами  ТО  «Роспотребнадзора»  по  двух  недельному  примерному  меню  с  учетом необходимых требований, предъявляемых к рациональному школьному питанию. 4.3. При  организации  санитарно­ эпидемиологическими  требованиями,  предъявляемыми  к  организациям  общественного питания. руководствоваться  питания  следует  4.4. Должно  быть  организовано  горячее  питание  (завтрак  и  обед)  для  обучающихся  в школе. 4.5. Повар, исполняющий обязанности шеф­ повара, осуществляет контроль за: 4.5.1. своевременной доставкой продовольственных товаров, согласно договора; 4.5.2. обеспечением  соблюдения  сроков  и  условий  хранения  и  реализации  продуктов, установленных санитарными правилами; 4.5.3. соблюдением  технологий  приготовления  блюд  и  изделий,  норм  вложения  сырья, соблюдением рецептур и т.д. 5 . ОБЯЗАННОСТИ И ПРАВА РАБОТНИКОВ ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ 5.1. Работники школьной столовой обязаны: 5.1.1. Обеспечить  качественное  и  своевременное  приготовление  блюд,  кулинарных изделий,  витаминных  салатов  согласно  утвержденному  меню.  Отпускать  готовую продукцию согласно  норм отпуска. 5.1.2.Обеспечить   режим   работы   в   соответствии   с   потребностями   пользователей   и работой  школы. 5.1.3.  Информировать  обучающихся  и  работников  школы  о  ежедневном  рационе  блюд (вывешивать меню). 5.1.4.Выполнять    правила   работы  на  оборудовании  при  приготовлении    пищи  и содержать их в надлежащей чистоте во время всего рабочего дня. 5.1.5. Ежедневно осуществляет хранение суточных проб в соответствии с требованиями. 5.1.6. Обеспечить  ежедневное снятие проб на качество приготовляемой пищи. 5.1.7. Сообщать  обо  всех  случаях  инфекционных  заболеваний  в  семье  работника. 5.1.8.Соблюдать «Требования    к    соблюдению    правил    личной   гигиены   персоналом прохождению организаций профилактических гигиенической подготовке,  раздел  XIII.  Санитарно­эпидемиологические  правила  и  нормативы  СанПиН 2.4.5.2409­08. 5.2. Работники  школьной  столовой  имеют  право  в  пределах  своей  компетенции: 5.2.1. Защищать         свою         профессиональную         честь         и         достоинство. 5.2.2. Представлять  на  рассмотрение  директора  школы  предложения  по  вопросам  своей деятельности. 5.2.3. 3.  Знакомиться  с  жалобами  и   др.  документами,  содержащими  оценку  их  работы, давать по ним объяснения. 5.2.4. 4.  Получать  от  руководителей  и  специалистов  школы  информацию,  необходимую для осуществления своей деятельности. 5.2.5. На  обеспечение   специальной  санитарной  одеждой  (халат  или  куртка,  брюки, учреждений, профессиональной образовательных общественного медицинских осмотров питания и головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь).  соответствующее  требованиям  охраны  труда,  получение  от 5.2.6. рабочее  место, работодателя достоверной информации об условиях и охране труда на рабочем месте. 5.2.7.конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за  исключением случаев, предусмотренных законом.                6. КОНТРОЛЬ АДМИНИСТРАЦИИ ШКОЛЫ инвентаря,  посуды,  количества  производственного  6.1. За  санитарно­техническими  условиями  пищеблока  и  обеденного  зала,  наличие достаточного  моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально­технического оснащения. 6.2. За устранением предписаний по организации питания. 6.3. За соблюдением правил личной гигиены детьми, персоналом столовой. 6.4. Условием транспортировки и хранения продуктов. 6.5. Соблюдением  школой  требований  законодательных  и  иных  нормативных  правовых актов по вопросам в области организации питания. 6.6. За  выполнением  производственного  контроля  по  вопросам,  касающихся  деятельности в области питания. 6.7. Санитарным режимом мытья  инвентаря и посуды. 6.8. Проведением мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.  6.9.Повышением   квалификации   персонала   столовой,   своевременности   прохождения  санитарного минимума. 6.10. За  органолептической  оценкой  приготовления  пищи,  соблюдением  технологии приготовления,  наличием  согласованного  с  ТО  «Роспотребнадзора»  двух  недельного примерного меню. 6.11. охватом горячим питанием  обучающихся. 6.12. Ежедневным ведением необходимой документации школьной столовой. 6.13. За  укреплением  материально­технической  базы  для  организации  школьного  питания, улучшением организации обслуживания обучающихся школы. 6.14. За ценообразованием в системе школьного питания. 7. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ АДМИНИСТРАЦИИ И ПОВАРА, ИСПОЛНЯЮЩЕГО ОБЯЗАННОСТИ ШЕФ ­ ПОВАРА за  выполнение  должностных 7.1  Администрация  школы  несет  ответственность  обязанностей  работниками школьной столовой. 7.2. Ответственность  за  организацию  питания,  учет  и  контроль  поступивших  бюджетных и  внебюджетных  средств  возлагается  на  директора  школы  и  заведующую  производством школьной столовой. 7.3. Ответственность  за  соблюдение  технологии  и  качества  приготовления  пищи, санитарно­гигиенических  правил,  эксплуатацию  оборудования   возлагается  на  повара, исполняющего обязанности шеф­ повара. 7.4. Контроль  качества  питания  каждой  партии,  приготовленной  продукции,  по органолептическим  показателям  (бракераж  пищи)  до  ее  приема  детьми,  ежедневно осуществляется  членами  бракеражной  комиссией  по  приказу  директора школы. Данное положение действует до принятия новых нормативных документов, регулирующих  данную деятельность. 8.  Срок действия