Презентация " Влияние способов обработки молока на скорость сквашивания"

Влияние способов обработки молока на скорость сквашивания

В

Автор работы:
Босхамжиева Баина Арслановна
МКОУ «Южная СОШ» , 9 класс
Научный руководитель:
Баянова Ирина Анатольевна,
учитель биологии, МКОУ «Южная СОШ»

Объект исследования: молоко различной термической обработки - пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное.
Предмет исследования: скорость сквашивания различных видов молока в домашних условия с помощью ацидофилина.
Цель исследования: изучение влияния способа термической обработки молока на скорость его сквашивания.

Задачи исследования:
Узнать из литературных источников о молоке и его видах термической обработки;
Изучить особенности обработки молока;
Изучить методы получения кисломолочного продукта в домашних условиях;
Проверить получиться ли у нас в домашних условиях изготовить кисломолочный продукт из молока с длительным сроком хранения (стерилизованным и ультрапастеризованным);
Провести сравнительный анализ скорости сквашивания ультрапастеризованного молока со стерилизованным и пастеризованным молоком;
Провести сравнительный анализ органолептических качеств кисломолочного продукта, полученного из ультрапастеризованного молока с кисломолочным продуктом, полученным из пастеризованного и стерилизованного молока.
Оценить полученный результат.

Гипотеза: из ультрапастеризованного молока в домашних условиях можно получить кисломолочный продукт, при этом по своим органолептическим свойствам он будет ближе к продукту, полученному из стерилизованного молока.
Методы исследования:
Изучение и анализ литературы соответствующей литературы
Эксперимент
Наблюдение
Обобщение

Творог -

Сквашивание с помощью ацидофилина

Сквашивание с помощью бифидумбактерий. 

Методы сквашивания молока

сквашивание кефиром

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

Постановка исследования

Измерение рН молока

Окончание опыта