Приготовление, назначение, подготовка к реализации овощей и грибов

Жирнова Евгения 3П-1

Овощи

Овощи обрабатываются в зависимости от вида овощей.

Но порядок один: сортирование, очистка, удаление семян и т.д., промывание, нарезка.

Овощи приготавливают либо основными способами, либо вспомогательными: варят, жарят, тушат, припускают, готовят на пару и т.д.

Овощи

Овощи являются неотъемлемой частью рациона питания человека. В них содержатся важные витамины и аминокислоты. Поэтому повара стараются приготовить овощи так, чтобы сохранить все важные для человека вещества.

Готовят при закрытой или открытой крышке, в кожуре или без, и т.д.

Грибы

Грибы поступают в разных видах: сушеные, замороженные, свежие.

Свежие перебирают, моют, чистят в зависимости от вида грибов. Сушеные замачивают перед приготовлением, а замороженные размораживают. Свежие и замороженные нарезают, а сушеные как правило нарезаны до высушивания. Грибы готовят также как и овощи разными способами. Их также тушат, варят, жарят и т.д.

Грибы

По своему значению в питании человека грибы могут быть отнесены к вкусовым продуктам. Они позволяют в значительной степени повышать вкусовые свойства пищи и разнообразить питание. В грибах содержится значительное количество экстрактивных и ароматических веществ, обусловливающих их вкусовые свойства.

Спасибо за внимание