Поделиться
МДК 07Салат из белокачанной капусты..pptx
Тема: Салат из белокочанной капусты
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области ГАПОУ Свердловской области «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» (ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)
Дисциплина: «МДК 07.01. Выполнение работ по профессии повар »
Выполнили: Новоселова Анна, Перепелица Сергей
Наименование продукта | Брутто, г | Нетто, г |
Капуста белокочанная | 986 | 789 |
Масса прогретой капусты | - | 710 |
Лук зеленый | 125 | 100 |
или Морковь | ||
Уксус 3% | 100 | |
Сахар | 50 | |
Масло растительное | ||
Выход: | - | 1000 |
Способ 1
Очищенную белокочанную капусту тонко шинкуют, кладут в широкую кастрюлю, добавляют соль (15 г на 1 кг), вливают уксус и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не осядет и не приобретет равномерный матовый цвет. Осевшую при нагревании капусту снимают с огня и охлаждают. Затем смешивают с шинкованным зеленым луком или морковью, добавляют масло растительное, сахар и перемешивают. При подаче посыпают шинкованным зеленым луком.
Способ 2
Капусту шинкуют тонкой соломкой, пересыпают солью, перетирают до появления сока, добавляют сахар, заправляют уксусом и растительным маслом. При отпуске укладывают горкой, посыпают зеленым луком.
Требования к качеству
Внешний вид – овощи нарезаны соломкой, уложены горкой. Зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, не пожелтевшей. Не должно быть выделившегося сока.
Консистенция – капуста упругая, слегка хрустящая.
Вкус – кисло-сладкий, в меру соленый.
Цвет – свойственный используемым продуктам.
Запах - свойственный используемым продуктам.
Температура подачи – 12-14С
Срок реализации -15 минут
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
