Материалы к уроку технологии, раздел "Кулинария", 5 класс. "Курочка Ряба"

Лекционный материал к уроку кулинарии в 5 классе по теме «Блюда из яиц». Птицефабрика Челябинская, ОАО Адрес:  г. Копейск, пос. Октябрьский,  (почтовый индекс: 456658)  Телефоны:  (3512) 53­77­91, 55­94­97  Факс:  E­mail:  (3512) 53­77­91, 53­18­27  mа[email protected], mа[email protected] Интернет­сайт: chepfa.narod.ru  Продукция: "Ветчина вареная "Аполло" Дипломант 2004 .. / О компании / История Строительство Челябинской птицефабрики началось с постановления ЦК КПСС и Совета  Министров СССР о развитии птицеводства. Первоначально, в 1970 г., она проектировалась на 400  тыс. кур­ несушек, а потом в процессе строительства, вносились коррективы и мощность увеличили до 1200 тыс. кур­ несушек. 15 января 1972 г. строители забили первые колышки, 25 июня 1974 года  ­ завезли первую птицу ( коллектив был тогда всего 30 человек), а 27 декабря 1974 г. приёмная  комиссия приняла в эксплуатацию первый комплекс на 150 тыс. кур­ несушек. Фабрика вступила в  строй. Этот день и является датой рождения фабрики. Директором фабрики был назначен ПЕТРОВ Николай Михайлович, который до последних  дней жизни (1980) возглавлял коллектив; руководил строительством, пуском в эксплуатацию и  освоением производственных мощностей фабрики. Челябинская птицефабрика находится на территории Еткульского района, а с 01.01.2005 г. ­ на территории города Копейска на площади 393 га. Имеет 844 га земельных угодий.  В 1975 году с целью увеличения мощности птицефабрики до 1 млн. 200 тыс. кур­несушек  была разработана и утверждена МСХ СССР проектно­сметная документация на последующие  объекты. Окончательно строительство завершено в 1982 году. За высокие достижения в труде, за победы в социалистическом соревновании, за активную  общественную деятельность коллектив фабрики удостоен высоких правительственных наград. 47  работников фабрики награждены орденами, медалями и удостоены почётных званий РСФСР и РФ. ../О компании. Генеральный директор ОАО  «Птицефабрика Челябинская» ­  Мурашов Владимир Федорович – Заслуженный работник сельского  хозяйства РФ. В коллективе предприятия работает с 1980г. Награжден  орденом Трудового Красного Знамени (1976г.), орденом Дружбы (1995г.),  орденом «За заслуги перед Отечеством» IV степени (1999г.), удостоен  золотой медали «Директор года» в рамках Международной программы  «Партнерство ради прогресса» (2001г.), знака «Хрустальное яйцо»  Российского птицеводческого союза. В 2005 году Министерство сельского хозяйства России наградило Владимира Федоровича серебряной медалью «За вклад в развитие агропромышленного  комплекса России». Владимир Фёдорович ­ Лауреат знака отличия «За заслуги перед Челябинской  областью» (2004г. в честь 70­летия Челябинской области).  В 2005 году ОАО «Птицефабрика Челябинская» награждена  Золотой медалью и Дип  ломом Лауреата Международного  конкурса «Золотая медаль «Европейское качество», а  генеральный директор является Почётным Академиком  Международной Академии качества и маркетинга.           В октябре 2005 года на VII Российской  Агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва)  предприятие награждено Золотой медалью «За достижения  высоких показателей в сфере развития сельских территорий». птицефабрика Челябинская,  Еманжелинский племрепродуктор,  Петропавловский зерновой комплекс,  Еманжелинский хлебоприёмный пункт  и санаторий «Курочкино».           2006 год ­ XIII универсальная выставка­ярмарка «АГРО­2006» г. Челябинск ­ Диплом и  Золотая медаль за высокие вкусовые показатели качества «Яйцо куриное «ЧЕПФА» деревенское,  Яйцо куриное пищевой высшей категории»; Диплом и Золотая медаль за большой вклад в развитие  племенного животноводства Челябинской области и активное участие в XIII универсальной  выставке­ярмарке «АГРО­2006». Аттестат 1 степени племенному быку Папоротник­22098  (рождения 2002г.) герефордской породы.                 ОАО   «Птицефабрика   Челябинская»   входит   в   пятерку   крупнейших   птицеводческих предприятий России. Основным направлением деятельности является производство, переработка, хранение   и   реализация   сельскохозяйственной   продукции.   ОАО   «Птицефабрика   Челябинская»                  Основная продукция птицефабрики ­ высококачественное куриное яйцо, полученное от птицы кросса «ломанн ЛСЛ­классик». К тому же, предприятие занимается производством яичного порошка, продуктов из мяса кур, колбасных изделий, мясных деликатесов, полуфабрикатов, зерна и выращиванием племенного скота.                  Сегодня ОАО «Птицефабрика Челябинская» объединяет пять структурных подразделений: 1. 2. 3. 4. 5.                           Белое   яйцо  предприятия   «Птицефабрика  Челябинская»   произведено  от  элитной, генетически   здоровой   европейской   птицы   «ломанн   ЛСЛ».   Куриное   яйцо   птицефабрики Челябинской ­ это богатый источник белков и витаминов. В ассортимент входят как традиционное яйцо, так и ряд торговых марок предприятия ЧЕПФА.         ОАО «Птицефабрика Челябинская» ­ современное и успешное производственное предприятие отрасли.   Систематически   проводятся   реконструкции   технологического   оборудования   и строительство новых технологических мощностей. Мы применяем самые современные технологии промышленного птицеводства и растениеводства.                 Птицефабрика «Челябинская» сегодня считается одним из лидеров российского  птицеводства. В 2004 г. отпраздновала 30­летний юбилей. 26­ой год предприятием руководит  Владимир Федорович Мурашов. О благополучном развитии предприятия свидетельствует не  только растущие показатели, но и то, что «Челябинская» входит в десятку лучших птицеводческих хозяйств России. Многое делается для социальной защиты сотрудников. На средства предприятия  построено более 20 благоустроенных многоэтажных домов, спортивный комплекс, 2 детских сада,  поликлиника, магазины, школа искусств, клуб юного техника и моделирования, средняя школа на  624 места и санаторий­профилакторий, рассчитанный на 100 человек. Предприятие занимается  благотворительностью ­ взято шефство над Кусинским областным социально­реабилитационным  центром для детей инвалидов. В 1990­е годы птицефабрика не только сохранила производственные  фонды, но и начала проводить техническое перевооружение. С 1996 года предприятие перешло на  один из самых перспективных в мире кроссов «Ломанн Тирцухт» (Германия). 28 декабря 1992 г. с Родниковского свинокомплекса завезли первую партию свиноматок, 31  декабря завезли хряков. Первые фабричные поросята разбирались работниками предприятия.  Менялась экономическая политика предприятия. К производству яиц и мяса птицы все в большем  объеме добавлялась переработка продукции. Расширили убойный цех, построили колбасный,  выросла потребность в свинине. Сейчас количество поголовья свиней колеблется от 3200 до 4000  голов, а в год производится до 500 тонн свинины в живом весе. Через убойный цех ежегодно  проходит 2 тыс. тонн мяса птицы и свинины. В колбасном цехе мощностью 500 тонн в год  выпускается более 20 наименований колбас, сосисок и копченостей. С 1998 г. действует цех по  производству комбикормов, полностью обеспечивающий поголовье свиней и птицы качественными  и сбалансированными кормами. Работает цех по сушке помета производительностью 125 тонн в  смену. Основные производственные процессы компьютеризированы. Ведутся учет, анализ и прогноз сбыта, ценообразования и других показателей. Одним из основных направлений работы СПК  является производство яиц. Их покупают не только в области, но и во многих других регионах, в  том числе в Москве. На фабрике реализуется стратегический план интеграции со смежными  с/хозяйственными предприятиями по нескольким направлениям. Так в 2000 г. к СПК  присоединился Еманжелинский племрепродуктор яичного направления. В это же время  предприятие приобрело суточных цыплят упомянутой немецкой фирмы.            Сегодня предприятие реализует бизнес­план по техническому перевооружению птичников. В ходе него на птицефабрике будет продолжена установка клеточных батарей «Евровент». До 2010 г. запланировано дальнейшее совершенствование технологий, которые повысят продуктивность  несушек на 6­7%. Будут реконструированы цеха по переработке яиц и мяса. На кормовом  производстве начнут применять новые технологии производства продукции с использованием  собственного сырья, в т.ч. зерна, гороха, сои, подсолнечника и травяной муки.             В 2010 г. планируется иметь от 6 до 8 тыс. голов мясного скота герефордовской породы.  Совместно с личными подсобными хозяйствами СПК также будет откармливать не менее 2 тыс.  голов молодняка КРС местных пород. Эти и другие проекты помогают предприятию сохранять  экономическую стабильность и развиваться дальше             Ежегодно в инкубаторе птицефабрики выводится около 3­3,5 млн. цыплят. Разнообразна  география сбыта: южные регионы Урала, города Сибири, европейской части России.             Цех сортировки оснащен новым отечественным современным оборудованием для  сортировки и маркировки яйца с применением и капле­струйной технологии, способном  переработать 1 млн. 100 тыс. яиц в сутки.             В 1987 г. на фабрике налажено копчение кур, в 1988 освоено производство более 20 видов  полуфабрикатов, годом позже произведена первая колбаса.             На предприятии насчитывается 29 трансформаторных подстанций, около 62 км. кабельных  и воздушных линий, 22 км. тепловых сетей, 93 км. водопроводных и канализациооных сетей.             За 25 лет на Челябинской птицефабрике произведено 6 млр. яиц. Общий вес яиц составляет  330000 тонн. Если поместить их в цистерны емкостью 60 тонн каждая, то потребуется 5000  цистерн.             Если считать средней длиной яйца 5,5 см. и положить все яйца в цепочку, длина ее составит  330000 км. Вдоль экватора земли это яичное ожерелье обовьется в 2,5 раза.             Для доставки всех яиц покупателям понадобится 20000 вагонов, в одну секцию входит 1  млн. 200 тыс. штук яиц. Такой состав займет 500 км железнодорожных путей.             За четверть века на фабрике произведено 56084 тонны мяса. Под такое количестве мяса  понадобится 2340 вагонов, состав из этих вагонов будет длиной 70 км.             За год сейчас ЧПФА отправляет на прилавки магазинов 455 миллионов яиц.                       Среднее поголовье кур­несушек, составляющее 1,5 млн. голов обеспечивает производство  более 500 млн. штук яиц в год.            Сейчас Челябинская птицефабрика ­ одно из крупнейших птицеводческих современных  производств России, входит в число пяти крупнейших птицефабрик России по производству яиц.  Виды деятельности ­ производство, переработка, хранение и реализация сельскохозяйственной продукции: яйцо куриное, яичный порошок, мясопродукты, колбасные изделия, производство зерна и комбикормов для собственных нужд.