Практическая работа специальности 15.02.01.

Практическое занятие 12

По ОП.7 Технологическое оборудование

Тема: Определение основных конструктивных и рабочих параметров протирочных машин. Расчет производительности.

Цель: изучение теоретических основ процесса разделения методом протирания; знакомство с классификацией протирочных машин, их устройством и принципом действия; приобретение практических навыков по расчету протирочных машин.

Общие сведения по изучаемой теме

Для получения пюреобразных продуктов на предприятиях общественного питания в зависимости от способа воздействия на продукт применяют три группы протирочных машин.

К группе 1 относятся машины, в которых продукт раздавливается специальными лопастями и одновременно продавливается этими лопастями через отверстия сита, кромки которого дополнительно разрезают его. Процесс одновременного раздавливания продукта и продавливание его через отверстия сита называется протиранием.

К группе 2 относятся машины, в которых продукт измельчается под действием высокочастотных колебаний. Машины этой группы предназначены для тонкого измельчения продуктов.

К группе 3 относятся машины, в которых продукт измельчается быстровращающейся лопастью с одновременным перемешиванием. Машины этой группы применяются для приготовления только картофельного пюре непосредственно в пищеварочном котле.

Задача: выполнить расчет протирочной машины (табл. 1), если заданы: производительность машины Q, кг/с; вид перерабатываемого сырья; диаметр отверстий в сите d_c, мм; радиус бичей R, м; число бичей z, шт.; шаг отверстий каркаса а_отв, м; содержание мякоти в продукте 0, %.

Таблица 1

Варианты индивидуальных заданий

Диаметр трубопровода для подвода обрабатываемой массы в машину d₃ (м):

где 77- производительность машины, кг/с; р - плотность перерабатываемой массы, кг/м³ (табл. 2); v_np - скорость массы в загрузочной трубе машины, м/с.

Таблица 2

Параметры перерабатываемого сырья

Угловая скорость вращения бичевого вала со (рад/с):

где Fr - фактор разделения; g - ускорение свободного падения, м/с²; R - радиус бичей, м.

Безразмерная производительность

где (р_б - живое сечение каркаса ситового барабана; (р_с - живое сечение сит.

Длина зоны активного отделения жидкой фазы при протирании томатов L (м):

где z - количество бичей, шт.

Продолжительность пребывания продукта в протирочной машине т (с):

где L - длина бича, м; Vi - скорость перемещения продукта вдоль бича, м/с;

где а - угол опережения бича, град , а = 1,5...6,0.

Мощность привода протирочной машины (Вт) складывается из следующих величин:

Nj - мощности, затрачиваемой на сообщение продукту скорости,

N₂ - мощности, затрачиваемой на трение массы о сито,

где f - коэффициент трения массы о сито; т - масса сырья, вращающегося совместно с бичом, кг;

где у - эмпирический коэффициент, у = 0,05; / - длина барабана, м;

N₃ - мощности, затрачиваемой на измельчение сырья,

где W - энергия, затрачиваемая на образование 1 м² новой поверхности, Дж/м² (табл. 2); F - площадь вновь образованной поверхности при переработке 1 кг сырья, м²/кг;

здесь d - средний размер частиц до обработки, м; d₂ - средний размер частиц после обработки, м; Q - массовая доля мякоти в продукте, % (табл. 2).

Общая мощность привода N (Вт):

где к - коэффициент запаса мощности; г/_м - механический КПД привода.

Порядок выполнения работы

1Изучить данную методическую разработку.

2 Выполнить расчеты 

3 Написать вывод о проделанной работе.