Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
Лицей № 62 Орджоникидзевского района ГО г. Уфа РБ
Номинация: экология
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
на тему: «Мед»
Авторы: ученицы 9А класса
Вачаева М.В.
Рафикова А.Р.
Руководитель: Чупанова Л. В., к.х.н., доцент, учитель химии
Багаева Е. А., учитель биологии
Ефимова Е.В- к.п.н, доцент кафедры
химии БГПУ им Акмуллы- консультант.
2015г.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Литературный обзор
1.1 Содержание меда и его классификации 3
1.2 Товарные виды мёда 4
1.3 Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запах 5
1.4 Как пчела производит мед 5
1.5 Башкирское бортническое пчеловодство 6
1.6 Мед в пищевой промышленности 6
1.7 Использование меда в медицине 8
1.8 Башкирский мед 8
2. Опытно-экспериментальная работа
2.1 Характеристика объектов исследования 10
2.2 Качественный анализ меда 10
2.3 Определение поверхностно-активных свойств
2.3.1 Поверхностно-активные вещества (ПАВ) 14
2.3.2 Методика 14
2.3.3 Вычисления 14
3. Способы определения качества меда
3.1 О пользе меда. Рекомендации потребителям 16
Список литературы 17
Цель: теоретический и экспериментальный анализ свойств меда, собранного на территории РБ.
Актуальность исследования проблемы: В последнее время очень распространена фальсификация меда, добавление к пчелиному меду различных примесей или подмена натурального меда другими, похожими на него продуктами. В качестве примесей, которые добавляют к натуральному меду для увеличения его массы, используют сахарозу, крахмал, мел, патоку, техническую глюкозу, муку, желатин и другое. Даже перегретый натуральный мед, теряет свою биологическую ценность. Мы решили провести исследование трех образцов пчелиного мёда.
Задачи:
1. Провести теоретический анализ свойств меда, его классификации, технологий сбора и использования в медицине и пищевой промышленности.
2. Опытно-экспериментальным путем провести анализ свойств различных видов меда, собранных на территории РБ.
3. Разработать рекомендации об использовании башкирского меда и способы определения качества меда.
Объект исследования: мёд.
Оборудование: три образца мёда, реактивы, химическая посуда (колбы, пробирки, ареометры, пипетка, лопаточка для сыпучих веществ, мерный стакан, мерная колба), химический карандаш, пробирконагреватель, пробиркодержатель, точные весы, толстостенная капиллярная трубка с расширением посередине.
1. Литературный обзор
1.1. Содержание меда и его классификации
Мёд пчелиный — продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар.
Состав меда разнообразен и зависит от места его сбора, особенностей климата, погодных условий и т.д.
Мед содержит около 60 различных веществ в том числе железо, сера, медь, марганец, хлор, кальций, магний, алюминий, йод, натрий, калий и другие микроэлементы, также воду, различные ферменты, витамины и углеводы. Установлено, что мед прекрасно сохраняет витамины, в то время как овощи и фрукты при хранении, теряют значительную их часть. Химический состав у разных сортов меда различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар.
С точки зрения калорийности (335 ккал на 100 г продукта) мед может конкурировать с сахаром, шоколадом и др.
Основные компоненты мёда:
· Фруктоза: 38,0 %
· Глюкоза: 31,0 %
· Сахароза: 1,0 %
· Вода: 13,0-20,0 %
· Другие сахара: 9,0 % (Мальтоза, Мелицитоза и т. д.)
· Зола: 0,17 %
· Прочее: 3,38 %
Классификация.
Мёд различают:
• по ботаническому происхождению
• по географическому происхождению
• по товарному виду
• по консистенции (густоте)
• по цвету и прозрачности
• по вкусу и запаху.
Виды мёда по происхождению.
По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.
Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.
Падевый мёд пчёлы вырабатывают, собирая падь (сладкие выделения тли и некоторых других насекомых) и медвяную росу с листьев или стеблей растений. Падевый мёд токсичен для пчёл, поэтому его не оставляют в ульях на период зимовки пчёл.
1.2. Товарные виды мёда
Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь). Белого или светло-жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и собственно сота.
Виды мёда по консистенции.
По консистенции центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).
Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда, а также увеличивается содержание в нём оксиметилфурфурола. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».
Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда. Мед с цветов одуванчика «садится» наиболее быстро (примерно от 2-3 дней до 1 недели), разнотравье (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) «садится» через два—три месяца после откачивания из сот. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда засахарившийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.
1.3. Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху
По цвету мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые виды мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно тёмные — из гречихи, молочая.
Прозрачность жидкого мёда зависит прежде всего от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.
Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду. Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд. Своеобразный аромат имеет мёд липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.
Для получения желаемого цвета и аромата разные виды мёда могут смешиваться.
1.4. Как пчела производит мед
Как только зацветают медоносные растения, пчелы-сборщицы по сигналу «разведчиц» (пчел, которые приносят рабочим пчелам «информацию» о цветущих медоносах) вылетают из ульев и собирают нектар и пыльцу. С помощью хоботка пчела высасывает нектар из раскрывшихся цветков до тех пор, пока не наполнит медовый зобик. Максимальная емкость зобика – 70-80 мг., но в улей пчела приносит около 30 мг. Так как в процессе своего трудового дня пчела использует нектар в качестве источника энергии.
Во время сбора нектара пчела обычно обогащает его ферментами, выделяемой глоточной железой. Прилетая в улей со своей сладкой ношей, пчелы передают её нелетным молодым пчелкам, которые многократно перегоняют нектар медоносов из хоботка в зобик и обратно. В результате этого трудного и магического ритуала происходит расщепление сахарозы под действием инвертазы (энзим, вырабатываемый пчелами) на глюкозу и фруктозу, испаряется лишняя влага, добавляются новые дозы ферментов. Затем пчелы мелкими капельками раскладывают еще не созревший жидкий мёд на дно и стенки ячеек сотов и сильно вентилируют гнездо улья для удаления лишней влаги. Загустевший мёд они складывают ячейки сначала на одну треть объема, а после того как влажность уменьшится до 18-20%% ячейки заполняют полностью. Созревший мед пчелы запечатывают в ячейках восковыми крышечками, чтобы он не впитывал влагу и не разжижался.
1.5. Башкирское бортническое пчеловодство
У человека неискушенного это слово обыкновенно ассоциируется с историей Древней Руси, и как многие занятия давно минувших дней, сам древний промысел, кажется, бесследно исчезнувшим. Однако это не так. Бортничество - первоначальная форма пчеловодства, основанная на содержании пчёл в дуплах деревьев для получения мёда. В самом сердце России, на территории современного Башкортостана, сохранился уголок, где и сегодня добывают мед старинным способом: с помощью борти. Борть представляет собой улей простейшего устройства: дупло или выдолбленный чурбан. Заповедник Шульган-Таш на территории Бурзянского района республики создан специально для сохранения уникальной формы пчеловодства, которая известна в этих краях с семнадцатого века. Если обратиться к истории, то успехами в пчеловодстве Башкирия славилась изначально. «Едва ли сыщется такой народ, который мог бы превзойти башкир в пчелиных промыслах», - писал в восемнадцатом веке о достижениях местного населения в бортничестве известный географ и чиновник Петр Рычков.
Бортничество в Башкортостане развивалось в течение многих столетий, на бортевые деревья ставились родовые фамильные тамги и они переходили по наследству следующему поколению пчеловодов. Снаряжение бортевика: кирам — плетёный лыковый или кожаный ремень, с помощью которого ботник вбирается на дерево; лямге — подставка-ступенька для ног, закрепляемая на стволе дерева под бортью; и другое снаряжение, также нередко и сейчас переходят по наследству. Чтобы вырубить дупло в дереве, бортевик, обхватив себя и ствол дерева кирамом, по сделанным зарубкам, перекидывая кирам выше и выше, поднимается на высоту четырех—пятиэтажного дома. Там прикрепив лянге, он с помощью топора, тесла и скобеля вырубает и обрабатывает дупло-борть. Выдолбленное дупло оставляют на один-два года на просушку, а затем обустраивают, чтобы в нём поселилась пчелиная семья. Вместо бортей в стволах деревье могут использоваться и борти, вырубленные в колодах, которые затем привязываются к стволам. Борти, заселённые весной в период роения дикими пчёлами, примерно с середины июля пчеловоды осматривают и собирают из них мёд.
1.6. Мед в пищевой промышленности
Пищевая промышленность и кулинария. При замене медом 50% сахара в тесте выход изделий увеличивается, а их консистенция и аромат улучшаются. Известно множество кондитерских изделий, в которые рекомендуют вводить мед. Это пряники, различные виды печенья, коврижки, кексы, торты. При изготовлении конфет, карамели мед задерживает кристаллизацию сахара. Мед включают во фруктовые начинки и сбивные молочные конфеты, леденцы, халву, пастилу, джемы. Вводят его в молочные продукты для детей (например, 20—25% меда, 5—10% молочного сахара, 70% цельного сухого молока). Медом заменяют до 25% сахара при изготовлении фруктовых сиропов или варенья, фруктовых прохладительных напитков. Мед придает удобную для потребителя консистенцию и аромат продуктам, приготовляемым на основе различных масел (сливочного, ореховых).
Мед используют в пищу непосредственно, намазывая его на хлеб, гренки, лепешки, оладьи, вафли, сухое печенье, употребляя со свежими фруктами и ягодами, а также подслащивая им каши (овсяную, перловую), супы (молочный рисовый, перловый, лапшу), молоко, сливки, творог и творожную массу, кисели, компоты, муссы. Мед улучшает аромат зерен кофе (при поджарке) и Табаков.
Медовое виноделие. Медовые вина отличаются оригинальным букетом; спирта в них обычно содержится от 12% (сухие) до 13—14% (сладкие). Из светлого меда получают вино с мягким, нежным букетом, из темного — со специфическим букетом (на любителя). Азота, фосфора и витаминов в меде недостаточно для нормального развития и жизнедеятельности дрожжей, особенно в светлых его разновидностях. Брожение в таких условиях может завершиться лишь по истечении более шести месяцев, а вино часто приобретает неприятный запах и из-за нежелательной микрофлоры портится. Поэтому в медовое сусло вносят соли аммония и фосфаты.
Медовые безалкогольные напитки. До начала XX столетия в России был широко распространен напиток, который назывался «сбитень». Его изготовляли кипячением воды или слабого пива с медом и пряностями, например с перцем, имбирем, гвоздикой. Традиционно сбитень потребляли в горячем виде. После охлаждения и последующего легкого брожения в бутылках из него получали шипучий медовый квас.
Чак-чак. В нашей республике часто применяют мед для приготовления национальной сладости «чак-чак». Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц, формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюре (в казане), а затем поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда. Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Полностью готово после застывания. Иногда перед заливкой мёдом в смесь добавляют сухофрукты. Чак-чак — десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе. Подаётся целиком или нарезается на куски. Срок годности чак чака — 15 дней, более долгое хранение разрешено только при условии герметичной упаковки.
1.7. Использование меда в медицине
В настоящее время мед является одним из самых распространенных средств в народной медицине при лечении огромного количества заболеваний самого разного характера.
Повсеместно его применяют при простудных заболеваниях (в качестве потогонного) и нарушений деятельности желудочно-кишечного тракта.
В последнем случае мед из-за большого содержания сахара и органических кислот оказывает на слизистую оболочку желудка и кишечника раздражающее действие и вызывает тем самым легкий слабительный эффект.
Кроме заживления поврежденных участков, мед понижает у больных возбудимость нервной системы, улучшает сон, увеличивает вес, концентрацию в крови гемоглобина, т. е. воздействует на организм комплексно.
Мед широко употребляется как пищевое и лечебное средство при истощении и ослаблении организма. При этом он не только дает энергию, но и повышает сопротивляемость к негативным воздействиям внешней среды (вирусам, инфекциям и т. д.). Чрезвычайно эффективно применение меда при туберкулезе и других заболеваниях, когда требуются усиленное питание и много витаминов.
Мед таким пациентам часто рекомендуется применять в сочетании с молоком и различными животными жирами (сливочным маслом, гусиным салом и др.), а также соком алоэ.
В сочетании с овощными соками (морковным, свекольным), а также соком лимона, настоями лекарственных растений (например, шиповника) его рекомендуют пациентам, страдающим гипертонической болезнью.
Кроме общеукрепляющих, хорошо известны и успокаивающие свойства меда. Поэтому его часто используют в лечении заболеваний нервной системы. Он оказывает благоприятное действие при ночном недержании мочи у детей.
Показано полоскание раствором меда в сочетании с отваром из высушенных цветов ромашки обыкновенной при стоматитах и ангинах.
Помогает мед при лечении больных хроническим гайморитом (воспалении внутрикостной полости верхней челюсти). В этом случае после промывания гайморовой полости стерильным физиологическим раствором чистый мед вводят при помощи шприца.
Мед широко используется в профилактической и лечебной косметологии для очищения кожи лица и предупреждения морщин. В сочетании с яичным белком и желтком, мукой, глицерином, спиртом, соком лимона готовят самые разнообразные маски: дезинфицирующие, питающие, смягчающие и разглаживающие кожу лица и рук.
1.8. Башкирский мед
Издавна башкирский мед считается визитной карточкой республики Башкортостан. По мнению ученых, настоящий башкирский мед по своим целебным свойствам и вкусовым качествам, а также составу микроэлементов не имеет аналогов в мире. Именно поэтому башкирский мед знают не только жители Башкирии, но и далеко за ее пределами, как в России, так и за рубежом. Ценность башкирского мёда объясняется уникальностью самой природы Башкортостана. Вряд ли вы встретите такое многообразие лекарственных растений еще в каком-нибудь уголке нашей страны, таких как, душица, шиповник, зверобой, шалфей, ромашка, пустырник, одуванчик, подорожник и множество других, заканчивая очень редкими видами: горицвет весенний, типчак, астра альпийская, тимофеевка степная, прострел раскрытый, ковыль волосатик. Его неповторимость состоит именно в многообразии целебных свойств. Он собирается с растений, которые являются природным лекарственным сырьем. Именно поэтому башкирский мед так ценен и благодаря этому, в Звездном городке используют знаменитый башкирский мед в предполетной программе специалистов. Башкирский мед входил в ежедневный рацион питания членов орбитальной станции "Мир".
В особенность башкирского мёда вносит свой вклад и дикая башкирская (бурзянская) пчела — популяция пчелы. обитающая в лесах Бурзянского района Башкортостана. Башкирская популяция пчёл отличается зимостойкостью, устойчивостью к европейскому гнильцу, нозематозу и падевому токсикозу, а также высокой медопродуктивностью при коротком медосборе (например, с липы). У башкирских пчёл высоко ценимая пчеловодами сухая печатка мёда.
По количеству пчелиных семей, производству товарного мёда, по научным разработкам в пчеловодстве Башкортостан занимает первое место в России. Количество ежегодно получаемого в Башкортостане мёда, в среднем, составляет 5—6 тыс. тонн. Башкирский мёд поставляется во многие европейские страны, США, Японию, в страны Ближнего Востока, в частности, в Кувейт.
2. Опытно-экспериментальная работа.
2.1. Характеристика объектов исследования
Мы исследовали 3 вида меда: цветочный, липовый и «домашний». Все они были привезены с ярмарок.
Опытно-экспериментальная работа проводилась в двух направлениях:
1. Качественный анализ ионов тяжелых металлов в составе меда и окислительно-восстановительных свойств;
2. Анализ поверхностной активности раствора.
2.2. Качественный анализ меда
В ходе качественного анализа осуществлялась проверка на содержание тяжелых металлов и на окислительно-восстановительные свойства. Для проведения реакций взяли по 2 чайные ложки (20 г) каждого вида меда и разбавили 100 мл воды. Получилось три раствора разных образцов меда.
Качественная реакция на содержания свинца:
Pb2+ + 2I-= PbI2↓ (образуется желтый осадок)
|
Что добавляли |
Результаты |
||
|
Цветочный |
Липовый |
Домашний |
|
|
Иодид калия |
Цвет: прозрачный, без осадка |
Цвет: прозрачный , без осадка
|
Цвет: прозрачный, без осадка |
Вывод: во всех трех образцах меда катионов свинца не обнаружено. Мед пригоден для потребления.
Качественная реакция на содержание бария:
Ba2+ + Cr2O72- = BaCr2O7↓ (образуется желтый осадок, нерастворимый в кислотах)
|
Что добавляли |
Результаты |
||
|
Цветочный |
Липовый |
Домашний |
|
|
Дихромат калия K2Cr2O7 |
Цвет: оранжевый, прозрачный, без осадка |
Цвет: оранжевый, прозрачный, без осадка |
Цвет: оранжевый, прозрачный, без осадка |
Вывод: во всех трех образцах меда катионов бария не обнаружено. Мед пригоден для потребления.
Качественная реакция на содержание хрома:
Cr3+ + 3OH- = Cr(OH)3↓ выпадает зеленый осадок;
Cr(OH)3 + OH- = [Cr(OH)4]- осадок растворяется, образуется раствор зеленого цвета;
[Cr(OH)4]- + H2O2 + OH- = CrO42- + H2O при нагревании цвет раствора меняется с зеленого на желтый.
|
Что добавляли |
Результаты |
||
|
Цветочный |
Липовый |
Домашний |
|
|
Гидроксид натрия, пероксид водорода при нагревании |
Видимых изменений не произошло |
Видимых изменений не произошло |
Видимых изменений не произошло |
Вывод: во всех трех образцах меда катионов хрома не обнаружено. Мед пригоден для потребления.
Качественная реакция на содержание меди:
Cu2+ + 2OH- = Cu(OH)2↓ (Синий осадок).
|
Что добавляли |
Результаты |
||
|
Цветочный |
Липовый |
Домашний |
|
|
Гидроксид аммония |
Видимых изменений не произошло |
Видимых изменений не произошло |
Цвет: мутный, без осадка |
Вывод: во всех трех образцах меда катионов меди не обнаружено. Мед пригоден для потребления.
Качественная реакция на содержание кадмия:
Cd2+ + S2- = CdS
|
Что добавляли |
Результаты |
||
|
Цветочный |
Липовый |
Домашний |
|
|
Сульфид натрия |
Цвет: бледно-желтый, прозрачный, без осадка |
Цвет: белый, прозрачный, без осадка |
Цвет: белый, прозрачный, без осадка |
Вывод: во всех трех образцах меда катионов кадмия не обнаружено. Мед пригоден для потребления.
Реакция на окислительные свойства:
Р-р + KI + H2SO4 + крахмал
До:
После добавления иодида калия, крахмала и серной кислоты:
Наблюдения: после добавления в растворы меда KI, крахмала и H2SO4, мы наблюдаем изменение окраски 1,2, и 3 растворов соответственно: светло-фиолетовый, бледно-фиолетовый и темно-фиолетовый.
Вывод: вышеизложенные наблюдения свидетельствуют об окислительных свойствах меда.
Реакция на восстановительные свойства:
Р-р + KMnO4 + H2SO4 → (t)
До: 
После добавления перманганата калия и серной кислоты: 
Нагрели:
Наблюдения: после нагревания растворов меда с серной кислотой и перманганатом калия, мы видим, что цвет практически неотличим от исходного (до того, как мы добавили KMnO4 и H2SO4).
Вывод: вышеизложенные наблюдения свидетельствуют о восстановительных свойствах меда.
2.3. Определение поверхностно-активных свойств.
2.3.1.Поверхностно-активные вещества (ПАВ)
Вещества, способные концентрироваться на поверхности раздела фаз и снижать поверхностное натяжение. Обладают смачивающими, моющими, эмульсирующими и другими свойствами.
Как правило, ПАВ – органические соединения, имеющие амфифильное строение (молекулы имеют полярную часть)
Примеры ПАВ: мыло, мед, спирты, карбоновые кислоты и т.п.
2.3.2. Методика
Сталагмометрический метод неточен, но применяется из-за простоты и быстроты определения.
Сталагмометр представляет собой толстостенную капиллярную трубку с расширением посередине; выше и ниже расширения находятся две метки, ограничивающие определенный объем. Нижняя часть сталагмометра заканчивается капилляром с отшлифованной поверхностью. Метод заключается в определении массы капли, вытекающей из капилляра. В момент отрыва масса капли преодолевает силу поверхностного натяжения, которое удерживает каплю на конце трубки. Чем больше капля, тем больше поверхностное натяжение.
2.3.3. Вычисления
Вычисления, представленные в таблице ниже, были сделаны по формуле:
σр-ра= σH2O*
|
Мед |
Cр-ра % |
ρ кг/м3 |
n капель |
σ Н/м |
|
Цветочный |
1 |
1002 |
38 |
67,52 |
|
0,5 |
1000 |
40 |
63,03 |
|
|
0,25 |
996 |
36 |
70,28 |
|
|
0,125 |
996 |
36 |
74,41 |
|
|
0,0625 |
996 |
34 |
70,28 |
|
|
Липовый |
1 |
1002 |
39 |
69 |
|
0,5 |
1001 |
36 |
74 |
|
|
0,25 |
999 |
36 |
74 |
|
|
0,125 |
996 |
35 |
76 |
|
|
0,0625 |
995 |
35 |
76 |
|
|
«Домашний» |
1 |
1001 |
36 |
74 |
|
0,5 |
1000 |
35 |
76 |
|
|
0,25 |
1000 |
36 |
74 |
|
|
0,125 |
998 |
36 |
74 |
|
|
0,0625 |
998 |
37 |
72 |
3. Способы определения качества меда
Основные критерии качества меда – цвет, вкус и аромат. Их можно определить на вкус, органами обоняния. Но если эти параметры соответствуют стандартам качественного меда, то это еще не означает, что он натуральный. Научиться отличать натуральный мед от подделки не просто. На натуральность меда указывает наличие ферментов (инвертазы, диастазы, каталазы и др.) Вот несколько способов идентификации качества меда:
1. Определение наличия диастазы в меде. В пробирку наливают 10 мл водного раствора меда (1:2) и 1 мл 1%-ного раствора крахмала, взбалтывают и помещают на час на водяную баню (45 °C). Затем в охлажденную жидкость добавляют 1-2 капли настойки йода. Если мед натуральный, то под влиянием диастазы крахмал расщепляется, жидкость не окрашивается. Если мед не натуральный – смесь принимает синий цвет.
2. Как обнаружить простейшие примеси в меде (песок, крахмал и др.). Для этого мед растворяют в обычной воде. Если образец чистый, то раствор получится слегка мутный, без осадка.
3. Как обнаружить примесь мела в меду. В раствор меда добавляют кислоту или уксус: произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа (CO2).
3.1. О пользе меда. Рекомендации потребителям.
Мед обладает многими полезными свойствами. Его преимущество состоит в следующем:
1. Он легко и быстро усваивается организмом;
2. Не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
3. Быстро освобождает необходимую энергию;
4. Легче других сахаров пропускается почками;
5. Оказывает успокаивающее влияние на организм;
6. Позволяет человеку, расходующему много энергии, быстро восстановить свои силы.
Однако высокими питательными качествами и лечебными свойствами обладает лишь натуральный пчелиный мед высокого качества.
Регулярное употребление мёда повышает устойчивость организма ко многим инфекциям, укрепляет иммунитет и продлевает жизнь.
Мёд является природным антисептиком. Если регулярно съедать ложку мёда утром натощак, то вы защитите себя от таких заболеваний как язва желудка, гастрит, панкреатит и холецистит. Проходя по желудочно-кишечному тракту, мёд убивает вредные бактерии и микробы, приводит в нормальное состояние слизистую и заживляет имеющиеся ранки.
Благодаря антибактериальным и противогрибковым свойствам, использование мёда ускоряет заживление ожогов, порезов, обморожений.
Пчелиный мёд обладает сильными антиоксидантными свойствами.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аналитическая химия. Учебное пособие для студентов химико-биологических и биолого-химических специальностей педагогических институтов/Н.Я.Логинов, А.Г.Воскресенский, И.С. Солодкин, М.: 2012, 525с.;
2. Рыбакова Ю.С. Лабораторные работы по физической и коллоидной химии, С-Пб.: 2013. – 487 с.;
3. Куликович Л.Н. Лечение медом. – Мн.: Современный литератор, 2014. – 240с.;
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%91%D0%B4;
5. http://irecommend.ru/content/med-bashkirskie-paseki-tsvetochnyi;
6. http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-m1.html;
7. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%BA%D1%87%D0%B0%D0%BA;
8. http://www.dikiimed.ru/clients/honey-chars/flow-honey/;
9. https://ru.wikipedia.org/wiki/;
10. http://bashkortmed.com/;
11. http://www.med-dostavim.ru/ispolzovanie-meda-v-romyshlennosti.html/
Скачано с www.znanio.ru
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
СОДЕРЖАНИЕ 1. Литературный обзор 1
Цель: теоретический и экспериментальный анализ свойств меда, собранного на территории
Основные компоненты мёда: ·
Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда
Затем пчелы мелкими капельками раскладывают еще не созревший жидкий мёд на дно и стенки ячеек сотов и сильно вентилируют гнездо улья для удаления лишней влаги
Известно множество кондитерских изделий, в которые рекомендуют вводить мед
Использование меда в медицине
Башкирии, но и далеко за ее пределами, как в
Опытно-экспериментальная работа
Что добавляли Результаты
Мед C р-ра % ρ кг/м3 n капель σ
Способы определения качества меда
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1.
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
