Блюда из молока и кисломолочных продуктов, технология, 7 класс.

7 класс

Бердск
2020

Ценный пищевой продукт. В нем содержатся 160 полезных питательных веществ, необходимых для роста и развития организма. В состав молока входят: белки 3,6%, жиры 3-4%, углеводы 4%, витамины А, В, С, Д и минеральные соли.

На Кавказе – козье и овечье
В Средней Азии – молоко верблюдиц
На Севере – оленье
В Британии – коровье
В Испании –овечье
В аравийских пустынях – молоко верблюдиц
В Египте – молоко буйволиц
В Перу – молоко лам
В Тибете – молоко яка
В Лапландии – оленье
В питании еще используют молоко и ослиц, и кобылье.

Топленое молоко – молочный продукт, который производится из молока путём кипячения и последующего длительного равномерного нагревания.
Имеет карамельный вкус с ореховыми нотками.
Срок хранения в холодильнике до 10 суток.

Сухое молоко - растворимый порошок, получаемый высушиванием пастеризованного коровьего молока.
Сгущенное молоко - концентрированное молоко, обычно с сахаром.

Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта.
Срок хранения при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.

Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества.
В герметичной упаковке его можно хранить долго – до четырёх месяцев.

Жировая часть молока.
Получают сливочное масло, которое содержит до 80 % жира, витамины А и Д.


Не рекомендуется употреблять детям в качестве напитка.

Получают путём сбивания сливок.

Высококалорийный продукт.

Не рекомендуется потребление слишком большого количества масла.

Мороженое изготавливается обычно из:
молока,
сливок,
масла,
сахара,
вкусовых и ароматических веществ,
различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и т. д.

Существуют различные сорта мороженого, например крем-брюле или пломбир.

Это высококалорийный продукт.

Сыр- это концентрированный молочный пищевой продукт, полученный из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты. Сыр очень полезен.

Лабораторный метод – определение с помощью химических реактивов

Органолептический метод – определение с помощью органов чувств (по виду, запаху, вкусу)

1. По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый.2. По запаху: свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кислый запах.

3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый.4. Кипячением: прокисающее молоко свернется хлопьями.

Кисломолочные продукты вырабатывают из молока или сливок путем сквашивания их специальными заквасками.

Творог

Домашний
сыр

Творож-
ные массы
и сырники

Сметана

Простокваша

Кефир

Диетические
продукты

Кумыс

Обыкновенная

Ряженка

Варенец

Десертная

Йогурт

Молочные супы и каши варят в металличесских кастрюлях с толстым дном, используют специальные кастрюли – кашеварки.

Блюда из творога обычно жарят или запекают.

1. Сварить в отдельной посуде в воде любые макаронные изделия, крупу или овощи до полуготовности.2. Вылить молоко в чистую кастрюлю и довести его до кипения.3. Добавить горячее молоко в макароны, крупу или овощи.4. Положить соль и сахар по вкусу.5. Варить до готовности.

1. Суп должен иметь жидкую консистенцию, а каша – вязкую.2. Форма крупинок, макаронных изделий и кусочков овощей должна быть сохранена.3. Вкус молочного блюда – слабосоленый, сладковатый, без привкуса горелого молока.

1. Молочные супы и каши подают к столу горячими.2. В тарелку можно положить кусочек сливочного масла.3. Молочные супы подают в глубоких тарелках, а каши в мелких.

Посуда и инвентарь: сито, миска, сковорода, ложка столовая, деревянная лопатка, доска разделочная, нож.

Продукты
Для теста:
Творог – 500 г.
Мука пшеничная – 4 ст. ложки
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Для жарения:
Масло растительное – 3 ст. ложки
Для подачи:
Сметана
Варенье
Мёд

1_____________________________________
2_____________________________________
3_____________________________________
4______________________________________
5______________________________________
6______________________________________
7_______________________________________
8_______________________________________

Составить технологию приготовления сырников (смотреть слайды 21, 22), используя информацию из презентации, интернета, других источников.
Написать технологию приготовления сырников на листе формата А4.
Обязательно подписать работу (ФИ, класс).
Фотографию выполненного задания выслать на эл. адрес учителя. Будет оцениваться содержание и эстетичность оформления ( две оценки).

Найдите в Интернете информацию о процессе молочнокислого брожения и о человеке, впервые открывшем эти бактерии.