Практическая работа «Исследование шоколада».
Оценка 4.6

Практическая работа «Исследование шоколада».

Оценка 4.6
Лабораторные работы +1
docx
химия
9 кл
20.01.2017
Практическая работа  «Исследование шоколада».
Цель состоит в исследовании химического состава шоколада. Оборудование: исследуемый объект, реактивы. Задача преподавателя заключается в составлении последовательного алгоритма освоения учащимися необходимых знаний, а также в подборе методов объективной оценки соответствующих знаний. В данном случае возможен индивидуальный подход, когда проверка умений студента осуществляется тем способом, который наиболее комфортен для учащегося с точки зрения изложения информации для преподавателя.
исследование шоколада.docx
Практическая работа № 5 «Исследование шоколада». Цель состоит в исследовании химического состава шоколада. Состав шоколада Шоколад   относится   к   разряду   высококалорийных   продуктов.   В   100   г   шоколадных   конфет содержится 460 ккал, а в 100 г шоколада – 680 ккал, а это почти половина нормы суточного пищевого рациона взрослого человека. Химический   состав   шоколада: 5­8%   белка,   35­40%   жира,   50­60%   углеводов, алкалоидами – теобромином   и   кофеином   по   0,5%   каждого,   1%   дубильных   веществ   и   солей   калия,   фосфора,   магния, железа. Кофеин относится   к   психостимуляторам.   Даже   в   умеренных   дозах   он   повышает   умственную работоспособность, улучшает настроение, создает ощущение бодрости и прилива сил. Теобромин является   стимулятором   сердечной   деятельности,   расширяет   сосуды   сердца   и   почек, усиливает мочеотделение.  Анандамид –   биологически   активное   вещество,   в   том   числе   и   вырабатываемое   в   организме. Анандамид регулирует механизмы происхождения боли, депрессии, памяти, аппетита.    Фенилэтиламин –   это   химическое   вещество,   которое   является   начальным   соединением   для некоторых нейромедиаторов, влияющих на возникновение и проведение нервного импульса. Триптофан –   незаменимая   аминокислота,   входящая   в   состав   животных   белков,   которая используется организмом для синтеза серотонина.  Серотонин снижает болевую чувствительность и напряжение, улучшает процессы сна, тем самым действуя на организм как антидепрессант. Масло   какао содержит   стеариновую,   пальмитиновую,   лауриновую,   арахидоновую   и   олеиновую жирные   кислоты.   Благодаря   этому   шоколад   обладает   высокой   энергетической   ценностью,   насыщенные жирные кислоты придают ему твердое состояние, так как имеют высокую точку плавления, а ненасыщенные и   одна   полиненасыщенная   жирная   кислота   обусловливают   в   определенной   степени   его   лечебно­ профилактическое значение. №1. Исследование состава шоколада по этикеткам. Характеристика шоколада и пищевая ценность на 100 г. Наименование шоколада Страна­ производитель Энергетическая ценность Содержание какао­ продуктов Состав белки углеводы жиры Результаты органолептического метода исследования занесите  в таблицу: вкус и аромат,  цвет,  форма вид лицевой поверхности, консистенция, структура, излом,  добавления. №2. Органолептическое  исследование. шоколад вкус и аромат цвет форма вид лицевой поверхности консистенция, добавки структура, излом №3. Химические опыты с шоколадом Опыт №1. Содержание  тёртого какао в шоколаде. Техника выполнения: Шоколад следует поместить в молоко.  Ожидаемый результат: шоколад может утонуть или остаться на поверхности молока.                                         (­) ­ шоколад содержит тёртое какао, (+) ­ какао­порошок. Опыт №2. Содержание какао масла в шоколаде. Техника выполнения: Плитку шоколада следует положить в холодильник на два дня, затем выложить и на  несколько минут положить возле батареи. Ожидаемый результат: При резком изменении температуры на шоколаде выступает какао­масло –  шоколад «седеет». Опыт №3. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.  Техника выполнения: Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Помещаем на пятно каплю 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4.  Ожидаемый   результат:  Образуется   бурый   оксид   марганца   (II)   MnO2  вследствие   протекания окислительно­восстановительной реакции.  Опыт №4. Обнаружение в шоколаде углеводов.  Техника выполнения: Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1см по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной   воды.   Встряхиваем   содержимое   пробирки   несколько   раз  и   фильтруем.   Добавляем   к фильтрату 1 мл 2М раствора едкого натра NaOH и 2­3 капли 10%­ного раствора сульфата меди(II) CuSO4. Встряхиваем пробирку.  Ожидаемый   результат:  Появляется   ярко­синее   окрашивание.   Такую   реакцию   даёт   сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.  Опыт №5. Ксантопротеиновая реакция.  Техника выполнения: Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1см по высоте) и приливаем 2­3 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Приливаем к 1 мл   фильтрата,   соблюдая   осторожность,   0,5   мл   концентрированной   азотной   кислоты   HNO3.   Нагреваем полученную смесь.  Ожидаемый   результат:  Наблюдаем   жёлтое   окрашивание,   переходящее   в   оранжево­жёлтое   при добавлении   25%­ного   раствора   аммиака.   Такую   реакцию   дают   остатки   ароматических   аминокислот, входящие в состав белков шоколада. По результатам исследования заполните сводную таблицу: Сорт шоколада Содержание тертого какао Содержание какао­масла Содержание жира Содержание углеводов Содержание белков

Практическая работа «Исследование шоколада».

Практическая работа  «Исследование шоколада».

Практическая работа «Исследование шоколада».

Практическая работа  «Исследование шоколада».

Практическая работа «Исследование шоколада».

Практическая работа  «Исследование шоколада».
Скачать файл