Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

«Инновационная кулинария»

БПОУ УР «Ижевский техникум индустрии питания»

«Сегодня – студент, завтра – профессионал»

Студент 2 курса
по профессии Повар, кондитер
Морозов Кирилл
Руководитель Пушина Н.В.,
преподаватель

Цель:
Использование качественно нового подхода к приготовлению блюд инновационной кулинарии.
Задачи:
Проанализировать литературу по теме исследования;
Показать возможность использования новых технологий в приготовлении продуктов питания;
Использовать в своей профессиональной деятельности инновационные технологии приготовления пищи.
Сформировать у студентов устойчивое отношение к здоровому образу жизни посредством блюд здорового питания;

Цели и задачи

Основоположники молекулярной кулинарии

Николас Курти

Хёрв Тис

Приготовил первое молекулярное блюдо

Хестон Блюменталь

Внедрение в производство продукции общественного питания новых пищевых технологий и современных научных достижений;
Изучение влияния химических процессов, механической, термической и криогенной обработки продуктов, а также инновационных ингредиентов на качество готовой продукции.

Сущность «молекулярной кухни»:

Основные приемы «молекулярной гастрономии»

Принципы пищевой комбинаторики

Безопасность и доброкачественность

Необходимость использования

Совместимость

Предпочтительность использования

Конечный контроль и достоверность декларирования

Исключение

Инновационное оборудование.Гомогенизатор.

Роторный испаритель

Шкафы шоковой заморозки

Сосуд Дьюара

Сифон (Кремер)

Ингредиенты молекулярной гастрономии

Ингредиенты

Блюдо получилось легким, низкокалорийным, вкусным и полезным. И что очень важно – абсолютно натуральным. В сифоне блюдо может храниться 10 дней, сохраняя при этом свою первоначальную свежесть.

Суп - пюре

Мы решили провести серию мастер – классов с приготовлением блюд инновационной кулинарии для того, чтобы у студентов сложилось устойчивое желание готовить блюда здорового питания, т. е вести здоровый образ жизни.
Несмотря на достаточно активную пиар - компанию в прессе, идеи молекулярной гастрономии пока не стали модным трендом современной кулинарии. Однако понимание процессов, происходящих с питательными веществами при кулинарной обработке необходимо не только для традиционной кухни, но и для развития новых технологий приготовления пищи.

Выводы:

Спасибо за внимание