Рассмотрена и одобрена

предметно-цикловой комиссией

Протокол №__1__

от «__27__» _августа 2020г.

Председатель_____     Симонова Г.Н.

Утверждаю

зам директора по УПР

___________________

Загородникова Н.И.

«_27_»_августа __2020г.

1. Паспорт  программы профессионального модуля

4

2. Результаты освоения профессионального модуля

6

3. Структура и  содержание профессионального модуля

7

4. Условия реализации программы профессионального модуля

19

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

21

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1

Изготавливать конфетные массы.

ПК 1.2

Формовать корпуса конфет.

ПК 1.3

Изготавливать корпуса драже.

ПК 1.4

Обрабатывать поверхности корпусов конфет, драже.

ОК  1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК  2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК  3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК  4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК  5.

Использовать информационно – коммуникационные технологии в  профессиональной деятельности.

ОК  6.

 Работать в команде, эффективно общаться с  коллегами, руководством, клиентами.

ОК  7.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК  1.1; 1. 2;1. 4

Раздел 1.  Ведение технологических процессов изготовления конфет

102

68

34

-

34

-

ПК  1.3;1. 4

Раздел 2.  Ведение технологических процессов изготовления драже

48

32

16

-

16

-

Учебная практика

0

0

Производственная практика (по профилю специальности), часов

378

378

Всего:

528

100

50

-

50

-

0

378

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1 ПМ 1. Ведение технологических процессов изготовления конфет

390

 МДК 01.01.  Технология изготовления конфет

102

Тема 1.1Технологические процессы подготовки сырья к производству.

Содержание

12

1.

Введение. Цель и задачи модуля. Современное производство конфет. Ассортимент конфет. Автоматизация и повышение эффективности производства.

4

1

2.

Освобождение сырья от тары, обмывка отдельных видов тары. Очистка сырья. Разогревание, смешивание, взвешивание и дозирование сырья.

2

3

Первичная переработка сырья. Виды сырья, предназначенного для переработки. Выполнение требований к первичной переработке сырья. Подготовка нетрадиционных видов сырья.

2

4

Приготовление различных видов сиропов. Виды сиропов. Назначение сиропов. Технологические параметры приготовления сиропов. Требования, предъявляемые к сиропу.

3

5

Выбор технологического оборудования, применяемого для подготовки сырья к производству. Назначение, устройство и принцип действия оборудования, правила эксплуатации. Устранение неполадок в работе  оборудования. Соблюдение безопасности труда, санитарно – гигиенического режима и пожарной безопасности при ведении технологических процессов подготовки сырья к производству.

3

Лабораторные работы  (не предусмотрены)

-

Практические занятия

8

1

Составление маршрута очистки сырья, взвешивания и дозирования

2

Составление маршрута первичной переработки сырья

3

Определение оборудования для подготовки сырья к производству

Самостоятельная работа

1

Составление инструкционно- технологических  карт просеивания сырья, подготовки жидкого сырья

6

2

Составление  таблицы неполадок в работе  оборудования для подготовки сырья к производству.

3

Проектирование маршрута подготовки сахаро- паточного сиропа.

Тема 1.2  Технологические процессы изготовления конфетных масс

Содержание

24

1.

Рецептуры конфетных масс. Изготовление различных конфетных масс. Виды и способы изготовления конфетных масс, Характеристики конфетных масс, Устранение дефектов, возникающих в процессе изготовления конфетных масс.

12

2

2.

Соблюдение особенностей технологии различных конфетных масс.

 Отличия технологий приготовления различных конфетных масс. Выдерживание технологических режимов

2

3

Производство помадных конфет. Производство фруктовых, желейно- фруктовых и желейных конфет. Производство фруктов и ягод в шоколаде.

2

4

Производство молочных конфет. Производство сбивных конфет. Производство ликерных и кремовых конфет. Производство ореховых и грильяжных конфет. Требования к качеству конфет. Потери и отходы. Условия хранения.

2

5

Выбор технологического оборудования, применяемого для изготовления конфетных масс. Устранение неполадок в работе оборудования.. Назначение, устройство и принцип действия оборудования, правила эксплуатации.

3

6

Соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при ведении технологических процессов изготовления конфетных масс.

3

Лабораторные работы  (не предусмотрены)

-

Практические занятия

12

1.

Составление маршрутов изготовления различных конфетных масс.

2.

Определения оборудования для различных конфетных масс

3

Расчет рецептур на различные виды конфет

Самостоятельная работа

8

1

Составление инструкционно- технологических карт приготовления различных конфетных масс

2

Составление инструкции по технике безопасности на участке изготовления конфетных масс.

3

Подготовка презентации «Виды конфет»

4

Составление тематического кроссворда

Тема 1.3  Технологические процессы формования корпусов конфет

Содержание

18

1.

Определение способов формования конфетных корпусов. Соблюдение требований, предъявляемых к различным конфетным массам. Подготовка конфетных масс к формованию.

8

2

2.

Формование корпусов конфет различными способами. Свойства формуемых масс. Охлаждение и выстойка  корпусов конфет.  Соблюдение технологического режима формования. Определение и устранение дефектов, возникающих в процессе формования

2

3.

Выбор технологического оборудования, применяемого для формования корпусов конфет. Назначение, устройство и принцип действия оборудования, правила эксплуатации. Устранение неполадок в работе оборудования.

3

4.

Соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при ведении технологических процессов формования корпусов конфет . 

3

Лабораторные работы  (не предусмотрены)

-

Практические занятия

10

1.

Определение оборудования для формования корпусов конфет

2.

Составление маршрута формования корпусов конфет

Самостоятельная работа

10

1

Составление инструкционно – технологических карт формования корпусов конфет

2.

Составление инструкции по технике безопасности на участке формования корпусов конфет

3.

Подготовить сообшение « Основные способы формования конфетных корпусов . Достоинства и недостатки».

4

Подготовка материала для проведения урока – игры по теме

Тема 1.4. Технологические процессы обрабатывания поверхности корпусов конфет

Содержание

14

2

1.

Выбор способов для обрабатывания поверхности корпусов конфет. Требования, предъявляемые к обрабатыванию поверхности корпусов конфет

8

2.

Определение способов глазирования. Виды глазури, свойства глазури. Подготовка глазури для глазирования корпусов .Назначение глазирования  .Обрабатывание поверхности корпусов конфет различными способами.

2

3.

Соблюдение технологического процесса глазирования корпусов конфет. Выявление и устранение дефектов, возникающих в процессе глазирования. Обрабатывание поверхности корпусов конфет различными способами.

3

4.

Выбор оборудования для обрабатывания поверхности корпусов конфет различными способами. Назначение, устройство и принцип действия оборудования, правила эксплуатации. Устранение неполадок в работе оборудования

3

5.

Соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при ведении технологических процессов.

3

Лабораторные работы (не предусмотрены)

-

Практические занятия

6

1.

Составление маршрута  темперирования глазури

2.

Составление маршрута глазирования корпусов конфет.

3.

Определение оборудования для глазирования корпусов конфет

4.

Определение неполадок в работе оборудования для глазирования корпусов конфет.

Самостоятельная работа

10

1

Определение  основных способов для обрабатывания поверхности корпусов конфет

2

Составление таблицы дефектов при обрабатывании поверхности корпусов конфет

3

Определение достоинств способов для обрабатывания поверхности корпусов

4

Выполнение схемы глазировочного агрегата

Производственная практика при изучении раздела  1 ПМ 1

Виды работ:

Самостоятельная работа на оборудовании для изготовления конфет в составе бригады

- освобождение сырья от тары;

- обмывка отдельных видов тары;

- подготовка сырья к производству;

- первичная переработка сырья;

- изготовление различных конфетных масс;

- формование корпусов конфет различными способами;

- охлаждение и выстойка корпусов конфет;

- темперирование глазури;

- глазирование корпусов конфет;

- выявление и устранение дефектов, возникающих при изготовлении конфет;

- устранение неполадок в работе оборудования для изготовления конфет.

288

Раздел 2 ПМ 1. Ведение технологических процессов изготовления драже

138

МДК.01.02. Технология изготовления драже

48

Тема 2.1. Технологические процессы отливки корпусов драже в крахмал

Содержание

10

1.

 Характеристика и ассортимент драже. Квалификационные характеристики дражировщиков. Подготовка крахмала как формовочного материала.

5

2.

Приготовление кондитерских масс. Темперирование кондитерских масс. Соблюдение  технологического режима темперирования кондитерских масс

2

3

Приготовление корпусов драже. Отливка кондитерских масс в крахмал. Выстаивание и охлаждение корпусов. Выявление и устранение дефектов, возникающих в процессе отливки корпусов драже в крахмал.

2

4

Выбор технологического оборудования, применяемого для отливки корпусов драже в крахмал. Устранение неполадок в работе оборудования. Назначение, устройство и принцип действия оборудования, правила эксплуатации.

3

5

Соблюдение безопасности труда, санитарно – гигиенического режима и пожарной безопасности при ведении технологических процессов отливки корпусов драже в крахмал. Содержание оборудования. Выполнение общих требований безопасности в процессе отливки корпусов драже в крахмал

2

Лабораторные работы (не предусмотрены)

-

Практические занятия

5

1.

Составление маршрута приготовления кондитерских масс.

2.

Определения оборудования для приготовления  кондитерских масс

3.

Составление инструкционно – технологической карты отливки корпусов драже в крахмал:  ликерных, помадных, желейно- фруктовых

4.

Проектирование  маршрута подготовки крахмала как формовочного материала

Самостоятельная работа

5

1

Определение характерных неполадок в работе оборудования для отливки корпусов драже в крахмал

2.

Выполнение схемы дражировочного котла

3.

Подготовить сообщение о способах выстаивания корпусов драже

4.

Подготовка ответов на контрольные вопросы

Тема 2.2. Технологические процессы штампования и выпрессовывания корпусов драже

Содержание

12

1.

Подготовка карамельной массы. Смешивание карамельной массы с кунжутным ядром или дробленным ядром ореха.

6

2

2.

Прокатка полученной кондитерской массы. Штампование корпусов драже. Выпрессовывание корпусов драже. Соблюдение требований, предъявляемых к корпусам драже.

2

3

Ведение технологического процесса штампования и выпрессовывания корпусов драже. Соблюдение технологических режимов штампования и выпрессовывания корпусов драже. Выявление и устранение дефектов, возникающих в процессе штампования и выпрессования корпусов драже.

3

4

Выбор оборудования для ведения технологических процессов штампования и выпрессовывания корпусов драже. Назначение, устройство и принцип действия оборудования, правила эксплуатации. Устранение неполадок в работе оборудования.

3

5

Соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при ведении технологических процессов штампования и выпрессовывания корпусов драже.

2

Лабораторные работы  (не предусмотрены)

-

Практические занятия

6

1.

Определения оборудования для штампования  и выпрессовывания корпусов драже.

2.

Составление маршрута прокатки кондитерской массы.

3.

Составление маршрута штампования и  выпрессования корпусов драже

Самостоятельная работа

5

1.

Решение производственной проблемы: «Устранение дефектов, возникающих в процессе штампования корпусов драже».

2.

Выполнение технологической схемы производства драже

3.

Выполнение схемы приготовления карамельных корпусов

4.

Составление тематического кроссворда

Тема 2.3.  Технологические процессы обрабатывания поверхности корпусов драже.  

Содержание

10

1.

Приготовление поливочного сиропа. Назначение поливочного сиропа. Технологические параметры сиропа. Особенности поливочного сиропа.

5

2

2

Определение способов обрабатывания поверхности корпусов драже. Выявление и устранение дефектов, возникающих в процессе обрабатывания поверхности корпусов драже.

2

3

Выполнение технологического процесса дражирования корпусов. Выбор оборудования для дражирования корпусов. Назначение, устройство и принцип действия оборудования, правила эксплуатации. Устранение неполадок в работе оборудования

2

4

Выполнение технологического процесса глянцевания  корпусов. Выбор оборудования для глянцевания  корпусов. Назначение, устройство и принцип действия оборудования, правила эксплуатации. Устранение неполадок в работе оборудования

2

5

Соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при ведении технологических процессов обработки поверхности корпусов драже.

3

Лабораторные работы (не предусмотрены)

-

Практические занятия

5

1.

Определение оборудования для обрабатывания поверхности корпусов драже различными способами.

2.

Составление маршрута обрабатывания поверхности корпусов драже различными способами.

Самостоятельная работа

6

1

Проектирование технологической схемы дражирования корпусов

2

Проектирование технологической схемы глянцевания  корпусов

3

Составление инструкции по технике безопасности на участке обрабатывания поверхности корпусов драже

4

Составление таблицы характерных неполадок в работе оборудования для обрабатывания поверхности корпусов драже.

5.

Составление тематического кроссворда

Производственная практика при изучении раздела 2  ПМ 1

Виды работ:

Самостоятельная работа на оборудовании для изготовления драже в составе бригады:

 - подготовка крахмала для формования

- приготовление кондитерской массы

- темперирование кондитерской массы

- отливка кондитерской массы

- подготовка карамельной массы

- смешивание карамельной массы с кунжутным ядром

- смешивание карамельной массы с дробленым ядром ореха

- прокатка кондитерской массы

- штампование корпусов драже

- приготовление поливочного сиропа

- обрабатывание корпусов драже различными способами

- выявление и устранение дефектов, возникающих в результате изготовления драже

- устранение неполадок в работе оборудования                                                                         

  90

Всего

528

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК1.1. Изготавливать конфетные массы

Выполнение операций по изготовлению конфетных масс на технологическом оборудовании:

- подготовка сырья к производству;

- изготовление различных конфетных масс;

- устранение дефектов, возникающих в процессе изготовления конфетных масс.

Защита практических работ; зачеты по учебной и производственной практике; тестирование по разделам профессионального модуля.

Экспертная оценка освоения профессиональной компетенции в рамках текущего контроля в ходе наблюдения за деятельностью обучающегося на учебной и производственной практике по изготовлению конфет, драже

ПК 1. 2. Формовать корпуса конфет

Выполнение операций по формованию корпусов конфет масс на технологическом оборудовании:

- подготовка конфетных масс к формованию;

- формование корпусов конфет;

- выявление и устранение дефектов, возникающих в процессе формования.

ПК1.3. Изготавливать корпуса драже

Выполнение операций по изготовлению корпусов драже на технологическом оборудовании:

- изготовление корпусов драже различными способами;

- выявление и устранение дефектов, возникающих в процессе  изготовления корпусов драже.

ПК 1.4. Обрабатывать поверхности корпусов конфет, драже

Отсутствие дефектов на поверхности корпусов конфет, драже при их изготовлении на технологическом оборудовании

Защита практических работ. Оценивание качества обработки поверхности корпусов конфет, драже органолептическим способом.

Экспертная оценка освоения профессиональной компетенции в рамках текущего контроля в ходе наблюдения за деятельностью обучающегося на учебной и производственной  практике по обрабатыванию поверхности корпусов конфет, драже.

Экзамен квалификационный

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

 - Демонстрация интереса к будущей профессии:

- аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

- активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;

- участие в конкурсах профмастерства.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 2. Организовывать собственную деятельность,

исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

-Правильность выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов изготовления конфет, драже.

Наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях в процессе производственной практике по изготовлению конфет, драже.

ОК 3.  Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

- Адекватность оценки эффективности и качества выполнения работ по изготовлению конфет, драже;

- ответственность за результаты своей работы по изготовлению конфет, драже

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- Эффективность поиска  информации необходимой для выполнения  процессов изготовления конфет, драже.

Наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях в процессе производственной практики.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- Правильность выполнения работ по изготовлению конфет, драже на технологическом оборудовании с автоматизированной системой управления.

ОК 6. Работать в   команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

 - Бесконфликтность общения и регулирование собственного поведения в повседневной деятельности, работы в команде;

- эффективное общение с коллегами, руководством, клиентами

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности с применением полученных профессиональных знаний