ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____ По сборнику Рецептур 2011г по № 1052 Наименование блюда :" Пирожки печёные из дрожжевого теста"

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____ :_" " Пирожки печёные из дрожжевого теста По сборнику Рецептур 2011г по № 1052 Наименование блюда Расход сырья Наименование продуктов Расход сырья на 5 порций № п/ п 1 Тесто дрожжевое № 1050 Мука на подпыл Фарш № 1095 2 3 4 Жир для смазки листов Меланж для смазки пирожков 5 Выход: 58 1,7 25 2,5 1,5 75 Технология приготовления: Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы . Затем куски формируют в шарики, дают им расстояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипляют края, придавая пирожку форму «лодочки», «полумесяца», цилиндрическую и др. Сформированные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200-240*С 8-10 мин.    Требования к качеству: Вкус теста сладковатый, в меру соленый, с ароматом творога. Цвет корочки золотистый, фарша — желтоватый. Форма ватрушек хорошо сохранена. Фарш сочный, сладкий. Мастер производственного обучения__________  Петрошенко А.Н.