Компетентностно-ориентированное задание

Коммуникативная компетенция. Работа в команде (группе). Уровень 2. 35.01.11 «Мастер сельскохозяйственного производства». Тема «Углеводы»

После того, как будет изучен раздел Углеводы. Обучающимся предлагается сравнить и закрепить полученные знания, умения и навыки посредством ролевой игры.

Суть игры заключается в том, что обучающиеся делятся на пять команд с равным количеством участников. Каждая из команд должна презентовать свой углевод взяв роль выпавшего углевода на себя. При этом каждый участник группы озвучивает свою функцию в группе, это могут быть тип углевода, формула, физические свойства, химические свойства, значение. Задавая при этом участникам данного мероприятия наводящие вопросы.

Все что обговаривается, уточняется заносится в таблицу на доске.

1 команда Глюкоза

1 участник -Я глюкоза, я отношусь к типу____________, моя формула_______

2 участник группы- А каково мое значение ________________________

3 участник - А какими физическими свойствами я обладаю_______________

4 участник- Строение структурного звена у меня _______________________

2 команда Фруктоза

1 участник -Я фруктоза, я отношусь к типу____________, моя формула_______

2 участник группы- А каково мое значение ________________________

3 участник- А какими физическими свойствами я обладаю_______________

4 участник- Строение структурного звена у меня _______________________

3 участник А какими физическими свойствами я обладаю_______________

4 участник Строение структурного звена у меня _______________________

3 команда Сахароза

1 участник -Я сахароза, я отношусь к типу____________, моя формула_______

2 участник группы- А каково мое значение ________________________

3 участник- А какими физическими свойствами я обладаю_______________

4 участник- Строение структурного звена у меня _______________________

4 команда Крахмал

1 участник -Я крахмал, я отношусь к типу____________, моя формула_______

2 участник группы- А каково мое значение ________________________

3 участник- А какими физическими свойствами я обладаю_______________

4 участник- Строение структурного звена у меня _______________________

5 команда Целлюлоза

1 участник -Я целлюлоза, я отношусь к типу____________, моя формула_______

2 участник группы- А каково мое значение ________________________

3 участник- А какими физическими свойствами я обладаю_______________

4 участник- Строение структурного звена у меня _______________________

Каждая команда начинает с любого пункта описания своего углевода, при этом рассказывать о себе как о углеводе можно в любой форме, строго, частушками, стихами, физически. Так же не запрещается спрашивать у оппонентов «Как думаешь сахароза я слаще тебя глюкозы?», «Как думаешь крахмал, я целлюлоза растворима в воде?» и другое. Творческий подход рассматривается положительно.

Углеводы

 - кислородсодержащие органические вещества, в которых водород и кислород находятся, как правило, в соотношении 2:1 (как и в молекуле воды).

Общая формула большинства углеводов - C_n(H₂O)_m. Но этой общей формуле отвечают и некоторые другие соединения, не являющиеся углеводами, например: C(H₂O) то есть HCHO или C₂(H₂O)₂ то есть CH₃COOH.

В линейных формах молекул углеводов всегда присутствует карбонильная группа (как таковая, или в составе альдегидной группы). И в линейной, и в циклической формах молекул углеводов присутствуют несколько гидроксильных групп. Поэтому углеводы относят к двуфункциональным соединениям.

Углеводы по их способности гидролизоваться делятся на три основных группы: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды (например, глюкоза) не гидролизуется, молекулы дисахаридов (например, сахарозы) гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов, а молекулы полисахаридов (наример, крахмала) гидролизуются с образованием множества молекул моносахаридов.

Моносахариды

Если в линейной форме молекулы моносахарида есть альдегидная группа, то такой углевод относится к альдозам, т. е. представляет собой альдегидоспирт (альдозу), если же карбонильная группа в линейной форме молекулы не связана с атомом водорода, то это кетоноспирт (кетоза)

По числу атомов углерода в молекуле моносахариды делятся на триозы (n = 3), тетрозы (n = 4), пентозы (n =5), гексозы (n = 6) и т. д. В природе чаще всего встречаются пентозы и гексозы.

Если в линейной форме молекулы гексозы есть альдегидная группа, то такой углевод относится к альдогексозам (например, глюкоза), а если только карбонильная, то - к кетогексозам (например, фруктоза)

Сложность химического и пространственного строения моносахаридов приводит к тому, что у них существует множество изомеров, так, например, существует несколько десятков изомерных гексоз.

Картина осложняется еще и тем, что при растворении моносахаридов у части молекул происходит обратимое раскрытие цикла, а обратная циклизация может привести к образованию другого изомера. Для -глюкозы (обычной кристаллической формы глюкозы) этот процесс выражается следующим уравнением:

Физические свойства моносахаридов: бесцветные кристаллические вещества, растворимые в воде, на вкус сладкие.

Химические свойства глюкозы

Являясь двуфункциональным соединением, глюкоза проявляет свойства многоатомного спирта и альдегида (в растворе) - качественная реакция.

1.     Горение (а также полное окисление в живом организме): C₆H₁₂O₆ + 6O₂  6CO₂ +6H₂O

а) Как многоатомный спирт при комнатной температуре реагирует с Cu(OH)₂, образуя раствор синего цвета.

б) Как альдегид окисляется аммиачным раствором оксида серебра (реакция серебряного зеркала) или гидроксидом меди(II) (качественные реакции):

2.      

3.     HOCH₂—(CHOH)₄—CHO + Cu(OH)₂  HOCH₂—(CHOH)₄—COOH + Cu₂O + 2H₂O

4.    
в) Как альдегид вступает в реакции присоединения (восстанавливается):

5.      

6.     Спиртовое брожение: C₆H₁₂O₆  2C₂H₅OH + 2CO₂

7.     Молочнокислое брожение: C₆H₁₂O₆  2CH₃—CH(OH)—COOH

Дисахариды

Из дисахаридов наибольшее значение имеет сахароза C₁₂H₂₂O₁₁:

Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы.

Физические свойства: бесцветное кристаллическое вещество, очень хорошо растворимое в воде, сладкое на вкус.

Химические свойства

В растворе сахарозы не происходит раскрытие циклов, поэтому она не обладает свойствами альдегидов.

1.     Гидролиз (в кислотной среде):

2.      

3.     Являясь многоатомным спиртом, сахароза дает синее окрашивание раствора при реакции с Cu(OH)₂.

Полисахариды

Целлюлоза - полимер (—C₆H₁₀O₅—)_n с элементарным звеном, представляющим собой остаток -глюкозы

Молекулы целлюлозы имеют линейное строение и большую молекулярную массу. Между молекулами - прочные водородные связи. Целлюлоза нерастворима в воде и других растворителях.

Крахмал - полимер такого же состава, что и целлюлоза, но с элементарным звеном, представляющим собой остаток -глюкозы

Молекулы крахмала свернуты в спираль, большая часть молекул разветвлена. Молекулярная масса крахмала меньше молекулярной массы целлюлозы. Крахмал - аморфное вещество, нерастворимое в холодной воде, но частично растворимое в горячей.

Химические свойства

1.     Горение (практическое значение имеет для целлюлозы):

(C₆H₁₀O₅)_n + 6O₂  6nCO₂ + 5nH₂O

2.     Гидролиз:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O  nC₆H₁₂O₆

При гидролизе крахмала образуется -глюкоза, а при гидролизе целлюлозы - -глюкоза.

3.     Качественная реакция на крахмал: с йодом возникает синее окрашивание.

4.     Термическое разложение целлюлозы без доступа воздуха приводит к образованию метанола, уксусной кислоты, ацетона и др. продуктов.

5.     С уксусной и азотной кислотой целлюлоза образует сложные эфиры [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n и [C₆H₇O₂(OCOCH₃)₃]_n.

Источники: www.yaklass.ru

Инструмент проверки

Скачано с www.znanio.ru