Відкритий урок з хімії та основ здоров'я для учнів 8 класу з теми "Фізичні й хімічні властивості середніх солей. Здорове харчування. Обмін мінеральних солей."

Здорове харчування.  Обмін мінеральних солей

Мінеральні солі потрібні нашому організму так само, як і білки, вуглеводи, жири та вода. Майже вся періодична система Менделєєва представлена в клітинах нашого організму, проте роль і значення деяких елементів в обміні речовин досі ще повністю не вивчені. Що стосується мінеральних солей і води, то відомо, що вони є важливими учасниками процесу обміну речовин у клітині. Вони входять до складу клітини, без них порушується обмін речовин. І тому що в нашому організмі немає великих запасів солей, необхідно забезпечити їх регулярне надходження. У цьому нам допомагають і харчові продукти, що містять великий набір мінеральних речовин.

 Мінеральні солі - це необхідні компоненти здорового життя людини.  Вони активно беруть участь не тільки в процесі обміну речовин, але і в електрохімічних процесах нервової системи м'язової тканини.  Також вони необхідні при формуванні таких структур, як скелет і зуби.  Деякі мінерали відіграють також роль каталізатора в багатьох біохімічних реакціях нашого організму.

Більше за інших солей ми вживаємо кухонну сіль, яка складається з натрію і хлору. Натрій бере участь у регулюванні кількості води в організмі, а хлор, з'єднуючись з воднем, утворює соляну кислоту шлункового соку, який дуже важливий у травленні.  Недостатнє споживання кухонної солі призводить до посиленого виділення води з організму і недостатнього утворення соляної кислоти шлункового соку.  Надлишок же кухонної солі веде до затримки води в організмі, що сприяє появі набряків.  Разом з калієм натрій впливає на функції головного мозку і нервів.

 Так як потреба в солі задовольняється тією кількістю, яка міститься в готових продуктах харчування, намагайтеся обмежити її споживання.  Добова потреба організму в солі становить 1-2 грами.  Для цього досить з'їсти 100 г чорного хліба і шматочок маринованої оселедця.  Найбільше солі міститься в копчених продуктах і м'ясні вироби.

Калій - це один з найважливіших елементів, що містяться в клітині.  Він необхідний для підтримки збудливості нервової і м'язової тканин.  Без калію неможливо забезпечити постачання головного мозку глюкозою.  Дефіцит калію негативно позначається на готовності мозку до роботи.  У людини слабшає здатність до концентрації і навіть можуть з'явитися блювота і пронос.  Солі калію в достатніх кількостях містяться в картоплі, бобових культурах, капусті і багатьох інших овочах.  Включаючи в раціон харчування рибу, м'ясо і птицю, ви отримуєте необхідну кількість цього елементу.  Потреба в калії становить близько 4 грамів на день, що можна заповнити, випивши склянку бананового молока, наприклад, або з'ївши порцію овочевого салату.

Солі кальцію необхідні для стабілізації клітинних мембран клітин головного мозку і нервових клітин, а також для нормального розвитку кісткової тканини.  Кальцієвий обмін в організмі регулюється вітаміном D і гормонами.  Нестача кальцію в організмі, так само, як і його надлишок, може мати дуже шкідливі наслідки.  Кальцій у високих концентраціях і в хорошому співвідношенні з фосфором (приблизно від 1:1 до 2:1) міститься в молоці і молочних продуктах, за винятком морозива, сиру, а також молодого, м'якого і плавленого сиру.

 Якщо, припустимо, ви їли креветки або сардини, то отримуєте великі дози кальцію, але не в сприятливому співвідношенні з фосфором.  А зелена капуста, насіння кунжуту або соняшника дадуть організму і кальцій, і фосфор у необхідних пропорціях.  Щодня нам потрібно 1200 міліграмів кальцію, що з успіхом може покрити, наприклад, літр молока.

 Співвідношення солей кальцію і калію важливо для нормальної діяльності серцевого м'яза.  При їх відсутності або недоліку серцева діяльність уповільнюється, а незабаром повністю припиняється.

Фосфор відповідає за виробництво енергії з живильних речовин.  Взаємодіючи з вітаміном D і кальцієм, він забезпечує організм теплом і енергією для підтримки всіх його функцій, в тому числі і функцій головного мозку і нервів.  Лідерами по вмісту фосфору є молоко і молочні продукти.  Добова потреба у фосфорі складає від 800 до 1000 міліграмів.  Недостатнє постачання організму фосфором практично виключено.  При складанні свого раціону харчування постарайтеся, щоб не виникало дефіциту фосфору, але й не допускайте його надлишку, який негативно позначається на постачанні організму кальцієм.  Постарайтеся дотримуватися сприятливого для організму співвідношення фосфору та кальцію від 1:1 до 2:1, і вам не доведеться стежити за тим, щоб вживати продукти з низьким вмістом фосфору.

Магній є одним з важливих мінеральних речовин для нашого організму.  Надходження солей магнію просто необхідно для всіх клітин.  Він відіграє вирішальну роль у білковому, жировому і вуглеводних обмінах і відповідає за всі важливі функції організму.  Цей елемент, завдяки якому здійснюється провідність по волокнах нервової системи, регулює просвіт кровоносних судин, а також роботу кишечника.  Дослідження останніх років показали, що магній захищає організм від негативних впливів стресу, стабілізуючи клітинні мембрани нервових клітин.

 При нестачі магнію можливі важкі розлади у всіх сферах організму, наприклад, ослаблення пам'яті і здатності до концентрації уваги, а також сильна нервозність і дратівливість.  Надлишку магнію в організмі, як правило, не буває, тому що наш організм сам виділяє його через нирки, кишечник і шкіру.

 Відмінними постачальниками магнію є бобові культури, горох, неочищений рис, пшеничні висівки.  Багато магнію міститься також у чорному хлібі, соєвої і вівсяної борошні і горіхах.  Добова потреба в магнії становить 300-400 міліграмів.  Її можуть з успіхом заповнити 100 г неочищеного рису, 100 г сирного сиру або обід з квасолі.

Залізо входить до складу гемоглобіну - речовини, що переносить кисень з легень до клітин і тканин.  Тому можна сміливо сказати, що залізо - чи не найважливіший елемент для організму людини.  При недостатньому забезпеченні організму залізом з'являються різні нездужання, пов'язані з нестачею кисню.  Особливо страждає від цього головний мозок - головний споживач кисню, який миттєво втрачає працездатність.  Правда, треба відзначити, що наш організм дуже дбайливо витрачає запаси заліза, і його вміст зазвичай різко знижується тільки через втрату крові.

 Добова потреба в залізі дорівнює 10-15 міліграмам.  Особливо багаті на залізо яєчний жовток, м'ясо, птиця, дичина, крупи, овочі і фрукти.  М'ясо містить значно більше заліза, ніж рослинна їжа, при цьому залізо при вживанні м'ясних продуктів засвоюється краще - близько 25 відсотків потрапляє в кров.  З рослинної їжі в кров потрапляє лише 4-9 відсотків заліза.  Тому вегетаріанцям слід заповнювати недостатнє надходження заліза вітаміном С.

Фтор входить до складу зубної емалі, тому у людей, що живуть в місцевостях, де питна вода бідна цим елементом, частіше псуються зуби.  Зараз на допомогу в таких випадках приходять сучасні зубні пасти.

Йод також є життєво необхідним елементом.  Він бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози.  При дефіциті йоду поступово розвиваються патології щитовидної залози («зоб»).  Велика кількість йоду міститься в морепродуктах як тварини, так і рослинного походження.

Мідь і її солі беруть участь у процесах кровотворення.  Мідь «працює» в тісній співпраці з залізом і вітаміном С, забезпечуючи організм киснем і маючи нервові оболонки.  При дефіциті цього елемента в організмі залізо погано використовується за своїм прямим призначенням, розвивається недокрів'я.  Недолік міді може викликати і психічні розлади.

 У досить великих кількостях мідь міститься в яловичині і яловичої печінки, в рибі і яйцях, в картоплі, гороху і повноцінних зернах.  Оскільки нашому організму потрібно 2,5 міліграма міді на добу, це з успіхом може бути забезпечено споживанням 0,2 кг яловичини, 0,1 кг неочищеного рису, 0,2 кг свіжих овочів.

Хром відіграє важливу роль регулятора інсуліну в його функції управління рівнем цукру в крові.  Якщо хрому недостатньо, вміст цукру в крові підвищується, що може призвести до захворювання на діабет.  Хром стимулює активність ферментів, які беруть участь у процесі обміну глюкози і в синтезі жирних кислот і протеїнів.  Недолік хрому може бути причиною підвищення рівня холестерину в крові, що створює небезпеку інсульту.

 Найбільше хрому міститься в сирі, хлібі, картоплі.  Покрити потреба в цьому елементі можна, споживаючи м'ясо, ріпчаста цибуля, натуральний рис, бобові культури, чорний перець, червону смородину, брусницю і натуральний мед.  Добова потреба нашого організму в хромі становить 50-200 мікрограмів.

 Складовою частиною більш ніж 150 ферментів і гормонів є цинк, що забезпечує білковий і жировий обмін.  Дослідження останніх років дозволяють припускати, що цинк відіграє важливу роль у процесах навчання, тому що  він керує біохімічними зв'язками між клітинами головного мозку.  Багато фахівців вважають, що недолік цинку впливає на нервову систему, через це наступають стану страху, депресивні розлади, незв'язність думок, порушується мова, а також виникають труднощі при ходьбі та рух.

 Оскільки цинк, як і мідь, зустрічається у багатьох продуктах харчування, небезпека його дефіциту дуже мала.  При правильному здорове харчування, який передбачає вживання м'яса, риби, яєць, молочних продуктів, овочів і фруктів, організм отримує достатню кількість цього елементу.  Добова потреба в цинку складає 15 мікрограмів.

Кобальт - ще один елемент, який відповідає за постачання головного мозку киснем.  Кобальт надає вітаміну В12 особливу якість: єдиний з вітамінів він має у своїй молекулі атом металу - і саме посередині.  Разом зі своїм вітаміном В12 кобальт бере участь у виробництві червоних кров'яних тілець і тим самим постачає мозок киснем.  І якщо організму не вистачає вітаміну В12, значить, він відчуває дефіцит кобальту, і навпаки.

 Але деякі фахівці вважають, що і вітаміннонезалежний кобальт також має для організму велике значення.  Оскільки кобальт міститься в основному в продуктах тваринного походження, то, з'ївши 100 г телячої або яловичої печінки, ви покриєте денну норму цього мікроелемента.  І хоча фахівці ще не прийшли до єдиної думки, вважається, що нашому організму достатньо 5-10 грамів кобальту.