Дипломная работа специальности 38.02.05.

Специальность: 38.02.05

«Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

ТЕМА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Выполнила студентка гр. 3 «А» т/э 11-19
Власенкова Л.В
Руководитель дипломной работы
Лебеденко Н.И

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ,НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
«Армавирский механико-технологический техникум.

Цель:
Провести экспертизу качества анализ ассортимента кукурузного крахмала разных торговых марок.

Задачи исследования:
- дать сравнительную товароведную характеристику кукурузному крахмалу;
- описать требования к качеству и дефекты кукурузного крахмала, установить возможные причины их возникновения, предложить меры по их предотвращению;
- провести экспертизу качества кукурузного крахмала разных торговых марок;
- провести анализ ассортимента кукурузного крахмала.

Объект исследования – кукурузный крахмал.

Предмет исследования – ассортимент и качество кукурузного крахмала.

Дефекты крахмала возникают в основном при нарушении технологии или условий хранения.
К ним относятся:
Наличие механических и посторонних примесей,
Запах и вкус продуктов брожения,
Хруст при разжевывании,
Серый цвет,
Повышенная массовая доля влаги,
Развитие микроорганизмов.

Важное условие правильного хранения кукурузного крахмала-подержание относительной влажности воздуха 75%
Оптимальная температура хранения 10°C.

По качеству кукурузный крахмал подразделяют :
-Высший сорт,
- I сорт.

Рис.1 Кукурузный крахмал «Xаас»

Рис.1 Кукурузный крахмал «Пудовь»

Органолептическая оценка: по результатам оценки качества выявлено, что исследуемые образцы кукурузного крахмала соответствуют общим техническим условиям и нормативному документу ГОСТ 32159-2013.

Исследование маркировки кукурузного крахмала показало, что крахмал полностью отвечает требованиям, изготовители полно информируют покупателя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения.

Проведенный анализ ассортимента кукурузного крахмала реализуемого в магазине «Пятёрочка» показал, что наибольший объем реализации приходится на крахмал «HAAS» 72,72 %. Минимальный объем реализации приходится на крахмал «Пудовъ» он составил 27,28 %.

Что касается стоимостного выражения лидером является крахмал «HAAS» 80%. Минимальная доля по объему реализации в денежном выражении приходится на крахмал «Пудовъ» - 20 %, что связано с тем, что производитель данного курузного крахмала проводит незначительную рекламную политику и покупатель мало знает о данном крахмале, следовательно, мало покупает.

Предложение:
- повысить обновляемость ассортимента кукурузного крахмала, реализуемой в магазине «Пятёрочка», закупать товары-новинки;
- периодически проводить акции на товары кукурузного крахмала;
- размещать кукурузный крахмал по принципу «товарное соседство».