Исследовательский проект по ОБЖ "Сладкое золото"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение  Новолялинского городского округа  «Основная общеобразовательная школа №11» «Сладкое золото». Определение качества мёда  доступными методами. Исследовательский проект по ОБЖ                                                                                                Разработчик: Дюжинова Анастасия,                                                                                      ученица 7 класса Руководитель: Н.Н.Патенкова,                                                                                                         учитель химии,                                                                                                          1 кв. категория п.Лобва Новолялинский городской округ 2017 – 2018 учебный год Содержание                                                                                                                       Стр  1. Введение                                                                                          2 ­ 3 2. Из истории мёда: – Мёд – еда фараонов.                                                          4 ­ 5 2.1. 2.2. Древние мыслители о мёде.                                                 5 ­ 6 3. Ядовитый , или «пьяный» мёд.                                                      6 ­ 7 4. Сорта мёда.                                                                                      7 ­ 8 5. Целебные свойства мёда.                                                               8 ­ 12 6. Цвет мёда в зависимости от его происхождения.                        13 7. Методы определения качества мёда.                                            14 ­ 16 8. Хранение мёда.                                                                                16 ­ 17 9. Результаты исследования качества мёда.                                     18 ­ 19       10.Заключение.                                                                                     19 Приложение. 1. Рецепты салатов с мёдом. 2 Введение «B   мёде   природа   предоставила   нам   один   из   драгоценнейших   своих даров,   значение   которого   для   человеческого   организма   в   настоящее время слишком недостаточно познано или очень слабо познается».                   Е. ЦАНДЕР          Мед – это настоящий клад здоровья. Его уникальность в          том, что в нем содержатся практически все микроэлементы, а также  углеводы, аминокислоты, белки, ферменты, витамины... В природе больше нет такого кладезя полезных веществ.        Цветочный   мёд   содержит   в  среднем  18 %  воды, 74,4%   моносахоров – глюкозы и фруктозы, 1,3% тростникового сахара, 4,76% других несахаров, 0,45%   азотных   соединений, 0,19%   минеральных   веществ,  0,1%   органичных кислот   и   другое.   В   мёде   находятся   в   небольших   количествах   некоторые витамины группы В и аскорбиновая кислота.         Некоторое значение имеет применение мёда, как лечебного средства при  истощениях, язвенной болезней и другое. Мёд обладает лёгким  послабляющем действием на кишечник. Мёд широко используется и в  пищевой промышленности.       Дома   мы   тоже   часто   используем   мёд.   Меня   заинтересовало,   а   как   определить качественный ли мёд мы покупаем в магазинах? Что для этого нужно   сделать?   Поэтому   я   решила   взять   данную   тему   и   поставила   перед собой следующую гипотезу:   провести анализ данных, полученных в результате исследования меда, который  позволит создать собственное представление о качестве меда. Цель моего исследования : провести анализ основных показателей качества различных сортов мёда, используемых в моей семье. Объект исследования – мед. Предмет исследования – качество меда. 3 Задачи: 1. Изучить литературу  о значении мёда в жизни человека, сортах мёда и         по определению качества мёда;      2. Провести практикум по определению качества меда.      3. Разработать  рекомендации для потребителя по выбору качественного           меда. 11.Выпустить буклет с рекомендациями потребителю. Из истории мёда Мед — еда фараонов     Палеонтологические   и   археологические   исследования   показали,   что   пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека.  На   основании   сохранившихся   памятников   древней   культуры   можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда   человеком,   найден   возле   Валенсии   (Испания),   и   он   относится   к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства.  В  самом  древнем  медицинском  папирусе,  написанном 3500  лет назад, уже указывалось, что мед хорошо принимать в виде лекарства при ранах, «чтобы вызвать мочеиспускание» и «как средство для облегчения желудка». В этом же   папирусе   находятся   описания   изнурительных   заболеваний   («ухет»   и 4 «заноройд» —  особые   виды   опухолей),  для   лечения   которых   применялись лекарства,   содержащие   мед,   а   также   примочки   из   меда.   В   другом древнеегипетском   медицинском   папирусе   приводится   много   интересных сведений о лечении ран медом.  Добывание   меда   —   старинный   славянский   промысел.   Он   назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им — бортниками.             Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия — борти, устраивая в них склады для медовых запасов.                       Бортничество было нелегким занятием. Немало усилий, ловкости, труда требовалось от «древолаза». Ему приходилось забираться на высокие деревья, уметь «ладить» е пчелами, знать их нрав.                       Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами.  Древние мыслители о мёде  В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что   их   боги   бессмертны   потому,  что   они   питались   так   называемой   пищей богов — амброзией, в состав которой входил мед. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные медом.  Около 3000 лет назад  Гомер  в «Илиаде» и «Одиссее» воспевал прекрасные свойства меда. В «Илиаде» он подробно рассказывает, как Агомеда готовила для   греческих   воинов   освежающий   медовый   напиток   —  кикеон.   Отец математики Пифагор утверждал, что достиг преклонного возраста — 90 лет — только потому, что постоянно употреблял в пищу мед.  Древнеримский   поэт  Овидий  так   высказывался   о   пище,   которой   должен питаться человек:              Чистая влага молочная в благовонные соты              Сладкого меда, что пахнет душистой травой, тмином              Не запрещается вам. Расточительно щедро все блага              Вам предлагает земля.  Выдающийся   философ  Демокрит,  употреблявший   в   пищу   мед,   прожил долгую   жизнь.   На   вопрос,   как   нужно   жить,   чтобы   сохранить   здоровье, Демокрит   обычно   отвечал,   что   «для   этого   нужно   орошать   внутренность медом, а наружность маслом».  5 Гениальный врач и мыслитель древности Гиппократ, живший примерно 2500 лет назад, успешно применял мед при лечении многих заболеваний, а также сам употреблял его в пищу. Он говорил: «Мед, принимаемый с другой пищей, питателен   и   дает   хороший   цвет   лица».  Легенда   гласит,   что   на   могиле Гиппократа поселился рой пчел, который изготовлял мед особого качества. Это   якобы   вызвало   массовое   паломничество   на   могилу   Гиппократа   за целебным медом.  Аристотель  утверждал, что  мед  обладает какими­то  особыми свойствами, способствующими укреплению здоровья и продлению жизни человека.  Юлий   Цезарь,   присутствуя   на   обеде   у   сенатора   Полия   Румилия, праздновавшего   столетнюю   годовщину   своего   рождения,   спросил,   какое средство употреблял он для поддержания силы тела и духа, на что получил ответ: «Внутрь мед, наружно масло».  Авиценна  рекомендовал употреблять в пищу мед для продления жизни. Он говорил:  «Если   хочешь   сохранить   молодость,   то   обязательно   кушай   мед». Авиценна   считал,   что   людям   в   возрасте   свыше   45   лет   необходимо систематически   употреблять   мед,   особенно   с   толченым   грецким   орехом, содержащим много жиров.  Древние   индусы  приписывали   меду   разнообразные   лечебные   свойства. Применяемое   ими   лекарство   «алтерантия»,   которое   человеку   «доставляло удовольствие» и «сохраняло юность», приготовлялось в основном из меда.  ЯДОВИТЫЙ, ИЛИ «ПЬЯНЫЙ», МЕД              В историческом повествовании об отступлении греческих воинов из Малой Азии, древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт Афинский подробно останавливается на эпизоде, когда воины, поевшие в Колхиде меда, заболели:  «Пчелиных ульев там было необычайно много, и все солдаты, которые ели сотовый мед, теряли сознание, заболевали рвотой и поносом; ни один из них не   мог   держаться   на   ногах.   Те,   что   съели   много,   —   как   сумасшедшие,   а несколько   человек,   казалось,   были   при   смерти.   На   следующий   день обнаружилось, что никто не умер и заболевшие пришли в себя в тот самый час, в какой потеряли сознание накануне, а на третий и четвертый день они поднялись, но чувствовали себя, как после приема лекарства».             В 1877 году ядовитый мед был обнаружен в долине Батуми, недалеко от тех мест, где произошел описанный случай. Пчеловоды этих районов были 6 вынуждены   использовать   только   воск,   так   как   употребление   в   пищу   меда вызывало головокружение, опьянение, и рвоту.              Максим Горький в рассказе «Рождение человека» писал:  «А   в   дуплах   старых   буков   и   лип   можно   найти   пьяный   мед,   который   в древности едва не погубил солдат Помпея Великого, пьяной сладостью своей свалил с ног целый легион железных римлян; пчелы делают его из цветов лавра и азалии».  Можно   было   бы   привести   еще   много   примеров,   которые   убедительно доказывают,   что   вместе   с   нектаром   ядовитых   растений   пчелы   переносят ядовитые   вещества   в   мед.   Установлено,   например,   что   мед,   собранный пчелами с цветов азалии, аконита, андромеды и некоторых других растений, обладает   ядовитыми   свойствами.   Причем   сами   пчелы   ежегодно   питаются этим ядовитым медом без всякого ущерба для себя.                  Ядовитый мед называют также пьяным медом, так как у человека, поевшего   его,   появляются   головокружение,   тошнота,   судороги,   и   он напоминает пьяного.            В литературе упоминаются также случаи, когда мед из нектара таких ядовитых растений, как белена, наперстянка, олеандр, болиголов и другие, оказывался безвредным для людей.  Сорта меда                          Сорт меда можно точно определить по цвету, аромату и вкусу. Многие сорта меда отличаются один от другого не только основной окраской, но   и   множеством   самых   разнообразных   оттенков.   Известны   сорта   меда совершенно бесцветные — прозрачные как вода.  Светлый мед принадлежит  к лучшим сортам. Но вообще  имеются данные, согласно которым мед темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый.                       Для некоторых сортов меда характерен исключительно приятный, нежный аромат (цитрусовый, акациевый, липовый мед). Н. В. Гоголь устами пасечника Рудого Панько говорит: «...А меду и забочусь, лучшего не сыщете на хуторах. Представьте себе, что как внесешь сот — дух пойдет по всей комнате, вообразить нельзя какой: чист как слеза или хрусталь дорогой, что бывает в серьгах».                 Но встречаются сорта меда с неприятным запахом (табачный мед и другие).  7 Великолепный вкус меда с древнейших времен служил в литературе поводом для сравнений.  Гомер, услышав речь «сладкоречивого» старца Нестора, воскликнул: «Льется речь с языка, словно сладость меда».  Мудрый  царь   Соломон  сравнивал   сладость   любви   со   сладостью   меда. Шекспир уподоблял чарующие звуки музыки сладости меда.  Из большого числа известных в настоящее время сортов пчелиного меда чаще выделяют следующие:   Акациевый мед — один из самых лучших сортов меда. В жидком виде этот   мед   прозрачен,   и   при   засахаривании   становится   белым   и кристаллическим, напоминает снег.   Гречишный мед темнее по цвету — от темно­желтого с красноватым оттенком до темно­коричневого, отличается своеобразным ароматом и специфическим   вкусом.   Некоторые   дегустаторы   отмечают,   что гречишный   мед   «щекочет»   горло.   В   гречишном   меде   значительно больше белков и железа, чем в светлых сортах меда. В связи с этим его рекомендуют принимать при малокровии.   Липовый   мед  принадлежит   к   одному   из   лучших   сортов. Свежеоткачанный   липовый   мед   очень   душист,   обычно   прозрачен,   по цвету — светло­желтый иди зеленоватый.  В   народной   медицине   липовый   мед   широко   применяют   при   простудных заболеваниях и особенно как потогонное средство.   Малиновый мед  обладает нежным вкусом — он словно тает во рту. Этот мед светлого белого цвета, с очень приятным ароматом.   Яблоневый мед — светло­желтый, исключительно приятного аромата и нежной сладости.  Целебные свойства пчелиного мёда                         Больше половины всей энергии, производимой в человеческом организме, образуется за счет вводимых с пищей сахаристых веществ. Однако различные сахара по­разному усваиваются нашим организмом. В то время как глюкоза   поступает   в   кровь   без   всяких   превращений   (ее   можно   вводить 8 непосредственно в кровь, что, как известно, широко практикуется при многих заболеваниях),   обычный   сахар   (свекловичный,   тростниковый)   должен предварительно   подвергнуться   гидролизу   (расщеплению)   при   помощи ферментов.  Плодовый сахар (фруктоза) усваивается значительно медленнее, чем глюкоза, но   он   в   2,5   раза   слаще   глюкозы   и   в   1,75   раза   слаще   тростникового   или свекловичного сахара.  Мед почти целиком состоит из смеси глюкозы и фруктозы и, кроме того, содержит   ряд   ферментов,   необходимых   для   жизнедеятельности   клеток, тканей и органов. В состав меда входят также кальций, натрий, калий, магний, железо,   хлор,   фосфор,   сера,   йод,   а   некоторые   сорта   меда   содержат   даже радий.  Интересно,   что   количество   некоторых   минеральных   солей   в   меде   почти одинаково с содержанием их в сыворотке крови человека. При спектральном анализе   меда   установлено,   что   в   меде   содержатся   также   соли   марганца, кремния, алюминия, бора, хрома, меди, лития, никеля, свинца, олова, титана, цинка и осмия.  Есть   в   меде   и   органические   кислоты   —   яблочная,   винная,   лимонная, молочная, щавелевая, — а также белки и витамины. В мёде содержатся и биогенные стимуляторы,   и сопротивляемость организма.    жизнедеятельность     повышающие В меде имеются витамины В2, В6, калий, различные фруктовые кислоты. И хотя   перечисленных   витаминов   в   меде   очень   мало,   они   имеют   огромное значение,   так   как   находятся   в   сочетании   с   другими   весьма   важными   для организма веществами.  Очень большое значение имеют противобактериальные свойства меда.  Есть   основания   предполагать,   что   древние   египтяне   и   греки   применяли пчелиный мед для консервации трупов. Арабский врач и путешественник XII столетия   Абдал­Латифа   нашел   в   одной   из   Гизехских   пирамид   плотно закупоренный сосуд с медом, в котором находился вполне сохранившийся труп младенца.  Как   известно,   тело   Александра   Македонского,   скончавшегося   во   время похода, при перевозке в столицу Македонии для погребения было погружено в мед, чтобы предотвратить разложение во время долгого пути.  9 Такой   же   способ   был   применен   при   консервации   трупов   древних   царей Агезиполиса и Агезилая и иудейского царя Аристобула.  Древние греки и римляне использовали пчелиный мед  для консервирования свежего   мяса.   При   этом   мясо   не   только   оставалось   свежим,   но   даже   не изменяло   своего   естественного   вкуса.   Только   постепенно   теряло   воду, отдавая ее в мёд.  Противобактериальные свойства меда изучались на белых мышах, которых заражали   стрептококком.   Опыты   показали,   что   прикладывание   медовых повязок останавливает рост бактерий и убивает их.  Эти явления получили различные объяснения. Одни объясняют эти свойства высокой   концентрацией   сахара,   другие   полагают,   что   они   зависят   от сочетания в меде ферментов и сахара. Некоторые исследователи открыли в меде   антибактериальные   вещества   —   ингибиторы   (от   латинского   слова «ингибио»   —   останавливать,   угнетать),   наличием   которых   и   объясняют обеззараживающие свойства меда.  Интересно,   что   в   отличие   от   многих   пищевых   продуктов   мед   никогда   не плесневеет.   Несмотря   на   то,  что   в  состав   меда   входят   белки   и   углеводы, витамины,   минеральные   и   другие   вещества,   необходимые   для   жизни   и развития   любой   живой   клетки,   плесневые   грибки,   которыми   специально заражали мед, погибали в нем.  Превращение   нектара   в   мёд   начинается   еще   в   организме   пчёл.   Раствор углеводов, минеральных солей, ароматических веществ   с водой и  другими веществами пчелы переносят с растений в восковые ячейки сотов. Много пчёл работает не только на сборе и перенесении нектара, но и на его переработке в улье.  Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают в сотах и обрабатывают ферментами. Вследствие этого изменяется химический состав продукта. Основная масса воды испаряется из нектара в первый же день.  10 Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. По этому признаку   определяют   его   зрелость   и   сроки   откачки.   Незапечатанный   мёд имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, что ухудшает его качество. Незрелый мёд нельзя долго хранить.  Сахара   –   основная   составная   часть   мёда.  Высококачественные   сорта   мёда содержат около 75% простых сахаров (глюкозы, как правило, около 35% , фруктозы – 40%). Их соотношение определяет физические качества мёда: при увеличении   содержания   глюкозы   повышается   его   способность кристаллизоваться,  а   при   увеличении   содержания   фруктозы   он   становится более сладким на вкус и более гигроскопичным.  Ароматические вещества различных растений попадают в улей с нектаром и придают своеобразный вкус зрелому мёду. Больше всего их в зрелом меде. Если   мёд   откачивают   и   хранят   без   плотного   закрытия,   ароматические вещества теряются и запах его становится слабее.  Определенный вкус мёду придают органические кислоты. Среди них наиболее распространены лимонная, яблочная, глюконовая и молочная.  В мёде немного витаминов, но в смеси с другими компонентами они очень полезны для организма.  Откачанный мёд через некоторое время кристаллизуется (сахар превращается в   кристаллы).   На   свойство   мёда   кристаллизироваться   и   на   скорость кристаллизации влияет прежде всего соотношение глюкозы и фруктозы. Чем больше   в   мёде   глюкозы,   тем   быстрее   начинается   и   происходит кристаллизация.  Кристаллизацию   мёда   можно   ускорить   или   замедлить   посредством температуры.   Наиболее   быстро   она   происходит   при   температуре   13­14°С. При   ее   снижении   образование   кристаллов   ослабляется,   поскольку увеличивается   вязкость   мёда.   При   температуре   выше   14°С   уменьшается способность образовывать кристаллы, а при 40°С они растворяются (но при этом мёд утрачивает свои целебные свойства).  Кристаллизация (засахаривание) не ухудшает качеств мёда, кристаллы только придают ему определённый вид и привлекательность.  11 Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои   особые   полезные   свойства   и   превращается   в   простую   сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно­фруктозный сироп). Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он   становится   более   тёмным,   иногда   коричневым.   Чем   интенсивнее   и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно   хранить   его   в   обыкновенном   состоянии,   не   нагревая   без надобности.  Аромат   мёда   характерен   для   данного   сорта   и   обусловлен   содержанием занесенных   с   нектаром   различных   веществ   (120   названий).   Соотношение ароматических   веществ   в   нектаре   различных   медоносных   растений   разное. Мёд, выработанный пчёлами из сахарного сиропа без примесей нектара, не имеет запаха.  Вязкость   мёда   зависит   от   температуры.   Охлаждение   с   +30   до   +20°С увеличивает тягучесть мёда в 4 раза.  Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию   тканей,   оказывает   противовоспалительное,   рассасывающее   и тонизирующее   действие.   Мёд   нормализует   деятельность   желудочно­ кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма и т.д. Было установлено, что пчёлы при изготовлении мёда из нектара добавляют в него вещество   –   ингибин,   вырабатываемый   ими,   в   результате   мёд   становится совершенно   стерильным   продуктом.   Искусственный   мёд,   полученный   из сахара, не имеет лечебных свойств, характерных для натурального мёда.  При   наружном   применении   мёд   обеззараживает,   убивает   всех   микробов, стафилококков   и   пр.   Во   время   первой   и   второй   мировых   войн,   врачи использовали   мёд   для   наложения   повязок.   Такая   повязка   никогда   не присохнет, рана быстро покрывается новым эпителием (зарастает). Сотовым 12 мёдом можно лечить катаракту глаз, так как мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к очищению тканей.  При   внутреннем   применении  мёд   является   мощной   энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%. Существуют рекомендации для спортсменов съедать за некоторое время до соревнований 200 г мёда.  Мёд   нейтрализует   спирты.   Мёдом   можно   вылечить   алкоголизм,   давая столовую   ложку   меда   каждые   полчаса   выпившему   человеку,   в   каком   бы состоянии   он   не   находился.   При   этом   вырабатывается   отвращение   к спиртному, человек перестает пить.  Цвет мёда в зависимости от его происхождения Растение                                         цвет мёда  Абрикос обыкновенный — коричнево­жёлтый  Акация — бледно­жёлтый  Боярышник — темно­коричневый  Василёк луговой — коричневый  Вероника — белый  Вишня обыкновенная — светло­коричневый  Горчица белая — лимонно­жёлтый  Гречиха обыкновенная — тёмно­коричневый  Груша — светло­зеленый  Донник желтый — золотисто­жёлтый  Дуб — жёлто­зеленый  Жимолость татарская — жёлто­горячий  Ива — светло­жёлтый  Иван­чай — зелёный  Каштан конский — бордовый  Каштан обыкновенный — темно­красный  Клевер белый — коричневый  Клевер красный — шоколадный  Клён остролистый — темно­жёлтый  13 Клён татарский — серовато­белый  Клён­явор — серовато­жёлтый  Коровяк — светло­жёлтый  Липа — нежнозелёный  Люцерна посевная — грязно­серый  Малина — серовато­белый  Овсяница сборная — белый  Одуванчик лекарственный — оранжевый  Орех грецкий — желто­зелёный  Подорожник — серовато­белый  Подсолнечник — золотисто­жёлтый  Рапс — лимонно­жёлтый  Редька — бледно­жёлтый  Синяк обыкновенный — темно­синий  Слива — желтовато­коричневый  Фацелия — голубой  Черешня — жёлто­коричневый  Эспарцет — коричневый  Яблоня — грязно­жёлтый  Методы определения качества меда 1. Для того чтобы определить зрелость жидкого (незасахарившегося, свежего) мёда, в него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.  2.  Возьмите   жидкий   (незасахарившийся)   мёд   на   пробу,   опустив   в   емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой 14 длинной   непрерывной   нитью,  а   когда   эта   нить   прервётся,   то   она   целиком опустится,   образуя   на   поверхности   мёда   башенку,   пагоду,   которая   затем медленно разойдётся.  Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.      3.   Качественный   мёд   не   должен   пениться.   Пенистость   свидетельствует   о брожении,   т.е.   порче   мёда.   Натуральный   мёд   не   может   бродить,   т.к.   он бактерициден. (Для получения из мёда спиртных напитков путем брожения его   или   растворяют   в   воде   и   доводят   до   кипения.   При   нагревании   мёд утрачивает бактерицидность и может быть сброжен.)  4. Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль­август) в период   его   откачки.   Через   1—2   месяца   (в   зависимости   от   сорта)   он кристаллизуется.  Поэтому,  если   зимой   или   весной   продается   жидкий   мед,   значит,   он   или подогрет,  или  фальсифицирован.  Следует  помнить, что  при  нагревании  до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно­глюкозный сироп.  В   засахаренном   натуральном   мёде   все   полезные   свойства   сохраняются,   и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.  Настоящий   мёд   обязательно   засахаривается   к   20   октября   или   ранее. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не   кристаллизуется   (иногда   до   весны),   и   вересковый,   превращающийся   в желеобразную массу.  Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды.  5. Проверьте запах и вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.  15 6. Определите, есть ли в мёде крахмал. Для этого положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько   капель   йода.   Если   состав   посинеет,   значит,   в   мёд   добавлен крахмал.  7. Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.  8.   Примесь   мела   можно   обнаружить,   если   к   меду   разбавленному дистиллированной   водой,   добавить   несколько   капель   уксуса.   При   наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.  Или можно просто капнуть на мёд уксусом или какой­либо иной кислотой. Если мёд "закипит", значит, мел есть.  9. Определение добавки в мёд сахарозы (сахара). Растворите мёд в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае – кипяченой) в соотношении 1:2 до получения   легко   текучего   (достаточно   жидкого)   раствора.   Осмотрите   на предмет обнаружения механических примесей ­ раствор натурального мёда (без привнесенных нерастворимых добавок) обязательно будет прозрачным, без   осадка   и   без   посторонних   примесей   на   поверхности.   Затем   аккуратно капните   туда   несколько   капель   раствора   азотнокислого   серебра,   наблюдая реакцию. Если мёд без добавки сахара, помутнения не будет.  Если в мёд добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белёсое помутнение.  10.  Наличие   механических   примесей.  В   небольшую   пробирку   берем   пробу меда, добавляем кипяченную или дистиллированную воду и растворяем его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему.  11. Светлые сорта считаются лучшими. Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем, гречишный, может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.  Хранение меда 16 Мед следует хранить в полной темноте, т.к. многие полезные вещества быстро распадаются под действием света.  При   длительном   хранении   мёд   может   сильно   менять   свой   удельный   вес, собственный вес, содержание воды.  Если его хранить в сухом помещении в открытой посуде, то содержание воды в нем может снизиться до 14%, а вес уменьшится на 4­5%. А если хранить во влажном   помещении,   мед   способен   вбирать   окружающую   влажность   из воздуха.  При относительной влажности 60% зрелый мед становится водянистым, и по мере увеличения влажности водянистость возрастает (мёд поглощает влагу из воздуха). При этом, как правило, мёд прокисает.  В сухом помещении закрытый зрелый мед хорошо сохраняется при любой температуре. А при высокой влажности лучше хранить при температуре ниже +10 градусов Цельсия (например, в холодильнике) или выше +27 (но не более +30­32).  Мед способен впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение должны быть чистыми. В нем нельзя хранить кислую капусту, селедку, овощи, керосин и т.п.  Хранить   мёд   следует   в   плотно   закрытой   стеклянной,   эмалированной   или керамической   посуде   (но   ни   в   коем   случае   не   в   железной,   медной   или оцинкованной).   Оцинкованная   и   медная   посуда   строго   запрещены!   Мёд вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.  Неэмалированная металлическая посуда может быть только из нержавеющей стали   или   алюминия,   но   в   любом   случае   неэмалированные   металлы нежелательны.  Мед можно с успехом хранить и в деревянный бочках или ящиках. Наиболее пригодным материалом для бочек является липа. Годятся также бук, кедр, тополь. В бочках из хвойных пород дерева мед набирает смолистый запах, в осиновых делается горьким, а в дубовых чернеет.  17 Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На 10­20% уменьшается количество глюкозы   и   фруктозы.   Витамины   В1,   В2   и   С   начинают   разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.  Если вы захотели превратить загустевший мёд в жидкий, поставьте ёмкость с мёдом в кастрюлю с горячей водой и нагревайте при помешивании (сам мёд непосредственно на огне нагревать не рекомендуется).  Однако,   помните,   при   нагревании   до   37­40   градусов   Цельсия   и   выше   он начинает терять свои  целебные  свойства, превращаясь  в обычную сладкую фруктозно­глюкозную массу. Результаты исследования  (октябрь – ноябрь ­ декабрь 2008г.) Исследуемые качества мёда  Сорта мёда, результат исследования  Цветочный  Горный алтайский  Гречишный  18 Зрелость мёда Тянучесть  мёда наматывается на  ложку  (зрелый мёд) тянется длинной  непрерывной  нитью  Пенистость  Засахарённость начал  не пенится  кристаллизоватьс я в октябре Запах  Наличие  крахмала в  мёде душистый запах  капли йода в  растворе мёда не  меняют окраску Наличие  крахмальной  патоки   действии при раствора нашатырного спирта   раствор мёда не меняется Наличие  примесей мела  вскипания раствора   мёда   не происходит Наличие  примесей: ­ сахара  действии   на   мёда   при раствора азотнокислого серебра раствор наблюдается небольшое стекает с ложки (незрелый мёд) обильно стекает и  капает с палочки,  образуя брызги  (фальшивый мёд) не пенится не засахарился (мёд  фальсифицирован ) не имеет аромата капли йода в  растворе мёда  синеют (значит,  добавлен крахмал) при действии раствора нашатырного спирта   раствор окрашивается   в белый   цвет   и имеет бурый   осадок   (значит, добавлена крахмальная патока) вскипания   раствора мёда не происходит   действии при   раствора азотнокислого серебра   на   раствор мёда помутнения не наблюдается 19 наматывается на  ложку (зрелый мёд) тянется, но нить  быстро рвётся не пенится начал  кристаллизоваться в октябре душистый запах капли йода в  растворе мёда не  меняют окраску   действии при раствора нашатырного спирта   раствор мёда не меняется вскипания раствора   мёда   не происходит   действии при раствора азотнокислого   на серебра   мёда раствор помутнения   не наблюдается ­ нерастворимых добавок Выводы  помутнел (значит,   небольшая добавка       сахара)  есть   раствор   мёда   в   воде ­ прозрачный, примесей нет Данный сорт мёда не полностью соответствует качественным показателям, он   с   примесью сахара  раствор мёда в воде ­   не   прозрачный, видны   небольшие механические примеси раствор   мёда   в воде ­ прозрачный, примесей нет Данный   сорт   мёда полностью не   соответствует качественным показателям, он не настоящий Данный сорт мёда полностью соответствует качественным показателям, он  настоящий Заключение                Проведенная  исследовательская работа практически показала, что мы   часто   используем   мёд,   не   соответствующий   должному   качеству.   Но   я теперь   знаю,   как   проверить   его   при   покупке.   С   удовольствием   поделюсь данной информацией со всеми желающими, для этого я разработала буклет.              Данная работа оказалась полезной и познавательной, несмотря на то,  что я исследовала только три  сорта мёда. Результаты   этого   проекта   можно   использовать   при   проведении внеклассной работы по различным предметам (биологии , КБЖ – «Здоровый образ   жизни.   Культура   питания»,   для   разработки   программы   элективного курса для учащихся 7 класса, при проведении предметных недель, а также при изучении   в   курсе   «Основы   экономической   культуры»   темы   «Права потребителя».          20 САЛАТЫ С МЁДОМ Приложение  Салат из белокочанной капусты с медом  Ингредиенты: ­ белокочанная капуста ­ 300 г  ­ сахар ­ 1 ч. л.  ­ сок ­ 1/2 лимона  ­ сок ревеня ­ 4 ч. л.  ­ мед ­ 1 ст. л.  ­ зелень ­ по вкусу.          Приготовление Свежую капусту тонко нашинковать, посолить, растереть до появления сока.  Добавить сок лимона, сок ревеня и мед.  Все перемешать и посыпать зеленью укропа и петрушки, мелко нарезанной.  Салат из тыквы с медом  Ингредиенты: ­ тыква ­ 300 г  ­ репа или брюква ­ 1 шт.  ­ яблоки ­ 2 шт.  ­ мед ­ 3­4 ст. л.          Приготовление Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35­ 40 мин.  Яблоки   без   сердцевины,   репу   или   брюкву   нарезать   мелкими   кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.  Луковый салат с медом  (кипрская кухня)  Ингредиенты: для салата:  ­ лук красный – 3 шт.  ­ оливки черные  для маринада:  ­ мед – 1 ст. л.  ­ перец, соль, уксус, оливковое масло.  21 Приготовление Мелко порезать лук.  Смешать компоненты маринада и замариновать лук на час, потом добавить оливки.  Салат из моркови с медом и орехами  Ингредиенты: ­ морковь ­ 100 г  ­ орехи грецкие ­ 30 г  ­ мед ­ 40 г.          Приготовление Сырую морковь натереть на мелкой терке, полить растопленным и остывшим медом, перемешать и посыпать мелко нарубленными грецкими орехами.  Салат из редьки с медом  Ингредиенты: ­ редька – 125 г  ­ мед ­ 1 ст. л.  ­ перец душистый ­ по вкусу.          Приготовление Редьку   натереть   на   крупной   терке,   залить   на   12­20   мин   холодной   водой, откинуть на дуршлаг, переложить в эмалированную посуду, добавить 3­4 ст. л. горячей воды, отварить до мягкости.  Охладить, заправить медом и душистым перцем.  Салат из огурцов с медом  Ингредиенты: ­ огурец – 400 г  ­ мед свежий – 60 г.          Приготовление Огурцы   очистить,   нарезать   тонкими   ломтиками   и   перед   подачей   к   столу заправить медом.  Салат из яблок с медом  Ингредиенты: ­ яблоки ­ 5­6 шт.  ­ грецкие орехи ­ 6­7 шт.  ­ мед ­ 60 г  ­ лимонный сок ­ 1/3 стакана.          Приготовление Яблоки натереть на крупной терке.  22 Мед и лимонный сок хорошо смешать и вылить на тертые яблоки.  Орехи очистить, мелко истолочь и посыпать ими яблоки.  Салат подавать к столу, подержав перед этим не менее 1 ч в холодном месте.  Салат из овсяных хлопьев с медом  Ингредиенты: ­ мед ­ 2 ст. л.  ­ овсяные хлопья (предварительно размоченные) ­ 2 ст. л.  ­ яблоки ­ 3 шт.  ­ изюм ­ 1 ст. л.          Приготовление Вымытые   и   очищенные   яблоки   натрите   на   крупной   терке   и   смешайте   с овсяными хлопьями и изюмом.  Заправьте медом.  Салат из мандаринов, грибов, сыра и перца  Ингредиенты: ­ мандарины ­ 5 шт.  ­ яблоки ­ 2 шт.  ­ сладкий перец ­ 2 стручка  ­ шампиньоны ­ 100 г  ­ сыр ­ 200 г  ­ йогурт ­ 200 мл  ­ лимонный сок ­ 2 ст. л.  ­ горчица ­ 1 ч. л.  ­ мед ­ 1 ч. л.          Приготовление Яблоки   вымыть,  разрезать   на   половинки,  удалить   сердцевину,  очистить   от кожуры и нарезать небольшими кубиками.  Шампиньоны вымыть, очистить и, разрезав на небольшие кусочки, отварить до полной готовности.  Стручки   сладкого   перца   вымыть,   очистить   от   сердцевины   и   нарезать кольцами. Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки.  Сыр нарезать небольшими кубиками.  Уложить в салатницу порезанные яблоки, перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны.  Приготовить   соус.   Для   этого   тщательно   перемешать   йогурт,   горчицу, лимонный сок и мед.  Готовый соус залить в салатницу и аккуратно перемешать все находящиеся там ингредиенты.  23 Перед подачей к столу выложить горкой и украсить дольками мандаринов.  Салат из моркови с крыжовником  Ингредиенты: ­ морковь – 300 г  ­ крыжовник ­ 1 стакан  ­ мед ­ по вкусу          Приготовление Очистить морковь, вымыть, натереть на терке.  Смешать с крыжовником (свежие ягоды предварительно обдать кипятком).  Заправить медом.  Салат из моркови и апельсинов  Ингредиенты: ­ морковь ­ 1кг  ­ апельсины ­ 2 шт.  ­ лимон ­ 1 шт.  ­ мед ­ 2­3 ст. л.          Приготовление Сырую морковь натереть длинной соломкой и выложить в глубокую миску.  Из пары апельсинов и лимона выдавить сок.  В сок добавить немного меда. Залить им морковь и дать немного постоять.  Салат готов.  Салат из моркови, яблок и орехов  Ингредиенты: ­ морковь ­ 300 г  ­ яблоки ­ 100 г  ­ грецкие орехи ­ 100 г  ­ мед ­ 100 г          Приготовление Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко нарубить.  Все смешать и залить растопленным и остывшим медом.  .  Салат с цыпленком и мандаринами  24 Ингредиенты: ­ макарон (колесики, спиральки, средние ракушки) ­ 200 г  ­ цыпленок (порезанный) ­ 2 стакана  ­ сельдерей (полосками) ­ 1 стакан  ­ мандарин (дольками) ­ 1 шт.  ­ фисташки, миндаль (нарезанные) ­ 1/2 стакана  ­ петрушка (нарезанная) ­ 2 ст. л.  ­ йогурт ­ 3/4 стакана  ­ мед ­ 2 ст. л.  ­ концентрат апельсинового сока ­ 1 ст. л.  ­ мак ­ 1 ч. л.  ­ сухая горчица ­ 1/2 ч. л.  ­ черный перец ­ 1/4 ч. л.  ­ салат.          Приготовление В   салатнике   смешать   макароны   (аль   денте),   кусочки   цыпленка,   сельдерей, мандарины, орехи, петрушку.  Отдельно смешать для соуса йогурт, мед, апельсиновый сок, мак, горчицу и перец.  Заправить   салат   соусом,  дать   немного   постоять   и  подавать,   выкладывая   в тарелках на листьях салата.  ПРИМЕЧАНИЕ.   Можно   цыпленка   заменить   тунцом,   крабовым   мясом, креветками, индейкой и пр.  Салат из капусты с яблоками и свеклой  Ингредиенты: ­ капуста ­ 400 г  ­ свекла ­ 100 г  ­ яблоки ­ 200 г  ­ майоран (зелень) ­ 50 г  ­ мед ­ 50 г  ­ лимон ­ 1 шт.  ­ гвоздика ­ 2 шт.          Приготовление Капусту   крупно   нашинковать,   залить   кипятком,   выдержать   в   нем   до остывания, воду слить.  Свеклу натереть на крупной терке, пропассеровать в течение 2 мин.  Из яблок удалить сердцевину и нашинковать.  Все   соединить,  добавить   мед,  растертую   гвоздику,  лимонный   сок  и   мелко нарезанную зелень эстрагона, тщательно перемешать.  25 Салат из моркови с квашеной капустой  Ингредиенты: ­ морковь ­ 2­3 шт.  ­ квашеная капуста ­ 200 г  ­ растительное масло ­ 4 ст. л.  ­ мед ­ по вкусу  ­ яблоко ­ 1 шт.  ­ чернослив ­ 1/2 стакана.          Приготовление Морковь натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой, заправить сахаром или медом и растительным маслом.  Добавить натертое кислое яблоко и изрубленный чернослив, предварительно замочив его и удалив косточки.  Салат из моркови со сметаной и медом  Ингредиенты: на 6 штук моркови ­ 1/2 стакана сметаны и 2 столовых ложки меда.          Приготовление Морковь вымыть почистить, нарезать соломкой, заправить сметаной и медом.  Салат из моркови, сельдерея, грецких орехов с медом  Ингредиенты: на 250 г моркови – 100 г сельдерея, 7­8 грецких орехов, 25 г сметаны, сок 1/2 лимона, мед по вкусу.          Приготовление Морковь и сельдерей хорошо промыть, натереть на терке, полить соком из половины лимона, добавить истолченные орехи и заправить сметаной и медом. Салат из моркови, творога и меда  Ингредиенты: на 100 г творога ­ 2 моркови и 1 столовая ложка меда.          Приготовление Творог   протереть   через   сито,   добавить   мед,   натертую   на   крупной   терке предварительно промытую и очищенную морковь, все перемешать, выложить на салатницу и подать к столу.  Салат из моркови с грецкими орехами и медом  Ингредиенты: 26 на 2 моркови ­ 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки   меда,   1   столовая   ложка   сиропа   шиповника   и   1   столовая   ложка лимонного сока.          Приготовление На мелкой терке натереть морковь, смешать ее с толчеными орехами и медом, добавить сироп шиповника, лимонный сок все хорошо перемешать.  Свежие помидоры и огурцы с медом  Красные помидоры и крепкие зеленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, облить медом.  Винегрет с медом  Ингредиенты: 100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 150 г зеленого лука, 100 г меда.          Приготовление Винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей к столу полить медом и размешать.  Фрукты с медом  Ингредиенты: 500 г различных фруктов, мед, 1/2 стакана измельченных орехов.          Приготовление Сливы, яблоки, груши очистить, нарезать, положить в посуду, залить медом, посыпать рублеными орехами.  Гренки с медом  Ингредиенты: ­ пшеничный хлеб ­ 200 г  ­ молоко ­ 1/2 стакана  ­ яйцо ­ 1 шт.  ­ мед ­ 1 ч. л.  ­ панировочные сухари ­ 1 ст. л. соль  ­ ванилин.          Приготовление Ломтики хлеба смочить в смеси из молока, яиц и соли, обвалять в сухарях.  Поджарить с обеих сторон на масле.  Охладить, смазать медом с ванилином, посыпать сахарной пудрой.  Яичница с медом  27 Ингредиенты: ­ яйцо ­ 8 шт.  ­ масло сливочное ­ 20 г  ­ молоко ­ 1/2 стакана  ­ мед ­ 4 ст. л.  ­ соль ­ по вкусу.          Приготовление Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до загустения.  Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый кусок медом.  Эту   яичницу   можно   приготовить   с   различными   овощными   добавками. Например, перед тем как вылить на сковороду яично­молочную смесь, на ней можно слегка обжарить натертую морковь.  Фруктовый салат "Весна"  Ингредиенты На 6 порций: 3 апельсина, 3 грейпфрута, 200 г клубники, 1 лимон, 150 ­ 200 г меда (по вкусу), листья мяты, 6 ст. л. сливок взбитых, 1 ч. л. коньяка.          Приготовление Очищаем апельсины и грейпфруты, разрезаем на мелкие кусочки, смешиваем с клубникой.  Фрукты кладем в чашки, наливаем мед, смешанный предварительно с соком одного лимона; в каждую чашку добавляем по вкусу 2 ­ 3 капельки коньяка и ложку взбитых сливок.  Гарнир ­ листья мяты.  Клубничный салат  Ингредиенты: 100 г меда, 500 г клубники, 200 мл сливок взбитых, сахар ванильный.          Приготовление Вымытую, очищенную и разрезанную клубнику заливаем медом. Добавляем ванилин.  Оставляем смесь в холодильнике на 1 час.  При подаче на стол добавляем взбитые сливки.  Дыня­сюрприз  Ингредиенты: 1   дыня   средней   величины,   клубника,   малина,   сливы,   спелые   персики, смородина, 2 ст. л. коньяка, мед по вкусу.          Приготовление 28 У дыни срезаем "крышечку", ложкой вынимаем сердцевину и образовавшийся бочонок наполняем клубникой, малиной, разрезанными сливами, очищенными и измельченными персиками, смородиной, потом добавляем мед, коньяк.  Закрываем "крышечкой" и кладем дыню в холодильник на 2 ­ 3 часа.  При подаче на стол нарезаем дыню ломтями.  При этом не надо глубоко резать, так как можно повредить фрукты.  Внимание! Дыню нельзя заполнять твердыми фруктами ­ яблоками, грушами, неспелыми персиками или абрикосами.  .  Винегрет с медом.  Ингредиенты: 100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 150 г зеленого лука, 100 г меда.          Приготовление Винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука.  Перед подачей к столу полить медом и размешать.  29