Рабочая программа элективного курса "Химия на нашем столе"

ПРОГРАММА

по факультативному курсу «Химия для любознательных»

для 8 - 9 классов общеобразовательных учреждений

Пояснительная записка:

Предлагаемая программа является элективным курсом предметов естественнонаучного цикла, изучаемых по любому из концептуальных принципов: линейному или концентрическому. Программа рассчитана на 18 часов обучения для учащихся 8 классов общеобразовательных школ. Рецензент: Харитонова М.А., директор МОСШ №33, учитель химии высшей категории.

Задачи курса:

• Формирование у учащихся познавательного интереса к изучению предметов естественного цикла;
• Осознание практической направленности наук естественнонаучного цикла;
• Развитие знаний по химии и биологии, полученных во время изучения базовых курсов;
• Формирование дополнительных понятий, необходимых при изучении основополагающих и опорных понятий;
• Способствование в дальнейшем успешному освоению специальностей, связанных с химией и биологией;
• Развитие представлений о причинах многообразия веществ, их материального единства;
• Создание у учащихся представления о целостной естественнонаучной картине мира.

Структура курса ориентирована на раскрытие логики познания живой природы через изучение многообразия веществ, практической направленности химии как науки, биологической роли химических веществ. Курс включает разделы: основные химические вещества пищи, пищевые добавки, природные токсиканты и загрязнители, химия пищевых производств: состав и процессы, химия рационального питания.

Содержание курса «химия на нашем столе» разработано в соответствии с задачами данного курса, в нем раскрываются дополнительные понятия для расширения сведений химической, физической, экологической, биологической областей знаний. Курс содержит занимательный фактологический материал, который углубляет и расширяет знания школьников о веществах и явлениях, происходящих с ними, о роли веществ в человеческом организме. Особое внимание при изучении курса отводится вопросам, связанным с пищевой ценностью веществ, их биологической роли для человека.

Изучение курса предполагает проведение лабораторных работ, демонстрацию опытов, анализ видеоматериалов, дополнительной литературы, подготовку небольших рефератов и сообщений.

Требования к уровню подготовки обучающихся.

Знать:

• Основные характеристики химических веществ;
• Строение веществ, классификация и их свойства;
• Способы получения веществ;
• Методы анализа свойств веществ;
• Переработка в промышленном производстве и в домашних условиях веществ продуктов питания;
• Основы рационального питания;
• Правила по технике безопасности при лабораторных работах.

Уметь:

• Характеризовать свойства веществ на основе теоретических представлений;
• Характеризовать биологическую роль веществ;
• Использовать полученные теоретические сведения при изучении школьного курса химии и биологии;
• Ориентироваться в качестве продуктов питания;
• Пользоваться лабораторным оборудованием, химической посудой, соблюдать правила по технике безопасности;
• Подготовить сообщение, небольшой реферат;

Основное содержание материала:

1. Основные химические вещества пищи (10 часов).

Белковые вещества: строение и аминокислотный состав белков, классификация белков, свойства белков, пищевая ценность белков, ферменты. Липиды: строение и классификация липидов, основные превращения липидов, пищевая ценность масел и жиров, превращения при производстве продуктов питания. Углеводы: строение, классификация и свойства углеводов, превращения углеводов в технологических процессах, пищевая ценность углеводов. Витамины. Минеральные вещества: макроэлементы, микроэлементы.

Лабораторные работы: цветные реакции белков. Химические свойства липидов, на примере растительного масла. Глюкоза, ее свойства и превращения, происходящие под действием слюны.

Демонстрационные опыты: денатурация белка под действием этилового спирта. Демонстрация различных видов витаминов и их комплексов.

2. Пищевые добавки (2часа).

Вещества, улучшающие внешний вид продуктов. Вещества, изменяющие структуру и физико–химические свойства пищевых продуктов. Подслащивающие вещества. Консерванты. Пищевые антиокислители. Ароматизаторы.

Лабораторная работа: анализ продуктов питания на содержание в них пищевых добавок.

3. Природные токсиканты и загрязнители (1час).

Природные токсиканты. Загрязнители. Пищевая аллергия.

4. Химия пищевых производств: состав и процессы (3 часов).

Зерновые продукты. Хлеб и хлебобулочные изделия. Макаронные изделия. Сахар и крахмал. Масло и жиры. Кондитерские изделия. Овощи, фрукты и ягоды. Напитки. Молочные продукты. Мясные продукты. Рыбные продукты. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.

Лабораторные работы: воздействие тепловой обработки на различные виды продуктов (сахар, жир, овощи, молоко)

5. Химия рационального питания (2 часа).

Химия пищеварения. Основы рационального питания.

Лабораторная работа: расчет химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания

Календарно-тематическое планирование элективного курса

«Химия на нашем столе» в 8 - 9 классе

Список литературы:

1. И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. Все о пище с точки зрения химика. М «Высшая школа», 1991.
2.  Л. Аликберова. Занимательная химия. Серия «Занимательные уроки». М «АСТ – ПРЕСС» 2002.
3. А. С. Егоров, В. Д. Дионисьев, В. К. Ермакова, Н. М. Иванченко, Л. В. Котельницкая, И. Е. Слабченко, К. П. Шацкая, Р. В. Шевченко, К. Д. Шлюкер. Химия. Пособие – репетитор для поступающих в ВУЗы. Ростов – на – Дону, «Феникс», 1999.
4. Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков. Биоорганическая химия. Учебная литература для студентов медицинских институтов. М «Медицина», 1985.