Экзаменационные вопросы по ПМ 02

Билет 1 1. Ассортимент отварных блюд из круп. Характеристика основного для сырья для приготовления   отварных   блюд   из   круп.   Перечень   оборудования   и   инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология   приготовления     блюда   «Творожной   массы».   Варианты   отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 1. Ассортимент запеченных блюд из круп. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из круп. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет 2 2. Технология приготовления  блюда «Лапшевника». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. Билет 3 1. Ассортимент   блюд   из   бобовых.   Характеристика   основного   для   сырья   для приготовления   блюд   из   бобовых.   Перечень   оборудования   и   инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология приготовления   блюда «Яичницы натуральной». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 1. Ассортимент омлетов. Характеристика основного для сырья для приготовления омлетов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет  4 2. Технология приготовления  блюда «Котлет рисовых». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. Билет  51. Ассортимент отварных блюд из яиц. Характеристика основного для сырья для приготовления   отварных   блюд   из   яиц.   Перечень   оборудования   и   инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология   приготовления     блюда   «  Творожная   масса».   Варианты   отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 1. Ассортимент запеченных блюд из яиц. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из яиц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет  6 2. Технология приготовления   блюда «Жидкой манной каши». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. Билет  7   СЧАСТЛИВЫЙ БИЛЕТ 1. Ассортимент   блюд   из   творога   не   подвергающихся   тепловой   обработке. Характеристика   основного   для   сырья   для   приготовления   блюд   из   творога   не подвергающихся   тепловой   обработке.   Перечень   оборудования   и   инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология   приготовления     блюда   «Яичница­   глазунья».   Варианты   отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 1. Ассортимент жаренных блюд из творога. Характеристика основного для сырья для   приготовления   жаренных   блюд   из   творога.   Перечень   оборудования   и инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет  8 2. Технология   приготовления     блюда   «Рассыпчатой   гречневой   каши».   Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. Билет  9 1. Ассортимент запеченных блюд из творога. Характеристика основного для сырья для   приготовления   запеченных   блюд   из   творога.   Перечень   оборудования   и инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология приготовления  блюда «Пшенной каши с тыквой». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.Билет  10 1. Ассортимент отварных блюд из творога. Характеристика основного для сырья для   приготовления   отварных   блюд   из   творога.   Перечень   оборудования   и инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология   приготовления     блюда   «Биточки   манные».   Варианты   отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. Билет  11 1. Ассортимент  блюд  из макарон сваренных  сливным  способом.  Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из макарон сваренных сливным способом. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология   приготовления     блюда   «Омлета   смешанного».   Варианты   отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. Билет  12 1. Ассортимент блюд из макарон сваренных не сливным способом. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из макарон сваренных не сливным способом. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология приготовления   блюда «Сырников». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 1. Ассортимент запеченных блюд из макарон. Характеристика основного для сырья для   приготовления   запеченных   блюд   из   макарон.   Перечень   оборудования   и инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет 13 2. Технология   приготовления     блюда   «Вареники   ленивые».   Варианты   отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.1. Ассортимент яичниц. Характеристика основного для сырья для приготовления яичниц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет 14 2. Технология   приготовления     блюда   «Запеканка   рисовая».   Варианты   отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 1. Ассортимент вареников. Характеристика основного для сырья для приготовления   используемого   в   Перечень   оборудования   и   инвентаря, Билет 15 вареников. технологическом процессе. 2. Технология   приготовления     блюда   «Драчена».   Варианты   отпуска,   условия   и сроки хранения. Требования к качеству блюда. Билет  16 1. Ассортимент отварных блюд из бобовых. Характеристика основного для сырья для   приготовления   отварных   блюд   из   бобовых.   Перечень   оборудования   и инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология приготовления   блюда «Запеканка творожная».   Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 1. Ассортимент   жидких   каш.   Характеристика   основного   для   сырья   для приготовления жидких каш. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет  17 2. Технология приготовления   блюда «Крупеника гречневого». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 1. Ассортимент   вязких   каш.   Характеристика   основного   для   сырья   для приготовления вязких каш. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет  182. Технология приготовления   блюда «Яйца пашот». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. Билет  19 1. Ассортимент   рассыпчатых   каш.   Характеристика   основного   для   сырья   для приготовления   рассыпчатых   каш.   Перечень   оборудования   и   инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология   приготовления     блюда   «Макароны   с   сыром».   Варианты   отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 1. Ассортимент жаренных блюд из яиц. Характеристика основного для сырья для приготовления   жаренных   блюд   из   яиц.   Перечень   оборудования   и   инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет  20 2. Технология   приготовления   блюда   «Омлета   фаршированного   сладкого». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. Билет  21 1. Ассортимент   фаршей   для   омлетов.   Характеристика   основного   для   сырья   для приготовления   фаршей   для   омлетов.   Перечень   оборудования   и   инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология приготовления  блюда «Макаронник». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 1. Ассортимент   блюд   из   каш.   Характеристика   основного   для   сырья   для приготовления блюд из каш. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет 22 2. Технология   приготовления     блюда   «Пудинга   из   творога».   Варианты   отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.1. Ассортимент   блюд   из   яиц.   Характеристика   основного   для   сырья   для приготовления блюд из яиц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет 23 2. Технология приготовления блюда «Крупеника гречневого». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. Билет 24 1. Ассортимент блюд из макаронных изделий. Характеристика основного для сырья для   приготовления   блюд   из   макарон.   Перечень   оборудования   и   инвентаря, используемого в технологическом процессе. 2. Технология   приготовления   блюда   «Омлета   натурального».   Варианты   отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда. 3. Ассортимент   блюд   из   творога.   Характеристика   основного   для   сырья   для приготовления   блюд   из   творога.   Перечень   оборудования   и   инвентаря, используемого в технологическом процессе. Билет  25 4. Технология   приготовления   блюда   «Яичницы­глазуньи   с   ветчиной».   Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.