Расчеты при механической кулинарной обработке рыбы

Расчеты при механической обработке рыбы

Вариант 1

Задача №1. Определите количество отходов, полученных при обработке 30 кг морского окуня крупного размера порошенного с головой для получения чистого филе.

Задача№2. Определить массу нетто горбуши камбалы дальневосточной неразделанной потрошеной обработанной, если масса брутто равна 24 кг.

Задача №3. Определить количество наваги дальневосточной, необходимое для получения 20 кг филе с кожей.

Расчеты при механической обработке рыбы

Вариант 2

Задача №1. Определите количество отходов, полученных при обработке 54 кг горбуши неразделанной для получения филе с кожей без костей.

Задача№2. Определите массу нетто карася океанического потрошеного  обезглавленного при разделке его на филе с кожей без костей, если масса брутто равна 21 кг.

Задача №3. Определите количество массы брутто ставриды океанической неразделанной, необходимое для получения массы нетто равной 38 кг филе с кожей и реберными костями.

ОТВЕТЫ

Расчеты при механической обработке рыбы

Вариант 1

Задача №1. Определите количество отходов, полученных при обработке 30 кг морского окуня крупного размера порошенного с головой для получения чистого филе.

Решение:                                                                                                                                                    1)%отх=51%                                                                                                                                                                2) Мотх(Х) – 51%                                                                                                                                                Мбр(30) – 100%  -» Мотх=(30*51):100=15,3 кг.

Ответ: Мотх=15,3 кг

Задача№2. Определить массу нетто горбуши камбалы дальневосточной неразделанной потрошеной обработанной, если масса брутто равна 24 кг.

Решение:

1)%отх=35%

2) Мн(Х) – (100-35)%

    Мбр(24) – 100%    -» Мн=24*(100-35):100=15,6 кг.

Ответ: Мн=15,6 кг.

Задача №3. Определить количество наваги дальневосточной, необходимое для получения 20 кг филе с кожей.

Решение:

1)%отх=39%                                                                                                                                                                    2) Мбр(Х) – 100%

    Мн(20) – (100-39)%   -» Мбр=(20*100): (100-39)=32,8 кг.

Ответ: Мбр=32,8 кг.

Расчеты при механической обработке рыбы

Вариант 2

Задача №1. Определите количество отходов, полученных при обработке 54 кг горбуши неразделанной для получения филе с кожей без костей.

Решение:                                                                                                                                                    1)%отх=42%                                                                                                                                                            2) Мотх(Х) – 42%                                                                                                                                         Мбр(54) – 100%   -»  Мотх=(54*42):100=22,7 кг.

Ответ: Мотх=22,7 кг.

Задача№2. Определите массу нетто карася океанического потрошеного  обезглавленного при разделке его на филе с кожей без костей, если масса брутто равна 21 кг.

Решение:                                                                                                                                                     1)%отх=49%                                                                                                                                                                  2) Мн(Х) – (100-49)%

    Мбр(21) – 100%            Мн=21*(100-49):100=10,7 кг.

Ответ: Мн=10,7 кг.

Задача №3. Определите количество массы брутто ставриды океанической неразделанной, необходимое для получения массы нетто равной 38 кг филе с кожей и реберными костями.

Решение:

1)%отх=51%

2)Мбр(Х) – 100%

   Мн(38) – (100-51)%   -» Мбр=(38*100) : (100-51) = 77,6 кг.

Ответ: Мб=77,6 кг.