Исследовательская работа по окружающему миру "Удивительный крахмал"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №4»                                     города  Калачинска  Омской области Исследовательский проект «Удивительный крахмал» Выполнила  работу: учащаяся  1 «Б» класса Полина Агафонова  Классный  руководитель Людмила Васильевна Ушакова 2017 – 2018уч год Оглавление: Цели, задачи, план исследования                                  – стр. 3 1. Введение                                                                      – стр. 4 2. Сбор информации                                                       – стр. 4 3. Толкование слова «крахмал». Виды крахмала и      Его использование                                                    – стр. 4 – 5 4.Эксперименты с крахмалом                                        ­  стр. 5 4.1. Выявление крахмала                                                ­ стр. 5 – 6 4.2. Добывание крахмала                                                ­ стр. 7 5. Фокусы с крахмалом                                                   ­ стр. 7 5.1. Магическая надпись                                                 ­ стр. 7 5.2.Крахмальный клейстер                                             ­ стр. 7 5.3. Твёрдая жидкость                                                     ­ стр. 7 5.4. Самодельные чернила                                              ­ стр. 8 5.5. Интересное о крахмале                                            ­ стр. 8 5.6. Голубая птица                                                           ­ стр. 8 6. Заключение                                                                   ­ стр. 9 7. Библиография                                                               ­ стр. 9 Цель   исследования:  поиск   крахмала   в   продуктах   питания   и изучение его свойств. Задачи:  уточнить и расширить знания о крахмале;   учиться изготавливать крахмал из картофеля;   познакомиться с его свойствами;   развивать   любознательность,   познавательный   интерес   к экспериментальной работе, умение рассуждать;  формировать способность к познанию окружающего мира;  осуществлять   поиск   дополнительной   информации   и использовать её для выполнения работы;  уметь делиться своими наблюдениями и впечатлениями; Вид проекта: индивидуальный, исследовательский. Объект исследования: крахмал. Предмет   исследования: крахмалом.  процессы,   которые   происходят   с План исследования крахмала:  1) получить крахмал из клубней картофеля; 2) опытным путём с помощью раствора йода проверить наличие или отсутствие крахмала в продуктах питания;  3) показать практические способы применения крахмала в быту; 4) продемонстрировать фокусы с применением крахмала. 1. Введение:   Моя мама на кухне любит вытворять удивительные чудеса: из яичных  белков получается вкусное безе, картофель вместе с мясом  превращаются в запеканку. Мы вместе с мамой решили сварить  кисель  из компота. Вдруг на моих глазах  из жидкого компота  появился вкусный и густой фруктовый кисель.  Когда я спросила у  мамы, почему компот загустел?  Она ответила, что добавила в компот  крахмал.  И мне стало любопытно: а что же это такое? И откуда  появился  чудодейственный крахмал? Заглянув в словари я узнала у  В.Даля 2. Толкование слова «крахмал». Виды крахмала. Его использование. Крахмал  ­   это  чисто мучнистая часть семян,   особенно   хлебных   растений; добывается   мочкою зерен,   в   виде   белого   порошка,   более   из   пшеницы   и картофеля.   А у  С. Ожегова: Крахмал – это углевод, накапливающийся в клетках в виде зёрен. Крахмал   представляет   собой   белый   порошок   без   вкуса   и   запаха, нерастворимый в холодной воде. Гипотеза: В чем же, польза  и  вред  удивительного  крахмала? 2. Сбор информации: ­ интернет, ­ домашняя библиотека, ­ городская библиотека, ­ интервью, ­ эксперимент Под микроскопом я рассмотрела, и увидела, что это зернистый порошок.   При   сжатии   порошка   крахмала   в   руке   он   издаёт   характерный   скрип, вызванный   трением   частиц.  Из   научной   литературы   я   узнала,  что   крахмал бывает нескольких видов. Виды   крахмала:  картофельный,   кукурузный,   пшеничный.   Также   для производства   крахмала   в   некоторых   регионах   используют   и   такие   виды крахмалосодержащего сырья, как ячмень, рожь, рис, горох.   Крахмал   как пищевая   добавка используется   для   сгущения   многих пищевых   продуктов:   приготовления киселей,   йогуртов,   заправки соусов. Применяется он в текстильной, а также бумажной промышленности и  даже в медицине.  А в организме человека крахмал превращается в глюкозу, которая выделяет энергию, необходимую для жизнедеятельности. Крахмал влияет на снижение уровня сахара в крови.  Это особенно важно для больных сахарным диабетом. тракта, Он поддерживает иммунитет       кишечного противовоспалительную защиту организма. Главными источниками крахмала являются зерновые культуры.  Вывод: Изучив, литературу я поняла, что крахмал – это очень полезное вещество.  Крахмал   является   углеводом,   а   значит,   его   употребление нужно ограничить тем, кто хочет выглядеть всегда стройным. 4.Эксперименты с крахмалом.  4.1.Выявление крахмала. Из  интернета   я  узнала,  чтобы   выяснить,  есть   ли  крахмал  в  том  или  ином продукте,   можно   использовать   обыкновенный   медицинский   йод.  При взаимодействии   с   крахмалом,   йод   дает   химическую   реакцию,   и   продукт окрашивается в синий цвет. Чтобы в этом убедиться я провела простой опыт с водой. В два стакана я налила водопроводной воды и насыпал в один из них пару ложечек крахмала. Затем   капнула  йодом   в   оба   стакана.   В   стакане,   где   был   крахмал,   вода окрасилась в темно­фиолетовый цвет, а в стакане  с простой водой, жидкость приобрела коричневый оттенок. Вывод: йод изменил цвет воды с крахмалом. Затем   я   провела   ряд   экспериментов   по   выявлению   крахмала   в   продуктах питания.   Для   этого   взяла   следующие   продукты:яблоко,   огурец,   помидор, капусту, перец, морковь, черный и белый хлеб, колбасу, мясо. Я увидела, что крахмал   присутствует   практически   во   всех   продуктах,   но   в   разных количествах.  Наиболее   яркое   окрашивание   произошло   на   белом   хлебе, соответственно именно в нем, содержится наибольшее количество крахмала. Очень   мало   крахмала   оказалось   в   овощах.   В   мясе   крахмал   полностью отсутствует.  Из   энциклопедии   я   узнала,   что   большое   количество   крахмала содержится в картофеле. Решила это проверить. Для этого я взяла сырой и отварной картофель. В результате «победил» сырой картофель.  Именно в нём крахмала оказалось гораздо больше, чем отварном. Вывод:йод окрасил в синий цвет сырой картофель, печенье, булку и рис. Значит,   в   этих  продуктах   содержится   крахмал.   Мало  его   в   овощах   и совсем нет в мясе. 4.2. Добывание крахмала. После того, как я убедилась, что в сыром картофеле содержится наибольшее  количество крахмала, я решила провести опыт по его «добыче». Для начала я начистила 5 средних картофелин, натёрла  их на терке  и  залила водой. Затем тщательно отжала и дала постоять 30 минут, затем еще  раз отжала и через дуршлаг, отделила  воду от картофеля. Поставила чашку с  водой в тёплое место. После того, как испарилась вся вода, на дне остался  чистый картофельный крахмал! Вывод: крахмал можно получить в домашних условиях. 5. Фокусы с крахмалом. 5.1. Магическая надпись. Белый лист на доске и, взяв распылитель,  побрызгать на него волшебным раствором. В результате название моей работы (УДИВИТЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ!) будет выглядеть как белые буквы на  фиолетовом фоне.  Раскрою секрет: лист был обработан смесью воды с крахмалом, кроме  отдельных частей, где написано название презентации. Волшебный раствор –  это смесь воды с йодом. При взаимодействии крахмала и йода происходит  химическая реакция, которая образует сложные молекулы фиолетового цвета. Соответственно, участки листа, необработанные смесью воды с крахмалом,  остаются белыми.     5.2. Крахмальный клейстер.  Далее я экспериментировала уже со смесью  воды и крахмала и  обнаружила, что если ее немного подогреть, то она  превращается в самый настоящий клей! Им можно клеить изделия из бумаги,  картона. Он идеально подходит для детского творчества, так как совсем  безопасен и не оставляет желтых следов.  5.3. Твердая жидкость. Теперь попробуем поэкспериментировать с  кукурузным крахмалом. Насыпая крахмал в воду, я заметил, как твердеет  полученная масса. Но стоило только убрать ложечку – смесь снова  становилась жидкой. Я налила  жидкость на ладонь, сжала ее, и она  превратилась в твердый комочек, затем разжала пальцы – и она стекла с моих  рук! Невероятно! Жидкость то твердела, то снова растекалась, то хрустела  как снег, то лилась, словно молоко! Оказывается, такой тип смеси крахмала с  водой называется коллоид. Под давлением коллоиды могут менять  свое состояние. В чашке смесь выглядит как жидкость,  но стоит только  оказать на нее давление (потрогать), она тут же меняет свое состояние –  твердеет. Когда же давление ослабевает – смесь превращается в жидкое  состояние.          5.4. Самодельные чернила. Еще одно чудесное превращение. В одном стакане у меня «чай» (на самом  деле это вода и йод), а в другом «молоко» (вода с крахмалом). Я люблю чай с  молоком. А вы? Тем более, что этот волшебный чай превращается в  настоящие чернила! 5.5. Интересное о крахмале. ­ если запутались узлы на веревке, можно посыпать крахмалом и узлы легко  распутаются, ­ крахмал поможет легко справиться с пятнами жира на кухне, ­ крахмал с водой отлично чистит серебро, ­ горстка белого порошка поможет разъединить слипшиеся сладости.  5.6. И напоследок, Голубая птица.  Я помещаю белого бумажного голубя в хрустальный дом, плотно закрываю  его жилище крышкой. Говорю волшебные слова. И вижу, как голубь в неволе  приобретает голубую окраску!    Объяснение: экспериментируя с йодом и крахмалом, я заметила, что  даже необязательно капать йод на сам предмет, чтобы понять, присутствует  там крахмал или нет, оказывается, достаточно даже просто, чтобы этот самый предмет просто «подышал» йодированным воздухом. В этом и есть весь  секрет: на птичке – раствор крахмала, а в хрустальном доме – капелька йода!  Вывод: Крахмал­это вещество, при помощи которого можно проводить  различные эксперименты, опыты. При  этом  происходят  качественные  реакции. 6. Заключение. Как много я  узнала о крахмале! Крахмал – это очень полезное вещество. Он  содержится в различных овощах и фруктах, его можно получить в домашних  условиях. Он не имеет запаха и вкуса. С помощью йода можно определить  наличие крахмала в продуктах питания.  Еще он необходим для  приготовления пищи: соусы, торты, йогурты, хлеб и макароны без него просто не получаться. Так же крахмал используют для обработки ткани, а еще при  изготовлении бумажной продукции. Но самое главное ­ без него не получился  бы мой любимый КИСЕЛЬ! 7. Библиография.  Толковый словарь В. Даля,   Толковый словарь С. Ожегова,  «Давайте, похимичим. Занимательные опыты по химии.», О. Ольгин,  «Занимательная химия. Азбука науки для юных гениев»,  В. Рюмин,  Большая иллюстрированная энциклопедия школьника, (изд. «АСТ,  Москва),   Википедия – версия энциклопедии на русском языке,  /ru.wikipedia.org/,  Химическая энциклопедия, /xumuk.ru/  Интересное о крахмале, /sitefaktov.ru/,  Все о крахмале, /liveinternet.ru/,  Как сделать неньютоновскую жидкость, /naukaveselo.ru/,  Опыты с веществами, /lmagic.info/,  Официальный сайт телепередачи Галилео, /galileo­tv.ru/.