РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.05 ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

стр.

1.      общая характеристика рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2.      СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

7

3.      условия реализации программы учебной дисциплины

14

4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

16

Код ПК, ОК

Умения

Знания

ПК 1.1-

1.4

ПК 2.1-

2.8

ПК 3.1-

3.7

ПК 4.1-

4.6

ПК 5.1-

5.6

ПК 6.1-

6.4

ОК 01

ОК 02

ОК 03

ОК 04

ОК 05

ОК 06

ОК 07

ОК 09

ОК 10

ОК 11

участвовать в выборе наиболее эффективной организационно - правовой формы для деятельности организации ресторанного бизнеса, формировании пакета документов для открытия предприятия;

рассчитывать и    планировать основные технико-экономические показатели     деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;

анализировать факторы,            влияющие на хозяйственную деятельность организации;

рассчитывать       показатели эффективности   использования ресурсов организации;

проводить инвентаризацию на предприятиях питания;

пользоваться         нормативной документацией   и оформлять и учетно-отчетную   документацию    (заполнять  договора   о материальной   ответственности,              доверенности   на    получение материальных  ценностей,  вести товарную книгу      кладовщика, списывать    товарные  потери, заполнять   инвентаризационную опись;

оформлять поступление и передачу материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия,   документацию по контролю наличия запасов на производстве);

оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с требуемым количеством и качеством, рассчитывать и анализировать изменение показателей   товарных запасов и товарооборачиваемости, использовать программное обеспечение при контроле наличия запасов;

анализировать состояние продуктового баланса предприятия питания;

вести учет реализации готовой продукции и полуфабрикатов;

калькулировать     цены на продукцию     собственного производства и полуфабрикаты, производимые     организацией ресторанного бизнеса;

рассчитывать налоги и  отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные внебюджетные фонды;

рассчитывать проценты и платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;

планировать и контролировать собственную   деятельность и деятельность подчиненных;

выбирать методы принятия эффективных    управленческих решений;

управлять   конфликтами и стрессами в организации;

применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и     управленческого воздействия;

анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;

 составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса анализировать    возможности организации питания в области выполнения планов по  производству и  реализации  на основании уровня  технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров;

прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и восприятие потребителями меню;

анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного бизнеса;

грамотно определять маркетинговую политику организации питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг на рынке);

ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг на рынке);

поводить  маркетинговые исследования в соответствии с целями организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных  сегментах ресторанного бизнеса

Знают понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;

принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и перспективы развития отрасли;

виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),

сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;

классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;

цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;

этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;

факторы внешней среды организации питания, элементы ее внутренней среды и методики оценки влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);

функции и задачи бухгалтерии как структурного подразделения предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты   первичных документов, их классификацию, требования   к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации   питания,  понятие инвентаризации;

виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;

понятие и виды товарных запасов, их роль в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и  относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа товарных  запасов предприятий питания;

понятие продуктового баланса организации питания, методику планирования поступления товарных запасов с помощью показателей продуктового баланса;

источники снабжения сырьём, продуктами и тарой, учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия;

товарную книгу, списание товарных потерь, отчет материально - ответственных лиц,

учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;

понятия «производственная мощность» и «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её экономического обоснования и анализа выполнения, методику расчета пропускной способности зала и коэффициента её использования;

требования к реализации продукции общественного питания;

количественный и качественный состав персонала организации;

показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;

формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из заработной платы; состав издержек производства и обращения организаций ресторанного бизнеса;

механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций ресторанного бизнеса;

основные показатели  деятельности  предприятий общественного питания и методы их расчета;

понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа; сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за  пользование    банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;

налоговую  систему РФ:  понятие, основные элементы, виды  налогов  и   отчислений,  уплачиваемых организациями ресторанного бизнеса в государственный бюджет и в  государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;

понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;

сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация   и   принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

стили управления;

способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала и правила делового общения в коллективе;

сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;

понятие сегментация рынка;

методы проведения маркетинговых исследований; понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политики организации питания (комплекс маркетинга);

организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса

Код

Наименование личностных результатов

ЛР 1

Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.

ЛР 2

Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций.

ЛР 13

Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела

ЛР 14

Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела с учетом специфики субъекта Российской Федерации

Вид учебной работы

Объем часов

Объём образовательной программы

146

в том числе:

лекции

68

     практические занятия

26

     самостоятельная учебная работа обучающегося

28

консультации

2

Промежуточная аттестация в форме экзамен

          6 

Наименование

разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,

самостоятельная работа обучающихся

Объем

часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1 Основы экономики

ПК 1.1-

1.4

ПК 2.1-

2.8

ПК 3.1-

3.7

ПК 4.1-

4.6

ПК 5.1-

5.6

ПК 6.1-

6.4

ОК1-11

ЛР 1, 2, 13, 14

Тема 1.1

Принципы рыночной

экономики

Содержание учебного материала

4

 Лекционные занятия

Принципы рыночной экономики. Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения. Рыночная система хозяйствования: понятие, сущность, функции и виды рынков.

2

Практические занятия 

Понятие и характеристика экономических систем. Типы экономики.

2

Самостоятельная работа студентов:

Составление схемы «Структура экономики»

Составление таблицы «Конкуренция и монополия: модели современного рынка»

2

Тема 1.2

Основные положения

экономической теории

Содержание учебного материала

2

Лекционные занятия

Потребности – исходная предпосылка формирования потребительского рынка.

Экономическая природа и содержание потребительского спроса. Предложения на рынке потребительских товаров. Определение емкости рынка. Спрос, предложение, равновесная цена.

2

Тема 1.3

Современное состояние и перспективы развития

отрасли

Содержание учебного материала

4

Лекционные занятия

Отрасль в условиях рынка. Отрасль: понятие, роль и значение в системе рыночной экономики. Современное состояние и перспективы развития. Отраслевой рынок труда, характерные черты и особенности. Основные экономические показатели развития отрасли.

Содержание и организация экономической службы па ПОП

2

Практические занятия

«Рынок. Основные элементы рыночного механизма»

2

Самостоятельная работа студентов:

Подготовка сообщения «Применение информационных технологий в хозяйственной деятельности предприятия общественного питания»; Предложения на рынке потребительских товаров - доклад

2

Тема 1.4

Организация, как хозяйствующий субъект

рыночной экономики

Содержание лекционного учебного материала

2

ПК 1.1-

1.4

ПК 2.1-

2.8

ПК 3.1-

3.7

ПК 4.1-

4.6

ПК 5.1-

5.6

ПК 6.1-

6.4

ОК1-11

ЛР 1, 2, 13, 14

Лекционные занятия

Предприятие, как основной субъект хозяйствования

Организационно-правовые формы. Предприятия малого бизнеса в общественном питании.

2

Самостоятельная работа студентов:

Малый бизнес в общественном питании. Предприятие как основное звено рыночной экономики – презентация

2

Тема 1.5 

Основные технико-экономические показатели деятельности организации

Содержание лекционного учебного материала

14

Лекционные занятия

Производство продукции и товарооборот.  Товарооборот и производственная программа предприятий общественного питания. Методы прогнозирования товарооборота. Товарные запасы и показатели эффективности их использования.

Основные фонды: понятие, классификация, показатели эффективности использования. Оборотные средства: сущность, состав и структура.

Издержки производства и обращения: сущность, классификация, факторы, влияющие на уровень издержек. Показатели, используемые при анализе и планировании издержек.

4

Практические занятия

 «Анализ и прогнозирование производственной программы и товарооборота»

 «Расчет мощности кухни»; «Расчет пропускной способности торгового зала»

«Расчет показателей эффективности использования основных фондов и оборотных средств, потребности в оборотных средствах»

 «Расчет издержек производства и обращения»

10

Самостоятельная работа:

 Управление оборотными средствами предприятия Оборачиваемость оборотных средств. Планирование себестоимости продукции на предприятии. Управление издержками на предприятии с целью их минимизации. Прибыль предприятия  - рефераты, презентации.

2

Тема 1.6

Механизмы ценообразования на продукцию

Содержание учебного материала

8

Лекционные занятия

Цены и ценообразование

Особенности ценообразования в общественном питании. Структура розничной и продажной цены. Калькуляция цен на продукцию предприятий питания.

Себестоимость. Валовой доход: сущность, источники образования. Прибыль: экономическая природа, ее виды. Рентабельность, методика ее определения

4

ПК 1.1-

1.4

ПК 2.1-

2.8

ПК 3.1-

3.7

ПК 4.1-

4.6

ПК 5.1-

5.6

ПК 6.1-

6.4

ОК1-11

ЛР 1, 2, 13, 14

Практические занятия

«Расчет розничной и продажной цены»

«Расчет и анализ себестоимости и валового дохода»

«Расчет основных видов прибыли»;

«Анализ и прогнозирование прибыли и рентабельности предприятий»

4

Самостоятельная работа:

Этапы разработки ценовой стратегии. Общая схема расчета цены. Затратные методы ценообразования.

Рыночные методы ценообразования. Экономические методы определения цены. Ценообразование во внешней торговле- рефераты, презентации

4

Тема 1.7

Механизмы формирования заработной платы

Содержание учебного материала

Лекционные занятия

Сущность и показатели трудовых ресурсов. Состав и классификация работников предприятия питания. Методика анализа показателей по труду и определение кадрового состава предприятия питания.

Оплата труда работников предприятий питания. Механизм стимулирования труда и его совершенствования. Тарифная система. Формы и системы оплаты труда Состав фонда заработной платы, источники его образования. Организация оплаты труда работников обеденного зала и аппарата управления.

4

Практические занятия

«Анализ затрат на оплату труда производства»

2

Самостоятельная работа:

Организация и расчет заработной платы. Организация оплаты труда на различных предприятиях общественного питания

Пенсионный фонд. Налоговая система– реферат, сообщение

4

Раздел 2 Основы менеджмента

ПК 1.1-

1.4

ПК 2.1-

2.8

ПК 3.1-

3.7

ПК 4.1-

4.6

ПК 5.1-

5.6

ПК 6.1-

6.4

ОК1-11

ЛР 1, 2, 13, 14

Тема 2.1. 

Особенности менеджмента в области профессиональной деятельности

Содержание учебного материала

Лекционные занятия

Сущность и характерные черты современного менеджмента. Основные школы и подходы менеджмента. Национальные особенности менеджмента.

Особенности менеджмента в области профессиональной деятельности (по отраслям).

Организация, как форма существования людей. Организация как открытая система. Организация и ее среда

2

Самостоятельная работа:

Американская и японская модель менеджмента. Использование мирового опыта менеджмента в условиях России

Современные проблемы в управлении. Возникновение и эволюция менеджмента – рефераты

2

Тема 2.2 

Управленческий цикл

Содержание учебного материала

Лекционные занятия

Функции менеджмента. Сущность управленческой деятельности. Основные составляющие цикла менеджмента: планирование, организация, мотивация, контроль. Цикл менеджмента. Связующие процессы. Характеристика функций цикла. Функции управления: общие, частные и специальные. Методы управления.

2

Самостоятельная работа:

Современные теории мотивации. Закономерности управленческой деятельности. Эффективная система управления предприятием. Барьеры и сопротивление контролю– доклад, реферат

4

Тема 2.3 

Принципы делового

 общения

Содержание учебного материала

Лекционные занятия

Деловое и управленческое общение: понятие, назначение, формы общения. Деловые беседы и совещания: виды, особенности проведения. Трансакты. Связующие процессы в управлении: коммуникации

2

Практические занятия

«Владение приемами делового общения»,

«Этика делового общения и общество».

2

ПК 1.1-

1.4

ПК 2.1-

2.8

ПК 3.1-

3.7

ПК 4.1-

4.6

ПК 5.1-

5.6

ПК 6.1-

6.4

ОК1-11

ЛР 1, 2, 13, 14

Самостоятельная работа:

Рассмотрение технологии убеждения партнера во время деловой беседы. Общение и его роль в деятельности руководителя и подчиненных. Деловое совещание или переговоры? – доклады. Использование приёмов аттракции - презентация

4

Тема 2.4

Стили управления

Содержание учебного материала

Лекционные занятия

Организационные структуры управления предприятием. Понятие и характеристика стилей управления. Лидерство и власть. Власть и влияние: понятие и виды власти.

Понятие и характеристика стилей управления. Управленческая решетка ГРИД

2

Практические занятия

«Стили управления, виды коммуникаций»

«Определение качеств руководителя»

4

Тема. 2.5

Методы управления

Содержание учебного материала

Лекционные занятия

Система методов управления. Экономическое, административное и социально-психологическое воздействие.

Искусство делового общения в работе менеджера. Принципы делового общения. Законы и приемы делового общения. Барьеры общения и пути их устранения.

Сущность и элементы руководства. Управление неформальной организацией. Неформальный лидер и работа с ним. Управление конфликтами и стрессами.

4

Практические занятия

«Анализ предпочтительности методов управления»;

«Анализ пути принятия решений в организациях»;

 «Определение стиля руководства»;

«Деловое общение. Методы управления».

8

Самостоятельная работа:

Эффективная система управления предприятием. Природа и причины стресса. Функции конфликтов и формы их разрешения. Распоряжение как способ реализации власти. Авторитет менеджера- доклады и презентации

4

Раздел 3 Основы маркетинга

ПК 1.1-

1.4

ПК 2.1-

2.8

ПК 3.1-

3.7

ПК 4.1-

4.6

ПК 5.1-

5.6

ПК 6.1-

6.4

ОК1-11

ЛР 1, 2, 13, 14

Тема 3.1

Понятие маркетинга:

принципы, функции, цели

Содержание учебного материала

4

Лекционные занятия

Маркетинг. Предпосылки возникновения, социальная основа и роль в условиях рыночной экономики.

Этапы маркетинговой деятельности. Классификация маркетинга.

Управление маркетингом. Особенности маркетинга в профессиональной деятельности (по отраслям).

4

Тема 3.2

Формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации

Содержание учебного материала

 Лекционные занятия

Маркетинговые исследования. Цели, задачи, объекты и схема проведения маркетингового исследования. Способы сбора информации

Сегментирование рынка по потребителям. Сегментирование рынка по параметрам товара и конкурентам. Конкурентная среда. Основные понятия: конкуренция, конкурентная среда, конкурентоспособность организации и товаров. Бостонская матрица. Критерии оценки конкурентоспособности предприятия.

Стратегическое планирование деятельности предприятия. Планирование маркетинга      . Сбытовая политика предприятия.

Виды и стратегия сбыта, уровни, функции каналов распределения. Критерии выбора, виды и типы торговых посредников. Методы маркетинга. Методы изучения рынка: классификация методов, их достоинства и недостатки. Информационные виды продвижения. Службы ФОСТИСС

4

Практические занятия

«Анализ основных видов средств распространения рекламы»

«Формы адаптации производства и сбыта в рыночной ситуации»

4

Тема 3.3

Основные стратегии

маркетинга

Содержание учебного материала

Лекционные занятия

Позиционирование товара на рынке. Товарная политика. Новые товары в рыночной стратегии. Жизненный цикл товара. Реализация товара. Каналы распределения

и методы реализации. Маркетинговая стратегия цен.

2

Практические занятия

«Стратегия разработки нового товара. Жизненный цикл продукции»;

«Стратегия товара и конкурентные преимущества»

4

Консультации

2

Экзамен

6

Всего

146

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знания:

− понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;

− принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и перспективы развития отрасли;

−  виды   экономической   деятельности (отрасли народного хозяйства),

− сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;

− классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;

− цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;

− этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;

−    факторы  внешней среды  организации питания, элементы ее внутренней среды и методики оценки влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);

− функции и задачи бухгалтерии как структурного подразделения предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификацию, требования к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации питания, понятие инвентаризации;

- виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;

− понятие и виды товарных запасов, их роль в общественном питании, понятие           товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа товарных запасов предприятий питания;

− понятие продуктового баланса организации питания, методику планирования поступления товарных запасов с помощью показателей продуктового баланса;

−  источники снабжения сырьём, продуктами и тарой, учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия; товарную книгу, списание товарных потерь, отчет материально - ответственных лиц,

− учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;

− понятия «производственная мощность» и «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её экономического обоснования и анализа выполнения, методику расчета пропускной способности зала и коэффициента её использования;

- требования к реализации продукции общественного питания;

- количественный и качественный состав персонала организации;

- показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;

− формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из заработной платы;

−  состав издержек производства и обращения организаций ресторанного бизнеса;

− механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций ресторанного бизнеса;

− основные показатели деятельности предприятий общественного питания и методы их расчета;

− понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;

− сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;

− налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых организациями ресторанного бизнеса в государственный бюджет и в государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;

− понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;

− сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

−  стили управления;

− способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала

−  правила делового общения в коллективе;

− сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;

−   понятие сегментация рынка;

− методы проведения маркетинговых исследований;

− понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политики организации питания (комплекс маркетинга);

− организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса.

-  грамотно выступает с сообщениями;

-  владеет понятиями учебной дисциплины и применяет их адекватно ситуации;

-  намечает и характеризует приемы саморегуляции;

-  полнота ответов, точность формулировок;

-  анализ выполнения практических работ, обобщение выводов;

-текущий контроль освоения материала;

-  защита внеаудиторной самостоятельные работы;

- экзамен

Умения:

- участвовать в выборе наиболее эффективной организационно - правовой формы для деятельности организации ресторанного бизнеса, формировании пакета документов для открытия предприятия;

- рассчитывать и планировать основные технико- экономические показатели деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;

- анализировать факторы, влияющие        на хозяйственную деятельность организации;

- рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов организации;

- проводить инвентаризацию на предприятиях питания;

- пользоваться нормативной документацией и оформлять и учетно-отчетную документацию (заполнять      договора о материальной ответственности, доверенности на получение материальных ценностей, вести товарную книгу кладовщика, списывать товарные потери, заполнять инвентаризационную опись;

-оформлять поступление и передачу    материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия, документацию по контролю наличия запасов на производстве);

- оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с требуемым  количеством и качеством,  рассчитывать   и  анализировать изменение   показателей товарных   запасов и товарооборачиваемости,       использовать программное обеспечение при контроле наличия запасов

анализировать состояние продуктового баланса предприятия питания;

вести учет реализации готовой продукции и полуфабрикатов;

- калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты производимые организацией ресторанного бизнеса;

- рассчитывать налоги и отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные внебюджетные фонды, рассчитывать проценты и платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;

- планировать  и контролировать  собственную деятельность и деятельность подчиненных;

- выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;

- управлять конфликтами и стрессами в организации;

- применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и управленческого воздействия;

- анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;

- составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса

анализировать возможности организации питания в области выполнения планов по производству и реализации на основании уровня технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров; прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и восприятие потребителями меню;

- анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного бизнеса;

- грамотно определять маркетинговую политику организации питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг на рынке);

- проводить маркетинговые исследования в соответствии с целями организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса.

Правильность, полнота выполнения заданий, точность расчетов, соответствие требованиям безопасности Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, последовательностей й действий и т.д.

Точность оценки, самооценки выполнения Соответствие требованиям инструкций, регламентов Рациональность действий

-  активность поведения на занятиях в группах;

-  точность формулировок ответов и выступлений по теме занятия;

-  экзамен.