УП.02«Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд

Тест 1

УП.02«Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента"

Профессия 43.01.09 Повар. кондитер

1. Какой из следующих способов тепловой обработки не относится к методам жарения? 

a) Фритюр 

b) Гриль 

c) Варка 

Ответ: c) Варка

2. Какому условию не соответствует хранение полуфабрикатов? 

a) Температура хранения должна быть выше 5°C 

b) Полуфабрикаты должны быть упакованы герметично 

c) Хранение должно происходить в темном и сухом месте 

Ответ: a) Температура хранения должна быть выше 5°C

3. Какой метод приготовления горячих блюд подразумевает использование влаги? 

a) Запекание 

b) Тушение 

c) Жарение 

Ответ: b) Тушение

4. Какова оптимальная температура хранения готовых горячих блюд? 

a) 0-4°C 

b) 60-65°C 

c) 15-20°C 

Ответ: b) 60-65°C

5. Что подразумевает под собой процесс бланширования? 

a) Быстрое охлаждение продукта после варки 

b) Кратковременное варение в кипящей воде с последующим охлаждением 

c) Обжаривание продукта на сильном огне 

Ответ: b) Кратковременное варение в кипящей воде с последующим охлаждением

6. Какой способ тепловой обработки используется для получения хрустящей корочки? 

a) Тушение 

b) Запекание 

c) Варка 

Ответ: b) Запекание

7. При какой температуре происходит процесс стерилизации готовых блюд? 

a) 100°C 

b) 75°C 

c) 85°C 

Ответ: a) 100°C

Тест 2

1. Какой способ тепловой обработки является наиболее здоровым? 

a) Жарение в масле 

b) Запекание 

c) Тушение

Ответ: b) Запекание

2. Какой из методов хранения наиболее подходит для готовых блюд, которые необходимо сохранить на длительный срок? 

a) Заморозка 

b) Хранение в холодильнике 

c) Хранение при комнатной температуре 

Ответ: a) Заморозка

3. Какой из перечисленных методов не применяется для технологий приготовления супов? 

a) Варка 

b) Подрумянивание 

c) Бланширование 

Ответ: b) Подрумянивание

4. Какой способ термической обработки наиболее эффективен для сохранения витаминов и минеральных веществ в продуктах? 

a) Запекание 

b) Варка 

c) Тушение 

Ответ: c) Тушение

5. Какова рекомендация по хранению мясных полуфабрикатов? 

a) Хранить при температуре выше 10°C 

b) Хранить при температуре 0-4°C 

c) Не хранить более 2 часов вне холодильника 

Ответ: b) Хранить при температуре 0-4°C

6. Какой метод обработки помогает уменьшить время приготовления пищи? 

a) Бланширование 

b) Долгое варение 

c) Тушение 

Ответ: a) Бланширование

7. Какой температурный режим необходим для хранения овощных закусок? 

a) 5-10°C 

b) 0-4°C 

c) 20-25°C 

Ответ: b) 0-4°C

Тест 3

1. Какой способ приготовления обычно используется для приготовления риса? 

a) Выпекание 

b) Варка 

c) Тушение 

Ответ: b) Варка

2. Какой метод хранения подходит для сохранности готовых блюд с высоким содержанием жира? 

a) Хранение при комнатной температуре 

b) Замораживание 

c) Хранение в вакуумной упаковке 

Ответ: b) Замораживание

3. Какой способ термической обработки позволяет добиться равномерной температуры внутри блюда? 

a) Жарение 

b) Запекание 

c) Варка 

Ответ: b) Запекание

4. Какая характеристика не относится к готовым горячим блюдам? 

a) Температура подачи выше 65°C 

b) Наличие запеченной корочки 

c) Хранение при 25°C 

Ответ: c) Хранение при 25°C

5. Какой способ тепловой обработки позволяет сохранить цвет и текстуру овощей? 

a) Варка 

b) Бланширование 

c) Тушение 

Ответ: b) Бланширование

6. Что должен делать повар перед началом приготовления горячих блюд? 

a) Убедиться в наличии всех необходимых ингредиентов 

b) Игнорировать правила безопасности 

c) Быстро обрабатывать все ингредиенты 

Ответ: a) Убедиться в наличии всех необходимых ингредиентов

7. Какова минимальная температура, при которой блюда могут быть безопасно поданы к столу? 

a) 60°C 

b) 65°C 

c) 70°C 

Ответ: b) 65°C

Эти тесты помогут про верить знания по темам, связанным с приготовлением, оформлением и организацией хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.