«Изучение ассортимента конфетных изделий и оформление витрин конфетными изделиями»

Выполнила преподаватель специальных дисциплин Белашова Л.Н.

Цель

1. Повысить требования
к знанию товаров
в условиях рыночных отношений.
2. Усвоить свойства
классификацию и ассортимент
конфетных изделий.
3. Выработать самостоятельность
в решении проблемных действий

Задачи:

Изучение классификации, ассортимента и
товароведной характеристики конфетных
изделий.
Выкладка и оформление витрин
с конфетными изделиями.
Поделки из конфет (букеты, композиции).

Из истории конфет

Слово «конфета» в переводе с латыни звучит как «приготовленное снадобье»
В Древнем Египте их делали из меда и фиников




В Древнем Риме конфеты готовились из орехов и маковых зерен




В Древней Руси конфеты делали из
патоки и кленового сиропа

ассортимент конфетных изделий

конфеты

Конфеты с помадными корпусами

конфеты из сахарной помады («Цитрон», «Пилот», «Радий» и др.);




конфеты из молочной и сливочной помады («Буревестник», «Загадка», «Солнышко» , «Спортивные» и др.);




конфеты из помады крем-брюле («Ласточка», «Василёк», «Осенние», «Ромашка» и др.).

Конфеты с фруктово-желейными корпусами

Фруктовые
(«Абрикосовые», «Лето» и др.)


желейно-фруктовые
(«Ягодка», «Виноград» и др.)




желейные
(«Южная ночь», «Желейные»)

Конфеты с ореховыми корпусами

пралиновые (орехи в обжаренном виде) –
«Кара-кум», «Утро», «Чародейка» и др. ;



марципановые (орехи не обжариваются, а используются в сыром виде) –
«Миндальные», «Родина» и др.

Конфеты со сбивным корпусом

Конфеты со сбивным корпусом имеют пенообразную структуру, с введением различных добавок – цукаты, орехи, фруктово-ягодное пюре, молоко.
Ассортимент:
«Весенние», «Юбилейные», «Винни-Пух», «Суфле», «Птичье молоко».

Конфеты с ликёрными корпусами

винные,
фруктовые,
ликерные,
молочно-ликерные.
Ассортимент: «Лакомка»,«Медный всадник», «Лунные»,«Крем-ликёр»,
«Медовый ликёр» и др.

Конфеты с молочным корпусом

корпус полностью закристаллизовавшийся
(ассортимент: «Дюймовочка»,
«Малютка»);

корпус полностью или частично закристаллизовавшийся
(ассортимент: «Рекорд», «Старт»);





поверхность – засахарившаяся корочка,
внутренний слой – жидкий
(ассортимент:«Коровка», «Сливочная тянучка»).

Конфеты с грильяжными корпусами

грильяжные твердые
(ассортимент: «Киевский грильяж»,
«Грильяж в шоколаде»);

грильяжные мягкие
(ассортимент «Рыжик», «Серенада»);

грильяжные фруктовые
(ассортимент: «Грильяж
фруктовый») .

Конфеты с кремовыми корпусами

Конфеты с комбинированными корпусами

пралине с вафлями;

помадная масса с желейной и др.
Ассортимент:
«Ананасные», «Мишка на Севере», «Красный мак», «Красная Шапочка», «Гуливер» и др.

Фрукты и ягоды в шоколаде

Шоколадные конфеты типа «ассорти»

Шоколадные конфеты разнообразной формы с начинками, с рельефным рисунком на поверхности.

ирис

Ирис - разновидность молочных конфет, сваренных из сахара, патоки, молока с добавлением жиров, сои, орехов, желатиновой массы, какао-продуктов и других компонентов.
Ирис - кондитерское изделие в виде брусочков прямоугольной, ромбической и квадратной формы с рифленой поверхностью.

Основные типы ириса

драже

драже

В зависимости от корпуса драже могут быть:
ликерное;
карамельное;
желейное;
помадное;
сахарное;
ядровое;
марципановое;
грильяжное;
пралиновое;
сбивное;
из заспиртованных плодов и ягод.

драже

драже

Ассортимент:
«Кунжутное», «Грильяж в шоколаде», «Грильяж в сахаре», «Мятное», «Морские камешки», «Светофор»,
«Цветной горошек», и др.

Выкладка и оформление витрин

Выкладка товаров – это способ укладки и создания композиции, наиболее выгодно показывающей товар.
При выкладке товаров необходимо сочетать:
размер конфет;
форму конфет;
вид конфет;
цвет упаковки и т.д.

Выкладка и оформление витрин

горизонтальный
способ
выкладки



Вертикальный
способ
выкладки

Декоративное оформление витрин

Декоративная выкладка используются для показа товаров в наиболее привлекательном виде, подчёркивая их эстетические свойства.

Букеты из конфет

Композиции из конфет