ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ – ЗДОРОВАЯ НАЦИЯ

Хлебникова Анастасия,

Центр-колледж прикладных квалификаций ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ,

г. Мичуринск, Тамбовской обл.

Научный руководитель: Королева Н.М.

Здоровье населения – важнейший вопрос обеспечения будущего нации. Здоровое питание в любом возрасте способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию. Проблема здорового питания объявлена приоритетной в городе Мичуринске-наукограде. Ни для кого не секрет, что для укрепления здоровья надо есть фрукты и овощи. Считается, что они должны быть чистыми от таких веществ, как нитраты и нитриты.

Цель работы: проанализировать степень безопасности сельскохозяйственной продукции, выращенной в городе Мичуринске и Мичуринском районе на содержание нитратов.

Задачи: выявить действия нитратов на организм человека; познакомиться с нормами содержания нитратов в с/х продукции; проанализировать содержание нитратов в с/х продукции; исследовать содержание нитратов в свежих, термически обработанных продуктах и продуктах в процессе хранения; разработать рекомендации по снижению нитратов в с/х продукции.

Азот – это, один важнейших химических элементов в жизни растений, необходимый для синтеза аминокислот, из которых образуются белки. В растениях азот подвергается сложным превращениям. Метаболизм азота в растениях – это, сложный процесс, и нитраты занимают в нём промежуточное положение. Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов. Основная часть нитритов, подвергаясь дальнейшим превращениям, даёт аммиак (NH3). Общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека. Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитритов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма Особенно опасны нитраты для грудных детей, т.к. их ферментная основа несовершенна и востановление метгемоглобина в гемоглобин идёт медленно.

Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются: синюшность ногтей, лица, губ; тошнота, рвота, боли в животе; понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз; головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности; одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания; при выраженном отравлении - смерть.

Нитраты снижают содержание витаминов в пище. В результате у беременных женщин возникают выкидыши, а у мужчин - снижение потенции. При длительном поступлении нитратов в организм человека уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы. Нитраты способствуют возникновению раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление.

С другой стороны в результате тщательного изучения кругооборота нитратов в растениях и в организме человека, ученые пришли к выводу, что они не столь опасны, как предполагалось ранее. Согласно заключению ВОЗ, безопасным считается количество 5 мг на 1 кг человеческого  тела. Для ребёнка допустимая норма не более 50мг. Нитраты в норме встречаются во многих продуктах питания и хорошо усваиваются организмом человека. Они есть в питьевой воде, овощах, фруктах. Нитраты попадают в организм человека различными путями:

-           Через продукты питания растительного и животного происхождения;

-           Через питьевую воду;

-           Через лекарственные препараты.

Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при его обмене веществ.

Пагубное влияние нитратов на здоровье проявляется в случае превышения допустимых суточных норм их употребления с пищей. Активное применение удобрений и современные технологии выращивания растительных культур приводят к тому, что количество нитратов в овощах и фруктах значительно повышается, растет уровень нитратов в воде. По правилам, все овощи и фрукты, перед тем как попасть на рынок или в магазины, должны проходить с помощью профессионального нитратомера нитрат-тест. К сожалению, сегодня эти требования часто не выполняются, и на прилавки попадают опасные для здоровья продукты. Поэтому нам, потребителям, необходимо бороться с этой опасностью своими силами.

По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы:

1.     с высоким содержанием (до 5000мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зелёный лук, дыни, арбузы;

2.     со средним содержанием (300-600мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокачанная капуста, хрен, морковь, огурцы;

3.     с низким содержанием (10-80мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.

С физиологической точки зрения, количество нитратного азота в растениях определяется соотношением: процессов поглощения; транспорта; ассимиляции; распределения его в разных органах и частях растения. Все эти процессы обусловлены совокупностью почвенно-экологических условий, агротехнических и генетических факторов. Таким образом, накопление нитратов в растениях зависит от комплекса причин:

Для определения степени безопасности мы провели анализ сельскохозяйственной продукции, выращенной в Мичуринске и районах Тамбовской области, с помощью нитратомера /нитрат-тестер СОЭКС модель № В 107/ и получили следующие результаты исследований: в картофеле содержание нитратов колеблется в пределах от 175 до  219 мг/кг; в свекле от 136 до 180 мг/кг; в капусте ( поздняя) от 29 до 141 мг/кг; в репе от 86 до 190 мг/кг; в луке от 54 до 129 мг/кг ; в моркови – 70 мг/кг (в сердцевине -187, под кожицей – 58). Полученные результаты соответствуют норме предельно допустимых концентраций нитратов в исследованных продуктах. Однако, для детей установлены более жесткие нормы предельно допустимых концентраций до 50 мг/кг, т. е. продукты с таким количеством нитратов детям употреблять нельзя. При исследовании яблок и перца сладкого, выращенных в садах и на участках в г. Мичуринске, Мичуринского, Петровского, Знаменского районов были установлены низкие показатели содержания нитратов: от 32 мг/кг до 44 мг/кг для  яблок и для перца от 18 до 37 мг/кг. Следует отметить более высокое содержание нитратов в мелких плодах. Данная продукция безопасна для детского питания.

Очень важно не только знать в каких растениях, в каких их органах и частях содержатся нитраты, но и как уменьшить содержание этих ядовитых веществ в пище. Поэтому предлагаем ряд ценных советов:

-         Употребляйте только зрелые овощи, т.к. содержание нитратов в них меньше.

-         Подвергайте овощи термической обработке, что значительно снижает количество нитратов. Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует на 15-20 минут залить 1%-ным раствором поваренной соли.

-         Очищайте от кожуры овощи и плоды, т.к. нитратов больше в кожуре.

-         Храните овощи и плоды в холодильнике, т.к. при температуре +2°С нитраты не превращаются в нитриты.

-         Используйте в пищу витамины С и Е в достаточном количестве, чтобы уменьшить содержание нитритов в организме.

-         Консервируйте овощи, при этом содержание нитратов уменьшается на 20-25%.

-         Салаты готовьте непосредственно перед их употреблением и сразу съедайте, не оставляя «на потом»;

-         Фрукты лучше есть свежими, а не в виде пюре и соков, т.к.  витамины, фенолы, хлорогенная кислота, содержащиеся в них нейтрализуют нитраты.

Литература

1. Крохалева С.И. Нитраты в продуктах растениеводства. Электронный журнал «Исследовано в России», 2004 г.

2. Третьяков Н.Н. и др. «Физиология и биохимия  сельскохозяйственных растений». М., Колос, 2000 г.

3. Мельников А.И. Статья в АиФ №34, 2008г. «Отказ от нитратов опасен для здоровья».