Аскөкті өңдеу цехі

Пән: Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру
Модуль: КМ 02. Пайдаланатын шикізаттың ерекшеліктерін ескере отырып, алғашқы аспаздық өңдеуді орындау

Мамандығы: 0508000 – Тамақтандыруды ұйымдастыру
Біліктілігі: 0508012 - Аспаз
1курс А-15-20 тобы


Арнайы пән оқытушысы: Ильясова Жулдыз Канатовна

Аскөк-суыққа төзімді ерте пісетін дәмдеуіш зауыты. Ол техникалық жетілу кезеңінде (15-20 см) Жаңа, кептірілген немесе консервіленген түрінде немесе көкөністер мен саңырауқұлақтарды сақтау кезінде биологиялық жетілу кезеңінде қолданылады. Анетин, аскөк майы тұқымнан алынады.

Аскөк тұқымдары 3-5 °C температурада өніп бастайды, оңтайлы — 16-25 °C. жоғары температурада өсімдіктер тез қатаяды, жас кезінде өсімдіктер -3 аязға шыдайды...-5 °С.

Шикізатпен жұмыс істейтін кәсіпорындарда көк көкөніс цехында өңделеді, ал толық даярлау кәсіпорнында негізгі ассортимент жартылай фабрикат түрінде түсетіндіктен, көк өңдеу үшін жеке цех бөлінеді. Онда салатты, шпинатты көкөністер, балғын қияр, кәді, баклажан, көк пияз және т.б. өңделеді.

Цех жуу ванналарымен, әртүрлі типті өндірістік үстелдермен жабдықталған. Көк жуу үшін екі сапты тор қолданылады. Толық даярлау цехы мен көк өңдеу цехының шамамен жобаслауы

Жасылдарды өңдеу цехының жұмысын ұйымдастыру: шикізатпен жұмыс істейтін кәсіпорындарда жасылдар көкөніс цехында өңделеді, ал негізгі ассортимент жартылай фабрикаттар түрінде келетін өндіріске дейінгі кәсіпорындарда жасылдарды өңдеу үшін тәуелсіз шеберхана ұйымдастырылады.

Цех жуу ванналарымен, әртүрлі типтегі өндірістік үстелдермен жабдықталған, мысалы, қарапайым жұмыс үстелдері ғана емес, сонымен қатар орнатылған ванналары бар секциялық модульдік үстелдер өте ыңғайлы.

Жасылдарды жуу үшін екі тұтқасы бар торлар қолданылады.

Дақылдарға күтім жасау-арамшөптер, арамшөптермен күресу, суару. Топырақтың ылғалдылығы 75-80% НВ болуы керек. Аскөк 20-30 күннен кейін, техникалық мақсаттар үшін — тұқымның пісу кезеңінде жиналады. Сорттары: Грибовский, қолшатыр, Қаскелең, Кибрай, Орман - родский.

Егу алдында тұқымдар малынған немесе көпіршіктелген, содан кейін ағып кеткенше кептіріледі. Жасыл желекке тұқым себу нормасы 25-30 кг/га, биологиялық жетілген өсімдіктерді қайта өңдеу үшін алу үшін 12-15 кг/га. жасыл желекке өсірілетін өсімдіктердің орналасу тығыздығы, 4-5 млн/га, қайта өңдеу үшін-400-500 мың / га. жасыл желекке себу схемасы 5 + 27 + 5 + 27 + 5 + 71 см, техникалық мақсатта 62 + 8 см. тұқым себу тереңдігі 1,5-2,0 см.