Поделиться
как варят суп.pptx
Приготовление супов
Материал для урока
по предмету
«Социально-бытовая ориентировка»
в 8 классе по программе вспомогательной школы I отделения
подготовила учитель-дефектолог
Кирпиченко Татьяна Анатольевна.
План урока
Пищевая ценность и значение в питании.
Понятие «суп»
Классификация супов.
Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов.
Выбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использования
Последовательность технологических операций и общие правила супов.
Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов, температура подачи, требования к качеству.
Режим хранения и реализации.
В чём ценность супов?
Суп – важная составная часть обеда.
Основная роль супов- возбуждение аппетита.
Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов.
Возмещение потребности организма в жидкости.
Что такое суп?
Суп – это блюдо, состоящее из жидкости и плотной части:
Жидкость (бульон) - это основа супа
Плотная часть (гарнир) - проваривается в этой жидкости
гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее)
Какие бывают супы?
Супы бывают:
По жидкой основе
По температуре подачи
По способу приготовления
По жидкой основе супы бывают
На бульонах
На отварах
На молоке
На хлебном квасе
На фруктово-ягодных отвара
На кисло-молочных продуктах
По температуре подачи
Горячие супы (температура подачи 70-75 *С)
Холодные супы (температура подачи 10-14*С)
По способу приготовления супы бывают
Заправочные супы
Прозрачные супы
Молочные супы
Сладкие супы
Супы-пюре
Холодные супы
Что можно использовать в качестве жидкой основы?
По температуре подачи супы бывают:
1.
2.
Горячие
Холодные
Подготовка продуктов для супа: овощи нарезаем
Крупы перебираем и промываем
Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем
Морковь пассируем
Репчатый лук пассируем
Томатную пасту (пюре) пассируем
Муку пассируем
Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем
Квашеную капусту тушим
Свеклу тушим или обжариваем
пассеруем | тушим | промываем | перебираем | припускаем | обжариваем | нарезаем | Замачиваем или отвариваем | |
Овощи | ||||||||
Морковь | ||||||||
Репч. лук | ||||||||
Крупы | ||||||||
Соленые огурцы | ||||||||
Перловая крупа | ||||||||
Томат | ||||||||
Капуста кваш. | ||||||||
Свекла | ||||||||
пассеруем | тушим | промываем | перебираем | припускаем | обжариваем | нарезаем | Замачиваем или отвариваем | |
Овощи | + | |||||||
Морковь | + | |||||||
Репч лук | ||||||||
Крупы | + | |||||||
Соленые огурцы | + | + | ||||||
Перловая крупа | + | |||||||
Томат | + | |||||||
Капуста кваш | + | + | ||||||
свекла | ||||||||
Посуда, используемая для приготовления супов
Инвентарь, применяемый для приготовления супов
Инвентарь, используемы для приготовления супов
Последовательность действий и общие правила супов.
1. Бульон или отвар должен закипеть.
2. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в определенной последовательности.
3. При варке супов с кислыми продуктами и картофелем, в первую очередь закладываем картофель, потому что в кислой среде он плохо разваривается.
4. Пассированные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности.
5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой.
6. Варим супы при медленном кипении.
7. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладкой специй, нельзя допускать переизбыток специй.
8. Готовые супы оставляем для настаивания.
Правила подачи супа:
Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп.
Посыпаем зеленью.
Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом.
Суповая посуда
Презентацию для проведения урока
по предмету
«Социально-бытовая ориентировка»
в 8 классе по программе вспомогательной школы I отделения
подготовила учитель-дефектолог
Кирпиченко Татьяна Анатольевна.
ГУО «Средняя школа № 2 имени А.И.Дубосарского г.п.Шумилино
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
