Поделиться
Немецкая кухня.pptx
Наименование продукта | брутто | нетто |
говядина | 700 | |
картофель | 350 | 300 |
Лук репчатый | 120 | 100 |
морковь | ||
выход |
| 2*600 |
Для теста | ||
Мука | 200 | |
Растительное масло | 15 | |
сахар | 5 | |
соль | ||
маргарин | 50 | |
дрожжи | 10 | |
Вода ( теплая) | 150 | |
Выход теста |
| 2*250 |
Наименование продукта | брутто | нетто |
Фарш говяжий | 700 | |
Хлеб белый | 100 | 300 |
молоко | ||
сливки | 60 | 100 |
Соль, перец черный молотый — По вкусу |
| |
Лук репчатый | 50 | |
чеснок | 20 | |
Яйцо (4 вареных) | 240 | |
Растительное масло | 10 | |
выход |
| 2*600 |
Приготовление:
Хлеб поломайте на кусочки и залейте молоком. говяжье филе вымойте, порежьте крупно, сложите в чашу измельчителя. Туда же добавьте лук, чеснок. Включите машинку на пару минут. В говяжий фарш добавьте сырые яйца, специи, соль, хлеб с молоком, сливки. Можно добавить зелень. Включите машинку еще на минуту. Фарш готов. Вареные яйца очистите от скорлупы. Формочку для мясного рулета смажьте хорошо маслом, можно присыпать молотыми сухарями или манкой. Положите половину фарша. разровняйте. Положите вареные яйца. Сверху распределите оставшийся фарш, разровняйте красиво лопаткой. Запекайте мясной рулет при 180 градусах 40 минут. Остудите его немного в формочке. Осторожно извлеките, порежьте ломтиками.
Продукт (полуфабрикат) | Брутто | Нетто |
Квашеная капуста | 40 | |
Лук | ||
Картофель | 80 | 70 |
Свекла отварная | 40 | 30 |
Морковь отварная | ||
Огурцы соленые | 35 | |
соль | 10 | |
Винегрет овощной | - | 200 |
Сельдь с/с | 200 | 150 |
Масло растительное | 10 | |
Приготовление:
Овощи хорошо промывают и очищают. Варёные овощи и очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками. Капусту квашеную перебирают, отжимают, шинкуют. Лук нарезают полукольцами, а зеленый шинкуют. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку и перемешивают. Винегрет раскладывают на порции, рядом кладут сельдь, разделанную на филе без кожи и костей, нарезанную наискось тонкими кусочками.
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
