Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"
Оценка 4.7

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Оценка 4.7
Исследовательские работы +1
pptx
технология +2
10 кл—11 кл +1
17.01.2020
Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"
Презентация к исследовательской работе по теме "Инновационная кулинария" рассказывает об использовании качественно нового подхода к приготовлению блюд инновационной кулинарии
ИТИП Инновационная кулинария.pptx

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

«Инновационная кулинария»

БПОУ УР «Ижевский техникум индустрии питания»

«Сегодня – студент, завтра – профессионал»

Студент 2 курса
по профессии Повар, кондитер
Морозов Кирилл
Руководитель Пушина Н.В.,
преподаватель

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Цель:
Использование качественно нового подхода к приготовлению блюд инновационной кулинарии.
Задачи:
Проанализировать литературу по теме исследования;
Показать возможность использования новых технологий в приготовлении продуктов питания;
Использовать в своей профессиональной деятельности инновационные технологии приготовления пищи.
Сформировать у студентов устойчивое отношение к здоровому образу жизни посредством блюд здорового питания;

Цели и задачи

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Основоположники молекулярной кулинарии

Николас Курти

Хёрв Тис

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Приготовил первое молекулярное блюдо

Хестон Блюменталь

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Внедрение в производство продукции общественного питания новых пищевых технологий и современных научных достижений;
Изучение влияния химических процессов, механической, термической и криогенной обработки продуктов, а также инновационных ингредиентов на качество готовой продукции.

Сущность «молекулярной кухни»:

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Основные приемы «молекулярной гастрономии»

Обработка продуктов жидким азотом

Получение эмульсий

Пенообразование

Создание гелеобразных сфер

Желирование

Обогащение углекислотой

Сублимация

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Принципы пищевой комбинаторики

Безопасность и доброкачественность

Необходимость использования

Совместимость

Предпочтительность использования

Конечный контроль и достоверность декларирования

Исключение

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Инновационное оборудование. Гомогенизатор.

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Роторный испаритель

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Шкафы шоковой заморозки

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Сосуд Дьюара

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Сифон (Кремер)

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Ингредиенты молекулярной гастрономии

Ингредиенты

Эмульсификация

Загустители

Желеобразования

Сферификации

леците (lecite)

сукро (sukro)

глиссе (glice)

альгин (algin)

кальцик
(calcic)

цитрас (citras)

глюко (gluco)

метил (metil)

агар (agar)

каппа (kappa)

йота (iota)

геллан (gelan)

ксантана (xantana)

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Блюдо получилось легким, низкокалорийным, вкусным и полезным. И что очень важно – абсолютно натуральным. В сифоне блюдо может храниться 10 дней, сохраняя при этом свою первоначальную свежесть.

Суп - пюре

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Мы решили провести серию мастер – классов с приготовлением блюд инновационной кулинарии для того, чтобы у студентов сложилось устойчивое желание готовить блюда здорового питания, т. е вести здоровый образ жизни.
Несмотря на достаточно активную пиар - компанию в прессе, идеи молекулярной гастрономии пока не стали модным трендом современной кулинарии. Однако понимание процессов, происходящих с питательными веществами при кулинарной обработке необходимо не только для традиционной кухни, но и для развития новых технологий приготовления пищи.

Выводы:

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Презентация к учебно-исследовательской работе "Инновационная кулинария"

Спасибо за внимание

Скачать файл