Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя   общеобразовательная школа с. Улыбино»

Искитимского района Новосибирской области

 

 

 

 

 

               

 

 

 

Итоговый индивидуальный проект

«Чипсы: правда о вреде и пользе»

Исследовательский,

обзорные материалы и отчеты о проведенных исследованиях

 

 

 

                                                                   

                                                                                                                                       Выполнил:

                                                                                                                                Ученик 9 класса

                                                                                                                                           

Руководитель: учитель химии

                                                                                                                         Л.А.Мартынова

                                                                               

                                                                                            2020г

 

 

 

 

Оглавление

Введение. 3

Как нам преподносят. 3

I. Теоретическая часть. 4

1.1. Краткая историческая справка об изобретении чипсов. 4

1.2.Основные рецепты приготовления чипсов. 5

1.3. Влияние чипсов на здоровье человека по разным источникам.. 7

II. Экспериментальная часть. 9

Заключение. 12

Словарь терминов. 13

Список использованной литературы. 14

Приложения. 15

Чипсы в духовке. 15

Чипсы из тыквы.. 15

Чипсы в микроволновке. 15

Яблочные. 16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Здоровье – это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Всем хорошо известно мудрое изречение Г.Гейне : "Человек есть то, что он ест". Стремление людей вести здоровый образ жизни предполагает правильное отношение к питанию. Но что считать «здоровой пищей»? Можно ли считать чипсы частью здорового рациона питания? Такой вопрос я поставил в качестве проблемы своего исследования.

 

Проблема:    чипсы – это часть здорового рациона питания.

Гипотеза: возможно чипсы можно использовать при перекусах  в небольшом количестве.

Цель: Выяснить, правда или ложь кроется за утверждением о вреде чипсов.

 

 Задачи:

1.     Изучить историю появления чипсов,

2.     Узнать о  старинных рецептах приготовления чипсов

3.     Проанализировать разные источники информации о вреде чипсов для здоровья

4.     изучить влияние ингредиентов, входящие в состав чипсов, на организм человека;

5.     Провести химические опыты с чипсами, химический анализ чипсов на содержание веществ, на калорийность

Как нам преподносят

Рекламные ролики обещают уникальный вкус, как будто в пакете умещается «жареная картошка с луком», «бекон со сметаной» и многое другое. Но если набрать в поисковой строке « польза и вред чипсов», то сразу появляются строки только о вреде чипсов,  пишут примерно  так:

«Вред, да и только!»

Губительное влияние чипсов на здоровье детей трудно переоценить: оно просто колоссальное. Внимательно прочтите этот страшный список, и сто раз подумайте, прежде чем потянуться в магазине за вредным продуктом:

·         любовь к жареной картошке очень часто приводит к ухудшению работы поджелудочной железы, печени и почек;

·         значительно снижается иммунитет;

·         повышается риск различных сердечно-сосудистых заболеваний;

·         разрушается эмаль зубов у детей;

·         гарантируется неприятный запах изо рта, такой сильный, что любая жвачка бессильна;

·         часто провоцируется аллергия;

·         повышается артериальное давление;

·         нарушается обмен веществ;

·         вредные чипсы всегда идут рука об руку с ожирением;

·         препятствуют развитию мозга ребенка;

·         доказано, что трансжиры способствуют образованию раковых клеток;

·         увеличивают риск сахарного диабета;

·         замедляют рост костной ткани;

·         Были проведены эксперименты на грызунах, которые в очередной раз подтвердили, что чипсы способны вызвать зависимость и влиять на психическое состояние. При поедании продукта многие испытывают эйфорию и могут даже не заметить, как улетучится целая пачка. Но на смену этому состоянию приходит апатия и усталость.»

Я начал свою работу с изучения истории изобретения чипсов

I. Теоретическая часть

1.1. Краткая историческая справка об изобретении чипсов

Название «чипсы» произошло от английского «chips», что означает «кусочек», «ломтик». История создания чипсов начинается с 1853 года, причем появились они совершенно случайно. Однажды Корнелиус  Вандербильт, миллионер из Америки, остановился в отеле «Moon Lake House», что находится в Саратога-Спрингсе. Обедая в отеле, Вандербильт трижды выражал свое недовольство по поводу того, что картофель был нарезан чересчур крупными ломтиками., Шеф-повар, Крам, решив подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил  в масле. Неожиданно новое блюдо шеф-повара пришлось по вкусу Вандербильту. Он с удовольствием заказывал его каждый раз, обедая в отеле

Уильям Тэппенден – владелец небольшой закусочной в Кливленде первым придумал продавать чипсы на улице в бумажных пакетиках! 

Спустя еще 36 лет родилась идея упаковывать чипсы в вощеную бумагу. Ее высказала Лора Скаддер. Такая упаковка позволила транспортировать чипсы и продлить срок их хранения.

Чипсы изготавливались без добавления соли или каких-либо приправ. В 1940 году фирма «Tayto» впервые начинает производство чипсов с вкусовыми добавками и начинает продавать чипсы с пакетиком соли.

В Советском Союзе история создания чипсов начинается с 1963 года. Правда, назывались они не чипсы, а «Картофель московский хрустящий в ломтиках», который производился на «Моспищкомбинате №1». В России чипсы в современном их виде появились в середине 90-х годов и быстро получили широкое распространение.

1.2.Основные рецепты приготовления чипсов.

Многие люди искренне верят, что чипсы делаются из картофеля. Просто его нарезают тонкими ломтиками и обжаривают специальным образом, вот и всё. А что плохого в жареной картошке? Ведь дома мы часто её готовим, и это очень вкусно. Конечно, к чипсам добавляются какие-то вещества, чтобы они были вкуснее и дольше хранились, но ведь это же разрешается? Как изготовляют чипсы?

Вот несколько рецептов изготовления чипсов:

По старому рецепту — это изготовление чипсов из кусочков сырого картофеля. Клубни должны быть плотными, с невысоким содержанием сахара, без повреждений внутри и с ровной поверхностью. После испарения воды из клубня «сухой остаток» желательно получить в объеме 20%, иначе чипсы будут слишком хрупкими. Из 5-6килограммов качественного картофеля получается 1килограмм чипсов.

Клубни на производстве отмываются от земли и поступают в картофелечистку, затем — на инспекционный стол. Рабочие на этом этапе отбраковывают клубни с зеленью и глазками, а затем чистят их вручную. Отобранные овощи кладут в овощерезку, отрегулированную на толщину кусочка около 2 миллиметров. Нарезанную массу складывают в корзины и опускают их в бак с холодной водой, чтобы смыть излишек крахмала. С этой же целью корзины после промывки ненадолго помещают в бланширователь. Эти процедуры необходимы, поскольку крахмал, выделившийся на поверхности ломтиков, в процессе хранения может придать готовому продукту горечь и затхлый запах.

Бланшированный картофель опускают во фритюрницу и жарят до золотистого цвета. Масло для жарки, по стандартам большинства производителей, не должно придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в большинстве случаев используется оливковое, соевое или пальмовое.

После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной температуре, солят, посыпают пряностями и упаковывают. Конечный продукт отличается ярко выраженным картофельным вкусом, причем форма и размеры ломтиков могут быть разными, а у некоторых кусочков подгорают края.

В современном производстве чипсы делают двумя способами.

Один из них – традиционный, когда картошку нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 мм, промывают, обжаривают в масле, солят-перчат и снабжают вкусовыми добавками. Такие чипсы легко узнать – кусочки в упаковке овальные, разных размеров, немного скрученные и с чуть-чуть обгоревшими краешками. Картофель для таких чипсов чаще всего, выбирают генномодифицированный, потому что его клубни большие, ровные и неповреждённые – ведь от них все вредители шарахаются. Обжаривают такой картофель всё в том же дешёвом жире. Оказывается, что в процессе жарки абсолютно всё полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает другие свойства – канцерогенные. Продукт распада жиров – акролеин, обладает мутагенными и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при относительном соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого количества акролеина, масло для жарки надо регулярно менять. Акриламид – ещё более опасный канцероген, тоже образуется даже в домашних условиях, если неправильно выбрать масло и слишком раскалить сковороду. Что уж говорить об условиях поточного производства, когда много партий чипсов долго готовятся в одних и тех же пережаренных жирах, которые часто менять невыгодно?

 Второй способ - когда чипсы приготовлены не из картошки, а из муки или хлопьев, – его называют формованным. Производители покупают сухой полуфабрикат – картофельные гранулы или хлопья, затем делают тесто-пюре, раскатывают его и придают любую форму – от ровных блинчиков одинакового размера (чипсы) до звездочек, ракушек, полосок и треугольников (снеки). Затем готовые кусочки ожидает та же процедура, что и традиционные, – жарка во фритюре и добавка ароматизаторов. По такой технологии можно делать чипсы не только из картофеля, но и из других культур. В Центральной и Южной Америке их часто готовят из кукурузы, а в Юго-Восточной Азии – из риса. Чипсы «из пюре» отличаются меньшей калорийностью, чем натуральные.

Чтобы понять, почему чипсы вредны, давайте разберем, из чего состоит продукт. Польза и вред чипсов зависят от того, как они сделаны и из чего.

3 Состав чипсов: даже прочитав состав, мы мало что поймем об истинном вредном содержании чипсов. Различные буквы Е, конечно, не внушают доверия, но мы можем даже не подозревать, что это за зверь такой и какое влияние он оказывает на наш организм.

Сто граммов современных чипсов имеют примерно в своем составе:

белки-7,5 г;

·         жиры-35 г;

·         углеводы- 53 г;

·         пищевые волокна-4,5 г;

·         вода – 2 г;

·         зола- 3,5 г;

·         омега-6 жирные кислоты -11 г;

·         жирные насыщенные кислоты.

А из каких компонентов получают эти составляющие я попробую изучить при исследовании чипсов.

1.3. Влияние чипсов на здоровье человека по разным источникам

 Наука о питании и сегодня занимает людей самых разных специальностей: медиков, физиологов, экономистов, диетологов и, конечно, поваров. За каждым названием блюд - строгий расчет калорийности, соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов. Для чего же все это делается? 

Раньше редко встречались у молодых людей тяжелые и хронические формы заболеваний пищеварительной системы. А в наше время статистика показывает, что большая группа детей в возрасте 14-15 лет страдает такими заболеваниями из-за чрезмерного потребления продуктов с химическими добавками. Не секрет, что если имеются проблемы в пищеварительной системе, то и нормально функционировать она не может. Следовательно, это сказывается и на других важных для жизни органах: сосудах, сердце, нервах, печени .

Вред чипсов на организм определяется количеством, а также регулярностью употребления. Если ежедневно съедать одну или более упаковок, уже через месяц появятся проблемы с пищеварением. Через несколько месяцев могут появиться проблемы с другими органами и системами: Сердечно-сосудистая система. Большое количество жиров, приводит к увеличению уровня холестерина в 2-3 раза, на стенках сосудов он оседает в виде бляшек, закупоривающих артерии. Это становится причиной повышения давления, развития сосудистой недостаточности, увеличивает риск возникновения инфаркта, инсульта. Пищеварительная система. Появление изжоги, болей в желудке и нарушения переваривания пищи указывает на развитие воспалительного процесса в стенках пищеварительных органов.

Для того чтобы обеспечить различные сложные процессы жизнедеятельности, наш организм требует постоянного поступления пищевых продуктов, а вместе с ними и биологически активных соединений. Таким образом, пища - основа жизни, источник энергии, без которой жизнь человека немыслима. Даже находясь в состоянии покоя, наш организм расходует немало энергии на работу внутренних органов и поддержание нормальной температуры тела. Однако только при определенном сочетании белков, жиров, углеводов в комплексе с витаминами и минеральными солями пища может максимально усваиваться. Это - основной принцип рационального питания. Именно поэтому питание должно быть разнообразным. В нашем организме питательные вещества подвергаются сложным изменениям, в результате которых они постепенно превращаются в вещества самого организма, т.е. усваиваются им. Но одновременно с созданием клеток и тканей в организме постоянно происходит частичное их разрушение. Оба эти процесса находятся в тесной взаимосвязи. Совокупность их и составляет обмен веществ. Питание лишь тогда полноценно, когда в нем содержатся все питательные вещества в рациональном и нужном количестве.

Сейчас в мире более 1 миллиарда взрослых с излишним весом и около 300 миллионов с явным клиническим ожирением. Но самое страшное, что темпы развития ожирения у детей еще выше. По данным Всемирной организации здравоохранения, сейчас в мире более 17,6 миллиона детей с избыточным весом, которым не исполнилось еще и пяти лет. Во многих странах число детей и подростков с ожирением за последние 20-30 лет удвоилось, а иногда даже утроилось. А это значит, что здоровье у подрастающего поколения будет хуже, болеть они начнут раньше, а жить будут меньше. Как пишут в докладе Всемирной организации здравоохранения: Ожирение и излишний вес являются главными факторами риска таких хронических болезней, как сахарный диабет II-го типа, сердечно-сосудистые заболевания, гипертония и инсульт, а также некоторых форм рака. По данным последних исследований, к сожалению, все эти болезни молодеют.

К сожалению, взрослые вместо того, чтобы учить своих детей правильно питаться, потакают их капризам: заваривают лапшу, дают чипсы и кириешки, все это с острыми приправами, которые на желудочно-кишечный тракт действуют раздражающе, неудивительно, что потом им приходится обращаться к врачу.

 

 

 

 

 

 

 

 

II. Экспериментальная часть

В этой части я попытаюсь исследовать чипсы на составные части

2.1.  Прочитаем из чего изготовлены чипсы на упаковке

Название чипсов	Состав по этикетке
Lay’s	·         картофель, растительное масло, ароматизатор ,[(пшеничная мука, соль, глюкоза, соевый белок, усилитель вкуса и ароматы(глутамат натрия 1-замещенный,5-инозинат натрия 2-замещенный,5-гуанилат натрия 2-замещенный),термический технологический ароматизатор (содержит ячмень, говяжий порошок),вкусо-ароматические вещества(содержит производные молока),красители(экстракт паприки, сахарный колер 4) каптильный  ароматизатор ,регулятор кислотности(лимонная кислота)]
Onion rings	Полуфабрикат пеллет (крахмал картофельный, картофельные хлопья, мука пшеничная(содержит глюкотен) мука кукурузная, соль, луковый порошок, масло растительное, краситель  куркумин),масло подсолнечное рафинировное дезодорированное, ароматизатор ”сыр”(соль, мальтодекстрин, глюкоза, сахар, усилители вкус и аромата(Е621,Е627,Е631) натураьные вкусно-ароматический порошок, регуляторы кислотности(молочная кислота, лактат кальция), жир растительный, красители(экстракт паприки, куркумин), агент антислеживающий:Е551).В составе ароматизатора возможно присутствие следов ракообразных, рыбы, молока, сельдерея, горчицы, сои, аспартама.
Pro чипсы	Картофель свежий продовольственный, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное,     ароматизатор ”бекона”(мальтодекстрин, соль, усилители вкуса и аромата((Е621,Е627,Е631)паприка порошок, натуральные вкусо-ароматические вещества, лук порошок, жир растительный, регулятор кислотности: лимонная кислота, краситель экстракт паприки(Е160С),агент антислеживающий (Е551)).Возможно присутствие следов ракообразных и молочных продуктов.

Многие слова для меня ничего не означали  и я стал искать объяснение в словарях, энциклопедиях, справочниках ( см. приложение). И пришел к выводу, что все что сейчас продают в магазине ничего общего со старинными рецептами не имеет.

2.2.Определим состав чипсов с помощью разных методик.

 Для анализа возьмем 3 вида чипсов:

1. Lay’s

2.  Оnion rings

3. Рro чипсы

                  Методы определения качественного состава чипсов

Опыт 1.  Качественное определение жиров

Методика проведения исследования:

1.  Положим большой чипс на фильтровальную бумагу и согнем  ее пополам.

2.  Раздавим испытуемый образец на сгибе бумаги.

3.  Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрим  бумагу на свет.

4.  Определим  размер жирного пятна с помощь линейки.

Таблица 1: Размер жирного пятна

Проба 1	Проба 2	Проба 3	вывод
Размер жирного пятна -7	Размер жирного пятна -6,5	Размер жирного пятна -6,5	Самое большое содержание жиров в Lay’s

 

Опыт 2. Определение качества растительного масла в исследуемых образцах чипсов. 

Методика проведения исследования:

1.     На жирные пятна образцов исследуемых чипсов  поместим несколько капель  раствора перманганата калия  (КМnО₄).

2.     Наблюдаем изменение окраски раствора на образцах.

Таблица 2 . Определение качества растительного масла

.

№ образца	Название чипсов	Степень обесцвечивания
1	«Lay’s»	Обесцветился лучше
2	«onion rings»	Пятно осталось ярким
3	«pro-чипсы»	Обесцветился лучше

Вывод: обесцвечивание раствора перманганата калия свидетельствует о наличии в продукте непредельных карбоновых кислот, является показателем качества растительного масла нам котором,  обжаривали данные чипсы. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла. Значит чипсы под номером 1 и 3 пожарены в качественном масле.

Опыт 3.  Приготовление водной вытяжки, определение качества

растворимых компонентов

Методика проведения исследования:

1.     Раскрошим 1-3 чипса (1 г) и поместим  крошки в пробирку.

2.     Добавим 15-20 мл дистиллированной воды и нагреть пробирку в пламени спиртовки.

3.     Профильтруем образовавшуюся смесь.

4.     Фильтрат соберем и используем его для проведения дальнейших испытаний .

Опыт 4.  Качественное определение крахмала

Методика проведения исследования:

1.     Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки  и добавьте 2-3 капли 3 % спиртового раствора йода.

2.     Для сравнения капним раствором йода на сухой чипс.

3.     Отметим разницу в наблюдаемых эффектах при проведении реакции в водном растворе и в твердой фазе.

Таблица 3. Определение крахмала

	Проба 1	Проба 2	Проба 3	вывод
Водный раствор чипсов	Окрасился в зелёный цвет	Окрасился в синий цвет	Окрасился в синий цвет	Большое содержание крахмала и в водном и в сухих чипсах.
Сухой чипс	Окрасился в синий цвет	Окрасился в синий цвет	Окрасился в синий цвет

                 Опыт 5. Качественное определение хлорид-ионов

Методика проведения исследования:Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавим 3-4 капли 5 % раствора нитрата серебра. Химический анализ показал выпадение белого творожистого осадка AgCl, что свидетельствует о наличии в фильтрате хлорид-ионов. Результаты эксперимента представлены в таблице 4 .

Таблица 4 . Содержание хлорид-ионов в чипсах разных марок

Проба 1	Проба 2	Проба 3	вывод
Образовался белый осадок	Образовались небольшие белые хлопья	Образовались небольшие белые хлопья	Больше всего соли содержится в пробе №1

Опыт 6. Действие соляной кислоты (входящей в состав желудочного сока) на водную вытяжку и размельченные чипсы.

Добавим 2-3 капли соляной кислоты в водную вытяжку и на поверхность цельных чипсов. Отметим разницу в наблюдаемых эффектах. Во всех пробирках жидкость превратилась в гель, не растворилась.

 

 

 

 

 

Таблица 5. Сводные результаты исследования

качественного состава чипсов разных марок

Опыт	Lay’s	Onion rings	Pro-чипсы
Анализ на наличие масла	Очень много	много	много
Исследование вытяжки	Имеет красноватый оттенок, прозрачная	Вытяжка белая, мутная	Желтоватая прозрачная
Анализ на наличие крахмала	1. Высокое содержание крахмала. 2.Наиболее синий цвет	1.Менее темно-синий 2. Крахмала много.	1.Наиболее синий 2.крахмала много
Анализ на наличие соли	Повышенное кол-во	Присутствуют в малом количестве	Присутствуют в малом количестве
Определение качества растительного масла для обжарки	Использовалось качественное масло	Использовалось не качественное масло	Использовалось качественное масло
Действие соляной кислоты	Не растворяется	Не растворяется	Не растворяется

Заключение.

Выводы: в результате своего исследования я выполнил поставленные цели: чипсы приносят вред здоровью, так как имеют повышенное содержание крахмала, жира, соли  и в лучшем случае следует отказаться от них. В худшем сократить их потребление до минимума.

В любом случае, одновременно вредной и полезной пища быть не может, поэтому полезны только чипсы из натуральных продуктов. А самые полезные это те, которые приготовлены из сельдерея, яблок, тыквы и моркови

Я предлагаю несколько рецептов вкусных и полезных чипсов ( см приложение).

  А вы выбирайте  самостоятельно, подходит ли вам продукт из красивого пакета или полезный ломтик, приготовленный самостоятельно, из натурального корнеплода.

 

 

Словарь терминов.

1.     Джордж Крам (Джордж «Спек» Крам родился в 1822 году в городе Саратога-Лейк, штат Нью-Йорк; его отец был афроамериканцем, мать — индианкой из племени гуронов; впоследствии Спек взял фамилию Крам) 24 августа 1853 года, на курорте Саратога-Спрингс (США), работая шеф-поваром ресторана гостиницы Moon’s Lake Lodge изобрел чипсы. В 1860 году Крам открыл собственный ресторан (проработал до 1890 года), на каждом столике которого стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт богатых американцев. Крам не продавал чипсы на вынос

2.     ароматизаторы –  вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата

3.     гидролизированный растительный белок (соя) – Добавка 6020 HVP SMH – представляет собой соевую пищевую добавку и обогатитель приправы. Выглядит как светло-желтый, коричневый или молочно-белый порошок с кристаллической структурой, не обладает выраженным ароматом и вкусом. Производится из сои или кукурузы. В составе обладает 18 видами свободных аминокислот и пептидов.

4.     регулятор кислотности (молочная кислота E270)-

5.     Генети́чески модифици́рованный органи́зм (ГМО) — организм,  который  был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии.

6.     консерванты – «Е» с трёхзначным числом оказывающие неблагоприятное воздействие

красители (E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152);

консерванты (E211, E213–217, E240);

регуляторы кислотности (E330);

эмульгаторы (Е447).

7.     Акриламид. Это токсическое вещество, которое образуется в случае химических реакций между сахарами в момент жарки. Оно негативно влияет на нервную систему, почки, печень и глазную слизистую оболочку.

8.     Глициамид. Отличается повышенными канцерогенными свойствами, приводящими к образованию злокачественных опухолей. Но его вред ещё не изучен до конца. Образуется это вещество в ходе неполного распада акриламида.

9.     Акролеин. Его образование сопровождается разложением жиров в ходе термической обработки. Это вещество повышенной токсичности, способное сильно раздражать внутренние органы. Именно поэтому акролеин входит в список самых опасных веществ, которые только существуют.

10. Е621 (он же глутамат натрия) честно справляется с миссией усиления вкуса и аромата. Он способен вызвать сонливость, головную боль, слабость, и даже аллергию с астмой. Научно доказано, что этот ингредиент также вызывает привыкание.

11. Фосфат натрия, который тоже числится в составе, негативно влияет на костиНа 100 г. продукта приходится 1 г. соли, что является высоким значением. Заметьте, что ребенок в сутки не должен потреблять больше 2 г. Е330 по-другому именуется лимонной кислотой. Интересно, что такая добавка запрещена в Европе и Америке за способность вызывать злокачественные новообразования

 

 

Список использованной литературы.

 

1.Виктория Дроздова « Вред чипсов — миф или реальность? Полезная замена для детей» http://edakarapuza.ru/pitanie/produkty/vred-chipsov-dlya-detej.html 

2. Источник: https://otravilsya.com/polza-vred/produkty/chipsy

3 Полезный сайт  « Чипсы : вред и польза»  https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chipsy-vred-ili-polza-kaloriynost.html

4. Гатаулина Галина «Чипсы. Производство и вред чипсов. Состав чипсов. Как делают чипсы. Чипсы – вредно и опасно!» http://www.gurchik.ru/beauty/health-body/chips.html

5. Skalpil.ru: https://www.skalpil.ru/other/1786-opasnoe-vozdeystvie-chipsov-na-organizm.html

 

 

 

 

 

Приложения.

1. Рецепты домашних чипсов

Вкусные и полезные домашние чипсы готовят из сорта картофеля, который имеет повышенное содержание сухой массы: это свойство пригодится при подсушивании.

Рецепт приготовления:

1. Картофельные чипсы

·         0, 5 кг картофеля;

·         5 ст. л. оливкового или растительного рафинированного масла;

·         приправы по вкусу.

Корнеплод промыть, нарезать тонкими кружочками, обсушить в течение 30 мин, посолить, поперчить, отпустить в раскаленное масло, обжаривать до золотистой корочки. Домашний способ приготовления – полезная замена чипсам из пакета, ведь можно самостоятельно контролировать качество продуктов, количество соли, перца.

Чипсы в духовке

Запекание – очень полезный способ приготовления, который поможет сохранить самые ценные свойства продукта и подойдет всем.

Чипсы из тыквы

·         200 г тыквы;

·         3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, мускатный орех, соль, перец.

Для нарезания тыквенных ломтиков подходит овощерезка: с ее помощью кусочки получаются необходимой толщины. Их обмакивают в смесь специй, укладывают на противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызгивают жиром и запекают. Степень готовности определяется тем, что края тонких кусочков начинают подниматься над уровнем противня и загибаться вверх. Такие полезные по свойствам слайсы можно даже включать в детское меню, но только после консультации с педиатром.

Чипсы в микроволновке

В микроволновке чипсы готовятся быстрее, однако, такой способ обработки может уменьшить полезные свойства блюда.

Яблочные

·         яблоки – 2 — 3 штуки;

·         лимонная кислота, сахар, вода.

Яблоки нарезают тонко, отваривают в сахарном сиропе 5 мин, отправляют в микроволновку на 7 мин до образования хрустящей корочки. Польза закуски в том, что можно использовать ее как перекус между основными приемами пищи.

 

Скачано с www.znanio.ru