Технологическая карта

Приготовление соуса: Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят 7-10 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль,процеживают и доводят до кипения. Для приготовления «соуса молочного с луком» лук репчатый пассеруют, соединяют с готовым соусом молочным (1000г), варят 7-10 мин. Соус процеживают, протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем (масса нетто лука репчатого 250, 200,150 г и масла сливочного-25, 20, 15 г соответственно по 1, 2, 3 колонкам на 1000г выхода соуса) Подают соус к котлетам натуральным и жаренному мясу.Приготовление соуса: Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят 7-10 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль,процеживают и доводят до кипения. Для приготовления «соуса молочного с луком» лук репчатый пассеруют, соединяют с готовым соусом молочным (1000г), варят 7-10 мин. Соус процеживают, протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем (масса нетто лука репчатого 250, 200,150 г и масла сливочного-25, 20, 15 г соответственно по 1, 2, 3 колонкам на 1000г выхода соуса) Подают соус к котлетам натуральным и жаренному мясу.

«Утверждаю» _____________ Ст. Мастер Холодило В.В. ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____ По сборнику Рецептур 2011г по № 794 Наименование блюда: " Соус молочный (для подачи к блюду) " № п/п 1 2 3 4 5 Наименование продуктов Молоко Масло сливочное Мука пшеничная Бульон или вода Сахар Выход: Брутто Нетто Брутто Нетто 750 50 50 250 10 750 50 50 250 10 1000 Операция № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов. Операция № 2. Прием продуктов. Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям. Операция №3. Приготовление соуса: Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят 710 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль,процеживают и доводят до кипения. Для приготовления «соуса молочного с луком» лук репчатый пассеруют, соединяют с готовым соусом молочным (1000г), варят 710 мин. Соус процеживают, протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем (масса нетто лука репчатого 250, 200,150 г и масла сливочного25, 20, 15 г соответственно по 1, 2, 3 колонкам на 1000г выхода соуса) Подают соус к котлетам натуральным и жаренному мясу. Мастер производственного обучения__________ Петрошенко А.Н.

Технологическая карта

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

15.10.2018