Поделиться
Сосиски жар.docx
Лаборатория поваров
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование кулинарного изделия (блюда): Колбаса, сардельки, сосиски жареные.
Номер рецептуры: № 604
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1981 г.
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1 порция |
100 порций |
|||
|
Брутто,г |
Нетто,г |
Брутто,кг |
Нетто,кг |
|
|
Колбаса вареная |
58,00 |
56,00 |
5,800 |
5,600 |
|
или Сардельки целиком |
55,00 |
54,00 |
5,500 |
5,400 |
|
или Сардельки, разрезанные вдоль |
61,00 |
59,00 |
6,100 |
5,900 |
|
или Сосиски |
57,00 |
56,00 |
5,700 |
5,600 |
|
Маргарин столовый |
5,00 |
5,00 |
0,500 |
0,500 |
|
Масса обжаренных колбасных изделий |
|
50,00 |
|
5,000 |
|
Выход: |
50г |
|||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию.
|
Белки (г) |
6,4 |
|
Жиры (г) |
11,1 |
|
Углеводы (г) |
0,75 |
|
Эн. Ценность (ккал) |
128,5 |
|
Са (мг) |
14,5 |
|
Mg (мг) |
11,0 |
|
Fe (мг) |
0,85 |
|
C (мг) |
- |
Технология приготовления:
Очищенную колбасу, нарезают по 1-2 куска на порцию, сардельки целиком или разрезанные вдоль или сосиски обжаривают. При отпуске колбасные изделия гарнируют и поливают соусом. Можно отпускать без соуса.
Гарниры – каши рассыпчатые, горох или фасоль отварные с томатом и луком, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Соусы – красный основной, луковый с горчицей.
Температура подачи не ниже 650С.
Требования к качеству:
Форма сохранена. Кусочки поджарены с двух сторон. Вкус свойственный данному виду продукции.
Мастер п/о Курленя С.О.
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
