УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по учебно-воспитательной работе

______________/ Л.В. Вахрушева

«__» _________  20___г.

1. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

7

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

19

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

22

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1.

Организовывать и производить приемку сырья.

ПК 1.2.

Контролировать качество поступившего сырья.

ПК 1.3.

Организовывать и осуществлять хранение сырья

ПК 1.4.

Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.

ПК 1.5.

Организовывать и производить приемку, хранение и подготовку сырья с использованием информационных технологий.*

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Программировать расчеты основного и вспомогательного сырья, заполнять документацию  и составлять рецептуры  с использованием информационных программ                                                               

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учеб-ная

 на ПВЭМ

Производст-венная (по профилю специальности)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

Всего,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

МДК 01.01 Технология хранения и подготовки сырья

ПК 1.1.

Раздел 1. Приемка сырья.

15

10

2

5

ПК 1.2.

Раздел 2. Контроль качества сырья.

129

86

36

43

ПК 1.3.

Раздел 3. Хранение сырья

15

10

-

5

ПК 1.4.

Раздел 4. Подготовка сырья к переработке.

30

20

-

10

ПК 1.5.

Раздел 5. Информационные технологии.*

72

48

32

24

Учебная практика на ПВЭМ

54

54

Производственная практика (по профилю специальности)

162

162

Всего:

477

174

70

87

54

162

МДК

Курс

Семестр

Всего часов

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа

Учебная практика на ПЭВМ

Производственная практика

Всего

ЛПЗ

01.01

2

2

261

174

70

87

Итого

477

174

70

87

54

162

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 01

Приемка хранение, подготовка сырья к производству.

МДК 01.01.  Технология хранения и подготовки сырья

Раздел 1. Приемка сырья.

Тема 1.1. Сырье (12)

Содержание:

1

Введение. Структура модуля, требования к МДК.

2

2

2

Сырье, используемое на хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятиях.

2

2

3

Способы доставки сырья. Правила приема сырья на хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятиях.

2

2

Практические занятия:

1

Оформление приемо-сдаточной документации на получение сырья.                                                                                              

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Оформить отчет по лабораторно-практическому занятию, расчетному занятию, проанализировать цели.

Подготовить сообщение на тему: «Современная перерабатывающая пищевая промышленность»

Создание презентации «Сырье используемое на хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятиях»

Подготовка к проверочной работе.

4

Тема 1.2. Оборудование для доставки сырья. (3)

Содержание:

1

Оборудование для доставки сырья.

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Подготовка к проверочной работе.

Составить раздел каталога оборудования « Раздел 1. Оборудование для доставки сырья»

1

Раздел 2. Контроль качества сырья.

Тема 2.1. Химический состав сырья. (6)

Содержание:

1

Химический состав пищевых продуктов: вода, углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные вещества, ферменты и прочие вещества продуктов.

2

2

2

Понятие о влажности сырья. Порча продуктов при повышенной влажности: плесневение, брожение. Понятие о сухом веществе продукта. 

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Подготовка к проверочной работе.

Составить схему «Химический состав сырья».

2

Тема 2.2. Методы контроля качества сырья (6)

Содержание:

1

Методика определения качества сырья по органолептическим признакам.

2

2

2

Методика определения качества сырья  по физико-химическим признакам.

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Составить схему «Методика определения качества сырья»

Подготовка к контрольно работе.

2

Тема 2.3. Мука. (24)

Содержание:

1

Технологическая характеристика зерна пшеницы, ржи и других злаковых культур, строение и химический состав. Помол зерна и выход муки. Виды, типы и сорта муки.

2

2

2

Мука пшеничная хлебопекарная. Химический состав, свойства. Стандарты и нормы, определяющие качество муки Влияние на качество готовой продукции.

2

2

3

Мука ржаная хлебопекарная. Химический состав, свойства. Влияние на качество готовой продукции. Стандарты и нормы, определяющие качество муки

2

2

4

Мука пшеничная макаронная. Химический состав, свойства. Влияние на качество готовой продукции. Стандарты и нормы, определяющие качество муки

2

2

Лабораторные работы:

2

Оценка качества пшеничной и ржаной муки по физико-химическим и органолептическим показателям качествам

4

2

3

Оценка хлебопекарных свойств пшеничной и ржаной муки по результатам пробной лабораторной выпечки.

4

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Оформить отчет по лабораторно-практическому занятию, расчетному занятию, проанализировать цели.

Подготовка к проверочной работе.

Составить конспекты:

- Методика определение газо- и сахаробразующей способности пшеничной муки.

- Методика определения автолетической способности ржаной муки.

8

Тема 2.4. Дрожжи и химические разрыхлители теста (12)

Содержание:

1

Дрожжи хлебопекарные. Химический состав, нормы качества, применение.

2

2

2

Химические разрыхлители виды, свойства, основные показатели качества, применение.

2

2

Лабораторные работы:

1

Оценка качества дрожжей по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами.

4

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Оформить отчет по лабораторно-практическому занятию, расчетному занятию, проанализировать цели.

Подготовиться к проверочной работе.

Написать сообщение:

- История применения дрожжей.

-Получение прессованных хлебопекарных дрожжей.

- Получение сухих дрожжей.

- Получение жидких дрожжей.

- Получение дрожжевого молока.

- Химические разрыхлители.

4

Тема 2.5. Вода. Соль поваренная пищевая. (12)

Содержание:

1

Химический состав. Показатели качества. Органолептическая и физико-химическая оценка качества воды.

2

2

2

Химический состав. Показатели качества. Органолептическая и физико-химическая оценка качества соли.

2

2

Лабораторные работы:

1

Проведение органолептической оценки качества питьевой воды. Определение общей жесткости питьевой воды. Определение карбонатной жесткости питьевой воды.

2

2

2

Оценка качества соли по органолептическим и  физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами.

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Оформить отчет по лабораторно-практическому занятию, расчетному занятию, проанализировать цели.

Составить сводную таблицу: «Вода, используемая на предприятиях»

Составить сводную таблицу: «Соль, используемая на предприятиях»

Подготовиться к проверочной работе.

4

Тема 2.6 Сахар, мед, крахмал, патока (15)

Содержание:

1

Сахар, физико-химические свойства. Качественные требования к сахарному песку. Сахар-рафинад. Сахар-рафинад литой и прессованный.

2

2

2

Мёд натуральный и искусственный. Общие сведения о получении мёда, его применении в   пищевой промышленности. Химический состав мёда. Качественные требования к меду.

2

2

3

Химический состав  и свойства патоки. Качественные требования к ней. Ферментативная и мальтозная патока. Получение и применение сухой патоки в  промышленности. Применение ферментативной и мальтозной патоки.

2

2

Лабораторные работы:

1

Оценка качества сахара по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами.

4

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Составить конспект «Получение крахмала из картофеля. Физико-химические свойства крахмала. Температура клейстерилизации. Химический состав крахмала.  Качественные требования к крахмалу».

Оформить отчет по лабораторно-практическому занятию, расчетному занятию, проанализировать цели.

Подготовиться к проверочной работе.

5

Тема 2.7. Молоко и молочные продукты, жиры и яичные продукты (21)

Содержание:

1

Коровье молоко, его химический состав. Пастеризация молока. Виды молочных консервов, применяемые в кондитерском производстве. Качественные требования к молочным консервам.

2

2

2

Жиры, применяемые в промышленности.  Характеристика жиров: масла какао, кокосового масла, маргарина, гидрогенизированных жиров, кондитерского жира и жидких растительных масел. Химический состав и свойства жиров. Качественные требования к ним.

2

2

3

Куриные яйца: строение, химический состав, составляющих частей, виды и категории яиц, показатели качества. Яичные продукты: виды, сведения о получении, назначение. Требования к качеству.

2

2

Лабораторные работы:

Оценка качества жировых продуктов по органолептическим и  физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами.

4

2

Оценка качества молочных продуктов по органолептическим и  физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами.

4

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Оформить отчет по лабораторно-практическому занятию, расчетному занятию, проанализировать цели.

Подготовиться к проверочной работе.

Написать сообщение.

7

Тема 2.8. Плоды и ягоды. (6)

Содержание:

Классификация плодов. Применение плодов и ягод в производстве и их пищевая ценность. Краткие сведения о химическом составе плодов и ягод. Пюре, подварка, припасы, пульпа, сухофрукты. Качественные требования к этим видам плодовых заготовок

2

2

Лабораторные работы:

Определение органолептических и физико-химических показателей качества плодово-ягодных консервов.

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Оформить отчет по лабораторно-практическому занятию, расчетному занятию, проанализировать цели.

Подготовиться к проверочной работе.

2

Тема 2.9. Какао бобы. Кофе. Орехи. (6)

Содержание:

1

Характеристика какао-бобов. Структура и химический состав какао бобов. Их основные сорта и характеристика. Качественные требования к какао бобам. Переработка какао бобов в производстве. Технологическая схема.

2

2

2

Основные виды маслосодержащих ядер и семян: фундук, миндаль, грецкие орехи, фисташки, арахис, орехи кешью, абрикосы, кунжут. Химический состав ядер орехов. Качественные требования к ядрам и семенам.

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Составить конспект «Кофе. Химический состав зерен кофе. Требования к качеству кофе»

Составить конспект «"Методика определения показателей качества какао бобов, кофе, маслосодержащих ядер и семян»

Подготовится к проверочной работе.

2

Тема 2.10. Пищевые добавки и прочее сырье (18)

Содержание:

1

Пищевые кислоты. Применение пищевых кислот. Качественные требования к ним. Пищевые красители. Классификация красителей различного происхождения. Назначение и применение. Способы получения. Качественные требования к ним.

2

2

2

Ароматизаторы. Классификация. Эссенции. Ванилин. Пряности. Естественные ароматические вещества. Применение в промышленности.

2

2

3

Агар. Свойств, условия образования желе. Влияние температуры и среды на образование агаровых студней. Агароид. Его свойства. Отличие агара от агароида. Желатин и  пектин, свойства.

2

2

4

Вспомогательные материалы: буферные соли, тальк, парафин, воск, клей. Общие сведения об упаковке и таре. Классификация упаковочных материалов по их назначению и виду упаковки.

2

2

Лабораторные работы:

1

Оценка качества пищевых добавок согласно нормативной документации.

4

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Оформить отчет по лабораторно-практическому занятию, расчетному занятию, проанализировать цели.

Подготовится к проверочной работе.

Составить схему «Упаковка и тара»

Написать сообщение.

6

Тема 2.11. Взаимозаменяемость сырья. (3)

Содержание:

Практические занятия:

1

Расчет взаимозаменяемости сырья при производстве хлеба и хлебобулочных изделий, кондитерских и макаронных изделий.

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Оформить отчет по лабораторно-практическому занятию, расчетному занятию, проанализировать цели.

Подготовиться к контрольной работе.

1

Раздел 3. Хранение сырья.

Тема 3.1. Способы хранения и размещения сырья. (6)

Содержание:

1

Способы хранения и размещения сырья на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности.

2

2

2

Процессы протекающие при хранении сырья. Виды порчи сырья при хранении и способы ее предотвращения. Способы снижения потерь сырья при хранении.

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Составить конспект «Профилактические и активные меры для уменьшения распространения патогенных микроорганизмов: дезинфекции, дезинсекции и дератизации»

Подготовиться к проверочной работе.

2

Тема 3.2. Оборудование для хранения сырья. (9)

Содержание:

1

Оборудование для внутризаводского транспортирования и хранения сырья. Правила безопасной эксплуатации.

6

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Составить раздел каталога оборудования « Раздел 2. Оборудование для хранения сырья»

Составить технологическую схему движения муки при бестарном хранении с подбором и характеристикой основного оборудования.

Составить схемы внутрискладского размещения сырья в соответствии с видом, условиями и сроками хранения.

Подготовиться к проверочной работе.

3

Раздел 4. Подготовка сырья к переработке.

Тема 4.1. Правила и способы подготовки сырья к производству. (9)

Содержание:

1

Подготовка сырья к производству хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

6

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Подготовиться к проверочной работе.

Составить схему подготовки сырья.

3

Тема 4.2. Оборудование для подготовки сырья к производству. (21)

Содержание:

1

Подбор оборудования для подготовки сырья.

8

2

2

Расчет оборудования для хранения, подготовки сырья. Построения графика работы оборудования для хранения и подготовки сырья.

6

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Произвести расчет оборудования для хранения и подготовки сырья с использованием программы «Excel»

Составить раздел каталога оборудования « Раздел 3. Оборудование для подготовки сырья»

Построить график работы оборудования для хранения и подготовки сырья в программе «Компас».

Подготовиться к проверочной работе.

Подготовиться к контрольной работе.

7

Раздел 5. Информационные технологии.*

Тема 5.1. Информация. Информационные процессы* (5)

Содержание:

1

Информация и информационные процессы

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Работа с блогом: разработка модели, конструирование, пополнение контента.

Конспект «Средства защиты информации в интернет». Материал выложить в блоге

3

Тема 5.2.  Аппаратное обеспечение* (3)

Содержание:

1

Виды аппаратного и программного обеспечения ПК

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Подбор теоретического материала по АО и ПО, выложить материал в контент блога

1

Тема 5.3. Тестовый редактор Word* (12)

Содержание:

1

Основные приемы работы с текстом и графикой

2

2

Практические занятия:

1

Обработка текстовой информации средствами Word

2

2

2

Создание таблиц средствами Word.

2

2

3

Создание графики средствами Word.

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

В личном блоге создать раздел «Модуль 01»,  подраздел «WORD», выложить созданные файлы на блог, в указанный подраздел

4

Тема 5.4. Power Point* (3)

Содержание:

1

Power Point: основы оформления.

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Создание презентации и поплнение контента блога

1

Тема 5.5. Электронные таблицы Ехсеl* (11)

Содержание:

1

Excel: основные приемы работы с данными, формулами. Диаграммы

2

2

Практические занятия:

1

Создание компьютерной модели средствами Excel

2

2

2

Создание сводной таблицы. Подведение итогов.

2

2

3

Построение диаграмм в Excel.

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Индивидуальное задание – Подбор задач с применением относительных и абсолютных ссылок. Выложить задачи на блог

3

Тема 5.6. СУБД Access* (19)

Содержание:

1

Базовые понятия. Запросы, формы, отчеты.

4

2

Практические занятия:

1

База данных Access: конструирование и связь таблиц.

2

2

2

База данных Access: запросы

4

2

3

База данных Access: формы

2

2

4

База данных Access: отчеты

2

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Индивидуальное проектное задание «Разработка макета БД, состоящей из 3 таблиц. Проектирование запросов, форм, отчетов». Заполнение контента блога, раздел «База данных»

5

Тема 5.8. Графические редакторы* (11)

Содержание:

1

Графические редакторы

2

2

Практические занятия:

1

Графический редактор Gimp: базовые возможности.

2

2

2

Создание схемы оборудования в графическом редакторе

4

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Составить обзор графических редакторовю Работа с блогом: заполнение контента раздела «Графика»

3

Тема 5.8. КонсультантПлюс* (8)

Содержание:

1

Приемы работы в программе

Практические занятия:

1

Работа в программе КонсультантПлюс

2

2

2

Выполнение индивидуального задания

2

Самостоятельная работа обучающегося:

Осуществить подбор нормативных документов и выложить ссылки на них на блог в раздел «Нормативные документы»

4

Учебная практика на ПВЭМ. (54)

Виды работ:

54

§  осуществлять поиск нормативных документов с помощью СПС КонсультантПлюс, интернет-ресурсов;

§  оформлять нормативную документацию с помощью текстового редактора MS Word;

§  создавать компьютерную модель для автоматизации расчетов с помощью электронных таблиц MS Excel;

§  управлять информацией с помощью базы данных СУБД Accsess;

§  осуществлять поиск новых технологий и оборудования с помощью интернет-ресурсов;

§  систематизировать информацию с помощью программы FrontPage;

§  разрабатывать информационные бюллетени с помощью MS Publisher;

§  систематизировать и обобщать материал с помощью web-страниц или web-квестов;

§  презентация обобщенного материала.

Производственная практика (по профилю специальности) итоговая по модулю (162)

Виды работ:

162

1. Приемка основного сырья на хранение в соответствии с видом.
2. Приемка дополнительного сырья на хранение в соответствии с видом.
3. Выполнение работ по организации приемки сырья.
4. Ведение работ по оформлению приемо- сдаточных документов.
5. Отработка практических навыков по проведению анализов на качество поступившего сырья.
6. Выполнение работ по оформлению документов, подтверждающих качество сырья.
7. Обеспечение необходимых режимов для хранения основного сырья в складах, хранилищах в соответствии с видом и оптимальными сроками хранения.
8. Обеспечение оптимальных режимов хранения дополнительного сырья в складах и хранилищах в соответствии с видом и оптимальными сроками хранения.
9. Выполнение работы по подготовке сырья к переработке в соответствии с видом.
10. Подбирать и рассчитывать количество муки и дополнительного сырья перед пуском в переработку в зависимости от его качества и ассортимента выпускаемой продукции.

Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК1.1.

Организовывать и производить приемку сырья.

Текущий контроль в форме: отчет и защита

- лабораторных и практических занятий;

- контрольных работ по темам МДК;

Комплексный экзамен

ПК1.2.

Контролировать качество поступившего сырья.

ПК1.3.

Организовывать и осуществлять хранение сырья

ПК1.4.

Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.

ПК 1.5.

Организовывать и производить приемку, хранение и подготовку сырья с использованием информационных технологий.*

Результаты
(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК. 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Наблюдение и оценка на практических занятиях и лабораторных работах.

Экспертная оценка при прохождении учебной

практики

ОК. 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК. 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК. 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК. 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК. 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК. 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК. 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК. 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК. 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).