Тема: “Страна Шоколада”

Шоколад — самый популярный десерт в мире. Ежегодно покупатели тратят 7 миллиардов долларов на это лакомство, а пик продаж приходится на конец осени. 
Одни приписывают ему чуть ли не магические способности, другие говорят, о его безоговорочном вреде.

Шоколад — это высокотехнологичный продукт, создание которого невозможно без управления мощными машинами и тончайшими
физико-химическими процессами.

Качество и вкус шоколада зависит прежде всего от сорта какао-бобов.Дерево какао, вечнозеленое древесное растение, имеет ботаническое название Theobroma cacao. 
«Theobroma» означает по-латыни «пища богов». Твердые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения.

Превращение какао-бобов в шоколад — сложный процесс, в котором решающую роль играют ингредиенты, время и температура. При варьировании этих трех параметров можно изготовить множество разнообразных уникальных рецептов.

Какао тертое

Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, термическую обработку - удаление остаточной влаги. После дробления какао-бобов получается новый продукт - какао-крупка, в результате размола которой получается какао тертое.
При температуре свыше +40°С какао тертое представляет собой сметанообразную жидкость, в которой жидкой фазой является какао-масло, а твердой - частички клеточных стенок какао-бобов.Дальнейшая переработка какао тертого приводит к появлению двух разных компонентов: какао-масла и какао-порошка.

Какао масло

Продукт золотистого цвета и приятного вкуса.
Его получают на стадии технологической обработки какао-бобов. Именно какао-масло человек чувствует, когда шоколад
тает у него во рту.

Какао-порошок

Вырабатывается путем измельчения какао-жмыха, означает всего лишь продукт, который получается, если из какао тертого выжать часть какао-масла.

Сорта шоколада

В зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные ингредиенты:

Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар.
Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.
Белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое.

Стоит отметить, что белый шоколад стоит особняком в этом семействе, так как готовится из сахарной пудры, какао-масла, сухого молока, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао тертое и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым.
Содержание какао-масла в таком шоколаде - около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности.
Для улучшения вкуса ко всем сортам шоколада можно добавлять ваниль или экстракт ванили.

Темперирование шоколада

Процесс охлаждения и перемешивания шоколадной массы называется темперированием.Темперирование обеспечивает формирование кристаллов какао-масла нужного типа для того, чтобы, загустев, шоколад принял блестящую, твердую и неизменную форму. Лишь после темперирования шоколад можно разливать в формы, а затем охлаждать. Охлаждение происходит тоже при определенных температурах.

Теперь из подготовленного шоколада можно делать самые разнообразные украшения для кондитерских изделий.