Приготовление салатов из вареных овощей

Министерство общего и профессионального образования Свердловской областиГАПОУ Свердловской области «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»(ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)

МДК 07.01. ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР

Тема занятия: Салаты и винегреты


Тема презентации:Технология приготовления картофельного салата и винегрета



Преподаватель
Е. В. Дюдинова

Картофельный салат.

Сваренный в кожуре картофель очищают и охлаждают, небольшую часть картофеля нарезают кружочками (для украшения), а остальную — мелкими тонкими ломтиками.

Огурцы нарезают ломтиками, зеленый лук шинкуют. Большую часть огурцов, ломтики картофеля и нашинкованную белую часть лука перемешивают со сметаной или поливают растительным маслом, заправляют по вкусу солью и укладывают высокой горкой в салатник

. Вокруг располагают кружочки огурцов и картофеля, сверху посыпают зеленым луком. Вместо сметаны этот салат можно заправить майонезом или салатной заправкой.

Винегрет овощной

Это блюдо можно приготовить из картофеля, моркови и свеклы, сваренных в кожуре или очищенными. Сваренные овощи охлаждают и нарезают ломтиками или кубиками. В свеклу перед варкой добавляют уксус.
Перебирают и шинкуют квашеную капусту, зеленый лук.

Всю капусту или часть ее можно заменить солеными огурцами. Овощи, за исключением зеленого лука, поливают заправкой из растительного масла, уксуса, соли, перца, сахара, хорошо перемешивают, укладывают в виде горки и посыпают зеленым луком. При подаче на многопорционном блюде винегрет можно украсить овощами с яркой окраской. Винегрет можно готовить с сельдью, подавать с рыбой горячего копчения, кальмарами, грибами.

На крупных предприятиях для приготовления винегретов и овощных салатов имеются поточные линии. Для каждого вида овощей на линии устанавливают машины непрерывного действия для очистки овощей, нарезки и варки паром.
Тепловой обработке подвергаются уже нарезанные овощи, что исключает вторичное микрообсеменение. Кроме того, варка паром уменьшает потери питательных веществ.

Используемая литература:

Анфимова Н.А. Кулинария повар кондитер 2019 г.,М., «Академия»
Качурина Т. А.Кулинария 2019 г. М., «Академия»
Козлова С. Н. Кулинарная характеристика блюд 2020 М., «Академия
Л.З. Шильман Технология продукции общественного питания2019. М., «Академия»