Календарно - тематический план ОП.11 Организация обслуживания в ресторане

№

занятия

Наименование разделов и тем

Кол-во

часов

Кален-дарные

сроки

изучения

Вид занятий

Наглядные

пособия

Контроль

Задание на дом

Лите-

ратура

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Тема 1. Услуги общественного питания и требования к ним

1.

Совершенствование обслуживания в организациях питания.

1-1

Урок-лекция

1

2.

Услуги общественного питания и требования к ним.

1-2

3.

Методы оценки и контроля качества услуг общественного питания.

1-3

4.

Контрольная работа

1-4

Контрольная работа

Тестирование

1

Тема 2. Торговые помещения организаций питания

5.

Торговые помещения, виды, характеристика, назначение

1-5

Урок-лекция

Индивидуальный опрос

1

6.

Санитарно-гигиенические требования к содержанию торговых помещений

1-6

Урок-лекция

Индивидуальный опрос

7

Санитарно-гигиенические требования к содержанию торговых помещений

1-7

8

Интерьер помещений организации питания

1-8

Урок-лекция

Индивидуальный опрос

9

Интерьер помещений организации питания

1-9

10

Сервизная, назначение, оснащение.

1-10

Урок-лекция

Индивидуальный опрос

11

Моечная столовой и кухонной  посуды, назначение, оснащение.

1-11

12

Сервис-бар (буфет), назначение, оснащение.   Раздаточная, назначение, оснащение.  

1-12

13

Помещение для нарезки хлеба, назначение, оснащение.

1-13

14.

Контрольная работа

1-14

Контрольная работа

Тестирование

1

Тема 3. Столовая посуда, приборы, столовое белье

15

Виды, ассортимент, назначение, характеристика столовой посуды (фарфоровой, керамической, хрустальной, стеклянной, из дерева и пластмассы). Характеристика металлической посуды.

1-15

Урок-лекция

Письменно ответить на вопросы

1

16

Виды, ассортимент, назначение, характеристика столовой посуды (фарфоровой, керамической, хрустальной, стеклянной, из дерева и пластмассы). Характеристика металлической посуды.

1-16

Урок-лекция

Письменно ответить на вопросы

1

17

Характеристика столовых приборов. Общие и индивидуальные приборы, используемые на предприятиях индустрии питания

1-17

Урок-лекция

Индивидуальный опрос

1

Тема 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания

18

Средства информации. Назначение и принципы составления меню.

1-18

Урок-беседа

Индивидуальный опрос

19.

Виды меню. Актуальные направления в разработке меню для различных предприятий. Карта вин. Карта коктейлей ресторана. Оформление меню и карты вин  

1-19

Урок-лекция

Фронтальный опрос

1

20

Практическое занятие №1

Изучение видов меню, правил составления по сайтам предприятий питания

1-20

Практическое занятие

Выполнение практических заданий

1, 2

21.

Практическое занятие №2 Изучение видов меню, правил составления по сайтам предприятий питания

1-21

Практическое занятие

Выполнение практических заданий

1, 2

22

Практическое занятие №3 Изучение видов меню, правил составления по сайтам предприятий питания

1-22

Практическое занятие

Выполнение практических заданий

1, 2

23

Практическое занятие №4

Изучение видов меню, правил составления по сайтам предприятий питания

1-23

Практическое занятие

Выполнение практических заданий

24

Практическое занятие №5

Изучение видов меню, правил составления по сайтам предприятий питания

1-24

Практическое занятие

Выполнение практических заданий

25

Практическое занятие №6

Изучение видов меню, правил составления по сайтам предприятий питания

1-25

Практическое занятие

Выполнение практических заданий

Тема 5. Организация процесса обслуживания в зале

26.

Общие правила сервировки стола.   Характеристика различных вариантов предварительной сервировки стола. Правила сервировки стола для различных форм и методов обслуживания, различных приемов пищи.

1-26

Урок-лекция

27

Правила подачи продукции сервис-бара.     Правила и техника подачи алкогольных и безалкогольных напитков. Декантация вин. Особенности подачи шампанского. Виды и формы складывания салфеток.  

1-27

Урок-лекция

28

Практическое занятие №5 Тренинг по обработке приемов складывания салфеток

1-28

29

Практическое занятие №6 Тренинг по обработке приемов складывания салфеток

1-29

30

Практическое занятие №7 Тренинг по отработке приемов сервировки стола для завтрака, бизнес – ланча

1-30

31

Практическое занятие №8 Тренинг по отработке приемов сервировки стола для завтрака, бизнес – ланча

1-31

32

Практическое занятие №9 Тренинг по отработке приемов сервировки стола для ужина,  по меню заказных блюд

1-32

33

Практическое занятие №10 Тренинг по отработке приемов сервировки стола для ужина,  по меню заказных блюд

1-33

34.

Самостоятельная работа обучающихся №5

Работа над учебным материалом

1-34

35

Самостоятельная работа обучающихся №6

Решение ситуационных производственных (профессиональных) задач

1-35

36.

Дифференцированный зачет

1-16

Письменный зачет

Тестирование