Презентация "Международные наименования форм нарезки овощей"

В данной презентации представлен материал к теме: "Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, плодовых, салатно-шпинатных овощей, зелени, грибов. Формы нарезки, кулинарное назначение. Международные наименования форм нарезки", по МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов, профессия "Повар, кондитер".

150.000₽ призовой фонд • 11 почетных документов • Свидетельство публикации в СМИ

Опубликовать материал

МЕЖДУНАРОДНЫЕ НАЗВАНИЯ

НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

Жардиньер, Бланкет (брусочки) — например такую форму нарезки используют для картофеля фри.

Эманс (кольца, полукольца) — обычно таким способом нарезают лук для пассеровки, огурцы для салатов и тд.

Шифонад — этот способ используют для нарезания различной зелени тонкой соломкой, путем сворачивания ее в рулон.

Тар-Тар, Брюнуаз (мелкий кубик) — нарезка кубиком овощей приблизительно 2мм. К примеру для соуса тар-тар.

Сизле (крошка) — нарезка продуктов очень мелким кубиком. Например когда в рецептах пишут «измельчить».

Конкасе —нарезки овощей кубиком, больше всего применимо к томатам, когда их сначала ошпаривают, удаляют кожицу, а затем нарезают.

Карпаччо — очень тонкий способ нарезки продуктов на слайсере. Самый знаменитый пример — это итальянское карпаччо из говядины.

Крудите — способ нарезки овощей, мяса или рыбы, когда продукт режется одинаковыми кусочками.

Жюльен (соломка) — способ нарезки мелкой соломкой любых овощей.

Сифле — способ нарезки косыми полу-ломтиками.

скачать по прямой ссылке