Проектная деятельность "Сыр"

Исследовательская работа «Что такое сыр» Взрослые говорят, что сыр полезный продукт. Мои родители едят его часто и много. И я решила узнать об этом продукте.  Сыр один из моих самых любимых   продуктов.   Я   видела   и   пробовала   много   разных   видов   сыров.   Я часто слышала о пользе сыра, и мне стало интересно узнать, что же такое сыр, откуда   и   как   он   появился,   какие   бывают   сыры.   Помимо   этого   я   решила попробовать приготовить сыр в домашних условиях Цель исследования: изучение значения сыра. Объект исследования: сыр. Предмет исследования:   значение   сыра   для   организма   человека, возможность приготовления сыра в домашних условиях. Задачи исследования: 1. Изучить значения слова «сыр», происхождение сыра. 2. Определить значение сыра для организма. 3. Проверить, можно ли приготовить сыр в домашних условиях. Методы исследования: ­изучение литературы по теме ­эксперимент Гипотеза: – сыр полезен и его можно приготовить в домашних условиях. История сыра Сказать точно, где и когда появился сыр невозможно. Но зато точно известно,   что   этот   замечательный   продукт   дошел   до   нас   с   первобытных времен. Скорее всего, его открыли путем наблюдения за молоком, которое сворачивалось в тепле. Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в каменном веке (примерно 5000 лет до нашей эры). Значит, история сыра насчитывает более 7000 лет. Многие исследователи считают, что родиной сыра является Ближний Восток:   бедуины   использовали   кожаные   мешки   для   перевозки   молока,   а тряска, жара и специальные вещества (ферменты) превращали его в сыр. Какой бывает сыр? Огромное разнообразие вкуса и консистенции сыров зависит от молока, из которого делают сыр, способов изготовления и степени созревания. Чем дольше сыр созревает, тем сильнее его запах, сам он тверже и может дольше храниться. Сегодня известно более 10 тысяч его сортов и разновидностей. Сыр­это конечный продукт переработки творога. Прошедший различные стадии созревания и выдержки, а затем упакованный так, чтобы его можно было хранить длительное время. Сыры   приготавливают   из   овечьего,   козьего,   коровьего,   лошадиного, верблюжьего молока, из молока буйволиц. Разнообразны способы обработки сыров: их выдерживают в рассолах в бурдюках, в кувшинах, в деревянных бочках, в известковых ларях с овсяной мукой,   в   горных   пещерах   с   особым   климатом.   Сыры   обрабатывают различными бактериями, в результате чего они приобретают не только разный запах,   вкус,   твердость,   но   и   цвет:   белый,   желтоватый,   желтый,   светло   ­ коричневый,   коричневый,   серый,   черный,   зеленовато­бирюзовый,   голубой, голубой с прожилками, красноватый или почти синий. Большинство сыров можно разделить на следующие категории: ­Твердые ­ пармезан и покорено, швейцарский, советский, голландский, костромской,   пошехонский,   латвийский,   эстонский,   чеддер,   российский, пикантный. ­Полутвердые ­ чеддер, грейдер и эмментальский. ­Полумягкие ­ бри, рокфор Камамбер. Свежие   (или   белые)   сыры   на   овечьем   молоке,   которые   могут   быть свежими с нежным вкусом или вызревшими с резким запахом. ­Голубые   сыры   ­   стильтон   и   рокфор,   а   также   сыры,   обработанные бактериями penicillium. ­Плавленые   сыры,   приготовленные   из   смеси   одного   или   нескольких сыров.   В   плавленые   сыры   добавляют   разнообразные   ингредиенты,   которые делают их мягкими, влажными и хорошо намазывающимися. Чем полезен сыр? И всем ли он полезен? Врачи­диетологи   рекомендуют   включать   сыры   в   рацион   каждого человека, в особенности людей, ведущих подвижный энергичный образ жизни. Сыр питательный и легкий продукт, нужный для здоровья. Он приблизительно на треть состоит из белков, на треть­жиры и на третью часть из воды. Сыр сохраняет   все   ценные   характеристики   молока.   А   к   тому   же   в концентрированном виде. Например, в 100 граммах сыра протеинов, жиров, витаминов и микроэлементов столько, сколько в литре молока. В сыре содержится до 50%жира (в сухом веществе), от400 до700 мг минеральных   солей   кальция   и   фосфора.   Для   покрытия   дневной   нормы кальция взрослому человеку достаточно съесть 70г твердого сыра. Он полезен при туберкулезе и переломе костей. В сыре имеются также все необходимые для   нормального   развития   человека   витамины.   Он­источник   витамина   А, водорастворимых   витаминов,   особенно   группы   В.   А   также   незаменимые аминокислоты. Углеводов  нет.  И  сахар,  невзирая  на  сладковатый  привкус, присущий   почти   всем   сортам,   также   отсутствует.   Острые   сыры   не рекомендуют   при   язвенной   болезни,   гастритах   и   коликах   с   повышенной   отеках   сердечного   или   почечного   происхождения. кислотностью, Гипертонической   болезни.   Но,   все   же   пользы   у   сыра   гораздо   больше. Регулярное   его   употребление   положительно   влияет   на   зрение,   состояние кожи, принимает участие в обмене веществ, регулирует процессы роста. Как готовят сыр? Сыр ­ это молочный продукт. Поэтому без молока никак не обойтись. Из   любого   молока   получится   и   сыр   любой.   Молоко   должно   иметь определенную   микрофлору,   содержать   нужное   количество   казеина   и фосфорно­кальциевых солей. Чтобы приготовить сыр мне понадобилось: Молоко ­ 1л Творог ­ 1кг Яйцо ­ 2шт Соль ­ 1ч.л. Сода ­ 1ч.л. Масло ­ 100гр. Выкладываем творог в кастрюлю, заливаем молоком. Доводим   до   кипения,   постоянно   помешивая.   Выкладываем   творог   в дуршлаг. Делаем смесь: разбиваем яйца, добавляем соль и соду. Творог   перекладываем   обратно   в   кастрюлю   и   добавляем   масло. Добавляем яичную смесь. Постояно   помешивая,   варим   10минут.   Перекладываем   сыр   в   форму смазанную маслом и в холодильник. Приятного аппетита! Правила хранения сыра: Сыр представляет собой живой продукт, который постоянно находится в   процессе   развития,   поэтому   при   его   хранении   должны   соблюдаться определенные условия. При плохом хранении процесс созревания ускоряется, его   развитие   происходит   неправильно,   сыр   может   высыхать,   может испортиться   внешний   вид   и   сам   сыр   станет   негодным   к   употреблению. Идеальными условиями для хранения сыра является: ­постоянная   температура   от   6   до   8   градусов   ­постоянный   уровень влажности около 90% ­проветриваемое помещение Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить сыр как можно дольше и лучше и насладиться его настоящим вкусом: Прежде всего, сыра лучше не покупать слишком много. Лучше делать это чаще и брать столько сыра, сколько необходимо, чем хранить его излишки долгое время дома. Старайтесь  не  подвергать  сыр  резким  температурным  перепадам   и в холодильнике   храните   его   на   нижней   полке,   в   отделении   для   фруктов   и овощей. Сыр   необходимо   хранить   завернутым,   так   как,   во­первых,   он   легко впитывает в себя все запахи, а во­вторых, быстро высыхает при той невысокой влажности, которая есть в холодильнике. Сыр, оставленный для хранения в бумаге, даже при низкой температуре быстро черствеет и засыхает. Чтобы сыр не высыхал и не плесневел, советую сначала завернуть его в чистый пергамент, кальку или пищевую пленку, затем вложить в полиэтиленовый пакет или положить в пластмассовую, стеклянную либо керамическую сырницу с крышкой, но не в герметично закрывающуюся посуду, и только после этого поместить в холодильник. В домашних условиях твердые сыры можно хранить 7­10 дней, при этом надо следить, чтобы не появилась плесень. Мягкие сыры хранят не более 3 дней, т.к. они быстро стареют. Плавленые сыры в открытой упаковки хранят не более двух суток, иначе они сохнут и теряют свои качества. В   своей   исследовательской   работе   я   изучила   историю   сыра,   узнала, какие бывают сорта сыра и чем отличаются. Я знаю, из каких продуктов и как делается сыр. Научилась готовить сыр в домашних условиях. Я поняла, что сыр ­ это важный и необходимый человеку продукт, но злоупотреблять им не стоит. Ход исследования. (Учить) Здравствуйте!   Меня   зовут   ________________­.Мне   шесть   лет.   Тема моего исследования: «Что такое сыр». Я очень люблю сыр, но я задумался, почему   же   ребята   не   едят   сыр?   Какая   от   него   польза?   Как   и   откуда   он появился? Со   своей   мамой   из   литературы   я  узнал,  что   сыр­   обозначает   кислое молоко. Считают, что родиной сыра является Ближний Восток. Сыры бывают разные: твёрдые, мягкие и плавленые. Изучая литературу, я узнал, что сыр очень полезен. Когда я узнал о пользе сыра и что сыр получают из молока, я решил сам проверить это и приготовить сыр в домашних условиях. Вместе с мамой мы: 1. Налили в банку молоко. 2. Оставили его на 3 дня в тепле, накрыв марлей. 3. Молоко стало отставать от стенок банки. 4.   Налили   в   кастрюлю   холодную   воду   и   поставили   в   нее   банку   с молоком. Когда  молоко  нагрелось,  наверху  образовались  сливки,  а на дне свернувшееся молоко в сыворотке. 5. Откинули в дуршлаг. У нас получился творог. Мы завернули его в марлю и оставили стекать. 6. Дальше мы добавили яйца, масло, соль и поставили варить. 7. Затем мы завернули всё в марлю и оставили остывать под прессом. Так у нас получился настоящий и вкусный сыр. Вывод: я теперь знаю о происхождении и пользе сыра и сам могу его приготовить. Спасибо за внимание.